Прикмети        05 Січня 2019        86         0

Фондю — кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

dfd8a575eca00142daf65340829b5093 Фондю — кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

П’ятсот вісімдесят чотири мільйони чотириста шістдесят вісім тисяч триста шістдесят чотири

Фондю завжди подають гарячим, ніколи не їдять в поспіху і якщо за столом не одна людина — виникає затишна, довірча атмосфера, чому сприяє оригінальний спосіб подачі фондю — все буквально їдять з одного казанка! Спробувавши цей делікатес одного разу, про нього можна тут же байдуже забути навіки або закохатися в нього до тремтіння уссурійського тигра, учуявшего стиглий виноград. А щоб не було потреби шукати фондю в ресторанах та гостях, корисно дізнатися — як вибрати інвентар для його приготування і дещо ще.

 

Трохи історії та традицій

Кажуть, сирне страва швейцарської кухні винайшли середньовічні пастухи, які мали при собі саму нехитру їжу — хліб з сиром, та ще вино. Щоб зігрітися зябкими вечорами, вони кришили сир в казанок, лили туди ж вино і дочекавшись, коли полум’я багаття розплавить перше, з’єднуючи з другим в тягучу масу, вмочали туди черствий хліб.

Бути може, все так і було. Адже і інші модні сьогодні страви — піца, цибульний суп — спочатку належали найпростішою кухні небагатих людей.

Професійні кухарі запевняють швейцарські — варіації з бульйоном і олією, тобто не сирні і не десертні фондю, насправді набагато ближче китайської кухні, ніж європейської. Тому далі левова частка уваги буде приділена класичним фондю.

Це, до речі, дуже ситна та поживна страва — десь від 239 ккал на 100 р. Так що, котрі худнуть ним ласувати заборонено. А ще можна почути про шкоду розплавленого сиру для ШКТ, як він підвищує холестерин… Втім, у фондю чимало прихильників.

Хоча б тому, що самі швейцарці, обожнюють його, але відрізняються міцним здоров’ям.

 

Секрети приготування фондю

 Для нього обов’язковий високоякісний сир твердий двох або більше видів, жирний і добре плавящийся. Класичним поєднанням вважаються грюйер і емменталь в пропорціях 2:1. Ще підходять сорти латтерия, гауда, чеддер. Можна додати трохи камамбер або блакитного сиру — десь 50 г на 0,5 кг основного продукту.

Біле сухе вино в ідеалі повинно бути Рислінгом, але це не обов’язково. Ще готують фондю з вином червоним і навіть шампанським. А якщо все-таки білим яскравим вийде частування з додаванням кірша, тобто традиційного німецького міцного алкогольного напою з вишні/черешні. Його додають не більш ніж 30 мл на 200 мл білого вина.

В принципі, фондю не потребує прикрашанні, але не забороняється додавати різні прянощі і спеції, включаючи цедру, шафран, корицю, ваніль.

Для занурення в сирну/шоколадну масу можна брати не тільки хліб, але і:

  • бісквіти;
  • маршмеллоу;
  • полуницю;
  • фрукти (наприклад, яблука, виноград, груші, ківі, ананас, манго);
  • запечені гриби;
  • запечені овочі (гарбуз, картопля);
  • ковбасні вироби, копченості;
  • відварені морепродукти (креветки, мідії);
  • оливки;
  • корнішони.

А щоб ознайомившись з фондю в уяві, нарешті поласувати ним, можна скористатися, наприклад, такими рецептами.

Класичне фондю

Інгредієнти:

  • 250 г емменталь;
  • 250 г грюйера;
  • 200-250 мл білого сухого вина;
  • 30-50 мл кірша;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • білий мелений перець;
  • 0,5 ст. л. кукурудзяного борошна.

Приготування:

  • Натріть фондюшницю зсередини часточкою часнику.
  • Влийте в неї вино, додайте лимонний сік і прогрійте майже до кипіння.
  • Почніть поступово всипати крупно тертий сир, безперервно помішуючи лопаткою.
  • З’єднайте так, щоб не було грудочок, кірш з борошном і додайте суміш в фондюшницю. Поперчіть. Якщо на особистий смак маса здається густий — плесніть вина, якщо рідкуватий — підсипте сиру або борошна.
  • Відрахуйте 4 хвилини і оголосіть про готовність страви.
  • Шоколадне фондю

    4ddfe3c728967f1a54c43c7d0c67910d Фондю — кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

    Інгредієнти:

    • 500 г темного шоколаду (без яких би то не було добавок);
    • 200 мл вершків жирністю 10%;
    • 40 г вершкового масла;
    • 1,5 ст. л. цукрової пудри.

    Приготування:

  • Разломленный на дрібні шматочки шоколад викладіть в фондюшницю.
  • Закип’ятіть на плиті вершки з розчиненою в них цукровою пудрою.
  • Коли шоколад в фондюшниці почне плавитися, влийте вершки і, помішуючи, дочекайтеся його майже повного розчинення.
  • Додайте вершкове масло.
  • Продовжуйте помішувати до тих пір, поки все не прийме вигляд однорідної блискучої маси. Тоді можна приступати до частування.
  •  

    Як вибрати фондюшницю

    Посуд для приготування фондю являє собою щось на зразок каструльки на підставці, внизу якої розташований нагрівальний елемент. Так що пристрої діляться на:

  • Пальникові. Живі тріпотіли язички вогню створюють неповторне, унікальне чарівність фондю, в якому сплітаються насолода смаком і емоції. Мабуть, це краща подача сиру для того, щоб зігрітись у холоди. «Джерелом живлення служать спеціальні капсули/таблетки, які періодично замінюють. Вибираючи таку фондюшницю, варто брати модель з регульованою для інтенсивності полум’я, пальником. Її можна взяти на пікнік, але це — пожежонебезпечна штучка.
  • Електричні. Головна перевага — безпека, плавно регульований рівномірний нагрів, але, звичайно, чарівність всього сенсу фондю тихше.
  • Що до матеріалу «казанка», то вибір теж є:

  • Кераміка. Такий матеріал дозволяється нагрівати несильно (інакше трісне), але цього вистачає для розтоплення сиру і шоколаду в невеликих кількостях.
  • Чавун. Краще брати для м’ясного/овочевого фондю з бульйоном/маслом — матеріал потужно розжарюється і довго утримує жар. Але ще неприємно дивує великою вагою і здатністю вбирати запахи. Якщо планується топити багато сир — обов’язково антипригарне покриття.
  • Нержавіюча сталь. Таку ємність можна спершу помістити на плиту — для швидкого приготування страви, а потім встановити над пальником — для заощадження тепла. Легко відмивати, недорого і універсально.
  • Середній об’єм чаші — 1,3 л, чого цілком достатньо для приготування сирного фондю на 2-4 чоловік (а для шоколадного згодиться ємність вміщає 0,5-0,8 л).

    У комплектації фондюшниці повинні виявлятися:

  • Дуже довгі вилки (по 1 на людину) з не перенимающими жар ручками — для наколювання продуктів, умочування в сир/шоколад і поїдання.
  • Невеликі тарілочки — щоб розкладати все, що годиться подавати до фондю.



  • WordPress: 29.68MB | MySQL:57 | 0,391sec