Прикмети        27 Грудня 2018        76         0

Чим відрізняється сьомга від форелі?

chem otlichaetsya semga ot foreli 7 Чим відрізняється сьомга від форелі?

Червоної називають рибку лососевого сімейства. На прилавку можна побачити найрізноманітніші назви, що приводить у замішання. Насправді лосось – це не риба, а гастрономічне назва всього сімейства. Форель і сьомга до нього лише ставляться. І одну, і іншу рибу можна назвати лососем. Але є між ними різниця?

Насправді відрізнити їх дуже просто за зовнішніми ознаками. Важливо вміти це робити, так як в магазині часто один вид видають за одною, і роблять це далеко не випадково.

Розмір має значення?

Ще яке! Чим крупніше рибка, тим менше в ній кісточок, більший прибуток, менше відходів, зручніше використання в кулінарії. І тут першість належить сьомзі. Вага дорослих тушок може становити 7-10 кг. Зазвичай орієнтуються по довжині. Як тільки риба досягне 1,5 метра, її забивають. Саме зрізи цієї рибки можна спостерігати на полицях великих магазинів. Величезні шматки червоної риби привертають увагу.

На відміну від сьомги, форель має вельми скромні розміри. Вага тушки рідко перевищує 3 кг.

Часто можна купити і зовсім дрібну рибку до 1-2 кг, довжина до 30 см, іноді її готують цілком, чого з сьомгою зробити неможливо. Великі тушки форелі використовуються для стейків, але рідше, ніж сьомга. Малодосвідченому покупцеві рекомендується спиратися не тільки на розмір, слід вивчити та інші ознаки.

До речі, під назвою «форель» позначено декілька видів риб, які мають схожі ознаки, але мешкають в прісних та солоних водоймах. Вважається, що форель живе тільки в чистому середовищі. У брудній воді ця риба не водиться. Саме її рекомендується давати дітям.

Як виглядає форель і сьомга

Зовні форель і сьомга також відрізняються, мова йде не про розмір. У кожної рибини різна форма тушок. Сьомга більш обтічна, плавна, горизонтальні зрізи на різних ділянках не сильно відрізняються розміром. Форель має розширені ділянки.

Які ще відмінності:

  • Луска у форелі дрібніше, ніж у сьомги. Багато в чому це пояснюється розміром рибин.
  • У сьомги більш продовгувата голова, передня частина черепа (рострум) сильніше видається вперед. У форелі вона менш виражена, вміє злегка усічену форму.
  • Сьомга має відносно рівний сріблястий колір луски на всій тушці, тільки на черевці трохи світліше відтінок.
  • Форель нерівномірно забарвлена. Також впливає середовище проживання. Найчастіше спина має зеленуваті відтінки, на боках срібляста луска, іноді білого або світло-сірого кольору. Таке поєднання створює слабко виражені смуги.

Колір і вид м’яса

Часто в магазинах продають оброблену рибу, можна купити вже солоного (малосольного, слабосоленого, підкопченого) лосося. Зрозуміло, що по шматочку рибки 150-200 грамів визначити розмір тушки або колір луски неможливо. У цьому випадку дивимося на саму м’якоть або рибне м’ясо.

Основні ознаки і відмінності:

  • Сьомга завжди має білі дрібні прожилки. Це жир, який і дає соковитість, ніжність цього виду. У форелі таких прожилок немає.
  • Якщо у сьомги жир розташований рівномірно по всій тушці у вигляді світлої сіточки, то у форелі його більше на черевці. Цим вона схожа з багатьма видами білої річкової риби. Шари сала у дорослих особин практично витісняють м’ясо в нижній області. У магазинах можна зустріти окремо копчені черевця, зазвичай вони саме від форелі.
  • М’ясо сьомги має світло-рожевий колір з помаранчевим подтоном. Це і є лососевий відтінок. Назва часто зустрічається в сфері моди і краси. До речі, саме лососевий відтінок буде модний 2019 року, так стверджує інститут кольору Pantone.
  • М’ясо форелі безпосередньо залежить від середовища існування риби. Якщо вона виловлена в прісних водоймах, то має світлий відтінок. Морська форель більш насичена, дуже схожа на сьомгу при розрізі, але пам’ятаємо про прожилки, їх у цьому м’ясі немає.
  • Ці ознаки більше підходять до свіжого лосося. Якщо сьомга і форель заморожені, то мають практично однаковий відтінок, а жилки можна не розгледіти під крижаною скоринкою. Саме тому рекомендується балувати себе тільки свіжими делікатесами. Заморожену рибу, філе і стейки з неї підробити набагато простіше, на що і йдуть несумлінні продавці і виробники.

    Важливо! Червона риба не повинна мати колір, відповідний назві. Яскравих червоних і оранжевих відтінків в природі не існують. Настільки інтенсивний колір м’яса має насторожити. Найчастіше він досягається шляхом штучного фарбування, цим промишляють недобросовісні виробники з метою покращити товарний вигляд продукції.

    Скільки коштує лосось?

    Ціноутворення залежить від різних факторів, місця придбання, країни проживання, але сьомга зазвичай набагато дорожче форелі. Ще дешевше форель річкова або прісноводна, вона водиться в норвезьких річках. Улов місцевих рибалок можна придбати за копійки, чого не скажеш про сьомзі. Морська риба цінується більше, містить у собі інші речовин, хоча смак у них схожий, як і аромат.

    До речі, сьомгу вже не виловлюють, ця рибка занесена в червону книгу. Все, що ми бачимо на прилавках вирощена в штучних умовах (за винятком браконьєрської продукції). Світовим лідером виробництва є Норвегія.

    Що корисніше і краще: форель або сьомга

    Про користь червоної рибки можна писати книги. Але який лосось краще? Сьомга вважається справжнім делікатесом за всіма показниками. Річкова форель до нього не відноситься, вона бідніша за складом цінних речовин, містить менше жирів.

    Для порівняння в сьомзі їх 15 г, форелі всього 4,5 г на 100 г Калорійність 220 ккал і 150 ккал відповідно.

    Отже, висновок:

    • сьомга дорожче за вартістю, форель дешевше;
    • в сьомзі більше незамінних жирних кислот;
    • м’ясо сьомги з жировими прожилками;
    • форель буває морська і прісноводна, що позначається на складі і колір м’яса;
    • форель дрібніше, в шматку виходить більше кісточок.

    Незважаючи на різницю та переваги сьомги, обидва види червоної рибки корисні для людини. Ще більшою цінністю має свіжий продукт, який не піддавався забарвленням, заморожування, транспортувався і зберігався в належних умовах. Якщо є можливість придбати якісну форель, ферми є і в нашій країні, то краще віддати перевагу їй, ніж привізною сьомзі сумнівного походження.




    WordPress: 11.66MB | MySQL:59 | 0,889sec