Прикмети        27 Грудня 2018        97         0

Чим макарони по-флотськи відрізняються від простих макаронів з м’ясом?

 Чим макарони по флотськи відрізняються від простих макаронів з мясом?

Макарони по-флотськи – геніальна у своєму роді блюдо, ситне і популярне, відмінно вписується в повсякденний раціон. Його можна готувати на сніданок, обід і вечерю. Але чим макарони по-флотськи відрізняються від звичайних макаронів з м’ясом? Варто в цьому розібратися.

Італією навіть не пахне!

В інтернеті можна зустріти інформацію, що це італійське блюдо. В деяких джерелах навіть вказані імена винахідників, причому скрізь різні. Також зустрічаються оригінальні легенди і милі історії. Однак до звичного для нас страви, вони не мають ніякого відношення. Італійську пасту завжди готують з томатами, ніяк інакше.

Отже, та-дам, макарони по-флотськи – це споконвічно російська страва.

Не потрібно йому приклеювати іноземні корені. Навіть в Італії, його записують у вигляді Macaroni Po-Flotski, що в перекладі звучить приблизно «Паста а-ля матрос». І саме у варіанті без томату воно готується в російських ресторанах. Іноземці вважають наші макарони заморським стравою, що мають повне право.

Історія з одного підводного човна

Макарони по-флотськи – відносно нове блюдо, не треба приписувати його до середнім століттям або часів стародавнього Єгипту. Макаронні вироби, які і є головним інгредієнтом, високотехнологічний продукт. На відміну від локшини і розкатаних коржів, потрібне спеціальне обладнання. Тому страва ніяк не може йти своєю історією вглиб століть.

Макарони по-флотськи з’явилися в 50-х роках минулого століття на одному підводному човні. Завданням кухаря приготувати ситний, просте блюдо з мінімальної кількості інгредієнтів і з економією прісної води. Останній пункт дуже важливий, так як рідина витрачали дуже економно. Один хитрий кок викрутився з положення і придумав цю страву.

До речі, згідно з Великої Радянської Енциклопедії, в період з 50 до 60-х років виробництво макаронних виробів у Росії зросла рівно в два рази. Може, на це вплинула поява нового страви?

Фарш або м’ясо?

Класичні макарони по-флотськи містять досить багато м’яса. Його береться в два рази більше сухих виробів. Тому не заощаджуємо. Для макаронів не використовується фарш, тільки м’ясо. Це може бути свинина, яловичина, баранина, але не птах. Дозволяється брати м’ясо з кістками, але у такому разі кількість продукту потрібно збільшити.

Особливості підготовки м’яса:

  • М’ясо до варіння подрібнювати не потрібно. Воно готується великим шматком неодмінно у воді, так як потрібно бульйон. М’ясо спочатку попередньо промити, нарізати не потрібно.
  • Залити воду. Її не повинно бути багато. Саме невелика кількість рідини дає насичений смак.
  • Зварити м’ясо до м’якості, але розвалюватися воно не повинно. Перекрутити через м’ясорубку. Потім використовувати за рецептом.
  • Як видно, ніякого сирого фаршу. Якщо немає м’ясорубки, то можна дрібно порубати продукт невеликими шматочками, але тільки після варіння.

    До речі, часто макарони по-флотськи роблять з тушонкою. Відмінний спосіб заощадити час, але це вже інше блюдо.

    Як варіант – спробувати тушонку підігріти, злити рідину, шматочки перекрутити. Однак, пам’ятаючи про рекомендовану кількість м’яса, потрібно кілька банок тушонки. Загалом, шкурка вичинки не варта. Простіше скористатися класичним рецептом і купити шматок м’яса.

    Чого немає в макарони по-флотськи

    Звичайні макарони з м’ясом готуються зливним способом, варяться окремо, але відмінність не тільки в цьому. М’ясо не вариться, а обсмажується. Його не перекручують, а нарізають шматочками. Є ще деякі нюанси, які відрізняють ці страви.

    Основні моменти:

  • З овочів використовується тільки ріпчасту цибулю. Ніякої моркви, перцю, зелені в макаранах по-флотськи немає.
  • Жодних спеції, сіль. Якщо страва здасться прісним, то можна додати до нього щось в тарілку, але не в загальну масу. Допускається використання меленого чорного або червоного перцю.
  • Ніякого томату. Помідори дають хороший смак, яскравий колір, але їх наявність перетворюємо макарони по-флотськи в пасту болоньєзе або якесь інше блюдо.
  • Жодних шкварок. Можна замінювати масло салом, але выжаренные шматочки прибираються, вони потрапляти в страву не повинні.
  • Справжні макарони по-флотськи готуються з дрібними ніжками, трубочками, черепашками.

    Ніякі спіральки, коліщатка, метелики і спагетті не використовуються. Чим більше м’яса наб’ється в отвори виробів, тим смачніше і ситніше блюдо.

    Мінімум інгредієнтів, максимум смаку

    Тут класичний рецепт з економією води. Але тепер це робиться виключно для насиченого смаку. Блюдо виходить ароматна, готується спрощеним способом без зливу. Сковорідку відразу беремо великого розміру, щоб потім не довелося перекладати продукти.

    Інгредієнти

    • 300 г сухих макаронів;
    • 600 г м’яса;
    • 50 мл рослинного масла;
    • 1 головка цибулі.

    Спосіб приготування

  • Починаємо з м’яса. Самі по собі макарони по-флотськи готуються швидко, якщо зварити м’ясо заздалегідь. Це можна зробити навіть напередодні. Заливаємо водою, готуємо свинину приблизно 1,5 години, якщо використовується яловичина, то час трохи збільшується.
  • Наливаємо олію у сковорідку, гріємо. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо і починаємо смажити. Паралельно прокручуємо через м’ясорубку варене м’ясо.
  • Додаємо м’ясо в сковорідку і готуємо з цибулею буквально хвилинку. Засмажувати нічого не потрібно, злегка пасеруємо для поліпшення смаку.
  • Засипаємо сухі макарони. Розмішуємо з фаршем, додаємо сіль.
  • Відразу заливаємо бульйон, в якому варилося м’ясо. Розраховуємо за загальною формулою: на 100 г сухих макаронів потрібно приблизно 230-270 мл води. Отже, наливаємо 700-800 мл бульйону.
  • Закриваємо сковороду. Тушкуємо макарони в бульйоні близько 12-15 хвилин. Потім розмішуємо, перевіряємо. Якщо вони майже дійшли до готовності, накриваємо і вимикаємо. Даємо трохи постояти на плиті, залишки вологи повинні вбратися.
  • Якщо все ж макарони по-флотськи здаються нудним стравою, то можна зробити невеликий апгрейд. Для цього просто посипаємо сиром, відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч. Або додаємо грибочки. Можна запровадити різні овочі, але вже отримаємо інше блюдо. Воно і є простими макаронами з м’ясом.




    WordPress: 11.69MB | MySQL:59 | 0,301sec