Не кожен домашній винороб має доступ до потрібного кількості винограду для отримання смачного вина. Купити хороше вино дуже дорого, а пити дешеве неякісне не хочеться, та й небезпечно. Але є вихід приготувати вино з варення, звичайно, така імпровізація не замінить справжнього виноградного напою, але вийде набагато смачніше і корисніше магазинного сурогату. Восени кожна господиня заготовлює, велика кількість банок з варенням, але як завжди залишається маса невикористаного солодкого консерванту. Ласощі з часом зацукрується, забраживает і стоїть без діла. Викидати таку сировину рука не піднімається, ось тут і приходить думка пустити його на вино.
Вино з варення в домашніх умовах володіє приємним терпким смаком, в букеті відчувається тонкий аромат сировини. Зробити домашнє вино з варення простіше, ніж приготувати його з винограду або інших фруктів і ягід. Варення не потребує додаткової підготовки, його не потрібно перебирати, мити, чистити. Відсоток цукру в варення досить великий, тому процес бродіння йтиме інтенсивніше. Для приготування саморобного вина підійде практично будь-яке варення з вишні, полуниці, суниці, яблук, смородини, малини, лише б воно було без цвілі. Бажано для напою використовувати один вид варення, так як асорті може зіпсувати букет. Особливою популярністю користується серед домашніх виноробів вишня, малина і смородина.
Рецепт домашнього вина з варення
Це універсальний і простий рецепт приготування вина. По ньому можна швидко та якісно зробити вино з малинового варення. А так само приготувати смачне вино з вишневого варення в домашніх умовах. Фортеця отриманого вина буде приблизно 10-13%. Що б зробити вино з старого варення, необхідно підготувати ємкість для бродіння з гідрозатворів. Бажано використовувати скляний посуд: банки, бутлі. Цукор в рецепті використовувати, тільки якщо варення не надто солодке.
Інгредієнти:
- Старе варення – 3 л;
- Вода – 3 л;
- Родзинки – 300 гр;
- Цукор – 50-300 гр.
Як приготувати вино
Відео рецепт приготування вина
Як зробити домашнє вино з варення з дріжджами
Швидкий рецепт приготування вина з ягідного варення. Звичайно, на вино даний напій претендувати не може, але якщо потрібно швидко приготувати легкий алкоголь для свята, то допустимо ним скористатися. Варення в рецепті підійде будь-яких ягід і фруктів. Категорично не можна використовувати варення з цвіллю.
Вам буде цікаво: вино з полуниці в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Старе варення -1 л;
- Вода – 1 л;
- Рис – 200 гр;
- Дріжджі сухі – 20 гр.
Як поставити:
Про вибір варення
Перш ніж робити вино з варення, необхідно знати як його готують з чого і в яких пропорціях. Потрібно це для правильного визначення цукру в ньому та інших речовин. Класичне варення готують у пропорції один до одного. Це значить на 1 кг цукру беруть один кілограм фруктів або ягід і варять. Така класика підходить для нашої справи лише в крайньому випадку. Справа в тому, що при тривалій термообробці, фрукти втрачають безліч ароматів і корисних речовин. Більше такий продукт підходить для браги на самогон.
Є ще повидло та джеми. Їх також не бажано використовувати для виготовлення вина. В таких продуктах підвищений вміст пектину, який при бродінні виділяє метил. Найбільше нам підійде варення швидкого приготування. Коли фрукти або ягоди заливаються сиропом і консервуються. У ньому і менший вміст цукру і зберігається досить велика частина корисних речовин. Ну і самий кращий варіант, коли фрукти і ягоди пересипаються цукром і консервуються без термообробки. Це практично свіжі фрукти, ідеальна сировина для напою, після тільки що зібраних продуктів для виноробства. В них збережені максимально аромати і всі вітаміни.
Вам буде цікаво: Вино з калини в домашніх умовах
Для вина бажано вибирати варення з фруктів і ягід які містять багато танінів, дубильних речовин і кислот. Так само дивитися на знижений вміст пектину. Найбільш підходящі в цьому плані Чорна смородина, малина. По перше це неповторний аромат, красивий колір і дивовижний смак. До цієї групи підходять кизилове варення з ожини, ірги та барбарису. Далі можна розташувати варення з кісточкових – вишня, слива, абрикос. Останній взагалі надає напою мигдалевий аромат.
Менш підходить сировину з солодких плодів суниці, малини, в яких низький вміст кислот, і з ароматом гірше. Найпоширеніші яблуко і груша на думку багатьох винокуров більше підходить для виготовлення самогону з ароматом вихідної сировини. Ну і наостанок асорті з декількох видів. Змішувати їх потрібно так, щоб смак гармоніював і доповнював один одного. Приміром кисленька вишня хороша зі солодкою ароматною малиною. Яблуко зі смородиною. Хороше вино виходить з сливового варення. Пробуйте, імпровізуйте і буде вам щастя!
Корисні поради
- Для бродіння бажано використовувати скляні ємності або з нержавійки. Пластик, алюміній псують смак напою.
- Вся посуд перед застосуванням повинна пройти обробку миючими засобами, що б не занести в сусло непотрібні бактерії.
- Пляшки наповнювати як можна повніше, виключаючи контакт з повітрям.
- Краще для бродіння використовувати винні дріжджі або закваску з родзинок. Ці компоненти не перетворять вино в банальну брагу.
- Зберігати винний алкоголь не більше 2-3-ох років.
- Оптимальна температура зберігання 10-15°С.
- Виключати попадання сонячного світла на пляшки.
