Настало літо, а отже, і час, коли пити білі вина стає приємніше, ніж червоні. Але тут постає питання вибору, адже білих вин дуже багато на будь-який смак і колір. І у більшості людей при фразі «біле вино» в голові в першу чергу спливе називання – шардоне.
Тут немає нічого дивного, адже шардоне це не тільки назва вина, але і однойменний сорт винограду, який займає в світі перше місце за поширеністю. Так чим же примітний цей білий виноград?
Короткий опис зовнішнього вигляду і властивостей винограду шардоне
Батьківщиною його вважається всім відомий французький виноробний регіон – Бургундія. Взагалі, таке високе поширення по всьому світу цього сорту винограду можна пояснити не тільки смаковими якостями вина одержуваного з нього, але й тим, що на відміну від багатьох інших видів білого винограду шардоне вкрай невибагливий в розведенні. Він відмінно уживається на різних ґрунтах, чудово переносить низькі температури, досить добре чинить опір хворобам.
З цього винограду найчастіше виходять досить міцні вина – нерідко, що вміст алкоголю в ньому 13%.Грона цього сорту мають конусоподібну форму, сам виноград з щільною шкіркою, дуже соковитий, але ягоди порівняно невеликі.
Виноград шардоне (фр. Chardonnay) використовують не тільки для використання сортового вина (коли вино зроблено тільки з одного сорту винограду), але і для купажів (вино зроблене з двох і більше сортів винограду). Однак, варто пам’ятати, що смак вина отриманого з цього сорту сильно залежить від того в яких умовах він був вирощений – грунт, кліматичні умови, вміння виноробів.
Смакові особливості шардоне
У Франції цей сорт винограду вирощується в двох виноробних регіонах – Бургундія і Шампань. У першому випадку це пов’язано з тим, що Бургундія – батьківщина цього чудово сорти, у другому ж випадку відповідь не менш простий – шампанське за правилами виробляють тільки з трьох сортів винограду, одним з яких якраз і є шардоне. Однією з відмінних рис цього вина є його досить кислий смак і маслянистість.
Букет ароматів ж сильно залежить від того, як і де вирощувався виноград:
- У французькій Бургундії крім фруктових ноток, можна відзначити також аромати жимолості, молодих білих квітів і тонкі нотки меду та лимона. Бургундські шардоне вважаються еталоном з вишуканим смаком і елегантним букетом аромату.
- У французькій Шампані, де клімат більш суворий і прохолодний, вино набуває мінеральні нотки в додаток до все тим же фруктовим ароматом білих фруктів (айва, яблуко, груша).
- В Австралії, де шардоне культивується з середини XIX ст., йому притаманні нотки агрусу і горіхові відтінки.
- У Каліфорнії шардоне виходять повнотілими з нотками ванілі, зелених яблук і дуба.
- У Чилі виробляють сухе вино лос криоллас шардоне – “Los Criollas”. В ароматі сухого вина присутні відтінки зеленого яблука, абрикоса, меду і тропічних фруктів. Ще один напій шардоне біле сухе “Sarmientos de Tarapaca” – сармиентос шардоне. Це вино вираженим ароматом з відтінками персикового джему, південних фруктів, лайма і ванільними нотками.
- Також цей сорт вирощується в Італії, Іспанії, Австрії,
, ПАР, Молдови, Аргентині, де цей сорт розкриває все нові свої якості.
Поєднання з різними стравами
Ідеальна температура подачі цього вина – 8-12 градусів.
Вам буде цікаво: Гранатове вино в домашніх умовах
Взагалі, шардоне біле напівсолодке вважається універсальним вином, яке підходить до дуже великого спектру страв. Тому не варто турбуватися, що в ресторані не знайдеться для нього ідеальний супровід. Однак, варто зазначити, що існують і найбільш вдалі гастрономічні пари з ним:
– більш легкі шардоне добре підійдуть до морепродуктів і салатів. Так чудовою парою до такого провину буде всім відомий салат Цезар. Або морська риба, приготовлена в духовці.
– Повнотілі вина зможуть витримати поруч із собою таку пару, як страви з білого м’яса, наприклад, курка, індичка, кролик або навіть нежирна яловичина (але тільки не приготована на грилі).
– Яскраві фруктові шардоне стануть ідеальними супутниками до десертів і страв із фруктів. Наприклад, фруктові сорбети, еклери і інші нежирні тістечка.
– Не варто забувати, що вино сухе шардоне, вироблене в будь-якій з країн, стане відмінним аперитивом і початком, як святкового, так і цілком буденного вечора.
