Скумбрія є тим видом морської риби, в якому міститься велика частина денної норми всіх необхідних вітамінів і мікроелементів, зокрема, Омега 3, калій, фосфор і багато іншого. Вживаючи її регулярно, не менше кількох разів на тиждень, можна нормалізувати роботу нервової системи, зміцнити кістки і зуби, поліпшити стан волосся, нігтів, шкіри. Особливо важливо вживати морську рибу даного виду дітям, людям поважного віку, а також вагітним жінкам з першого тижня вагітності до пологів.
Даний вид риби відноситься до жирним сортам, тому є досить поживним продуктом. Однак цей факт не означає, що жінкам, які стежать за фігурою, від неї варто відмовитися. У рибі міститься безліч корисних мікроелементів, вітамінів і мінералів, які особливо необхідні жінці в період дієтичного харчування, а кількість жирів цілком припустимо для живлення під час дієти.
Цікаво: В 100 грамах м’яса приблизно 180 ккал і половина добової норми білка. Так що в будь-якому випадку її можна віднести до дієтичних продуктів, наповненим всіма необхідними мікроелементами.
Щоб приготувати смачну рибу, яка принесе користь людському організму, необхідно знати деякі правила її обробки й готування, а також вміти правильно розрахувати пропорції додаванням спецій. Кілька способів, як смачно посолити скумбрію без розсолу, ми розглянемо у цій статті, враховуючи правила її обробки, готування, а також зберігання. Також ми розглянемо кілька способів її подачі, завдяки яким їсти страви буде ще приємніше.
Як підготувати рибу до способу соління
Перш ніж розглянути варіанти, як посолити свіжу скумбрію, слід розібратися в правилах її підготовки. Насамперед, слід вибрати тушку, бажано середніх розмірів, очистити її від луски і нутрощів, видалити плавники і голову. Потім її необхідно ретельно вимити і просушити паперовим рушником.
В залежності від рецепту риба може засаливаться цілком, шматочками, або тільки філе. Отже, необхідно її порізати, якщо це необхідно, на порційні шматочки або відокремити філе від хребта. Далі важливо слідувати рецептом, в якому покроково зазначено, як правильно посолити скумбрію.
Солона рибка у власному соку
Одним з найсмачніших рецептів, обожнюваних досвідченими господинями та їх гостями, є рецепт скумбрії швидкого засолу в домашніх умовах. Для її приготування знадобиться кілька інгредієнтів:
- дві свіжих рибини, середнього розміру;
- три столові ложки солі;
- кілька горошин чорного гіркого і запашного перцю;
- кілька лаврових листочків;
- столова ложка цукру.
Для приготування необхідно взяти посудину, на дно висипати частина солі, перець і лавровий лист. Другу частину солі і цукор перемішати, і ретельно натерти цією сумішшю тушку зовні і всередині. Настоюватися вона повинна в прохолодному місці, краще в холодильнику, протягом двох-трьох діб. Потім вона промивається і подається на стіл. Подається така рибка в якості закуски, для прикраси доцільно використовувати лимон, оливки і петрушку.
Пряний посол
Ще один спосіб, як посолити рибу скумбрію в домашніх умовах, відмінно підійде тим, хто любить ласувати пряними стравами і віддає перевагу більш швидкий посол. Для приготування слід підготувати тушку, очистивши і помивши її, потім порізати на невеликі порційні шматочки. На дві рибки слід взяти такі інгредієнти:
- 1000 мл очищеної води;
- приблизно 30-45 грам солі, залежно від того, наскільки солону любить рибку кухар і його гості;
- 10-15 грам цукру;
- суміш перцю горошком (чорний, білий, червоний, духмяний);
- гвоздика, коріандр, лавровий листок.
В чисту воду слід додати всі прянощі, перемішати і прокип’ятити протягом декількох хвилин. Дати настоятися і охолонути, потім процідити і залити розсолом рибку. При кімнатній температурі вона повинна настоюватися не менше 10 годин, далі, ще два-три години в холодильнику. Подається до столу з лимоном і оливками.
Посол в пляшці
Для тих, хто любить оригінальні рішення і смачні страви, солимо скумбрію в пляшці. Для цього підготовлену тушку необхідно укласти у пластикову пляшку 1.5-2 літра об’ємом, попередньо зрізавши у неї горлечко. Окремо готується розсіл, для якого змішується літр води, дві – три жмені цибулиння, дві столові ложки сухого чорного чаю, сіль, цукор, лавровий лист і суміш перців. Солі знадобиться не менше трьох столових ложок, а цукру достатньо однієї. Через три доби перебування в холодильнику рибка буде готова.
Солити скумбрію в пляшці з цибулевої лушпинням можна і іншими способами, але сам факт використання лушпиння дозволяє отримати колір копченості. Така страва прикрасить святковий стіл, викликаючи захоплення у гостей. Вона виходить ніжно-золотавого, красивою, не має неприємного запаху.
Найшвидший посол
Якщо необхідно терміново накрити святковий стіл і хочеться здивувати гостей по-справжньому смачним та вишуканим блюдом, можна спробувати рецепт, як посолити рибу скумбрію під гнітом. Для рецепта знадобиться стандартний набір спецій (суміш перців горошком, лавровий лист, коріандр, сіль, цукор), а також соняшникова олія-дві столові ложки, стільки ж оцту, дві цибулини фіолетового сорту і літр води. Всі спеції і воду, а також масло слід змішати, довести до кипіння, остудити, додати оцет. Розсолом залити попередньо підготовлене філе з нарізаним півкільцями цибулею і поставити під гніт. Через 2-5 годин можна подавати до столу.
Кілька важливих правил
Розглянувши рецепти, як солити свіжу скумбрію, не можна не зробити акцент на основних правилах її приготування. Таким чином, приготувати смачну рибу, яка до того ж красиво виглядати на тарілці, можна, дотримуючись таких правил:
- приблизний вага кожної тушки повинен становити не менше 300 грам, оскільки менша тушка вийде сухим, а велика не просолится;
- визначити свіжість можна виключно по цільної туше: вона повинна бути пружною і мати легкий ненав’язливий аромат;
- посуд слід брати не піддається окисленню;
- сіль краще брати столову не йодовану;
- для швидкого засолу слід використовувати філе і порціонні шматочки. Цілісної тушці знадобиться не менше двох діб;
- розсіл перед заливкою повинен бути охолодженим;
- настоюватися в розсолі скумбрія повинна в прохолодному місці.
Важливо! Ретельно перевіряйте тушку, перш ніж її придбати. Купуючи морожену рибу, слід звернути увагу на наявність води. Якщо вона є, значить, продукт вже піддавався розморожування, і його краще не купувати, оскільки страви з нього вийдуть несмачними і некрасивими.
Використовуючи рецепти, наведені у статті, приготувати скумбрію вийде смачно і красиво, а дотримання правил приготування дозволить зберегти в ній всі корисні речовини і не зіпсувати її зовнішнього вигляду.
