Кулінарія        05 Березня 2019        160         0

Вино з яблук в домашніх умовах

 Вино з яблук в домашніх умовахНа жаль не у кожного домашнього винороба є потрібну кількість винограду для приготування вина, тому в домашніх умовах можна зробити смачне і корисне яблучне вино. В кінці літа і початку осені в садах дозріває величезна кількість фруктів з яких робляться різні заготовки, залишається багато яблук, які можна пустити на саморобний вино.

Яблука є відмінним сировиною для виготовлення неповторного ароматного і натурального вина без додавання дріжджів і спирту. У вині зберігаються корисні властивості яблук і аромат, міцність вина з яблук зазвичай знаходиться в межах 10-12°. Домашнє яблучне вино за складом і смаком дуже нагадує сидр, відмінність в тому, що вино виходить міцніше за рахунок додавання потрібної кількості цукру.

Для приготування вина можна використовувати яблука різних сортів, червоні, зелені, жовті, підійде будь-яблучне асорті. Важливим критерієм при виборі сировини є стиглість і соковитість, а також максимальна цукристість плодів. Якщо яблука мають підвищену кислотність, то в рецепті можна використовувати воду, розбавивши яблучний сік водою в пропорції 100 мл води на 1 літр соку, але в цьому випадку частково постраждає ароматика вина. Як зробити, яблучне вино своїми руками описано нижче, кожен крок докладно розписаний. Навіть не маючи досвіду, дотримуючи всі рекомендації і пропорції рецепту, ви отримаєте смачне яблучне вино.

Простий рецепт яблучного вина

Це найпоширеніший і класичний рецепт вина з яблук, який просто зробити в домашніх умовах своїми руками. Через півроку ви зможете скуштувати смачний напій.

Інгредієнти:

  • Стиглі яблука — 6 відер;
  • Цукровий пісок — 5 кг.
  • Вода (необов’язково) – 2л.

Етапи приготування вина:

  • Підготовка яблук. Зібрати з яблуні, добре дозрілі плоди можна збирати фрукти і з землі, головне що б вони були не гнилими і не сильно забруднені брудом. Якщо яблука дуже сильно забруднені, їх можна протерти сухою тканиною, але ні в якому разі не мити їх так, як на яблуках перебувають дикі дріжджі необхідні для процесу бродіння. Зібрані яблука перебрати від сміття, підгнилі місця вирізати, по можливості видалити серединки з ядерцями і черешками, вони можуть надати гірчинку майбутньому провину. Вино з яблук в домашніх умовах
  • Одержання соку. За допомогою простої побутової соковижималки пропустити на сік яблука потім профільтрувати через марлю максимально відокремивши від макухи. З одного відра яблук виходить 3-4 літри соку, залежно від сорту та обладнання! Найбільш кращий результат для отримання соку в домашніх умовах звичайно використання спеціального обладнання. Спеціальна дробарка для яблук і прес заощадить масу часу і сил. Спочатку яблука дробляться, а потім з макухи вичавлюється чистий сік. Якщо немає таких пристроїв, то можна скористатися звичайною теркою і віджати готове пюре через сито з марлею. Вино з яблук в домашніх умовах
  • Додавання води. У деяких рецептах яблучний сік радять розбавляти водою, робиться це якщо яблука ще не доспіли і якщо у них підвищена кислотність. В цьому випадку для зниження кислотності додається в сік вода 100 мл на літр соку.
  • Разбраживание соку. З 6 відер відер вийде приблизно 20 літрів соку. Віджатий яблучний сік з м’якоттю залити у чистий емальований посуд. Додати цукровий пісок з розрахунку 100-150 гр на літр. Кількість цукру повинно бути в суслі приблизно 15%. Каструлю накрити марлею, оберігши вміст від комах і іншого сміття. Помістити каструлю в тепле приміщення на 2-3 дні. Буквально через кілька годин на поверхні утворюється шапка з м’якоті і макухи, в цей же час починається робота диких дріжджів, з’являється піна на поверхні і виділяється вуглекислий газ. Поки йде процес разбраживания, кожен день по кілька разів потрібно топити і перемішувати пінну шапку яка накопичуватися поверх соку. На третій день мезгу за допомогою сита або друшляка видалити з каструлі і віджати з макухи сік і додати його в каструлю. Вино з яблук в домашніх умовах
  • Бродильна ємність. Як бродильної ємності де буде бродити вино з яблучного соку, використовуються скляні бутлі і прості банки, ємності з харчового пластику, вони повинні бути герметичні і стерильні. При бродінні слід виключити контакт вмісту з повітрям. Інакше є ризик скисання і перетворення вина в яблучний оцет. Що б такого не сталося, потрібно заздалегідь підготувати гідрозатвор який перешкоджає попаданню кисню і відводить вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння. Як гідрозатвори може використовуватися медична гумова рукавичка, у якій в одному з пальців проколоти голкою дірочку. Можна скористатися силіконової трубочкою, один кінець якої вставляється в отвір з кришкою, а другий опускається в невеликій сосудик з водою (пляшка, банка).
  • Бродіння. Зробити гарне домашнє вино з яблук процес тривалий і один з найбільш відповідальних етапів виготовлення є бродіння. У ємність для бродіння залити заграв сік на 2/3 по висоті, об’єм, що залишився залишається для піни і вуглекислого газу під час бурхливого бродіння. Бродіння має протікати при температурі 19-26°С в темному приміщенні. Триває основне бродіння 1-2 місяці в залежності від дріжджів і цукру в суслі. При більш високій температурі процес прискорюється, при меншій сповільнюється, найбільш підходящою вважається температура 19-22°С. Закінчення бродіння визначають за відсутності виділення вуглекислого газу в гидрозатворе. На дні ємності з’являється шар осаду. Вино з яблук в домашніх умовах
  • Додавання цукрового піску. Цукор в сусло слід додавати поетапно, що б дикі дріжджі могли сбродить його. Кожні 2% цукру в суслі набраживают приблизно 1% спирту. Кількість цукру залежить від типу вина яке ви хочете отримати сухе, міцне або десертне. Перше додавання цукру потрібно робити на четвертий день після початку бродіння. Для цього зняти водяний затвор злити в чистий посуд 0,5 літра соку, туди всипати 1 кг цукрового піску (50-100 гр цукру на літр сусла), розмішати цукор в суслі до повного розчинення і влити сироп назад в бродильну ємність. Друге додавання робиться на сьомий день бродіння по такій же технології і в таких же пропорціях. Третє внесення цукру відбувається на десятий день, все в точності, як і перші два.
  • Дозрівання. По закінченні бродіння 30-60 днів, виходить молоде вино з яблук, яке вже можна пити. Але смак молодого вина не збалансований і різкий і що б усунути ці недоліки вино необхідно витримати якийсь час. Для дозрівання знадобиться ще одна бутель потрібного обсягу, в яку буде злито вино з осаду. Бутель попередньо добре вимити і висушити. Вино з яблучного соку акуратно зливається за допомогою сифона, тонкого шланчика, осад повинен повністю залишитися в бродильної ємності. На цьому етапі можна спробувати вино на смак і підсолодити по необхідності.
  • Кріплення та зберігання. Якщо ви хочете отримати кріплене яблучне вино, то долити горілку в кількості 0,5-1 літр. Кріплене вино з яблук краще зберігається, але страждає смак, він робиться більш жорсткою і аромат яблук знижується. Посудина має бути заповнений до верху вином, одягається на горловину гідрозатвор на 1-2 тижні, якщо раптом почнеться ще одне бродіння. Потім ємність ретельно закупорюють і ставлять на дозрівання в прохолодне темне приміщення (5-15°С) терміном на 2-4 місяці. Під час дозрівання утворюється осад, у міру його появи потрібно переливати вино в чистий посуд. Як перестане з’являтися осад, вино стане прозорішим, значить, воно готове, смак вина округлюється стає вираженим, збалансованим. Фортеця вина виходить 10-12°. Готове домашнє вино з яблук перелити в пляшки, закупорити і можна зберігати в прохолодному місці до трьох років. Вино з яблук в домашніх умовах
  • Яблучне вино в домашніх умовах з варення

    Рецепт легкого, ароматного вина з яблучного варення зможе приготувати в домашніх умовах будь-який початківець винороб. Для цього підійде будь-яке варення зварене за будь-яким рецептом.

    Вам буде цікаво: Абрикосове вино в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • Яблучне варення – 2 л;
    • Рис — 2 ст;
    • Дріжджі сухі — 11 гр.

    Приготування:

  • Вимити ретельно трилітрову банку, покласти в неї варення, засипати рис (рис не мити!) Долити теплої води до плічок все розмішати і всипати дріжджі.
  • На банку встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або гумову рукавичку медичну одягнути. Помістити в тепле місце на бродіння. Через 10-15 днів бродіння закінчиться, злити вино з осаду не зачіпаючи його і перелити в чисту ємність. За необхідності додати цукор або фруктозу для смаку.
  • Витримати вино місяць у прохолодному місці, ще раз декантувати. Готовий напій розлити по пляшках і після продегустувати молоде вино з яблук.
  • Рецепт вина з сухих яблук

     Вино з яблук в домашніх умовахЯкщо правильно сушити яблука, то в них не тільки зберігається аромат вихідної сировини, але і робиться смак більш насиченим, тому такі яблука користуються попитом у домашніх виноробів. Вино виготовлене з сушених яблук володіє цікавим смаком і схоже на звичайне яблучне вино.

    Інгредієнти:

    • Сушені яблука — 2 кг;
    • Цукор — 5 кг;
    • Вода — 15 л;
    • Сухі дріжджі — 30 гр.

    Приготування:

  • Обполоснути сухофрукти прохолодною водою, засипати в каструлю і залити теплою водою на 3 години.
  • Злити залишки води, сухофрукти пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
  • В подрібнену масу всипати цукор, влити гарячу воду.
  • Коли суміш охолоне до 22-27° внести розведені дріжджі.
  • Встановити гідрозатвор і помістити ємність бродити в тепло.
  • Через два тижні бродіння припиниться вино злити з осаду, розлити його по пляшках і щільно закупорити. Через 2-3 дні вино готове до вживання.



  • WordPress: 11.83MB | MySQL:66 | 7,564sec