В дачних селищах на садових ділянках, так і просто в посадках виростає величезна кількість ранеток. Ці яблучка в мініатюрі покривають все дерево, ранетка дуже овочеве рослина з одного дерева можна зібрати кілька відер плодів. А використовують ранетку дуже рідко і тільки птахи всю зиму харчуються їй. Але що б не пропасти великому врожаю з них готують різноманітні компоти, варення, повидло. Все частіше ранетки використовують для приготування вина в домашніх умовах.
Домашнє вино з ранеток виходить ароматним з приємним кисло терпким смаком, дуже гарного кольору. Що б приготувати рецепт, знадобляться самі фрукти, цукор і вода. Саморобне вино з ранеток хороший антиоксидант, в ньому містяться корисні вітаміни і кислоти. Невелика кількість домашнього вина зніме втому і напругу, підніме настрій. Сортів ранеток величезна кількість є ті які дозрівають в середині літа, є пізні сорти. Збирати плоди необхідно по мірі дозрівання.
Класичний рецепт вина з соку ранеток
Інгредієнти:
- Ранетки – 15 кг;
- Цукор – 3 кг;
- Вода – 2 л
Приготування:
Підготовка плодів. Зібрані ранетки перебрати відокремити сміття, листочки, видалити черешки. Бажано видалити серединки ранеток, кісточки надають вину деяку гіркоту. Мити фрукти категорично не можна, на плодах присутні колонії диких дріжджів на яких згодом буде бродити вино. Чисті яблука прокрутити через м’ясорубку або пропустити через соковижималку. Ранеточный сік разом з м’якоттю і макухою помістити в емальовану каструлю, влити воду необхідну для пониження кислотності сусла. Якщо ранетки солодкі, то можна обійтися без води. Всипати 1 кг цукрового піску, пюре, розмішати, накрити марлею і поставити ємність у тепле місце.Відділення соку. Густа яблучна маса починає бродити завдяки диким дріжджам вже через 12 годин. Разбраживание триває 3-4 дні. Піднімається шапка з мезги ранеток, сусло шипить і виділяє вуглекислоту. Відбувається відділення соку від макухи. Щодня 2-3 рази в день необхідно перемішувати яблучну масу, а шапку топити, що б не скисло сусло. Заграв сік потрібно відокремити від мезги, в домашніх умови для цього краще всього використовувати прес, або віджати сік через щільну тканину.
Бродіння. Чистий сік ранеток залити в скляний бутель, додати 1 кг цукру. На горловину бродильної ємності встановити гідрозатвор, який можна замінити медичної рукавичкою в якій проколоти голкою один пальчик. Гідрозатвор виключить потрапляння повітря в вино, інакше воно може скиснути і перетворитися в оцет. Через 5-7 днів додати в сусло решту цукру, заздалегідь розмішавши його в невеликій кількості сусла. У рецепті вказано кількість цукру для отримання напівсолодкого вина (300-400гр на літр сусла). Якщо взяти 250 г цукру на літр, то вино вийде міцністю приблизно 12-13°, якщо використовувати цукру 200-220 гр на літр, то вийде сухе вино з ранеток фортецею 9-11°. Основне бродіння протікає протягом 2-3 місяців. Бродити вино має при температурі 20-28° градусів в темному місці.
Зняття з осаду. Закінчення бродіння можна визначити за припинення роботи гідрозатвори, рукавичка опускається, на дні бутлі утворюється осад, вино частково освітлюється. Молоде вино потрібно акуратно злити з осаду (декантувати) не зачіпаючи його використовуючи тонкий силіконовий шланг. Перелити його в чисту суху ємність до самого верху. На цьому етапі вино можна спробувати на смак і, якщо потрібно, додати цукор у вигляді сиропу. Бутель з молодим вином поставити в прохолодне приміщення на тихе бродіння, яке зазвичай триває 3-6 місяців. По мірі утворення осаду у вині його потрібно декантувати і переливати в чисту суху ємність. Зазвичай це відбувається 2-3 рази.Заключний етап. Готове вино перелити в пляшки і якщо планується тривала витримка напою, то бажано вино пастеризувати. Це процес дозволить знищити шкідливі мікроорганізми у вині. Для цього пляшки з вином помістити у велику каструлю, на дно якої попередньо постелити 2-3 шари марлі. Влити воду таким чином, щоб її рівень був на рівні вина в пляшках. Потім на повільному вогні довести температуру води до 60-70°С і потримати при такій температурі 15-20 хвилин. Пляшки дістати дати їм охолонути і закупорити. Ще можна вино закріпити, вливши в нього міцний алкоголь, спирт 40-45° або горілку по 50 гр на літр. Ось і весь нескладний рецепт приготування вина з ранеток своїми руками. Зберігається такий напій може 2-3 роки в темному прохолодному приміщенні.Відео рецепт приготування вина:
Вам буде цікаво: Рецепт приготування весняного вина з кульбаб
Рецепт вина з ранетом і м’ятою
Інгредієнти
- Середні ранетки -5 кг;
- Вода – 9 л;
- Цукор – 2 кг;
- Дріжджі сухі – 20 гр;
- Лимон – 4 шт;
- М’ята за смаком.
Як приготувати:
Ранетки перебрати сміття видалити промити, видалити серединки разом живцями. Прокрутити на м’ясорубці або зробити сік на соковижималці.У великій каструлі змішати перетерту масу з ранеток з водою. Залишити на 3-4 дні в теплому місці.Злити сік у ємність для бродіння, мезгу, що залишилася, віджати. Додати сік лимонів, цукровий пісок, м’яту і дріжджі. В рецепті бажано використовувати винні культурні дріжджі. Закрити під гідрозатвор і залишити в теплі на 1-2 тижні. Перелити вино не зачіпаючи осаду.Процідити вино через марлевий фільтр і розлити в пляшки. Щільно закрити і витримати близько 2-3 місяців в підвалі або льосі.Вино з ранеток і чорноплідної горобини
Дуже смачне домашнє вино виходить із соку ранеток і чорноплідної горобини. В домашніх умовах його легко приготувати. Плоди чорноплідної горобини надають вину терпкість і яскравий рубіновий колір. Ще чорноплідна горобина дуже корисна ягода, тому вино з неї володіє лікувальним ефектом.
Склад:
- Чорноплідна горобина – 2 кг;
- Ранетки або яблука – 15 кг;
- Вода – 1л;
- Винні дріжджі – 5-10г;
- Цукор – 100-200 гр на літр соку.
Як зробити:
Яблука і чорноплідну горобину помити. Яблука подрібнити будь-яким доступним способом. Ягоди чорноплідної горобини розім’яти. Змішати сік горобини і яблук в каструлі, додати дріжджі і цукор половину частини. Накрити горловину тканиною. Залишити разбраживаться на 2-3 дні, періодично помішуючи і топлячи шапку.Відокремити сік від мезги, перелити в чистий бутель, додати решту цукру. Закрити гідрозатворів і залишити в теплі 20-25° бродити. Через тиждень можна додати цукор ще 50-100гр на літр за бажанням, таке вино буде міцніше. Бродіння триває 3-4 тижні.Злити молоде вино з осаду, перелити в чисту ємність на доброджування, яке ще триває 1-3 місяці. Готове вино з чорноплідної горобини з ранетками перелити в пляшки на зберігання. Тримати його потрібно у прохолодному місці, тоді вино може зберігатися до 2 років.
В дачних селищах на садових ділянках, так і просто в посадках виростає величезна кількість ранеток. Ці яблучка в мініатюрі покривають все дерево, ранетка дуже овочеве рослина з одного дерева можна зібрати кілька відер плодів. А використовують ранетку дуже рідко і тільки птахи всю зиму харчуються їй. Але що б не пропасти великому врожаю з них готують різноманітні компоти, варення, повидло. Все частіше ранетки використовують для приготування вина в домашніх умовах.
Дуже смачне домашнє вино виходить із соку ранеток і чорноплідної горобини. В домашніх умовах його легко приготувати. Плоди чорноплідної горобини надають вину терпкість і яскравий рубіновий колір. Ще чорноплідна горобина дуже корисна ягода, тому вино з неї володіє лікувальним ефектом.
