Кожен з Вас напевно з недовірою ставиться до магазинної ковбаси кажучи: то різні смакові добавки та шкідливі консерванти в рецепті, соя і не дай бог мишачі хвости. Альтернативою магазинною ковбасою буде приготування домашньої варено-копченої ковбаси. Такий продукт виходить дуже смачним, ароматним і натуральним, а головне ви знаєте, з чого вона зроблена і зроблена вашими руками.
Ковбаса відмінна закуска, як для міцних алкогольних напоїв, так і добре поєднується з домашнім пивом. Рецепт просто повторити в домашніх умовах. В склад Московської варено копченої ковбаси входить кілька компонентів: м’ясо яловичини, свинячий шпик, спеції, серед яких є мускатний горіх, який і надає продукту незвичайний аромат і смак.
Рецепт варено-копченої ковбаси “Московська”
Інгредієнти:
Приготування:
- Засолювання м’яса. Яловичину порізати на невеликі шматки по 100-150 грам. Натерти шматки злитиму. Укласти в емальовану каструлю, прибрати в холодильник на 2-3 доби. Температура в холодильнику не повинна перевищувати 4-5°С.
- Приготування фаршу. Яловичі засолені шматочки дістати і промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником. Прокрутити на м’ясорубці використовуючи середню решітку. Сало порізати на дрібні кубики розміром 3-4 мм. Все змішати, додати спеції, цукор.
- Набивання. У рецепті можна використовувати натуральну калогеновую оболонку замість свинячий. Оболонку вимочити в теплій воді протягом 5-7 хвилин. Натягнути її на спеціальну насадку для м’ясорубки. І акуратно наповнити оболонку з фаршем. Набивати необхідно щільно, уникаючи попадання повітря. При появі пухирців, проколоти їх зубочисткою.
- Осаду. Наповнені фаршем домашні ковбаски, підвісити для опади. Можна в холодильнику або на балконі, температура повітря повинна бути в межах 4-5°. Осадка триває 1-2 доби.
- Варка. Для варіння ковбаси в домашніх умовах можна використовувати мантоварку. Ковбасу варити на пару протягом години при температурі 74°. Потім дати вареній ковбасі обсохнути.
- Копчення. У коптильню покласти дві жмені вільхової тріски. Покласти варену ковбасу на решітку. Розвести вогонь і коптити ковбаси при температурі 75-80° протягом 1.5 годин. Домашня московська ковбаса набуває приємну забарвлення, шпик розійдеться по м’ясу, ковбаса вбере копчений аромат.
- Сушіння. Останній етап, варено копчену ковбаску підвісити подсушиваться на 2-3 доби при + 4-5° Цельсія. Можна потримати довше до 5 днів.
У підсумку якщо все зроблено за рецептом у вас вийде близько кілограма смачною варено-копченої Московської ковбаси приготовленої в домашніх умовах, яка буде прикрасою будь-якого святкового столу і відмінною закускою для будь-якого алкоголю. Зберігати ковбасу можна в холодильнику протягом 1-2 місяців. Приємного апетиту!
Вам буде цікаво: Грінки з часником – рецепти для пива
Відео рецепт ковбаси “Московська варено копчена”
