Кулінарія        04 Березня 2019        21         0

Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj19 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

 

Сьогодні піца настільки популярна, що про неї знають навіть малюки у всіх куточках світу. Це блюдо полюбилося неспроста, і секрет не тільки в різноманітною начинкою. Тісто відіграє велику роль у приготуванні смачної страви. У кожного народу, у кожної господині свої секрети створення основи для піци. В основному таємниця ховається не в технології замішування тіста, а в борошні. Різні сорти борошна в тісто для піци дають різний смак, консистенцію,а також володіють різними корисними властивостями.

На який борошні будемо готувати основу?

З твердих сортів пшениці


Приготування основи для улюбленого страви з твердих сортів пшениці дуже приваблює господинь великою кількістю вітамінів і корисних мікроелементів. Вона відрізняється від простої великим помелом, а також збереженням оболонки зерна, де і містяться всі корисні речовини. З неї тісто виходить з “хрустинкой”, але при цьому насичує тісто особливим смаком і ароматом.

muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj20 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняноюЩоб зробити тісто (2 порції) з твердих сортів пшениці знадобиться:

  • вода (30-40 градусів) – 1,5 ст.,
  • дріжджі – 25гр,
  • борошно – 3 ст.,
  • сіль – 1 ч. л.,
  • цукор – 1,5 ст. л.,
  • оливкова олія – 3 ст. л.
  • Спочатку треба “розбудити” дріжджі. У невеликій ємності змішати їх з цукром і 2-3 ложками борошна.
  • Поставити на півгодини в тепле місце.
    Після в суміш додається в залишки води, додається сіль, цукор і з’єднуємо з 1/2 борошна.
  • Замішуємо тісто до такої міри, щоб воно не було рідким і прибираємо в тепле місце.
  • Коли воно збільшиться в об’ємі приблизно в половину, треба всипати залишки перемеленої пшениці і відразу скачувати тісто в кулю.
  • Після цього треба дати тесту знову піднятися.
  • Після збільшення отриманого кульки в 1,5 -2 рази (хвилин 10-15), можна додавати продукти на піцу за смаком і запікати.
  • З цільнозерновий

    Цільнозернові борошно – це процес разового перемолу зерна, в той час, як звичайна до нас потрапляє тоді, коли пройде кілька етапів очищення і помелу. Вона складається з крупинок різного розміру, при цьому зберігає всі поживні речовини зерна.

    Для приготування тіста з цільнозерновий борошна (на 2 порції) знадобиться:muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj21 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • нежирний кефір — 1 склянка,
    • цільнозернові борошно — 2,5 склянки,
    • сіль — 1 ч. л.,
    • сода на кінчику ножа,
    • олія оливкова (можна замінити соняшниковою) — 1 ст. л.

    Перемішуємо борошно, кефір, масло кімнатної температури, додаємо соду, сіль, закриваємо поліетиленом чи плівкою і даємо тесту “відпочити”. У процесі замішування додається борошно або масло для доведення маси до потрібної пружності, все залежить від початкової рідини кефіру.

    З кукурудзяної

    Відмінність кукурудзяного борошна від пшеничного очевидно: кукурудзяна багата клітковиною, фосфором, міддю. Справжня кукурудзяне борошно відрізняється великими часточками і специфічним смаком.

    muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj22 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняноюНезважаючи на мливо і смак, до якого звикли не всі, з кукурудзяного теж готують основу для піци. Вона здатна здивувати домашніх і закохати в це блюдо знову. Для створення основи для піци (2 шт.) знадобляться:

    • олія (соняшникова чи оливкова) – 2 ст. л.,
    • вода – 1 ст.,
    • борошно кукурудзяне – 1,5 – 2 ст.,
    • сіль – 0,5 ст. л.,
    • цукор (або заздалегідь розтоплені мед на паровій бані) – 1 ст. л.,
    • дріжджі – 1 ч. л.

    У теплу воду потрібно насипати сіль і цукор (або мед), ретельно розчинити. Додати дріжджі, перемішати до однорідної консистенції, потім всипати одну ложку перемеленої кукурудзи і поставити заготовку на 15-20 хвилин у тепле місце. Після того, як основа трішки збільшилася в обсязі, а на поверхні з’явилися пухирці, необхідно додати масло, а потім борошно. Тісто повинно бути пишним, м’яким. Необхідно відкласти його на 40 хвилин, після чого можна викладати начинку і запікати продукт в духовці.

    З житнього

    Тісто з житніх перемелених зерен містить на 50-60% менше крохмалю, чим звичайна пшеничне борошно. Крім того, в ньому менше білків, зате цукру міститься більше. Пшенична відрізняється більшою клейковиною, ніж житнє. Клейкість борошна з жита утворюють активні додаткові компоненти, які розщеплюють то кількість крохмалю, що міститься в ній. Житнє має більшу харчову цінність, тому більша частина столового хліба виготовляється з цього виду борошна. Піца з тіста на житньому борошні вважається дієтичною.

    Щоб приготувати смачне тісто для піци (2 порції) з житнього борошна, знадобиться:

    muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj23 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • борошно житнє – 2 ст.,
    • вода – 1 ст.,
    • сіль – 1 ч. л.,
    • олія оливкова – 1-2 ст. л.

    У борошно, перемішану з сіллю додається змішана з маслом вода.

    Перемішані інгредієнти повинні бути у вигляді м’якого, не густого тіста.

    Скочується кулька з маси і залишають на 30-40 хвилин.

    З вівсяного

    Вівсяне борошно відрізняється від пшеничного меншою кількістю клейковини. Це пов’язано з меншою кількістю глютену. Тому її радять змішувати з невеликою кількістю звичайної. Така мука вважається дієтичною.

    Щоб зробити основи для піци з вівсяної муки (2 шт.), необхідні:muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj24 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • кефір 1% – 1 ст.,
    • яйце ( і ще один яєчний білок) – 1 шт.,
    • вівсяне борошно – 1 ст.,
    • сіль за смаком.

    Всі інгредієнти, крім борошна потрібно перемішати, тільки після цього додати перемелену вівсянку, щоб вийшла однорідна, сметаноподібну консистенцію. Прибрати в холодильник на пів години. Після того, як суміш охолоне, можна виливати основу на деко, додати інші продукти за смаком, запікати до готовності і насолоджуватися дієтичним блюдом.

    З рисовим

    Рисова мука також використовується при дієтах. Крім того, вона не викликає алергію, легко засвоюється організмом. Головна її відмінність від інших видів – вироби запікаються на більш повільному вогні і набагато довше за часом.

    Для приготування тіста (2 порції) потрібні:muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj25 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • рисове борошно – 70 р.,
    • яйце – 2 шт.,
    • вода – 60 мл,
    • сіль – 0,5 ч. л.,
    • розпушувач – 0,5 ч. л.

    Всі компоненти потрібно перемішати до однорідного стану. Тісто має бути рідке, як на млинці. Приготувати таку піцу можна на сковорідці або запекти в посуді з високими краями.

    З гречаної

    Гречана мука за калорійністю не поступається пшеничного, але з-за величезної кількості складних вуглеводів вважається дієтичною і більш корисною.

    Щоб приготувати дві корисні піци потрібно запастися наступними інгредієнтами:muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj26 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • гречана мука – 1,5 склянки,
    • вершкове масло (або маргарин) – 50 гр.,
    • яйце – 1 шт.,
    • вода (30-40 градусів) – 1 ст.,
    • оливкова олія – 2 ст. л.

    Половину гречаного борошна потрібно змішати з маслом (маргарином), щоб вийшла суміш у вигляді дрібної крихти. Далі вбити яйце, залишки перемеленої гречки і воду. Тісто має бути крутим.

    У приготуванні основи для піци з гречаного помелу є особливість. Перед викладенням начинки розкатаний пласт тіста необхідно підрум’янити в духовці. Така борошняна випічка швидко черствіє, тому довго вона не протримається.

    З полбяной

    Полбяна борошно в тісто для піци – це продукт, багатий білком, який легко засвоюється організмом. Випічка з полби рекомендована вегетаріанцям, недополучающих білок, і людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, безсонням, депресією.

    Для приготування піци роблять тісто з полби на заквасці. Для двох порцій знадобляться:

    Для закваски:

    • стартер 100% вологості на піку активності на полбе – 20 гр,
    • просеянная борошно спельти цільнозерновий – 80 гр,
    • вода – 80гр.

    Для тіста:muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj27 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • закваска,
    • борошно полбяна – 150 гр,
    • вода – 50-70 гр,
    • цукор – 1 ч. л.,
    • сіль – 2 ч. л.,
    • оливкова або соняшникова олія – 2 ст. л.

    Щоб приготувати закваску, потрібно змішати всі компоненти. Закрити плівкою на 8-10 годин при температурі 24-25 градусів.

    Для тіста потрібно перемішати всі компоненти, крім олії. Його потрібно додати в самому кінці, коли тісто вже замішано до однорідної консистенції. Воно повинно вийти пластичним, добре тримати форму. Залишити тісто на кілька годин, після чого можна починати приготування страви.

    З млинцевої

    Борошно Блинная – це порошкоподібна суміш для створення борошняних виробів. У її складі міститься сіль, цукор, пекарський порошок або сода, перемелене пшоно, молочна суха сироватка, яєчний порошок. Її перевага в тому, що з неї завжди виходить тісто відмінного смаку.

    Приготувати дві основи на піцу з борошна для млинців просто: Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • борошно – 1 ст.
    • молоко – 1,5 ст.
    • сіль за смаком.

    Потрібно перемішати інгредієнти. Тісто повинне вийти консистенції густої сметани. Вилити його на деко, додати начинку для страви і запікати.

    З льняної

    Лляне борошно в тісто для піци – джерело корисних мікроелементів. У ній не міститься холестерин, який шкідливий для організму. Випічку з неї призначають людям при безлічі захворювань. Вона допомагає позбутися від грибка і підвищити загальний імунітет.

    Для приготування корисної піци з тіста на основі борошна з льону знадобиться:muka v testo dlya piccy: recepty osnovy iz tverdykh sortov pshenicy, celnozernovojj, kukuruznojj, rzhanojj, ovsyanojj, risovojj, grechnevojj, polbyanojj, blinnojj i lnyanojj29 Борошно в тісто для піци: рецепти основи з твердих сортів пшениці, цільнозерновий, кукурудзяної, житнього, вівсяного, рисового, гречаного, полбяной, млинцевої і льняною

    • яйце – 1 шт.,
    • сир твердих сортів – 1/2 ст.,
    • борошно лляне – 1 ст.

    Кількість інгредієнтів розрахована на дві порції. Потрібно змішати перемелений льон і сир, а після вбити яйце і замісити тісто. Щоб воно не прилипало до рук, потрібно залишити відпочити на 10-15 хвилин.

    А як же зробити по італійськи?

    Для створення основи для справжньої італійської піци використовується борошно твердих сортів, але часто професіонали використовують суміш: м’якого і твердого видів. Щоб будь-яке блюдо вийшло смачним, італійці додають в різні види борошна половину звичайної пшеничної, щоб додати м’якості тесту, смак і можливість зробити тонкий пласт-основу для страви.
    Щоб самостійно приготувати смачне тісто, не обов’язково брати приклад з італійців, шукати рідкісні рецепти. Можна всього лише вибрати свій вид борошна, який доведеться Вам до смаку, задовольнить за наявності корисних властивостей. Приготувати піцу, використовуючи готові рецепти може кожен, але не у кожного вона вийде смачною. Тут головне, щоб в процесі приготування був доданий обов’язковий компонент – душа, тоді будь піца стане найсмачнішою.

    WordPress: 11.73MB | MySQL:64 | 0,426sec