Абрикосове вино в домашніх умовах

Абрикос багатьма улюблений південний фрукт. З нього роблять смачний сік, джем, варять варення і компот. Не оминули його і домашні винокури. З абрикоса дистилюють відмінну чачу, готують дивовижні настоянки та наливки. А виготовлене вино з абрикосів в домашніх умовах має величезну популярність серед жіночої статі. Воно має цікавий букет і незвичайний смак, пригостивши гостей цим напоєм ви будете мати дуже великий успіх неперевершеного винороба.

Щоб самостійно приготувати гарне абрикосове вино, знадобиться правильне сировину. Від сорту і стиглості абрикос, буде залежати якість кінцевого продукту. Фрукти повинні бути добре визрілими, без пошкоджень. Бажано їх зривати прямо з дерева. Для вина, крім сортових рослин, допускається використання дикорослих абрикосів, причому вино з них вийде ароматніше. При попередній підготовці фруктів, слід видалити всі кісточки, які передають провину гіркий присмак. До того ж кісточки містять синильну кислоту (в малих дозах), яка отруйна і небезпечна для організму людини.

Зміст

Класичний рецепт абрикосового вина
Вино з абрикоса на винних дріжджах
Вино з абрикосового варення
Абрикосове вино з прянощами

Класичний рецепт абрикосового вина

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#fde2bc” border_width=”1″ border_color=”#e40303″ ]Увага! Щоб уникнути попадання і зараження шкідливими мікроорганізмами сусла, на всіх етапах виробництва абрикосового вина, користуватися тільки чистою, стерильною посудом і обробленими антисептиком інструментами.[/dropshadowbox]

На поверхні абрикосів живуть дикі дріжджі, необхідні для запуску природного бродіння, тому мити фрукти перед приготуванням не рекомендується. Дуже забруднені плоди можна протерти сухим рушником.

Інгредієнти:

Абрикоси – 10 кг;
Вода – 30 л;
Цукор – 10 кг.

Приготування:

Підготувати плоди, відібрати браковані, протерти сухими серветками. Видалити кісточки.

З допомогою відповідного інструменту, розім’яти фрукти. Великий обсяг сировини зручно подрібнювати дрилем з насадкою міксером. За короткий час м’якоть перетворюється на рідку однорідну масу.

Перекласти масу у велику каструлю, влити підігріту до 25-30 градусів воду і всипати (2.5 кг) першу частину цукрового піску. Вміст каструлі розмішати. Накрити кришкою або марлею, залишити в теплому місці.

Приблизно через день-два почнуть з’являтися перші характерні ознаки бродіння. На поверхні утворюється пінна шапка з фруктовою мезги, починається шипіння з виділенням вуглекислого газу. Протягом кожного дня 2-3 рази необхідно топити шапку і розмішувати сусла, не даючи йому закиснути.

Через 4-5 днів заграв сік добре відокремиться від мезги. Його необхідно перелити в чисту ємність для бродіння, туди ж віджати через марлю або сито сік, що залишився з мезги. Бродильна ємність повинна на третину перевищувати обсяг сусла, так як під час сильного бродіння виділяється велика кількість піни. У ємність до соку всипати 2,5 кг цукру і розмішати.

На ємність встановити гідрозатвор, якщо його немає в наявності, можна використовувати гумову медичну рукавичку. В одному двох пальчиках голкою зробити отвори для виходу вуглекислоти.

Через п’ять діб після постановки на бродіння, потрібно внести в сусло третю порцію цукру 2.5 кг. Цукор потрібно розчинити в суслі, злив з ємності 1 літр. Розмішати цукор до повного розчинення в суслі і вилити назад в ємність солодкий сироп. Одягнути гідрозатвор. Через наступні п’ять днів внести залишок цукру 2,5 кг, за аналогічною технологією.

Бродіння повинно проходити в приміщенні з температурою 20-25С. В залежності від температури, кількості доданого цукру в сусло процес бродіння триває від одного до двох місяців.

Визначити закінчення активного бродіння можна за кількома ознаками: гидрозатворе вирівнялась рідина, рукавичка впала, відбулося освітлення сусла, на дні випав шар осаду, під смак молодого вина з’явилася спиртова нотка, зменшився вміст цукру.

Молоде вино за допомогою сифона або тонкого шланга злити в чисту ємність, наповнити до верху, так що б виключити повітряну пробку. Закрити щільно кришкою і поставити в прохолодне місце з температурою 6-12С на дозрівання. Під час дозрівання у вині з’являється осад, з якого періодично потрібно зливати вино.

Мінімальний термін дозрівання від 3 місяців, але вино буде краще, якщо його витримати 6-12 місяців. Чим більше витримка, тим смачніше і ароматні робиться абрикосове вино. Вже готове витримане вино розлити по пляшках і закупорити Фортеця вина 8 – 12%, при бажанні його можна зміцнити, додавши в нього міцний алкоголь (горілка, коньяк, бренді, спирт) в обсязі 2-10%. Зберігатися воно може до 5 років в прохолодному приміщенні. Вихід готового вина з сировини (без додавання міцного алкоголю) в середньому виходить 60%.

Вам буде цікаво: Рецепт домашнього вина з груші

Вино з абрикоса на винних дріжджах

Вино на культурних дріжджах виходить не менш ароматним, ніж за класичною схемою. Ще один плюс такого напою – час бродіння, воно значно скорочується не в збиток продукту. Абрикоси в цьому рецепті можна мити, не боячись змити дикі дріжджі з поверхні. А головне використовувати тільки винні тремтіння, ні в якому разі не пекарські для випічки, які тільки перетворять вино в брагу!

Склад:

Абрикоси – 6 кг;
Цукор – 5 кг;
Вода – 10 л;
Лимон – 2 шт;
Винні дріжджі – 1 ст. л.

Приготування:

Абрикоси вимити, видалити кісточки. М’якоть подрібнити міксером або перетерти на тертці. Залити окропом, залишити на 4 дні.

За допомогою преса віджати сік, залити його в ємність для бродіння.

Додати сік лимона, цукор. Все ретельно розмішати.

Внести попередньо підготовлені дріжджі. Встановити гідрозатвор. Поставити бродити в тепле місце. На винних дріжджах вино отбраживает за 2-3 тижні. Відбувається освітлення вина.

Після закінчення процесу бродіння злити вино не зачіпаючи осаду, при бажанні зміцнити міцним алкоголем, розлити в пляшки і відправити на дозрівання в підвал або льох. Ще краще вино вийде, якщо його залити в дубову бочку. Витримати 4-6 місяців.

Вино з абрикосового варення

Звичайно варення з абрикосів це вже сам по собі делікатес, але бувають випадки, коли з’являється кілька зайвих баночок цього дивовижного ласощі. З цього варення в домашніх умовах виходить відмінне вино, яке за смаком не поступається провину зробленого зі свіжих абрикос.

Склад:

Абрикосове варення – 1 л;
Вода – 1л;
Цукровий пісок – 150 гр.
Родзинки – 100 гр.

Етапи приготування:

У банку, трьох літрову, помістити варення, влити воду. Додати цукор і родзинки. Родзинки в рецепті використовується в якості натуральної закваски. Вміст розмішати дерев’яною ложкою.

Одягти на банку медичну рукавичку або гідрозатвор, поставити в тепло на 2 тижні для бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за описаним вище ознаками.

Отбродившее вино акуратно зняти з осаду за допомогою сифона або шланга. Профільтрувати через марлю. Розлити по пляшках, щільно закупорити.

Тару з вином помістити в прохолодне приміщення на дозрівання. Через 2-3 місяці можна дегустувати ароматний винний напій з абрикосового варення.

Вам буде цікаво: Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Абрикосове вино з прянощами

Інгредієнти:

Абрикоси – 5 кг;
Вода – 5 л;
Цукор – 3 кг;
Вино виноградне біле – 1 літр;
Ванілін – 1 пакетик;
Мускатним горіх – 1 ст. л;
Кориця – 1/2 палички.

Приготування:

Протерти абрикоси. Мити не треба! Дістати кісточки. М’якоть розім’яти. Влити 2,5 літра води і виноградне вино.

Зварити цукровий сироп з рештою води і цукру. У воду додати цукор, мускатний горіх, корицю і ваніль. Варити, помішуючи на повільному вогні, не даючи закипіти. Потім сироп охолодити до кімнатної температури, влити в абрикосову масу.

Поставити бродити по класичному рецепту. Потім освітлення, злив з осаду. Витримати не менше трьох місяців. У підсумку виходить смачне вино з ароматом абрикосів з красивим золотистим кольором.