Горішок можна подарувати Попелюшку або ж відправити на кухню. До речі, саме там йому і місце. Цінний продукт з приголомшливим складом і тонким ароматом чудово відтіняє смак інших продуктів. Використовувати його можна не тільки в десертах, але і в закусках, м’ясних стравах, соусах, а які смачні салати з горішками! Потрібно лише правильно вибрати і підготувати інгредієнт.
Які горіхи використовують в кулінарії
Насправді горіхів набагато більше, ніж ми знаємо. Але далеко не всі види використовуються в їжу. Деякі з них не мають гарного смаку або не володіють приємним ароматом, тому застосовуються тільки в косметології, медицині.
Найпопулярніші горіхи:
- Волоський горіх. Король серед горіхів, найпопулярніший і найдоступніший вид, відрізняється витонченим ароматом і глибоким смаком.
- Мигдаль. Це горіх є кісточкою з багатим складом і шикарним смаком. Мигдальний горіх застосовують у кулінарії, медицині і косметології. Він прекрасно поєднується з солодощами.
- Фундук. Він же лісовий горіх. Часто продається в шкаралупі, має невеликий розмір і округлу форму. Застосовується в десертах, іноді в основних блюдах.
- Фісташки. Часто їх порівнюють з насінням з-за стулок. Цей горіх відрізняється не тільки виглядом, а й відтінком. Фісташковий колір вже кілька сезонів не виходить з моди.
- Арахіс. Цей горіх росте під землею і відрізняється дешевизною. Ціна арахісу набагато нижче, ніж будь-яких інших видів.
- Кедрові горішки. Найменші за розміром ядерця. Відрізняються дуже ніжною структурою і вишуканим смаком.
Є ще мускатний горішок, але його більше застосовують в якості спеції. Також на прилавках можна зустріти пекан, бразильський горіх, кешью, але в кулінарії вони використовуються набагато рідше зазначених вище видів.
Секрети використання горіхів
Горіхи містять багато жирів, вони важко і довго перетравлюються організмом, тому рідко використовуються у великій кількості. Але навіть маленька жменька вимагає до себе уважного ставлення. Просто так висипати горіхи в миску з салатом або на торт не вийде.
Як підготувати горіхи:
Горіхи в шкаралупі чудово зберігаються при кімнатній температурі, потрібно лише пересипати їх в коробку або ящик, можна використовувати полотняний мішечок. Очищені ядра вередливими, можуть відволожитися і запріти. З цієї причини їх не тримають у поліетилені і щільно закритій банці, обов’язково просушують і періодично провітрюють. Смажені горішки зберігати не варто, бажано їх вжити протягом тижня.
Реанімація горіхів
Якщо горішки запліснявіли, то з ними вже нічого не зробити, сміливо викидаємо. Іноді ядра всередині шкаралупи висихають. У такому випадку їх можна реанімувати.
Для цього просто вимочуємо у воді, іноді заливають разом з сіллю. Цей прийом поряд з обсмаженням допомагає позбутися від інгібіторів.
Інгібітори містяться в сирих горіхах, перешкоджають проростанню ядер, не шкідливі для людини, але гальмують травлення. До того ж вимочені горіхи краще засвоюються, дають меншу навантаження на ШКТ і печінка.
Несолодкі страви з горіхами
Горіхи можуть бути самостійним компонентом, наприклад, із них готується популярна арахісова паста. Але частіше ядерця додають до інших продуктів.
М’ясо і птиця з горіхами дружать в других стравах.
Ядерцями можна посипати салати, прикрашати бутерброди. Подрібнені горішки додадуть в паштет корисних жирів і чудово замінять вершкове масло. Знаменитий соус «Песто» неможливо приготувати без цього інгредієнта.
Часті помилки:
Важливо! Якщо горіхи підгоріли при смаженні, то ні в якому разі не додаємо їх в блюдо. У соусів і м’яса з’явиться гіркоту. Можна перебрати або обрізати чорні ділянки.
Горіхи в десертах
Горіхові торти і тістечка, солодкі пасти, морозиво і креми – це казкові десерти, які часто готують в домашніх умовах. Але не завжди це роблять правильно.
Часті помилки:
Також важливо не забувати про кількість. Горіхи дуже жирні і калорійні, додавати в крем їх потрібно акуратно. В іншому випадку отримаємо дуже важкий десерт, яким не зрадіє ні шлунок, ні фігура.
