Кулінарія        13 Лютого 2019        37         0

Неаполітанська піца: рецепти тіста з фото, склад начинки і трохи історії

neapolitanskaya picca: recepty testa s foto, sostav nachinki, i nemnogo istorii84 Неаполітанська піца: рецепти тіста з фото, склад начинки і трохи історіїПіца – це улюблене блюдо дорослих і дітей. Існує безліч її видів і рецептів приготування, але жоден з них не поступається за смаком неаполітанської. Поласувати нею можна не обов’язково в кафе, піцерії, так як блюдо швидко і просто приготувати вдома.

Історія неаполітанської піци

Вперше слово «піца» було згадано в Гаєте (недалеко від Неаполя) латинською розмовній мові і датована 997 роком. Це коржик або вид плоского хліба, який виник в Італії в кінці 16 століття, і видозмінювався залежно від наповнювачів.

Вперше паста і помідори возз’єдналися в середині 18 століття в Неаполітанському королівстві. У ті роки їжа вже була улюбленою стравою бідняків і аристократів. Саме така проста, на перший погляд, коржик з наповнювачем сподобалася королеви Маргарити Савойської, на честь якої в 1889 році була створена червоно-біло-зелена піца, відома у всьому світі.

Основна відмінність неаполітанської піци від традиційної італійської та американської в тесті. Коржик тут більш пишна, але не товста, і «волога». Саме тісто еластичне, його можна легко скласти в «конверт».

У списку культурної спадщини Юнеско

Про це рішення організації оголосила на черговому зібранні з охорони нематеріальної культурної спадщини, яке відбулося в південнокорейському Чеджу. У заяві згадано, що мистецтво приготування неаполітанської піци – це кулінарна новинка, яка включає в себе пісні, жести, місцеві жаргоны і уміння поводитися з тістом, що є безсумнівним культурною спадщиною.

Рецепти з фото

neapolitanskaya picca: recepty testa s foto, sostav nachinki, i nemnogo istorii85 Неаполітанська піца: рецепти тіста з фото, склад начинки і трохи історії neapolitanskaya picca: recepty testa s foto, sostav nachinki, i nemnogo istorii86 Неаполітанська піца: рецепти тіста з фото, склад начинки і трохи історії

 

Яким посипається сиром класична Неаполітано?

Для створення начинки необхідні наступні продукти:

  • сир Моцарелла – 150 г;
  • філе анчоусів – 50 г;
  • томати – 6 штук;
  • часник – 3 зубчики;
  • сир Пармезан – 40 г;
  • орегано – 20 р.

Склад для тіста:

  • пшеничне борошно – 1,5 склянки;
  • дріжджі – 10 г;
  • цукор – 10 г;
  • сіль – щіпка.

Процес приготування:

  • Узяти велику миску, відправити туди борошно, дріжджі, цукор і сіль.
  • У центрі виконати ямку і налити в неї 100-150 мл води.
  • Все перемішати до однорідності, а потім вимішувати тісто протягом 10 хвилин.
  • Прикрити його і залишити в теплому місці на 1 годину, щоб маса піднялася.
  • Тепер тісто обім’яти, присипати поверхню столу борошном і розкачати. Готову корж викласти на деко, попередньо змащений маслом, формувати по колу «ободок». Почекати 10 хвилин, щоб основа настоялася перед випіканням.
  • Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки. Помідори обдати окропом, а потім покласти в холодну воду. Видалити з поверхні овоча шкірку і порізати кубиками.
  • Змастити тісто для піци оливковою олією, викласти шар помідор, присипати їх часником, пропущеним через чеснодавку.
  • Дрібно нарубати анчоуси і розім’яти за допомогою вилки з Моцарелою (або покласти на сир, як зроблено фото). Викласти другим шаром і присипати зверху все сиром Пармезан і орегано.
  • Піцу випікають у духовці при температурі 220 градусів протягом 20 хвилин.
  • Як спекти Маргариту по-неаполітанськи від шеф-кухаря?

    Склад:

    • борошно – 1 кг;
    • вода – 2 склянки;
    • сіль – 25 г;
    • сухі дріжджі – 10 г;
    • консервовані томати – 60 г;
    • сир моцарелла – 80 г
    • сир Парміджано – 20 г
    • свіжий базилік – 4-5 листочків;
    • оливкова олія – 20 мл

    Процес приготування:

  • Для початку залити дріжджі теплою водою і розчинити їх. Додати цукор і все розмішати.
  • В окремій ємності розчинити воду і сіль.
  • Борошно просіяти і викласти на столі у вигляді гірки, сформувати в центрі маленький отвір, куди влити воду з дріжджами і цукром. Приступити до замішування і поступово додавати воду, що залишилася з сіллю.
  • Вимішувати масу необхідно протягом 15-20 хвилин, поки вона перестане липнути до рук і столу. Сформувати з нього кулю і покласти його в ємність, попередньо присипану борошном.
  • Прикрити тісто вологим рушником і почекати 1-2 години, поки маса не збільшиться в 2 рази.
  • Готове тісто викласти на стіл, присипаний борошном, прикрити рушником і ще почекати півгодини.
  • Сформувати коржик, зробити краю товщиною близько 1 см.
  • Порізати кубиками томати, попередньо видаливши шкірочку і насіння. Викласти першим шаром на основу, посолити.
  • Другим шаром лягає сир моцаррела, листочок базиліка і оливкове масло.
  • Встановити деко з піцою в духовку, розігріту до 250 градусів. Тривалість приготування становить 10-15 хвилин.
  • Перед подаванням страву варто присипати Парміджано.
  • Як зробити у фритюрі?

    Склад:

    • пучок базиліка – 1 штука;
    • сир – 100 г;
    • орегано – 20 г;
    • томати – 1 кг;
    • часник – 3 зубчики;
    • оливкова олія – 80 мл;
    • рослинне масло – 20 мл (для фритюру);
    • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

    Процес приготування:

  • Для цієї піци підходить тісто, приготоване за класичним рецептом.
  • Коли основа готова, то можна нарізати помідори, з яких попередньо була видалена шкірка і насіння. М’якоть томатів необхідно порізати кубиками.
  • Часник орегано дрібно нарубати.
  • Налити в сковороду 40 мл оливкової олії і обсмажити часник. Додати туди помідори, орегано, сіль і перець. Тушкувати соус, поки він не загусне.
  • Поріжте сир кубиками приблизно по 1 див.
  • Вже готове тісто потрібно гарненько вимісити, тонко розкачати, щоб товщина пласта становила 5 мм, а потім вирізати кола, діаметр яких дорівнює близько 8 див.
  • Змастіть цю корж соусом покладіть туди сир, загорніть краю і руками сформуйте кульку.
  • У фритюрницю налити олію, розжарити і обсмажити в ньому отримані коржики. Коли будуть готові, то потрібно їх викласти на паперову серветку, щоб зайвий жир стік.
  • Залишилося дрібно нарізати листя базиліка, взяти половину і змішати з соусом. До готовим коржикам подати соус і присипати зверху залишилися базиліком.
  • Неаполітанська піца – неймовірно смачне блюдо, яке має досить багато способів приготування. Це відкриває широкі можливості для творчості в області кулінарії, адже кожен день можна радувати своїх близьких і рідних апетитною піцою.

    WordPress: 11.72MB | MySQL:64 | 0,973sec