Піца – це улюблене блюдо дорослих і дітей. Існує безліч її видів і рецептів приготування, але жоден з них не поступається за смаком неаполітанської. Поласувати нею можна не обов’язково в кафе, піцерії, так як блюдо швидко і просто приготувати вдома.
Історія неаполітанської піци
Вперше слово «піца» було згадано в Гаєте (недалеко від Неаполя) латинською розмовній мові і датована 997 роком. Це коржик або вид плоского хліба, який виник в Італії в кінці 16 століття, і видозмінювався залежно від наповнювачів.
Вперше паста і помідори возз’єдналися в середині 18 століття в Неаполітанському королівстві. У ті роки їжа вже була улюбленою стравою бідняків і аристократів. Саме така проста, на перший погляд, коржик з наповнювачем сподобалася королеви Маргарити Савойської, на честь якої в 1889 році була створена червоно-біло-зелена піца, відома у всьому світі.
Основна відмінність неаполітанської піци від традиційної італійської та американської в тесті. Коржик тут більш пишна, але не товста, і «волога». Саме тісто еластичне, його можна легко скласти в «конверт».
У списку культурної спадщини Юнеско
Про це рішення організації оголосила на черговому зібранні з охорони нематеріальної культурної спадщини, яке відбулося в південнокорейському Чеджу. У заяві згадано, що мистецтво приготування неаполітанської піци – це кулінарна новинка, яка включає в себе пісні, жести, місцеві жаргоны і уміння поводитися з тістом, що є безсумнівним культурною спадщиною.
Рецепти з фото
Яким посипається сиром класична Неаполітано?
Для створення начинки необхідні наступні продукти:
сир Моцарелла – 150 г;
філе анчоусів – 50 г;
томати – 6 штук;
часник – 3 зубчики;
сир Пармезан – 40 г;
орегано – 20 р.
Склад для тіста:
пшеничне борошно – 1,5 склянки;
дріжджі – 10 г;
цукор – 10 г;
сіль – щіпка.
Процес приготування:
Узяти велику миску, відправити туди борошно, дріжджі, цукор і сіль.
У центрі виконати ямку і налити в неї 100-150 мл води.
Все перемішати до однорідності, а потім вимішувати тісто протягом 10 хвилин.
Прикрити його і залишити в теплому місці на 1 годину, щоб маса піднялася.
Тепер тісто обім’яти, присипати поверхню столу борошном і розкачати. Готову корж викласти на деко, попередньо змащений маслом, формувати по колу «ободок». Почекати 10 хвилин, щоб основа настоялася перед випіканням.
Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки. Помідори обдати окропом, а потім покласти в холодну воду. Видалити з поверхні овоча шкірку і порізати кубиками.
Змастити тісто для піци оливковою олією, викласти шар помідор, присипати їх часником, пропущеним через чеснодавку.
Дрібно нарубати анчоуси і розім’яти за допомогою вилки з Моцарелою (або покласти на сир, як зроблено фото). Викласти другим шаром і присипати зверху все сиром Пармезан і орегано.
Піцу випікають у духовці при температурі 220 градусів протягом 20 хвилин.
Як спекти Маргариту по-неаполітанськи від шеф-кухаря?
Склад:
борошно – 1 кг;
вода – 2 склянки;
сіль – 25 г;
сухі дріжджі – 10 г;
консервовані томати – 60 г;
сир моцарелла – 80 г
сир Парміджано – 20 г
свіжий базилік – 4-5 листочків;
оливкова олія – 20 мл
Процес приготування:
Для початку залити дріжджі теплою водою і розчинити їх. Додати цукор і все розмішати.
В окремій ємності розчинити воду і сіль.
Борошно просіяти і викласти на столі у вигляді гірки, сформувати в центрі маленький отвір, куди влити воду з дріжджами і цукром. Приступити до замішування і поступово додавати воду, що залишилася з сіллю.
Вимішувати масу необхідно протягом 15-20 хвилин, поки вона перестане липнути до рук і столу. Сформувати з нього кулю і покласти його в ємність, попередньо присипану борошном.
Прикрити тісто вологим рушником і почекати 1-2 години, поки маса не збільшиться в 2 рази.
Готове тісто викласти на стіл, присипаний борошном, прикрити рушником і ще почекати півгодини.
Сформувати коржик, зробити краю товщиною близько 1 см.
Порізати кубиками томати, попередньо видаливши шкірочку і насіння. Викласти першим шаром на основу, посолити.
Другим шаром лягає сир моцаррела, листочок базиліка і оливкове масло.
Встановити деко з піцою в духовку, розігріту до 250 градусів. Тривалість приготування становить 10-15 хвилин.
Перед подаванням страву варто присипати Парміджано.
Як зробити у фритюрі?
Склад:
пучок базиліка – 1 штука;
сир – 100 г;
орегано – 20 г;
томати – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
оливкова олія – 80 мл;
рослинне масло – 20 мл (для фритюру);
сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
Для цієї піци підходить тісто, приготоване за класичним рецептом.
Коли основа готова, то можна нарізати помідори, з яких попередньо була видалена шкірка і насіння. М’якоть томатів необхідно порізати кубиками.
Часник орегано дрібно нарубати.
Налити в сковороду 40 мл оливкової олії і обсмажити часник. Додати туди помідори, орегано, сіль і перець. Тушкувати соус, поки він не загусне.
Поріжте сир кубиками приблизно по 1 див.
Вже готове тісто потрібно гарненько вимісити, тонко розкачати, щоб товщина пласта становила 5 мм, а потім вирізати кола, діаметр яких дорівнює близько 8 див.
Змастіть цю корж соусом покладіть туди сир, загорніть краю і руками сформуйте кульку.
У фритюрницю налити олію, розжарити і обсмажити в ньому отримані коржики. Коли будуть готові, то потрібно їх викласти на паперову серветку, щоб зайвий жир стік.
Залишилося дрібно нарізати листя базиліка, взяти половину і змішати з соусом. До готовим коржикам подати соус і присипати зверху залишилися базиліком.
Неаполітанська піца – неймовірно смачне блюдо, яке має досить багато способів приготування. Це відкриває широкі можливості для творчості в області кулінарії, адже кожен день можна радувати своїх близьких і рідних апетитною піцою.
Піца – це улюблене блюдо дорослих і дітей. Існує безліч її видів і рецептів приготування, але жоден з них не поступається за смаком неаполітанської. Поласувати нею можна не обов’язково в кафе, піцерії, так як блюдо швидко і просто приготувати вдома.
