Дієти        20 Листопада 2018        120         0

Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

1 Основи столу

Дієта № 9 показана пацієнтам із захворюваннями, що супроводжуються дисбалансом в обміні вуглеводів. До них відносяться:

  • порушена глікемія натще;
  • порушення толерантності до глюкози;
  • 2-й тип цукрового діабету;
  • гестаційний діабет.

Принципами лікувального меню є:

  • збалансований склад за вмістом нутрієнтів — вуглеводів, білків, жирів, вітамінів і мінералів;
  • переважне використання продуктів і страв з низьким глікемічним індексом;
  • збагачення раціону харчовими волокнами;
  • зменшення частки жирів тваринного походження;
  • підвищення вживання ненасичених жирних кислот омега — 6, 3 і 9;
  • зниження калорійності харчування у людей з надлишком маси тіла.

При вуглеводному дисбалансі необхідно близько 5 разів на добу. При цьому 3 прийому їжі будуть основними, а 2 інших — перекуси. У деяких випадках потрібне вживання їжі перед сном. Це дозволяє підтримувати стабільний рівень цукру протягом ночі у пацієнтів зі схильністю до гіпоглікемії — різкого зниження рівня глюкози в крові.

Особи, які страждають на діабет 2-го типу, часто мають зайву вагу. З метою схуднення їм необхідно зменшувати калорійність раціону. Її розрахунок проводиться індивідуально. Як правило, вона становить близько 1500 ккал на добу для чоловіків і 1200 ккал для жінок.

Пацієнтам з надлишковою масою тіла слід вживати менший обсяг порцій, щоб знизити кількість калорій у раціоні.

При приготуванні їжі перевагу віддають легким способам обробки — варению, гасіння, запікання, приготування на пару. Намагаються максимально обмежити вживання солі, оскільки її вживання сприяє підвищенню тиску. Замість цукру використовують його низькокалорійні замінники — стевіозид, ізомальт, аспартам, сукралоза.

Список дозволених і не рекомендованих для діабетиків продуктів представлений у таблиці:

Дозволено вживатиСлід обмежити (ділити звичну порцію навпіл) Необхідно виключити з меню
  • Овочі та зелень;
  • мінеральна вода;
  • чай і кава без цукру;
  • гриби
  • Гарніри: картопля, макарони, крупи, бобові страви;
  • цільнозерновий хліб;
  • пісні птах і м’ясо;
  • риба;
  • молочні продукти зі зниженим вмістом жиру;
  • горіхи, насіння;
  • рослинні олії;
  • фрукти і ягоди (крім винограду і бананів)
  • Цукор, мед, варення, інші солодощі, випічка, хліб з очищеної борошна;
  • жирне м’ясо, напівфабрикати, ковбаси та консерви;
  • жирні молочні продукти;
  • соуси на основі майонезу;
  • солодкі газовані напої і соки

2 Харчування дітей, вагітних жінок і літніх людей

У вагітних жінок існує можливість розвитку гестаційного або явного цукрового діабету. Це пов’язано з особливостями обміну речовин у цей період. Для лікування захворювання призначають 9-й стіл, проте він має свої особливості:

  • 1. Калорійність раціону повинна точно відповідати енерговитратам. Худнути під час вагітності не можна, необхідно забезпечити оптимальну збільшення маси тіла.
  • 2. Слід повністю виключити страви, що містять швидкі вуглеводи, — мед, цукор, здобу, випічка, солодкі напої, манну крупу.
  • 3. Не варто обмежувати вживання трудноусвояемих цукрів, присутніх в гарнірах. При їх недоліку можливе порушення рН крові з розвитком ацидозу.
  • 4. Їжа повинна бути різноманітною з високим вмістом вітамінів, макро – і мікроелементів.
  • Перераховані правила також актуальні і при грудному вигодовуванні.

    Дітям з діабетом і зайвою вагою показано низькокалорійне харчування з виключенням швидких цукрів. Меню збагачують фруктами і овочами, багатими харчовими волокнами та поживними речовинами. Дещо зменшують частку тваринних жирів і збільшують кількість омега-3 кислот.

    Раціон літніх людей також повинен бути різноманітним. Слід враховувати особливості роботи кишечника у пацієнтів цієї групи — зниження всмоктування окремих вітамінів і елементів з їжі, схильність до закрепів. Повністю обмежують тільки солодку їжу. Обов’язково вживання харчових волокон у складі овочів, фруктів, висівок і зерна, додатковий прийом добавок кальцію, вітамінів D, А, Е, В12, кислоти омега-3.

    3 Меню на тиждень

    Зразкове меню на тиждень для столу номер 9 виглядає наступним чином.

    Понеділок:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Вівсяна каша з яблуком;
    • кава
    Другий сніданок
    • Груша
    Обід
    • Окрошка на кефірі;
    • овочі тушковані;
    • м’ясні котлети на пару;
    • зелений чай
    Полуденок
    • 1 апельсин
    Вечеря
    • Риба, запечена зі сметаною;
    • каша гречана;
    • чай
    Перед сном
    • Знежирений кефір

    Вівторок:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Каша перлова;
    • сирна запіканка з гарбузом;
    • кава
    Другий сніданок
    • Фруктовий салат з яблук, груш, слив, апельсина)
    Обід
    • Вегетаріанський борщ;
    • язик відварений;
    • капуста брокколі;
    • компот з чорної смородини
    Полуденок
    • Настій шипшини;
    • печиво з цукрозамінником
    Вечеря
    • Тушкована індичка з морквою;
    • овочевий салат з волоськими горіхами;
    • чай
    Перед сном
    • Біойогурт

    Середа:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Рагу з овочів;
    • м’ясо птиці;
    • кава
    Другий сніданок
    • Яблуко печене
    Обід
    • Гаспачо;
    • макарони по-середземноморськи;
    • риба відварна;
    • компот
    Полуденок
    • Персик
    Вечеря
    • Голубці з м’ясом;
    • настій шипшини
    Перед сном
    • Біойогурт

    Четвер:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Омлет;
    • салат з моркви з яблуками;
    • чай з лимоном
    Другий сніданок
    • Сир;
    • морс журавлинний
    Обід
    • Овочевий суп з фрикадельками;
    • куряче філе, запечене в духовці;
    • відварна цвітна капуста;
    • салат з огірків і помідорів;
    • чай зелений
    Полуденок
    • 2 мандарина
    Вечеря
    • Відварна яловичина;
    • картопляні зрази з капустою
    Перед сном
    • Кефір знежирений

    П’ятниця:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Каша рисова;
    • котлети на пару;
    • кава
    Другий сніданок
    • Персик
    Обід
    • Грибний суп;
    • кабачки тушковані;
    • риба відварна;
    • сік з томатів
    Полуденок
    • Сир
    Вечеря
    • Овочевий пудинг;
    • запечена курка;
    • напій лимонний
    Перед сном
    • Йогурт

    Субота:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Геркулесова каша;
    • салат з моркви і апельсина;
    • кава
    Другий сніданок
    • Яблуко печене
    Обід
    • Суп овочевий;
    • запіканка м’ясна з макаронами;
    • чай
    Полуденок
    • Груша
    Вечеря
    • Рагу з овочів;
    • запечена індичка;
    • салат з авокадо;
    • зелений чай
    Перед сном
    • Біойогурт

    Неділя:

    Прийом їжіСтрави
    Сніданок
    • Сирна запіканка з яблуками;
    • кава
    Другий сніданок
    • Апельсин
    Обід
    • Суп із сочевиці;
    • запечена риба;
    • рис;
    • компот з сливи
    Полуденок
    • Настій шипшини;
    • печиво з цукрозамінником
    Вечеря
    • запечена буряк з оливковою олією;
    • курка тушкована;
    • чай
    Перед сном
    • Кефір знежирений

    4 Рецепти страв

    Харчування при порушенні вуглеводного балансу повинне бути різноманітним і смачним. Дієтичні рецепти страв на кожен день прості у виконанні і не справляють негативного впливу на обмін речовин. Під час приготування необхідно використовувати невелику кількість солі і рослинної олії.

    4.1 Супи

    При приготуванні перших страв варто віддавати перевагу рецептами, які базуються на овочевих відварах, нежирних м’ясних або грибних бульйонах. Коріння, що застосовуються для їх виготовлення, що не рекомендується смажити на олії. Сіль замінюють на інші спеції, які слід додавати в готову страву.

    Невеликий калорійністю і низьким глікемічним індексом мають літні супи: зелені щі, гаспачо, кисломолочний тартар. В якості заправки для окрошки використовують нежирний кефір, оскільки квас, часто застосовуваний для цих цілей, збільшує енергетичну цінність страви.

    4.1.1 Гаспачо

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den10 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для приготування знадобляться:

    • 4 червоних болгарських перцю;
    • 6 свіжих помідорів;
    • 4 огірки;
    • 2 зубчики часнику;
    • 1/2 цибулини;
    • 1 банку консервованої кукурудзи;
    • 1 ст. л. винного оцту.

    Спосіб приготування:

  • 1. Перці змастити рослинним маслом. Запікати в духовці протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів.
  • 2. Дістати перець, накрити на 10 хвилин листом фольги, а потім зняти з них шкірку.
  • 3. Очистити від шкірки помідори (попередньо обдавши окропом) і огірки, крупно порізати.
  • 4. Всі інгредієнти скласти в блендер і змішати.
  • 5. Розбавити суп до бажаної консистенції з допомогою кип’яченої води.
  • 6. Приправити страву за смаком чорним перцем. При подачі в тарілку додати ложку консервованої кукурудзи.
  • 4.1.2 Овочевий суп з тюфтельками

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den11 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Інгредієнти:

    • 300 г пісного фаршу;
    • 1,5-2 л води;
    • 5 ст. л. рису;
    • 1 помідор;
    • 1 морква;
    • 2 цибулини;
    • 2 бульби картоплі;
    • 1 яйце.

    Приготування:

  • 1. Цибулю дрібно нашаткувати, з’єднати з фаршем, яйцем і рисом. Поперчити і сформувати тефтелі, обсмажити їх на сковороді.
  • 2. Покласти їх у киплячу воду.
  • 3. Порізати картоплю і кинути в каструлю.
  • 4. Через 5 хвилин опустити в бульйон нарізані моркву і цибулю, готувати до м’якості овочів.
  • 5. Перед тим як зняти з вогню, додати часточки помідора і зелень.
  • 5 Гарніри

    Гарніри відносяться до категорії продуктів, які при цукровому діабеті необхідно вживати в обмеженій кількості. Це пов’язано з тим, що більшість з них містять вуглеводи. Менше всього на концентрацію цукру в крові впливають страви з овочів і грубо обробленої крупи – перлової, вівсяних пластівців «Геркулес традиційний» і «Монастирський», гречаної, бурого рису.

    Макаронні вироби, використовувані для приготування страв, повинні відноситися до категорії «А». Варити їх слід до стану аль денте. Те ж правило відноситься і до овочів, оскільки корисні речовини краще засвоюються саме в такому вигляді. Не рекомендується вживати смажену картоплю або пюре з нього. При такому способі приготування значно підвищується глікемічний індекс продукту.

    5.0.1 Вівсяна каша з ягодами

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den12 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для приготування знадобиться:

    • 600 мл води;
    • 125 г вівсяних пластівців «Монастирські»;
    • 150 мл молока;
    • жменя ягід (свіжих, заморожених або консервованих).

    Спосіб приготування:

  • 1. Зварити пластівці згідно інструкції на упаковці.
  • 2. Додати молоко, розмішати і залишити на вогні 2 хвилини.
  • 3. Викласти кашу на тарілку, зверху посипати ягоди.
  • 5.0.2 Макарони по-середземноморськи

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den13 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Інгредієнти:

    • 400 г макаронів з твердих сортів пшениці;
    • 400 р консервованих часточками томатів;
    • 1 роздавлений зубчик часнику;
    • 1 нарізана цибулина;
    • 2 ст. л. подрібненого базиліка;
    • 1 ч. л. сушеного розмарину;
    • 1 стакан курячого бульйону.
    • Сир пармезан (для прикраси).

    Приготування:

  • 1. Макарони відварити згідно до інструкції на упаковці.
  • 2. Інші компоненти (крім сиру) скласти в каструлю і прокип’ятити 15 хвилин.
  • 3. Охолодити зварений соус, перекласти в блендер і змішати до однорідної консистенції.
  • 4. Відкинути макарони, викласти їх в глибокий посуд і залити соусом.
  • 5. При подачі посипати зверху тертим сиром пармезан.
  • 5.0.3 Картопляні зрази з капустою

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den14 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для приготування знадобиться:

    • 8 бульб картоплі середнього розміру;
    • 2 яйця;
    • 5 ст. л. борошна;
    • 1/2 качана капусти;
    • 1/2 склянки висівок;
    • 1 ст. л. томатної пасти;
    • 1 стакан води.

    Спосіб приготування:

  • 1. Зварити картоплю до готовності, крупно натерти.
  • 2. Додати до нього борошно і яйця, сформувати коржі.
  • 3. Капусту згасити з водою і томатною пастою до готовності.
  • 4. Викласти овочеву начинку в середину картопляних коржів.
  • 5. Обваляти зрази у висівках і підсмажити на сухій сковороді.
  • 5.1 М’ясні та рибні страви

    У раціон пацієнта з порушенням вуглеводного обміну включають страви з птиці без шкіри, пісного м’яса — телятини і яловичини. Із способів приготування перевагу віддають гасіння, запікання, варіння, обробці парою.

    Корисна риба жирних сортів, яку рекомендується вживати кілька разів на тиждень. Але вона є більш калорійною, і слід враховувати цей факт при складанні меню.

    5.1.4 Куряче філе з овочами

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den15 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для страви потрібно:

    • 400 г філе курки;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • кріп і петрушка за смаком.

    Приготування:

  • 1. Цибулю, нарізану кільцями, і натерту моркву викласти на сковороду і готувати під кришкою 5-7 хвилин.
  • 2. Додати порізане тонкими скибочками куряче філе і тушкувати до готовності.
  • 3. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.
  • 5.1.5 парові Котлети з телятини

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den16 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для створення котлет знадобиться:

    • 500 г м’якоті м’яса;
    • 125 г білого хліба;
    • 1 цибулина;
    • 3/4 склянки молока.

    Приготування:

  • 1. Змішати фарш з представлених інгредієнтів, сформувати котлети.
  • 2. Готувати їх на пару 30-40 хвилин.
  • 5.1.6 Риба, запечена зі сметаною

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den17 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Інгредієнти:

    • 500 г філе риби;
    • 1 склянка сметани;
    • 1 ч. л. борошна;
    • сир та петрушка для прикраси.

    Спосіб приготування:

  • 1. Рибу розрізати на порційні шматки, викласти в посуд для запікання.
  • 2. Сметану довести до кипіння, додати борошно, перемішати і готувати ще 1-2 хвилини.
  • 3. Залити рибу соусом, посипати тертим сиром.
  • 4. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Перед подачею прикрасити дрібно порізаною петрушкою.
  • 5.2 Салати

    Салати для дієти номер 9 готують з свіжих овочів і фруктів. Для заправки використовують соуси на основі оцту, рослинного масла, нежирного йогурту або сметани. Застосування майонезу не рекомендується.

    Для зниження калорійності страви слід приготувати суміш олії і води з розрахунку 1 до 8. З метою зменшення витрати додавати її варто за допомогою пульверизатора або пляшки з дозатором.

    5.2.7 Салат з авокадо

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den18 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для приготування знадобляться:

    • 1 апельсин;
    • 1 авокадо;
    • 1 банка оливок без кісточки;
    • 4 помідори черрі;
    • 1 кримський цибулю;
    • 1 пучок листя салату айсберг.

    Для заправки:

    • 2 ч. л. яблучного оцту;
    • 4 ст. л. рослинного масла;
    • 1/2 ч. л. гірчиці.

    Приготування:

  • 1. Інгредієнти помити. Цибулю порізати півкільцями, маслини — кружечками, а апельсин і авокадо — кубиками. Салат порізати ножицями.
  • 2. Все змішати, зверху додати половинки помідорів черрі.
  • 3. З оцту, гірчиці та олії зробити заправку, полити безпосередньо перед подачею.
  • 5.2.8 Овочевий салат з волоськими горіхами

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den19 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 жменя волоських горіхів;
    • 1 червоний перець;
    • 1 морква;
    • 1 червона цибулина;
    • 1 пучок молодого шпинату;
    • 1 пучок листя салату;
    • 1 ст. л. маслин без кісточок;
    • 400 р консервованого нуту.

    Для заправки:

    • 125 мл бальзамічного оцту;
    • 125 мл соку лимона;
    • 2 зубчики часнику;
    • 3 маслини без кісточок;
    • 1 ст. л. гірчиці «Діжон».

    Спосіб приготування:

  • 1. Нарізати перець і моркву тонко соломкою, цибулю — кільцями. Додати нут.
  • 2. Волоські горіхи потовкти і підсмажити на сухій сковороді.
  • 3. Часник розчавити, змішати в банку інгредієнти для заправки.
  • 4. Викласти на тарілку листя салату, зверху — овочеву суміш. Прикрасити волоськими горіхами і заправити.
  • 5.3 Закуски

    При створенні закусок рекомендується використовувати молочні продукти зі зниженим вмістом жиру, овочі і фрукти. Додавати в страви пшеничне борошно і манну крупу слід тільки в невеликих кількостях в якості сполучного елемента. Надати їжі особливий смак можна за допомогою спецій — кориці, ваніліну, мускатного горіха та інших.

    5.3.9 Сирна запіканка з гарбузом

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den20 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Інгредієнти страви:

    • 300 г сиру;
    • 200 г м’якоті гарбуза;
    • цедра 1 апельсина;
    • 2 яйця;
    • кориця.

    Приготування:

  • 1. Дрібно натерту м’якоть гарбуза змішати з цедрою апельсина.
  • 2. Сир розім’яти виделкою, додати яйця.
  • 3. Розмішати всі компоненти до однорідності. Приправити за смаком корицею.
  • 4. Викласти в глибоку посуд, змащену маслом, і запікати в духовці при температурі 190 градусів 30 хвилин.
  • 5.3.10 Овочевий пудинг з брокколі

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den21 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для виготовлення пудингу потрібно:

    • 100 г суцвіть броколі;
    • 1 бульба картоплі;
    • 1 морква;
    • 4 ст. л. молока;
    • 10 г вершкового масла;
    • 1 яйце;
    • 1 ст. л. вівсяних пластівців або висівок.

    Приготування:

  • 1. Подрібнити броколі, морква і картопля з допомогою блендера.
  • 2. Збити молоко, вершкове масло і яйце.
  • 3. Вимочені в окропі вівсяні пластівці додати до овочів. Викласти отриману суміш у форму для запікання і готувати при температурі 180 градусів 20 хвилин в духовці
  • 4. Пудинг вийняти і вмішати в нього суміш молока з яйцем. Випікати ще 10 хвилин.
  • 5.4 Напої

    Особам з діабетом протипоказані магазинні соки і солодкі газовані напої. Вони містять велику кількість швидких вуглеводів, що негативно позначається на перебігу захворювання. Чаї та каву можна пити з використанням низькокалорійних цукрозамінників. На їх основі також готують морси і компоти з ягід. З алкоголю дозволено зрідка вживати міцні несолодкі напої або сухе біле вино.

    5.4.11 Настій шипшини

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den22 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для приготування напою потрібно:

    • 100 г сухого шипшини;
    • 1 л води.

    Спосіб приготування:

  • 1. Плоди ретельно промити.
  • 2. Залити окропом і настояти в термосі 10-12 годин.
  • 5.4.12 Журавлинний морс

    lechebnaya dieta  9: osnovnye pravila, osobennosti pitaniya pri beremennosti, menyu, recepty blyud na kazhdyjj den23 Лікувальна дієта №9: основні правила, особливості харчування при вагітності, меню, рецепти страв на кожен день

    Для приготування напою знадобиться:

    • 50 г журавлини;
    • 1 л води;
    • цукрозамінник.

    Приготування:

  • 1. Промити ягоду і віджати сік.
  • 2. У мезгу влити гарячу воду.
  • 3. Варити на вогні 5 хвилин, після процідити.
  • 4. Охолоджений відвар змішати з соком.
  • 5. Додати цукрозамінник за смаком.



  • WordPress: 11.84MB | MySQL:67 | 0,400sec