Дієти        20 Листопада 2018        177         0

Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

1 Типи і ступені ожиріння

Більшість лікарів вважають, що існує три ступеня ожиріння, їм передує стан, яке в медицині називають надлишковою масою тіла. При відсутності контролю за харчуванням воно переходить у ожиріння першого ступеня.

Щоб поставити діагноз, у медицині застосовують формули для розрахунку маси тіла.

Ожиріння ділиться на два типи: андроїдний (чоловічий) і гиноидный (жіночий). Для чоловічого характерне відкладення жиру в області живота і талії, а також накопичення внутрішнього жиру. Для жіночого – відкладення на стегнах і сідницях.

Найбільш небезпечним вважають андроїдний тип, при виявленні якого потрібно негайно приступати до лікування. Жінки і чоловіки можуть страждати обома типами, але жіночий зустрічається у чоловіків рідше.

Діти, як і дорослі, страждають ожирінням всіх ступенів.

2 Дієта при ожирінні

При перших ознаках появи зайвої ваги потрібно встановити суворий контроль над харчуванням.

2.1 Лікувальне харчування – загальні принципи

Дієти при ожирінні засновані на обмеженні вживання легкозасвоюваних вуглеводів і жирів. За рахунок цього знижується енергетична цінність страви. При лікувальному харчуванні необхідно є дробово, 5-6 разів на день, маленькими порціями. Перерва між прийомами їжі повинен складати 2 години. При ожирінні рекомендована дієта № 8.

Необхідний один розвантажувальний день в тиждень при всіх стадіях захворювання.

Особливістю столу № 8 є зниження калорійності їжі шляхом різкого обмеження вживання швидких вуглеводів. Знижується вживання солі та жирів. Відчуття ситості при зменшенні калорійності раціону досягається за рахунок вживання клітковини і білка.

Для кожного хворого розрахунок калорій роблять індивідуально, з урахуванням росту, ваги та статі. У перший місяць лікування знижують енергетичну цінність раціону на 600 ккал в порівнянні із звичним для хворого харчуванням. При подальшій дієтотерапії зменшують калорійність ще на 20-30%. У цьому випадку вага знижується повільно, але пацієнти добре переносять такий дефіцит калорій.

2.2 При ожирінні 1-го ступеня

Дієтичне харчування повинно складатися з білків (60%), жирів рослинного походження (25%), вуглеводів (15%). Цукор виключають повністю, допустимо використання замінників, але в обмеженій кількості. Добова норма солі не перевищує 8 р.

Обов’язково вживання рідини в обсязі 1,2 літра.

Дозволено вживання хліба в невеликій кількості (140-160 г).

Готують страви без солі і підсолюють їх після приготування. Страви можна варити, тушкувати, запікати і готувати на пару. Смажену їжу потрібно виключити.

2.3 При ожирінні 2-й ступеня

Дієтотерапія схожа з тією, що застосовують при першій стадії захворювання. Кількість білків, жирів, вуглеводів, солі та рідини таке ж, як і в першому випадку. Необхідно виключити деякі види продуктів повністю (хліб, замінники цукру).

Способи приготування страв не відрізняються від рекомендованих при 1-ої ступені ожиріння.

Необхідно додати помірні фізичні навантаження. Втрата ваги буде повільною, але при активному способі життя зайві кілограми повертатися не будуть.

2.4 При ожирінні 3-го ступеня

Дієтотерапію необхідно проводити в умовах стаціонару, під наглядом лікаря. Вона значно відрізняється від дієти при ожирінні першої та другої ступеня. Раціон складається так, щоб не перевищувати отримання 1300 ккал в день. Меню розписує лікар, виходячи з результатів аналізів та враховуючи супутні захворювання.

Обмежується вживання білків, жирів і вуглеводів. Добова норма:

  • білки – 80 г (70% – тваринного походження, 30% – рослинного);
  • жири – 60 г (30% – рослинного походження, 70% – тварини);
  • вуглеводи – 100 р.

2.5 Дитяча дієта при ожирінні

Дитячий організм потребує збалансованому харчуванні з обов’язковою присутністю в ньому вітамінів і всіх корисних речовин. Схильних до ожиріння дітей і підлітків треба годувати маленькими порціями, завжди в один час, 5-6 разів у день. Треба привчити дитину їсти повільно, в такому випадку почуття ситості приходить швидше, і людина не буде відчувати голоду після їжі.

Обов’язково слід скоротити вживання вуглеводів, особливо легкозасвоюваних.

Потрібно обмежити кількість солодощів і випічки. Не можна залишити дитину зовсім без солодкого, але його кількість повинна бути мінімальною.

Овочі і фрукти, а також соки з них – джерело вітамінів і мінералів. Соки готують з свіжих продуктів, придатних для дитячого харчування.

Картопля містить велику кількість крохмалю, включати його в раціон слід якомога рідше.

Дитині необхідно отримувати денну норму м’яса, риби, молочних продуктів. Для різних віків норми розрізняються:

Вік дитини

М’ясо (р)

Риба (р)

Сир (р)

Молоко і молочні продукти (мл)

2-3 року

80

70

40-50

500-600

4-6 років

100

90

не менше 50

500-600

7-12 років

150

140

не менше 50

400

13-15 років

150

140-150

не менше 50

400

Для дітей з ожирінням готують м’ясні та рибні страви на пару. Можна тушкувати і запікати їх, але без додавання олії. Вегетаріанські супи варять, допустимо приготування на розведеному бульйоні, але нечасто, 1-2 рази в тиждень. Необхідно повністю виключити смажену їжу.

2.6 Дозволені і заборонені продукти

Будь-які дозволені продукти не можна вживати без дотримання заходів. Якщо не обмежити кількість навіть дозволених продуктів, то дієтотерапія не принесе очікуваних результатів.

dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

Заборонені та дозволені продукти при ожирінні

Дозволені продукти:

  • нежирні сорти м’яса (біле м’ясо курки, телятина, яловичина, індичка, кролятина);
  • нежирні сорти риби;
  • мінеральна вода;
  • кава і чай без цукру і вершків;
  • огірки;
  • помідори;
  • морква;
  • буряк;
  • всі види капусти;
  • зелень, салат, шпинат, щавель;
  • баклажани і кабачки;
  • перець;
  • редис, ріпа, редька;
  • зелений горошок;
  • стручкова квасоля.

Продукти, які необхідно обмежити:

  • молоко і кисломолочні продукти (нежирні);
  • сир 5% жирності;
  • картопля;
  • кукурудза;
  • сири (менше 30% жирності);
  • бобові;
  • макаронні вироби;
  • хліб та інша випічка (не з здобного тесту);
  • яйця;
  • фрукти;
  • крупи (рис, ячна, пшенична, гречана);
  • олія рослинна.

Заборонені до вживання продукти:

  • масло вершкове;
  • сало;
  • сметана та вершки;
  • сири (більше 30% жирності);
  • сир (більше 5% жирності);
  • майонез;
  • жирні сорти м’яса (свинина, баранина, курячі стегна і гомілки);
  • копченості, ковбасні вироби, сосиски, сардельки;
  • шкіра птиці;
  • консерви м’ясні, рибні та рослинні з додаванням олії;
  • горіхи, насіння;
  • цукор, мед, варення, джеми;
  • цукерки, шоколад;
  • банани, фініки, виноград;
  • кондитерські вироби (тістечка, торти та ін);
  • печиво, вироби із здобного тіста;
  • морозиво;
  • солодкі газовані напої;
  • алкогольні напої.

Дозволені та заборонені продукти практично однакові для всіх стадій ожиріння. При третього ступеня необхідний контроль лікаря, так як різке обмеження енергетичної цінності раціону може призвести до зміни показників аналізу крові.

3 Зразкове меню

Щоб схуднути, продукти рекомендується варити, тушкувати, запікати або вживати сирими. Кращий спосіб приготування на пару. Така температурна обробка корисна не тільки тим, хто хоче повернути нормальну вагу, але і людям, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи.

Порції повинні бути маленькими, щоб уникнути переїдання.

3.1 Меню на тиждень

Щоб харчування було правильним і різноманітним, необхідно заздалегідь скласти раціон на тиждень.

Приклад меню представлений у таблиці:

День тижняМеню
Понеділок
  • Сніданок: салат зі свіжих овочів; половина яйця, звареного круто; чай;
  • 2-й сніданок: яблучне пюре;
  • обід: суп з цвітної капусти або брокколі; куряча грудка, тушкована з кабачками; компот з фруктів;
  • полудень: сир;
  • вечеря: риба, запечена у фользі з лимоном; салат зі свіжих овочів
Вівторок
  • Сніданок: салат з помідорів, огірків і зелені; скибочку твердого сиру; кава;
  • 2-й сніданок: апельсин;
  • обід: вегетаріанський борщ; відварна телятина; сік яблучний;
  • полудень: йогурт несолодкий;
  • вечеря: тушкована капуста з грибами; відварна риба
Середа
  • Сніданок: сирна запіканка з грушею або персиком; кава з молоком;
  • 2-й сніданок: сезонні фрукти;
  • обід: окрошка; гречана каша; парові котлети з телятини; компот з яблук;
  • полуденок: кефір;
  • вечеря: риба, запечена з овочами
Четвер
  • Сніданок: білковий омлет; чай з молоком;
  • 2-й сніданок: грейпфрутовий сік;
  • обід: суп з фрикадельками; суфле куряче; компот з ягід;
  • полудень: відвар шипшини;
  • вечеря: відварна індичка; салат з помідорів, огірків, перцю та сиру
П’ятниця
  • Сніданок: салат з помідорів з квасолею; кава;
  • 2-й сніданок: яблуко;
  • обід: борщ на половинному бульйоні; запечена телятина з баклажанами; сік апельсиновий;
  • полудень: йогурт несолодкий;
  • вечеря: рибна котлета парова; салат з відвареного буряка
Субота
  • Сніданок: сир з фруктами; чай;
  • 2-й сніданок: сезонні фрукти;
  • обід: суп-пюре з селери; каша пшенична; гуляш із яловичини; компот з фруктів;
  • полуденок: кефір;
  • вечеря: перець, фарширований курячим фаршем; овочі свіжі
Неділя
  • Сніданок: помідор; огірок; скибочку твердого сиру; чай;
  • 2-й сніданок: терта морква з яблуком;
  • обід: суп з риби; запечена індичка з овочами; сік томатний;
  • полудень: сир;
  • вечеря: вегетаріанські голубці

Можна якісь продукти використовувати частіше, інші- рідше. Все залежить від смакових уподобань. Важливо, щоб раціон був збалансованим, з достатньою кількістю вітамінів.

У розвантажувальні дні рекомендується вживати один вид продуктів на вибір:

  • м’ясо, відварене без солі (до 350 м);
  • нежирний сир (500-600 г), чай без цукру (2-3 склянки);
  • фрукти, ягоди або овочі (1500 г);
  • кефір (1500 м).

Денна норма продуктів ділиться на 5-6 прийомів. Обов’язково дотримувати питний режим – не менше 1,2 літра води. Залежно від особливостей стану організму, розвантажувальні дні можна чергувати продукти, наприклад, на одному тижні кефір, на іншій – м’ясо. Допустимо вживати один і той же продукт щотижня.

3.2 Як скласти меню на місяць?

Меню на місяць потрібно складати в залежності від часу року, враховуючи наявність сезонних овочів і фруктів. Це полегшить приготування страв і дозволить зробити раціон більш різноманітним.

Щоб спростити завдання і не думати над кожним днем окремо, потрібно взяти аркуш з календарем і вписати у клітинки з днями перші страви так, щоб вони чергувалися і не були однотипними. І так само треба чинити з другими стравами на обід. Сніданок і вечеря вписують за тим же принципом, щоб не довелося їсти однаковий салат або кашу три дні поспіль. Ланч і полуденок в таке меню можна не вписувати. В ці прийоми їжі зазвичай вживають відвари, соки, кисломолочні продукти і фрукти.

4 Рецепти дієтичних страв

Рецепти низькокалорійних страв для схуднення повинні бути не тільки корисними і смачними, але і легкими для приготування в домашніх умовах.

Продукти можна змінювати, але на відповідні по енергетичній цінності. Не можна замінити овочевий бульйон м’ясним. Страва стане смачніше, але буде містити більше калорій і сповільнить або зупинить зниження ваги.

4.1 Суп-пюре з селери

dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami1 Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

Інгредієнти:

  • 400 г селери;
  • 1,5 л води;
  • 3 бульби картоплі;
  • 2 цибулини;
  • 1/3 лимона;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Приготування:

  • 1. У киплячу воду додати нарізану кубиками картоплю і посолити.
  • 2. Нарізати корінь селери і цибулю, припустити на рослинному маслі.
  • 3. Додати до киплячого картоплі, варити до повного розм’якшення.
  • 4. Подрібнити все в блендері, перелити в каструлю і довести до кипіння.
  • 5. Додати в суп, сік лимона і подавати з сухариками.
  • 4.2 Вегетаріанські голубці з грибами

    dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami2 Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

    Інгредієнти для соусу:

    • 800 г нарізаних томатів;
    • 150 г томатної пасти;
    • 1 склянка овочевого бульйону;
    • 1 ст. ложка рослинного масла;
    • 1 середня цибулина;
    • сіль і перець за смаком.

    Інгредієнти для голубців:

    • 1 середній за розміром качан капусти;
    • ½ Склянки вареного рису;
    • ½ Склянки пасерованої цибулі;
    • 250 г злегка обсмажених грибів;
    • суміш сухих овочів;
    • сіль за смаком.

    Приготування:

  • 1. Пасерувати цибулю на сковороді з 1 ст. ложкою рослинного масла до м’якості.
  • 2. Додати подрібнені без шкірки помідори.
  • 3. Додати в сковороду овочевий бульйон з розведеною в ньому томатною пастою.
  • 4. Довести до кипіння і томити на повільному вогні 20 хвилин. Вийде ніжний, густий соус.
  • 5. Опустити капусту в киплячу воду на кілька хвилин.
  • 6. Розділити качан на окремі листки.
  • 7. Змішати всі інгредієнти для начинки і додати 2-3 ложки соусу для соковитості.
  • 8. Викласти начинку на листи і загортати голубці рулетом, закриваючи боки.
  • 9. Викласти голубці в каструлю і залити соусом. Долити овочевий бульйон, якщо соус не покрив голубці повністю.
  • 10. Довести до кипіння, прикрутити вогонь і тушкувати 40 хвилин.
  • 4.3 Куряче суфле на пару

    dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami3 Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

    Інгредієнти:

    • 500 г курячого фаршу;
    • 100 мл вершків;
    • 1 яйце куряче;
    • сіль (за смаком).

    Приготування:

  • 1. Курячу грудку перекрутити в м’ясорубці або розбити в блендері.
  • 2. Додати у фарш вершки і жовток яйця, ретельно перемішати.
  • 3. Білок з сіллю збити міксером до стійкої піни і додати до фаршу.
  • 4. Викласти суміш у форму, бажано силіконову.
  • 5. Готувати в пароварці або мультиварці на режимі «пар» 40 хвилин.
  • 4.4 Сирна запіканка з фруктами

    dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami4 Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

    Інгредієнти:

    • 250 г сиру 5% жирності;
    • ½ Ст. ложки сметани самої низької жирності;
    • 1 груша або персик;
    • підсолоджувач (за бажанням).

    Приготування:

  • 1. Сир перетерти зі сметаною і підсолоджувачем (можна не додавати).
  • 2. Грушу або персик подрібнити на дрібній тертці або в блендері в пюре, сік віджати.
  • 3. Пюре додати в сир і перемішати.
  • 4. Вилити суміш у чашу пароварки, готувати 45 хвилин під кришкою.
  • 4.5 Куряча грудка, тушкована з кабачками

    dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami5 Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

    Інгредієнти:

    • філе куряче – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • кабачки – 2 шт.;
    • масло рослинне – ½ ст. ложки;
    • сіль за смаком.

    Приготування:

  • 1. Куряче філе нарізати невеликими кубиками або брусочками (як на бефстроганов).
  • 2. Цибулину порізати півкільцями.
  • 3. Кабачки порізати кубиками, покласти в ємність, трохи присолити і дати постояти 30 хвилин.
  • 4. На сковороду налити олію і додати 1 ст. ложку води, викласти шматочки філе і припускати на середньому вогні, періодично перемішуючи.
  • 5. До м’яса додати цибулю і пасерувати ще 10 хв.
  • 6. З кабачків злити зайву воду і додати до філе з цибулею. Воду додавати не потрібно, так як кабачки пустять сік, і рідини буде достатньо.
  • 7. Посолити, перешкодити і тушкувати на маленькому вогні до готовності, накривши кришкою.
  • 8. При випаровуванні рідини додати води.
  • 4.6 Телятина з баклажанами у фользі

    dieta pri ozhirenii 1, 2, 3 stepeni: primernoe menyu dlya pokhudeniya na nedelyu s receptami6 Дієта при ожирінні 1, 2, 3 ступеня: зразкове меню для схуднення на тиждень з рецептами

    Інгредієнти:

    • балик або м’якоть яловичини – 300 г;
    • баклажани – 1 шт.;
    • сіль;
    • суміш кавказьких трав;
    • помідор – 2 шт.

    Приготування:

  • 1. М’ясо розрізати на 3 пластини, злегка відбити, посолити і присипати травами.
  • 2. Баклажани порізати кружальцями, покласти в миску і посолити. Постояти вони повинні 1 годину, тому приготувати їх потрібно заздалегідь.
  • 3. Злити з баклажанів рідину і злегка віджати.
  • 4. На фольгу викласти шматок м’яса, зверху – кільця баклажанів і помідори кільцями, потім – знову м’ясо, чергуючи його з баклажанами і помідорами, і загорнути.
  • 5. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити блюдо запікати 40 хвилин.
  • 6. Відкрити фольгу для виходу пари, збільшити температуру до 200 градусів і запікати ще 20 хвилин.
  • Калорійність всіх цих страв знижена до мінімуму.

    Дієтотерапія застосовується тривало, під наглядом лікаря, так як необхідно контролювати динаміку зниження маси тіла і біохімічні показники крові. В комплексі з лікувальною фізкультурою досягаються позитивні результати. Відпочинок відразу після прийому їжі неприпустимий.




    WordPress: 11.93MB | MySQL:69 | 1,337sec