Прикмети        27 Грудня 2018        74         0

Юшка по-фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця?

ukha po finski i obychnaya russkaya ukha: v chem raznica 10 Юшка по фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця?

Фінська вуха – це не російська рибний суп. Її подають у ресторанах, блюдо відоме у всьому світі і кардинально відрізняється від звичного для нас варіанту. Що ж у ньому такого?

Почнемо з головного – собівартість фінської юшки

Якщо на Русі супи готували з простих і дешевих продуктів (ще краще, коли вони спіймані або вирощені самостійно), то для фінської юшки вибирали самі якісні та найкращі інгредієнти. В основі філе риби, але тільки лососевих порід. Воно нарізають дрібними шматочками. У російському ж блюді часто використовують великі частини тушок.

Яка риба використовується для фінської юшки:

  • сьомга;
  • кета;
  • форель.

Можна замінювати більш доступною горбушею, але ні в якому разі не карасями або щуками. Цієї рибці у фінській вусі не місце. Навіть бульйон для неї готується з лососевих голів, хребтів та інших неліквідних частин. Крім червоної рибки використовуються і інші не найдешевші продукти, про них нижче. Так що, бюджетним стравою фінську вуха не назвеш.

Овочі в російської та фінської вусі

Жоден суп не готується без овочів. Вони дають смак і аромат, згущують бульйон, є чи не основним інгредієнтом після риби. Тому важливо закладати їх за всіма правилами, у фінської юшки вони свої.

Основні моменти:

  • У фінській вусі морква та цибулю злегка обсмажують, зазвичай для цього використовується оливкова олія. Російське ж страву готують без пасерування, овочі закидаються відразу в каструлю.
  • Обсмажені овочі додаються в бульйон найпершими, іноді їх роблять у каструлю, заливають киплячим відваром, тільки потім вводяться інші інгредієнти.
  • Картопля в це блюдо завжди додається, але закладається невеликими шматочками. Цілі картоплини або половинки, як це прийнято при варінні російської юшки, не використовують.
  • Фінське страву заправляють невеликою кількістю кропу. Петрушку, кінзу і іншу дуже ароматну зелень не використовують. Росіяни ж страви заправляють тим, що знайдеться на кухні за принципом «чим більше, тим краще».
  • Помідори, перець. Ці інгредієнти зустрічаються і в російській, і в фінській вусі. В обох випадках їх закладають безпосередньо в каструлю, обсмажувати заздалегідь не потрібно. За бажанням томатів знімається шкірка.
  • На відміну від річкової риби, лосось має витончений аромат, важливо підкреслити, а не перебити.

    З цієї причини при варінні бульйону неї використовують овочі, цибулиння, різні спеції, як це прийнято робити під час приготування бульйону з річкової риби. Також фінський суп ніколи не заправляють горілкою. Цим інгредієнтом зазвичай прибирають запах твані, у лосося його немає.

    Вершковий бульйон: це як?

    Ще однією особливістю фінської юшки є вершки. Додаються вони неодмінно в рибний бульйон, не в воду. Відвар готують з неліквідних частин червоної риби. Не потрібно намагатися замінити бульйоном з річкових порід. Це просто зіпсує аромат фінської юшки.

    Чим замінюють вершки:

    • молоком;
    • м’яким сиром;
    • твердим сиром.

    Іноді використовують сир і вершки разом або його змішують з молоком, але ніколи фінську вуха не готують на звичайному рибному бульйоні.

    Це непрозорий суп, що і є його окрасою.

    Це вуха або каша? Додавати крупу

    Особливістю російської юшки є додавання різноманітних круп. Вони дають ситність і наваристий бульйон. Фінському страві це не потрібно. У нього не вводять крупи або інші згущувачі. У страві ніколи не варто ложка», але при цьому вона ситна за рахунок додавання вершків в бульйон.

    Які крупи вводять в російську вуха:

    • пшоно;
    • рис;
    • перловку;
    • манку.

    Всі вони прекрасно поєднуються і з рибою, і з овочами. Якщо вибір падає на перлову крупу, то вона готується окремо, потім вводиться в загальну страву.

    Заправка димком

    Ще однією відмінністю фінської юшки є відсутність серпанок. Російське блюдо прийнято готувати на вогнищі, який надає особливий аромат.

    В домашніх умовах його «заправляють» димком.

    Для цього використовують дерев’яні лучинки, які запалюють, а потім тушкують у бульйоні.

    Фінське блюдо з ніжного лосося цим можна зіпсувати. Для його заправки краще використовувати часточку лимона або цитрусову цедру.

    Класична фінська вуха з вершками і лососем

    ukha po finski i obychnaya russkaya ukha: v chem raznica 11 Юшка по фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця?

    Якщо російську вуха вміють готувати усі господині, що нічого складного в цій страві немає, то фінське страва вимагає певних знань. Тут покрокова класична рецептура, з якою впорається будь-яка господиня. В основі рибне філе. Для бульйону використовуються непридатні для інших страв частини тушки.

    Інгредієнти

    • 200 г лосось (філе);
    • 35 мл оливкової олії;
    • 1 морквина;
    • 1 біла цибулина;
    • 3 картоплини;
    • 2 лавра;
    • 5 горошин перцю;
    • 200 мл вершків 15%;
    • 20 г кропу;
    • голова, хребет, плавники.

    Спосіб приготування

  • Для бульйону потрібно голова та інші неліквідні шматочки. Ретельно їх промиваємо проточною водою, складаємо в каструльку (об’єм 2 літра), заливаємо водою і проварюємо близько півгодини, знімаємо пінку. Робимо це регулярно, щоб отримати прозорий бульйон.
  • Відвар проціджуємо через дрібне сито або кілька шарів марлі. Каструльку всередині промиваємо, так як на стінах збирається наліт і пінка. Виливаємо в неї бульйон і ставимо на плиту.
  • На оливковій олії обсмажуємо порізану кубиками цибулину і морквину. Перекладаємо в киплячий бульйон і солимо.
  • Очищаємо картоплини і ріжемо невеликими кубиками. Додаємо в бульйон, починаємо варити юшку. Паралельно нарізаємо кубиками філе сьомги або іншої риби лососевої.
  • Як тільки картопля практично дійде до готовності, додаємо червону рибу. Варимо рівно п’ять хвилин. Довше цього робити не варто, інакше весь смак піде в воду. Не потрібно боятися, що риба не встигне приготуватися, дрібних шматочків лосося цього часу достатньо.
  • Заливаємо в каструлю з фінської юшкою вершки. Пробуємо на сіль, додаємо. Раздавливаем горошки перцю, кидаємо разом з лавром. Ріжемо кріп, додаємо слідом.
  • Даємо фінської вусі закипіти і відразу вимикаємо плиту. Накриваємо, залишаємо на десять хвилин. При подачі до столу можна кинути часточку лимона.
  • Крім цього рецепта, існують варіанти фінської юшки з креветками, кальмарами та іншими морепродуктами. Всі вони кардинально відрізняються від традиційного російського супу видом і виглядом. Нічого спільного між ними немає, хіба що риба в складі і загальна назва «вуха».




    WordPress: 11.69MB | MySQL:61 | 1,043sec