Прикмети        24 Грудня 2018        123         0

Як вибирати і готувати гусака?

 Як вибирати і готувати гусака?

Запечений цілком гусак – шик! Його не готують щодня, частіше блюдо призначене для будь-якого свята. Тому потрібно ретельно підійти до процесу підготуватися і знайти хороший рецепт. Як вибрати гусака і запекти в духовці цілком?

Як вибрати хорошого гусака

На відміну від курки або індички, гусак – пропорційна птах. Що це означає? Співвідношення кісток і м’яса пропорційно. Навіть великої тушкою нагодувати більше 8-9 людина не вийде. Якщо у бройлера або індички наростає грудка, то з гускою такого не відбувається, кісточки також збільшуються, як і шар м’яса, жиру.

Який гусак підходить для запікання цілком:

  • Свіжий. Після заморожування і відтавання знижується якість м’яса, змінюються його смак, йде волога. Тому краще купувати парну або охолоджену пташку. Обов’язково нюхаємо, перевіряємо на ознаки псування.
  • Чистий. Звичайно, в пір’ї гусей не продають. Але буває, що на тушці багато пеньків (колодок), витягувати їх довго, нудно. Також бувають синці, синці і темні плями. Проходимо повз такий тушки.
  • Цілий. Чим приваблює цілий гусак? Гарної скоринки! Її не буде, якщо шкурка спочатку пошкоджена, ноги або крильця поламані. Вибираємо красиву тушку.
  • Середнього розміру. Великий гусак буде довго готуватися, так і найчастіше він жорсткіший, старіше, що не дуже добре.

Важливо! Водоплавна птиця може бути переносником різних захворювань. Навіть при покупці гусака на ринку потрібно попросити у продавця ветеринарну довідку.

Заморожений гусак – не проблема

Якщо не вийшло купити свіжого гусака, в умовах міста не завжди можливо, то допускається використання для запікання замороженої птиці. При правильному відтаванні вона також порадує соковитістю і ніжністю.

Як розморозити цілого гусака:

  • Опускаємо в холодну воду, залишаємо при кімнатній температурі, періодично змінюємо рідина.
  • Відправляємо в холодильник, витримуємо до 24 годин.
  • Залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі, а потім відправляємо на ніч у холодильник.

Ні в якому разі не опускаємо в гарячу і навіть теплу воду. Мікрохвильові печі і деякі духовки мають режим розморожування продуктів, але використовувати його також небажано, вологість птиці помітно знизиться, що відіб’ється на соковитості і смаку страви.

Як підготувати тушку

kak vybrat i gotovit gusya celikom 53 Як вибирати і готувати гусака?

Навіть самий чистий і красивий гусак вимагає підготовки. Основний момент – миття. Потрібно ретельно прополоскати нутро птиці, вийняти все зайве. Жир звідти можна прибрати, так як йому зсередини просочувати нічого, стече він все одно на спинку.

Етапи підготовки тушки:

  • Оглядаємо тушку, видаляємо залишки пір’я і волоски, смалимо запальничкою.
  • Відрізаємо крайні фаланги крил. Є в них нічого, кісточки підгорять. Це зайва частина в гуся.
  • Видаляємо сальник. Це залози над хвостиком. Якщо їх не прибрати, позбутися неприємного запаху не вийде.
  • Відрізаємо шию. Вона в гусака довга, відмінно підійде для бульйону, але запікати не варто, настільки масивний відросток пересохне в духовці, його складно укласти, так і самого м’яса в ньому мало.
  • Дуже часто гусака перед використанням вимочують. Для цього використовується холодна вода. Цей прийом допомагає позбутися від сторонніх запахів. Також вода витягує залишки крові, якій у птаха бути не повинно. Якщо часу на вимочування немає, то можна тушку облити спеціальним відваром вишневих гілок, нижче описаний процес.

    Особливості приготування гусака цілком

    Гусак є дуже жирної птахом навіть у віці декількох місяців. Це навіть добре, тушка не пересохне в духовці, не треба використовувати додаткове масло. Але важливо птицю замаринувати. Це зробить м’ясо м’якше, наповнить його ароматом і смаком. Для маринаду можна використовувати самі різні соуси і спеції, вибираємо на свій смак.

    Особливості приготування цілого гусака:

    • Птах запікається довго, тому її рідко готують у відкритому вигляді. Частіше використовується спеціальна гусятниця. Можна замінити її великим казаном, рукавом для запікання.
    • Для появи рум’яної скоринки тушку покривають спеціальною глазур’ю. Її готують з меду, патоки, цукрового сиропу або варення з різними спеціями, гірчицею, соєвим соусом.
    • Гусака можна фарширувати. Для начинки використовують рис, гречку або інші крупи, сухофрукти, свіжі фрукти.
    • Гусака не потрібно готувати заздалегідь. Пташка подається на стіл відразу з духовки. Час потрібно правильно розрахувати. Тушку середнього розміру ставимо в піч за 2-2,5 години до застілля.

    Крім самого гусака, важливо подбати про добавку до нього. Це можуть бути будь-які гарніри, якщо тушка не фарширується. Можна подати з печеними яблуками, але в не конкуренції ягідні кисло-солодкі соуси. Їх зазвичай готують на основі журавлини, вишні, брусниці, хурми, цитрусів. Чому б не спробувати кілька варіантів?

    Фарширований гусак з рисом в глазурі

    Цей рецепт включив в себе все: ошпарку тушки відваром, особливості приготування та маринування, приготування начинки, запікання, покриття глазур’ю. За бажанням можна не наповнювати нутро, просто приготувати пташку. Чи ж не покриваємо глазур’ю, обмежуємося отриманим виглядом.

    Інгредієнти

    • 1 гусак;
    • 70 мл соєвого соусу;
    • 150 мл вина;
    • 2 ложки гірчиці;
    • 2 ложки меду;
    • сіль і перець;
    • 4 гілочки розмарину;
    • 150 г рису басматі;
    • 1 лимон;
    • 1 яблуко, айва або хурма;
    • гілочки вишні.

    Спосіб приготування

  • Закип’ятити 1,5 літра води з вишневими гілочками. Беремо хороший пучок, нарізаємо палички по 10-15 див. Проварюємо кілька хвилин. Даємо постояти півгодини, потім знову кип’ятимо і обливаємо гусака. Сушимо серветками.
  • Змішуємо 40 мл соєвого соусу з вином, додаємо подрібнену цедру і сік з половинки лимона, вводимо перчик, одну ложку гірчиці, розмішуємо, трохи солимо. Змочуємо сумішшю гусака всередині, потім поливаємо зовні і робимо «масаж». Ретельно мнемо шкіру, щоб маринад вбирався. Під птицю кладемо розмарин.
  • Накриваємо гусака плівкою, залишаємо. Через годину перевертаємо і знову робимо «масаж». Повторюємо кілька разів. Бажано маринувати 8-10 годин.
  • Відварюємо рис. Але не до кінця, доводимо до напівготовності. Змішуємо з порізаним яблуком або іншим фруктом, солимо. Наповнюємо гусака, черевце зашиваємо.
  • Перекладаємо гусака в гусятницю, виливаємо весь маринад, Накриваємо кришкою і на 2-2,5 години відправляємо в духовку. Готуємо при 180 градусах. Потім перевіряємо проколом. Якщо виділяється білий сік, птиця готова.
  • Змішуємо залишилася гірчицю з медом і соком лимона, додаємо перчик. Розтираємо до однорідності, розтоплювати не треба.
  • Акуратно перекладаємо гусака на деко. Покриваємо глазур’ю і запікаємо при 220 градусах до появи рум’яної скоринки, буквально десять або п’ятнадцять хвилин.
  • Крім приготування, важливо красиво подати гусака. Нехай страва виглядає по-царськи! Доповнюємо його зеленню, ягодами і фруктами, обкладаємо свіжими або печеними овочами. Нехай стіл порадує красою, а свято подарує гарний настрій.




    WordPress: 11.66MB | MySQL:59 | 0,315sec