Notice: Undefined offset: 0 in /home/yorg150/domains/vidpovidi.com/public_html/wp-content/plugins/seo-image/seo-friendly-images.php on line 183
Notice: Undefined offset: 0 in /home/yorg150/domains/vidpovidi.com/public_html/wp-content/plugins/seo-image/seo-friendly-images.php on line 203
Запечений цілком гусак – шик! Його не готують щодня, частіше блюдо призначене для будь-якого свята. Тому потрібно ретельно підійти до процесу підготуватися і знайти хороший рецепт. Як вибрати гусака і запекти в духовці цілком?
Як вибрати хорошого гусака
На відміну від курки або індички, гусак – пропорційна птах. Що це означає? Співвідношення кісток і м’яса пропорційно. Навіть великої тушкою нагодувати більше 8-9 людина не вийде. Якщо у бройлера або індички наростає грудка, то з гускою такого не відбувається, кісточки також збільшуються, як і шар м’яса, жиру.
Який гусак підходить для запікання цілком:
- Свіжий. Після заморожування і відтавання знижується якість м’яса, змінюються його смак, йде волога. Тому краще купувати парну або охолоджену пташку. Обов’язково нюхаємо, перевіряємо на ознаки псування.
- Чистий. Звичайно, в пір’ї гусей не продають. Але буває, що на тушці багато пеньків (колодок), витягувати їх довго, нудно. Також бувають синці, синці і темні плями. Проходимо повз такий тушки.
- Цілий. Чим приваблює цілий гусак? Гарної скоринки! Її не буде, якщо шкурка спочатку пошкоджена, ноги або крильця поламані. Вибираємо красиву тушку.
- Середнього розміру. Великий гусак буде довго готуватися, так і найчастіше він жорсткіший, старіше, що не дуже добре.
Важливо! Водоплавна птиця може бути переносником різних захворювань. Навіть при покупці гусака на ринку потрібно попросити у продавця ветеринарну довідку.
Заморожений гусак – не проблема
Якщо не вийшло купити свіжого гусака, в умовах міста не завжди можливо, то допускається використання для запікання замороженої птиці. При правильному відтаванні вона також порадує соковитістю і ніжністю.
Як розморозити цілого гусака:
- Опускаємо в холодну воду, залишаємо при кімнатній температурі, періодично змінюємо рідина.
- Відправляємо в холодильник, витримуємо до 24 годин.
- Залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі, а потім відправляємо на ніч у холодильник.
Ні в якому разі не опускаємо в гарячу і навіть теплу воду. Мікрохвильові печі і деякі духовки мають режим розморожування продуктів, але використовувати його також небажано, вологість птиці помітно знизиться, що відіб’ється на соковитості і смаку страви.
Як підготувати тушку
Навіть самий чистий і красивий гусак вимагає підготовки. Основний момент – миття. Потрібно ретельно прополоскати нутро птиці, вийняти все зайве. Жир звідти можна прибрати, так як йому зсередини просочувати нічого, стече він все одно на спинку.
Етапи підготовки тушки:
Дуже часто гусака перед використанням вимочують. Для цього використовується холодна вода. Цей прийом допомагає позбутися від сторонніх запахів. Також вода витягує залишки крові, якій у птаха бути не повинно. Якщо часу на вимочування немає, то можна тушку облити спеціальним відваром вишневих гілок, нижче описаний процес.
Особливості приготування гусака цілком
Гусак є дуже жирної птахом навіть у віці декількох місяців. Це навіть добре, тушка не пересохне в духовці, не треба використовувати додаткове масло. Але важливо птицю замаринувати. Це зробить м’ясо м’якше, наповнить його ароматом і смаком. Для маринаду можна використовувати самі різні соуси і спеції, вибираємо на свій смак.
Особливості приготування цілого гусака:
- Птах запікається довго, тому її рідко готують у відкритому вигляді. Частіше використовується спеціальна гусятниця. Можна замінити її великим казаном, рукавом для запікання.
- Для появи рум’яної скоринки тушку покривають спеціальною глазур’ю. Її готують з меду, патоки, цукрового сиропу або варення з різними спеціями, гірчицею, соєвим соусом.
- Гусака можна фарширувати. Для начинки використовують рис, гречку або інші крупи, сухофрукти, свіжі фрукти.
- Гусака не потрібно готувати заздалегідь. Пташка подається на стіл відразу з духовки. Час потрібно правильно розрахувати. Тушку середнього розміру ставимо в піч за 2-2,5 години до застілля.
Крім самого гусака, важливо подбати про добавку до нього. Це можуть бути будь-які гарніри, якщо тушка не фарширується. Можна подати з печеними яблуками, але в не конкуренції ягідні кисло-солодкі соуси. Їх зазвичай готують на основі журавлини, вишні, брусниці, хурми, цитрусів. Чому б не спробувати кілька варіантів?
Фарширований гусак з рисом в глазурі
Цей рецепт включив в себе все: ошпарку тушки відваром, особливості приготування та маринування, приготування начинки, запікання, покриття глазур’ю. За бажанням можна не наповнювати нутро, просто приготувати пташку. Чи ж не покриваємо глазур’ю, обмежуємося отриманим виглядом.
Інгредієнти
- 1 гусак;
- 70 мл соєвого соусу;
- 150 мл вина;
- 2 ложки гірчиці;
- 2 ложки меду;
- сіль і перець;
- 4 гілочки розмарину;
- 150 г рису басматі;
- 1 лимон;
- 1 яблуко, айва або хурма;
- гілочки вишні.
Спосіб приготування
Крім приготування, важливо красиво подати гусака. Нехай страва виглядає по-царськи! Доповнюємо його зеленню, ягодами і фруктами, обкладаємо свіжими або печеними овочами. Нехай стіл порадує красою, а свято подарує гарний настрій.