Прикмети        05 Січня 2019        120         0

Як готують і їдять кутю на Різдво

bf77aecc88ac8742dbf68295737ba045 Як готують і їдять кутю на Різдво

Сочиво – дуже символічна різдвяне блюдо, яке часто порівнюють з кутею, іноді їх не розрізняють. Принцип приготування, як і інгредієнти, у них дуже схожий. Але є декілька відмінностей.

По-перше, сочиво – це не поминальне, а виключно святкове блюдо.

По-друге, ця каша має рідковату консистенцію і кілька цікавих компонентів. Як правильно приготувати і подати до столу різдвяна кутя?

Символічне кутя: коли і як є

Переддень Різдва, а саме 6 січня, вважається найсуворішим днем посту. Згідно з традиціями, є починають лише з появою першої зірки на небі. Відновити сили після обмежень допомагає саме сочиво. Готується вона з пісних і виключно натуральних інгредієнтів. Солодке Блюдо, багатокомпонентне, може мати різні інгредієнти, але зазвичай в основі база з крупи, меду, маку, фруктового відвару і горіхів.

Сочиво має рідковату консистенцію. Його ставлять на стіл в загальній мисці, а потім ополоником або великою ложкою розкладають по порційному посуді. Але можна відразу розлити в невеликі піали, подати кожній людині індивідуально. Сочиво дуже ситне блюдо, тому важливо робити порції невеликого розміру.

До речі, згідно давньої традиції, діти розносили сочиво і кутю ввечері у святвечір по домівках родичам, у пріоритеті були хресні батьки. Вони ж, в свою чергу, давали дітям солодощі, гроші та інші гостинці.

Значення інгредієнтів

  • Пшениця чи інша крупа. Цей інгредієнт означає відродження і божу благодать. Поява чогось нового, воскресіння.
  • Мед, сухофрукти. Ці інгредієнти символізують солодке життя з господнім благословенням.
  • Горіхи. Як і зерно, вони символізують майбутнє воскресіння, відродження, силу і благодать.
  • Мак. У сочиве, на відміну від куті, він завжди присутній. Цей інгредієнт символізує багатство, достаток в сім’ї.

Складання і зберігання куті

Сочиво робиться з медом і розмоченим маком, узваром, ці інгредієнти можуть заграти. Тому не рекомендується зберігати страву більш 12-16 годин.

Його не готують заздалегідь, роблять безпосередньо в Святвечір.

Дуже часто крупу відварюють, роблять заправки і смажать горіхи заздалегідь, але змішують всі безпосередньо перед подачею до столу. Зручний варіант, що має свої нюанси. Узвар, горіхи і крупа повинні охолонути, мед не можна нагрівати. Також не варто брати дуже багато пшениці. Кутю – щедру і багату блюдо, на якому не економлять.

Підготовка інгредієнтів

  • Крупа. Традиційно це пшениця. Але також кутю готують з булгуром, рисом, зустрічаються старовинні рецепти з горохом. Пшеницю потрібно перебрати, промити, трохи вимочити і зварити. Якщо використовуються інші крупи, то вони готуються класичним способом.
  • Горіхи. Краще всього використовувати мікс з лісового і волоського горіха. Але також годиться мигдаль, арахіс, насіння. Якщо потрібно, то горіх очищають. Далі його обсмажують або добре просушують.
  • Мед. Бажано використовувати натуральний рідкий мед, але до Різдва продукт звичайно кристалізуються. Можна його злегка підігріти.
  • Мак. Обов’язковий інгредієнт, який готується особливим способом. Він і відрізняє сочиво від куті. Для подрібнення маку знадобиться ступка, можна використовувати блендер.
  • Сухофрукти, цукати, цедру, імбир. Вони часто присутні у сочиво, але не є обов’язковими інгредієнтами. Використовуються для смаку, кольору і яскравості, збагачують блюдо.

Особливості приготування узвару

Ще один компонент, який необхідний для приготування куті – це узвар. Насичений компот із сухофруктів використовується для розведення страви з круп та інших інгредієнтів, саме він дає рідковату консистенцію. Чим більше інгредієнтів в напої, тим смачніше він вийде. Час варіння нічим не обмежена, але краще дати напою трохи покипіти, а потім загорнути в ковдру, залишити на 8-10 годин.

Що використати для узвару:

  • груші і яблука;
  • чорнослив;
  • ізюм;
  • сушену вишню;
  • курагу.

Для аромату в напій вводять цедру, гвоздику, кардамон, аніс, корицю. Можна брати будь-які інші інгредієнти за своїм смаком, змінювати склад узвару. Іноді у кутю додають і шматочки варених фруктів, але краще цього не робити, вони перетворять блюдо в місиво. Цукор також вводити не варто, відваром розбавляють мед при заправці різдвяного частування.

Старий рецепт різдвяної куті

576d244e422cf52b7e9d694318c7a83d Як готують і їдять кутю на Різдво

Тут традиційний варіант приготування різдвяної страви з пшениці. Її можна купити у відділі з крупами або в крамницях здорового харчування. Підійде і звичайна пшениця, призначена для годівлі тварин, але ретельно перебираємо зерна, прибираємо зіпсовані екземпляри, промиваємо.

Інгредієнти

  • 1 ст. пшениці;
  • 60 г маку;
  • 1 жменя фундука;
  • 1 жменя волоських горіхів;
  • жменю родзинок;
  • 2 ложки цукатів (необов’язково);
  • 3-4 ложки меду (з гіркою);
  • узвар.

Спосіб приготування

  • Пшеницю розмочити і відварити до готовності. Ми повинні отримати цілі, але м’які всередині зерна. Для цього регулярно перевіряємо готовність, не даємо активно булькати. Після приготування відразу зливаємо всю воду. Миску з пшеницею накриваємо, щоб зернятка не підсихали, залишаємо остуджуватися.
  • Горіхи сушимо і рубаємо. Не подрібнюємо, а саме ріжемо або злегка раздавливаем. Повинні вийти шматочки, розміром з гречане зернятко.
  • До меду додаємо трохи узвару, розчиняємо.
  • Мак промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися. Кип’ятимо на слабкому вогні близько півгодини. Потім зливаємо в сито. Перекладаємо в ступку і мнемо до появи молочка. Як тільки маса стане світлою, готово. Можна просто перемолоти мак блендером.
  • Промитий ізюм заливаємо теплим узваром, даємо постояти і набрякнути.
  • З’єднуємо пшеницю з розтертим маком, горіхами, додаємо мед, вводимо родзинки. Розмішуємо. Якщо сочиво виходить крутим, то підливаємо ще трохи фруктового відвару. За бажанням прикрашаємо цукатами, можна посипати цілими горішками.
  • Якщо мед не можна, то його можна замінити концентрованим цукровим сиропом. Його готують з склянки піску і 0,5 склянки воли, проварюють 2-4 години після закипання. Допускається додавання лимонного соку.




    WordPress: 11.79MB | MySQL:59 | 0,701sec