Сочиво – дуже символічна різдвяне блюдо, яке часто порівнюють з кутею, іноді їх не розрізняють. Принцип приготування, як і інгредієнти, у них дуже схожий. Але є декілька відмінностей.
По-перше, сочиво – це не поминальне, а виключно святкове блюдо.
По-друге, ця каша має рідковату консистенцію і кілька цікавих компонентів. Як правильно приготувати і подати до столу різдвяна кутя?
Символічне кутя: коли і як є
Переддень Різдва, а саме 6 січня, вважається найсуворішим днем посту. Згідно з традиціями, є починають лише з появою першої зірки на небі. Відновити сили після обмежень допомагає саме сочиво. Готується вона з пісних і виключно натуральних інгредієнтів. Солодке Блюдо, багатокомпонентне, може мати різні інгредієнти, але зазвичай в основі база з крупи, меду, маку, фруктового відвару і горіхів.
Сочиво має рідковату консистенцію. Його ставлять на стіл в загальній мисці, а потім ополоником або великою ложкою розкладають по порційному посуді. Але можна відразу розлити в невеликі піали, подати кожній людині індивідуально. Сочиво дуже ситне блюдо, тому важливо робити порції невеликого розміру.
До речі, згідно давньої традиції, діти розносили сочиво і кутю ввечері у святвечір по домівках родичам, у пріоритеті були хресні батьки. Вони ж, в свою чергу, давали дітям солодощі, гроші та інші гостинці.
Значення інгредієнтів
- Пшениця чи інша крупа. Цей інгредієнт означає відродження і божу благодать. Поява чогось нового, воскресіння.
- Мед, сухофрукти. Ці інгредієнти символізують солодке життя з господнім благословенням.
- Горіхи. Як і зерно, вони символізують майбутнє воскресіння, відродження, силу і благодать.
- Мак. У сочиве, на відміну від куті, він завжди присутній. Цей інгредієнт символізує багатство, достаток в сім’ї.
Складання і зберігання куті
Сочиво робиться з медом і розмоченим маком, узваром, ці інгредієнти можуть заграти. Тому не рекомендується зберігати страву більш 12-16 годин.
Його не готують заздалегідь, роблять безпосередньо в Святвечір.
Дуже часто крупу відварюють, роблять заправки і смажать горіхи заздалегідь, але змішують всі безпосередньо перед подачею до столу. Зручний варіант, що має свої нюанси. Узвар, горіхи і крупа повинні охолонути, мед не можна нагрівати. Також не варто брати дуже багато пшениці. Кутю – щедру і багату блюдо, на якому не економлять.
Підготовка інгредієнтів
- Крупа. Традиційно це пшениця. Але також кутю готують з булгуром, рисом, зустрічаються старовинні рецепти з горохом. Пшеницю потрібно перебрати, промити, трохи вимочити і зварити. Якщо використовуються інші крупи, то вони готуються класичним способом.
- Горіхи. Краще всього використовувати мікс з лісового і волоського горіха. Але також годиться мигдаль, арахіс, насіння. Якщо потрібно, то горіх очищають. Далі його обсмажують або добре просушують.
- Мед. Бажано використовувати натуральний рідкий мед, але до Різдва продукт звичайно кристалізуються. Можна його злегка підігріти.
- Мак. Обов’язковий інгредієнт, який готується особливим способом. Він і відрізняє сочиво від куті. Для подрібнення маку знадобиться ступка, можна використовувати блендер.
- Сухофрукти, цукати, цедру, імбир. Вони часто присутні у сочиво, але не є обов’язковими інгредієнтами. Використовуються для смаку, кольору і яскравості, збагачують блюдо.
Особливості приготування узвару
Ще один компонент, який необхідний для приготування куті – це узвар. Насичений компот із сухофруктів використовується для розведення страви з круп та інших інгредієнтів, саме він дає рідковату консистенцію. Чим більше інгредієнтів в напої, тим смачніше він вийде. Час варіння нічим не обмежена, але краще дати напою трохи покипіти, а потім загорнути в ковдру, залишити на 8-10 годин.
Що використати для узвару:
- груші і яблука;
- чорнослив;
- ізюм;
- сушену вишню;
- курагу.
Для аромату в напій вводять цедру, гвоздику, кардамон, аніс, корицю. Можна брати будь-які інші інгредієнти за своїм смаком, змінювати склад узвару. Іноді у кутю додають і шматочки варених фруктів, але краще цього не робити, вони перетворять блюдо в місиво. Цукор також вводити не варто, відваром розбавляють мед при заправці різдвяного частування.
Старий рецепт різдвяної куті
Тут традиційний варіант приготування різдвяної страви з пшениці. Її можна купити у відділі з крупами або в крамницях здорового харчування. Підійде і звичайна пшениця, призначена для годівлі тварин, але ретельно перебираємо зерна, прибираємо зіпсовані екземпляри, промиваємо.
Інгредієнти
- 1 ст. пшениці;
- 60 г маку;
- 1 жменя фундука;
- 1 жменя волоських горіхів;
- жменю родзинок;
- 2 ложки цукатів (необов’язково);
- 3-4 ложки меду (з гіркою);
- узвар.
Спосіб приготування
Якщо мед не можна, то його можна замінити концентрованим цукровим сиропом. Його готують з склянки піску і 0,5 склянки воли, проварюють 2-4 години після закипання. Допускається додавання лимонного соку.
