Прикмети        27 Грудня 2018        103         0

Узбецький плов і плов азербайджанською: в чому різниця?

uzbekskijj plov i plov po azerbajjdzhanski: v chem raznica 75 Узбецький плов і плов азербайджанською: в чому різниця?

Плов – знайоме всім блюдо з величезною кількістю рецептів. З чим тільки його не готують! У всьому світі люблять ароматний і розсипчастий узбецький плов. Але йому нітрохи не поступається у смаку плов з Азербайджану. Чи є якась різниця між цими стравами?

Рис для азербайджанського плову

Тільки азербайджанський плов передбачає попередню варіння рису в окремому посуді. Узбеки б від такої технології прийшли в явний шок, вважали б її величезною помилкою. Вони готують рис разом з зирваком (суміш м’яса з овочами, спеціями, бульйоном). Але азербайджанці впевнені у своїй технології, адже вона дозволяє отримати неймовірно смачне і ароматне блюдо.

Особливості приготування рису:

  • Злак перед використанням кілька разів промивають до прозорості води.
  • Якщо використовуються неочищені сорту, то його ще й вимочують перед приготуванням не менше години. У воду додають сіль, щоб рис не потріскався і зберіг форму.
  • Пакистанський рис, наприклад, Басматі, вимочування не вимагає, його досить просто ретельно промити.
  • Промитий або вимочений рис закидають в каструлю з водою, варять до напівготовності. Рідини беремо багато, розраховувати не потрібно. Час залежить від використовуваного сорту. До абсолютної м’якості доводити не потрібно.
  • Відварений рис відправляють в друшляк, промивають проточною водою, змішують з маслом і спеціями, доводять до повної готовності.

Дуже часто крім окремого приготування рису в азербайджанському плові бере участь спеціальна коржик або прошарок з тіста. Її називають «казмаг». Вона присутня не у всіх рецептах, іноді замінюється картоплею або іншими овочами.

Рис в узбецькому плові

Узбецький плов готують з різними сортами рису, але вибирають великий злак. Його ніколи не варять окремо, це вважається грубою помилкою.

Особливості підготовки:

  • Рис промивають холодною водою до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою. Вважається, що заливати і зливати воду потрібно сім разів.
  • Іноді рис вимочують або ошпарюють окропом, це залежить від рецепту і сорту.
  • Суворо дотримується кількість води. Рідина відміряється рівнем, зазвичай вона покриває продукти на два пальці. Якщо казан нестандартного розміру, то використовуються пропорції 1:2 або 1:1,7.
  • Рис з м’ясом в казані ніколи не розмішують. Це роблять тільки з готовим блюдом.

І в узбецькому, і в азербайджанському плові цінується розсипчастість. Цим страви дуже схожі. Якщо взяти жменю рису і стиснути в руці, він не повинен злипнутися.

Азербайджанська начинка – це щось

Крім способу приготування рису, азербайджанський плов відрізняється від узбецького побратима начинкою. Це не завжди яловичина або баранина, хоча з ними теж можна робити знамените блюдо. В азербайджанській кухні зустрічаються досить нестандартні і оригінальні рішення.

Що додають в азербайджанський плов:

  • різну птицю, в тому числі і дичина;
  • сухофрукти;
  • горіхи;
  • гарбуз;
  • копчена або свіжа риба.

Часто змішують різні продукти. Звичайно, у страві присутні і овочі. Морквина не в такій шані, як і в інших видах плову, часто вона зовсім не використовується. Незайвим в азербайджанському плові буде часник, лавр, різні спеції, обов’язково додається зелень і у великій кількості. А важливим інгредієнтом заправки є вершкове масло.

До речі, азербайджанський плов зазвичай готується вдома, це повсякденна страва. Його рідко зустрінеш в ресторанах. Якщо його там і замовляють, то в основному туристи. Узбецький ж плов – це святкове блюдо, без якого не обходяться багато урочистості.

Класичний азербайджанський плов з бараниною

Так як узбецький плов готується з бараниною, для порівняння рецепт цієї страви з азербайджанської технології. Крім м’яса і рису використовується картопля, також знадобляться сухофрукти. Але це не єдині відмінності.

Інгредієнти

  • 1 кг баранини;
  • 2 склянки довгого рису;
  • 6 цибулин;
  • 80 г зелені;
  • 4 картоплини;
  • олія оливкова;
  • 100 г родзинок;
  • 100 г кураги;
  • куркума, чебрець;
  • 150 г вершкового масла.

Спосіб приготування

  • Вимити рис, засипати в киплячу солону воду, розмішати. Варити після закипання 7-8 хвилин, спробувати. Він повинен залишатися злегка твердим. Злити в друшляк, промити.
  • Очистити картоплю, порізати крупно і викласти на дно каструлі. Овоч не дасть плову підгоріти. Намагаємося заповнити всі порожнечі.
  • Висипати половину рису на картоплю, полити 70 гр розтопленого вершкового масла. Висипати залишився рис, додати решту масла, посипати куркумою, накрити. Томити годину на мінімальному вогні.
  • Обсмажити порізану кубиками баранину на оливковій олії. М’ясо перекласти в інший посуд. В цю сковороду влити 0,5 склянки окропу, розмішати і все перелити до м’яса.
  • Порізати півкільцями цибулю, відправити до баранині. Додати зелень, спеції, перемішати і тушкувати 40 хвилин.
  • Промиваємо сухофрукти, додаємо до практично готового м’яса. Курагу можна порізати або залишити в такому вигляді. Посолити ще, якщо потрібно. Тушкуємо з м’ясом ще півгодини.
  • Викладаємо на тарілки рис, потім зверху приготовану баранину з сухофруктами, подаємо до столу.
  • Тут рис до кінця готується окремо, але іноді його висипають до м’яса, дають трохи потушиться разом.

    Класичний узбецький плов

    Багатьом людям знайомий цей рецепт. Все-таки узбецький плов відомий у всьому світі. У класичному варіанті він робиться бараниною і курдюком.

    Інгредієнти

    • 1 кг баранини;
    • 0,2 кг курдюка;
    • 3 головки часнику;
    • 5 головок цибулі;
    • 5 морквин;
    • 1 кг рису;
    • зіра, шафран та інші спеції.

    Спосіб приготування

  • Нарізаємо сало кубиками, обсмажуємо, шкварки викидаємо. Засипаємо в жир цибулю, порізану півкільцями. Готуємо до рум’яного кольору і вводимо баранину. Обсмажуємо кілька хвилин з м’ясом.
  • Ріжемо моркву соломкою, ні в якому разі не використовуємо тертку. Додаємо до м’яса з цибулею. Даємо злегка обсмажитися, вводимо спеції, добре солимо, заливаємо окропом. Тушкуємо не менше години. В ідеалі – доводимо баранину до м’якості.
  • Рис промиваємо кілька разів. З головок часнику знімаємо верхній шар лушпиння, очищати і відокремлювати зубчики не потрібно.
  • Всипаємо рис в казан, встромляємо головки часнику і заливаємо окропом так, щоб вода покрила продукти на два пальці.
  • Накриваємо казан і тушкуємо плов 30-40 хвилин. Потім стільки ж даємо йому постояти.
  • Як видно, страви дійсно готуються різними способами, мають свої родзинки (іноді в прямому значенні цього слова), але результат в будь-якому випадку радує. Ароматний і розсипчастий плов можна скуштувати і в Узбекистані, і в Азербайджані.




    WordPress: 11.7MB | MySQL:63 | 0,331sec