Плов – знайоме всім блюдо з величезною кількістю рецептів. З чим тільки його не готують! У всьому світі люблять ароматний і розсипчастий узбецький плов. Але йому нітрохи не поступається у смаку плов з Азербайджану. Чи є якась різниця між цими стравами?
Рис для азербайджанського плову
Тільки азербайджанський плов передбачає попередню варіння рису в окремому посуді. Узбеки б від такої технології прийшли в явний шок, вважали б її величезною помилкою. Вони готують рис разом з зирваком (суміш м’яса з овочами, спеціями, бульйоном). Але азербайджанці впевнені у своїй технології, адже вона дозволяє отримати неймовірно смачне і ароматне блюдо.
Особливості приготування рису:
- Злак перед використанням кілька разів промивають до прозорості води.
- Якщо використовуються неочищені сорту, то його ще й вимочують перед приготуванням не менше години. У воду додають сіль, щоб рис не потріскався і зберіг форму.
- Пакистанський рис, наприклад, Басматі, вимочування не вимагає, його досить просто ретельно промити.
- Промитий або вимочений рис закидають в каструлю з водою, варять до напівготовності. Рідини беремо багато, розраховувати не потрібно. Час залежить від використовуваного сорту. До абсолютної м’якості доводити не потрібно.
- Відварений рис відправляють в друшляк, промивають проточною водою, змішують з маслом і спеціями, доводять до повної готовності.
Дуже часто крім окремого приготування рису в азербайджанському плові бере участь спеціальна коржик або прошарок з тіста. Її називають «казмаг». Вона присутня не у всіх рецептах, іноді замінюється картоплею або іншими овочами.
Рис в узбецькому плові
Узбецький плов готують з різними сортами рису, але вибирають великий злак. Його ніколи не варять окремо, це вважається грубою помилкою.
Особливості підготовки:
- Рис промивають холодною водою до тих пір, поки рідина не стане повністю прозорою. Вважається, що заливати і зливати воду потрібно сім разів.
- Іноді рис вимочують або ошпарюють окропом, це залежить від рецепту і сорту.
- Суворо дотримується кількість води. Рідина відміряється рівнем, зазвичай вона покриває продукти на два пальці. Якщо казан нестандартного розміру, то використовуються пропорції 1:2 або 1:1,7.
- Рис з м’ясом в казані ніколи не розмішують. Це роблять тільки з готовим блюдом.
І в узбецькому, і в азербайджанському плові цінується розсипчастість. Цим страви дуже схожі. Якщо взяти жменю рису і стиснути в руці, він не повинен злипнутися.
Азербайджанська начинка – це щось
Крім способу приготування рису, азербайджанський плов відрізняється від узбецького побратима начинкою. Це не завжди яловичина або баранина, хоча з ними теж можна робити знамените блюдо. В азербайджанській кухні зустрічаються досить нестандартні і оригінальні рішення.
Що додають в азербайджанський плов:
- різну птицю, в тому числі і дичина;
- сухофрукти;
- горіхи;
- гарбуз;
- копчена або свіжа риба.
Часто змішують різні продукти. Звичайно, у страві присутні і овочі. Морквина не в такій шані, як і в інших видах плову, часто вона зовсім не використовується. Незайвим в азербайджанському плові буде часник, лавр, різні спеції, обов’язково додається зелень і у великій кількості. А важливим інгредієнтом заправки є вершкове масло.
До речі, азербайджанський плов зазвичай готується вдома, це повсякденна страва. Його рідко зустрінеш в ресторанах. Якщо його там і замовляють, то в основному туристи. Узбецький ж плов – це святкове блюдо, без якого не обходяться багато урочистості.
Класичний азербайджанський плов з бараниною
Так як узбецький плов готується з бараниною, для порівняння рецепт цієї страви з азербайджанської технології. Крім м’яса і рису використовується картопля, також знадобляться сухофрукти. Але це не єдині відмінності.
Інгредієнти
- 1 кг баранини;
- 2 склянки довгого рису;
- 6 цибулин;
- 80 г зелені;
- 4 картоплини;
- олія оливкова;
- 100 г родзинок;
- 100 г кураги;
- куркума, чебрець;
- 150 г вершкового масла.
Спосіб приготування
Тут рис до кінця готується окремо, але іноді його висипають до м’яса, дають трохи потушиться разом.
Класичний узбецький плов
Багатьом людям знайомий цей рецепт. Все-таки узбецький плов відомий у всьому світі. У класичному варіанті він робиться бараниною і курдюком.
Інгредієнти
- 1 кг баранини;
- 0,2 кг курдюка;
- 3 головки часнику;
- 5 головок цибулі;
- 5 морквин;
- 1 кг рису;
- зіра, шафран та інші спеції.
Спосіб приготування
Як видно, страви дійсно готуються різними способами, мають свої родзинки (іноді в прямому значенні цього слова), але результат в будь-якому випадку радує. Ароматний і розсипчастий плов можна скуштувати і в Узбекистані, і в Азербайджані.