Прикмети        05 Січня 2019        100         0

Що за традицією готують на Різдво

0f4dda3cbd55468656612bf7dce5f350 Що за традицією готують на Різдво

Згідно древнім традиціям, для різдвяного столу робили 12 страв, включаючи напої. Частина з них готувалося в пісному варіанті, вони подавалися 6 січня ввечері, інші страви споживали зранку 7 числа. Деякі страви входили в обов’язковий набір, інші вибирали на свій розсуд.

Сочиво – родзинка різдвяного столу

419348c616bc892802ff0bbf09775f41 Що за традицією готують на Різдво

Сочиво часто називають кутею, ці каші схожі, але мають різницю в призначенні, консистенції, деяких інгредієнтах. Страва подається першим на стіл в різдвяну ніч. Воно символізує відродження, радість, багатство, добро і благополуччя. Традиційна кутя неодмінно готують з пшениці, допускається використання рису, булгуру. Зерно відварюють, заправляють солодкими інгредієнтами.

Що ще додають в кутя:

  • варений і товчений мак;
  • смажені горіхи різних видів;
  • бджолиний мед (іноді замінюють сиропом);
  • сухофрукти;
  • прянощі (імбир, цедра, кориця);
  • узвар, він же фруктовий відвар.

Сочиво має рідковату консистенцію, його їдять ложкою і тільки після появи першої зірки на небі. Це блюдо допомагає відновити сили після важкого і суворого дні різдвяного посту. Крім куті, до столу подаються запечені овочі та фрукти, гриби та аналогічні пісні страви. На наступний день з ранку на різдвяний стіл можна сміливо ставити інші розговіння.

Гусак з яблуками

930deeb8d475c2edfb780d8b3de06ba9 Що за традицією готують на Різдво

На завершення різдвяного посту прийнято готувати на стіл птицю цілком. Здавна на Русі це був гусак з яблуками, але також можна приготувати курку або качку. Зараз часто звертають увагу на індичку. В Америці саме її засмажують до свого Різдва, яке святкується 25 грудня. Незалежно від виду птиці, важливо її смачно приготувати, бажано заздалегідь замаринувати. Якщо не подобаються яблука, можна приготувати гусака з іншими начинками.

З чим можна запекти птицю:

  • картоплю та інші овочі;
  • рис, гречка, різні крупи;
  • свіжі та сухі фрукти, горіхи;
  • гриби з овочами та крупами.

Можна до гусака або інший пташці взагалі нічого не додавати. Головне – натерти спеціями, соусами, можна замаринувати заздалегідь. Щоб страва порадувало соковитістю і ніжністю, гусака звичайно запікають в рукаві або під фольгою, а в кінці процесу розкривають. Для ароматною скоринки можна облити жиром, змастити медом або його сумішшю з гірчицею, коньяком. Пташка красиво підсмажиться.

Молочне порося з хріном

e17211effded29e6339078d4ffe67dc6 Що за традицією готують на Різдво

Довгий час одним з головних страв на святковому столі був порося смажене. Іноді його готували на рожні, але частіше запікали на деко або у формі. Як і птицю, порося маринували, натирали різними приправами, але обов’язково залишали голову.

У чому можна маринувати порося:

  • перець різних видів;
  • майонез, сметана;
  • рослинна олія;
  • часник, цибуля;
  • соєвий соус;
  • гірчиця.

Для маринаду можна використовувати абсолютно будь-які приправи на свій смак, підійдуть і спеції для шашлику. Важливо лише відразу прибирати великі шматочки, інакше вони підгорять, зіпсують вигляд і скоринку. Подають такого порося з тертим хріном або соусом на його основі.

Холодець з часником

bca835ffdc3fab5de7a9c25a61c0d5e0 Що за традицією готують на Різдво

Ковбаси та шинки на різдвяному столі не було, як і сиру. Традиційним закусочним стравою завжди був холодець. Готували його з свинини і обов’язково з часником. У старовину м’ясні частини ставили на піч і томили всю ніч, після чого розбирали на шматки, заливали насиченим відваром, відправляли в сіни для застигання. Якщо простий холодець здається нудним, то можна в нього додати яйця, горошок зелений, морквину або інші овочі.

З чого варять традиційний холодець:

  • ніжки;
  • свинячі голови;
  • рульки.

Якщо немає бажання готувати жирний холодець з свинини, то можна зробити яловичий холодець або холодець з птиці, риби. Ці страви також займуть гідне місце на різдвяному столі, але будуть відрізнятися більш легким смаком. Не забуваємо для подачі підготувати гірчицю. Покупної соус не годиться. Краще зробити справжню і ядрьону гірчицю, яка порадує гостротою і пробивним ароматом.

Житні пироги

c0b11deb7552d234a5d75d56a4efb478 Що за традицією готують на Різдво

Крім м’ясних страв в пошані завжди була випічка. Готували великі пироги і кулеб’яки з різними начинками. Дріжджове тісто місили і обов’язково з додаванням житнього борошна. Випічка з нею відрізнялася щільністю і особливим ароматом.

Що використовували для начинки:

  • тушковану і квашену капусту;
  • рибу і м’ясо;
  • гриби;
  • яйця, цибулю;
  • крупи.

Великі пироги ставили на різдвяний стіл, кулеб’яки і маленькі пиріжки готували для зайшли в гості дітей та інших гостей. Кремових тортів і тістечок на святковому столі не було. Пізніше стали готувати на Різдво імбирні пироги, а потім і розписні пряники, печиво, будиночки. Ці традиції перекочували до нас із західних країн.

Узвар: для сили, здоров’я і задоволення

d7baaa810650fe0d2cf0312ad9c36c75 Що за традицією готують на Різдво

Головним напоєм на святковому столі був фруктовий узвар. Це не простий компот. Його готували з різних сушених фруктів і ягід, наполягали на теплій печі не менше десяти годин, подавали разом з шматочками фруктів. Узвар ж використовується і для заправки куті.

З чого готують відвар:

  • сушені яблука;
  • груші;
  • сливи, чорнослив, алича та інші кісточкові;
  • ізюм;
  • журавлина, брусниця.

Насправді можна використовувати будь-які сушені плоди аж до шипшини. Для аромату додаються шматочки цедри, палички кориці, різні прянощі. Для солодощі в узвар вводиться мед. Якщо ж напій виходить прісним, то додасть яскравості лимонний або журавлинний сік.

Що приготувати?

Крім стандартного набору для різдвяного столу, можна готувати та інші страви. Але всі вони повинні відрізнятися простотою. Жодних заморських і химерних інгредієнтів. Віддаємо перевагу старовинним слов’янським страв і натуральним продуктам.

Що ще можна приготувати:

  • запечену рибу цілком (щуку, коропа, сазана);
  • млинці з різними начинками або просто з маслом, сметаною;
  • вінегрет з квашеною капустою;
  • пельмені з різними начинками;
  • збитні, медовухи, киселі і інші російські напої.

Можна поставити на стіл мочені яблука, квашену капусту, солоні огірочки і грибочки, копчене сало, варений язик, фарширований шлунок. Не біда, якщо в підсумку виходить більш 12 страв і напоїв. Нехай різдвяний стіл балує щедрістю і різноманітністю, а новий рік приносить лише радість!




WordPress: 11.78MB | MySQL:63 | 1,955sec