Прикмети        24 Грудня 2018        52         0

Розчинна кава дійсно дуже шкідливий?

rastvorimyjj kofe dejjstvitelno ochen vreden 54 Розчинна кава дійсно дуже шкідливий?

Перший комерційно успішний розчинна кава називається Nescafe. Він був випущений NestleGroup в Бразилії в 1938 році. За словами «Нестле», щомиті випивається 3600 чашок «Нескафе» по всьому світу. Розчинна кава – «втілення жаху» для любителів кави, оскільки містить в рази більше шкідливих речовин, ніж натуральний.

Розчинна кава є «більш швидко приготовляемым» продуктом – звідси і його успіх. Щоб заварити порошок, потрібна ложка, чашка і окріп. Але які наслідки для здоров’я замінника кавовий бобів?

Підвищений вміст акриламіду в розчинній каві

При обробці розчинної кави додатково утворюється акриламід, який вже був отриманий в процесі обсмажування. Порошок на одиницю ваги містить більше акриламіду, ніж смажені мелені боби. Акриламід – нейротоксин і канцероген.

У той час як в обсмаженому кави міститься всього близько 180 мкг/кг акриламіду, в розчинному його майже в два рази більше – 360 мкг/кг.

Однак майже всі споживачі використовують менше розчинного порошку, ніж на ту ж чашку справжньої кави. У всіх клінічних випробуваннях вміст акриламіду в розчинному і фільтрованому кави на чашку було практично однаковим.

Менше антиоксидантів і кофеїну

Зміст антиоксидантів, протисудомних, протидіабетичних засобів і хініну – причини корисності кави. Однак багато з цих корисних речовин губляться в процесі екстракції і сушіння розчинної кави.

Вміст магнію і калію значно знижується при переробці кави.

Також вміст кофеїну в розчинній каві набагато нижче, ніж у мелених смажених бобів.

У виробництві використовується поганий сорт кави

Для виробництва розчинної кави використовуються в основному більш дешеві боби Робуста, щоб надійно задовольнити попит і збільшити прибуток. Однак різниця в ціні між типами бобів не так велика, як раніше.

Дрібні виробники додають боби арабіки в свою продукцію.

100% розчинну кави «Арабіка», як і раніше зустрічається рідко, але він існує.

Продукт виразно рекомендується, незважаючи на трохи більш високу ціну.

Де найчастіше вживають розчинну каву?

Індія та Китай є величезними ринками, де споживання розчинної кави зростає запаморочливими темпами. Південна Індія, зокрема, вирощує незрівнянно смачну каву «Каапи».

В Індії схильність до розчинну каву, ймовірно, пов’язана з прийняттям західних традицій.

Світовим лідером зі споживання розчинної кави є Австралія. Більше 75% кави, що продається там і в Новій Зеландії, належить до «швидкого сорту». У Східній Європі ця частка, як і раніше становить близько 50%, у Західній– тільки 25%. В Італії або Австрії розчинна кава практично не вживають.

Розчинна кава – ніщо, порівняно з гарячою водою?

25 років тому міжнародне агентство з дослідження раку IARCклассифицировала кави як можливу причину раку. У той час вона мала «обмежені докази» раку сечового міхура.

Менш хороші новини від IARC для цінителів кавових продуктів: вживання будь-яких напоїв з температурою вище 65 градусів Цельсія сприяють утворенню раку стравоходу.

У більш ранніх дослідженнях, в тому числі в Китаї, підозрювалося, що гарячі напої викликають рак.

У 2016 році метааналіз канадських учених підтвердив шкідливий ефект гарячих продуктів на стравохід.

Корисний чи розчинну каву?

Дослідження Інституту хімії харчових продуктів показують, що більшість видів раку не мають ніякого зв’язку з споживанням кави. За даними ВООЗ, ризик розвитку раку сечового міхура до досягнення 75 років для росіян становить 2,6%.

Численні дослідження показали, що кава може навіть захистити серце. У минулому вчені підозрювали зворотне.

Тепер з’ясовується, що люди, які п’ють по 3-5 чашок (звичайний кава) в день, мають менший ризик розвитку атеросклерозу. Ризик розвитку діабету 2 типу також нижче у любителів кави.

Розчинна кава в помірних дозах (2-3 чашки по 2 чайні ложки) не завдасть істотної шкоди здоров’ю. Через високий вміст кофеїну і поліфенолів в «справжньому» кава рекомендується відмовитися від розчинного порошку.




WordPress: 11.68MB | MySQL:59 | 0,716sec