Гусак – традиційне різдвяне блюдо. Саме їм у давнину було прийнято завершувати пост. Для запікання вибиралася найбільш красивий птах. Вона готувалася цілком і радувала прекрасним видом. Як краще приготувати гусака на свято?
Різдвяний гусак з яблуками
Старовинний спосіб приготування гусака з яблуками. Також в начинку додається в’ялений чорнослив. Можна готувати і без нього, але разом смачніше. Вибираємо невеликого гусака, щоб процес не затягувався. Беремо яблука кислих сортів. Якщо немає гусятниці, то можна використовувати форму з високими бортами або іншу подібну посуд.
Інгредієнти
- 5 яблук;
- 200 г чорносливу (необов’язково);
- 1 ст. л. чебрецю;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 0,5 ст. л. імбиру;
- 50 мл олії.
Спосіб приготування
Змішати сухі спеції, додати сіль і рослинне масло. Повинна вийти густа кашка.Відрізати у шию гусака, тушку промити і просушити, потім натерти приготованою сумішшю. Перекласти птицю в пакет, зав’язати й залишити на ніч у прохолодному місці. Можна для маринування взяти великий контейнер або інший посуд, але з кришкою. Підсихати спеції не повинні.Нарізаємо яблука і чорнослив. Заповнюємо маринованого гусака, черевце можна заколоти зубочисткою. Крильця і ніжки замотуємо шматочками фольги, щоб вони не підгоріли.Перекладаємо тушку в гусятницю, накриваємо, відправляємо в духовку на дві години. Готуємо гусака при 180 градусах.Відкриваємо, обливаємо жиром, який неодмінно витопиться, засмажуємо до рум’яної скоринки без кришки.Так як в гуся багато жиру, не потрібно його обмазувати вершковим маслом або намагатися його засунути під шкірку. На відміну від курки, цій пташці вистачає власного сала, вона розташована рівномірно по тушці.
Фарширований різдвяний гусак
Гусака часто фарширують крупами, зазвичай це рис або гречка. Можна вибрати на свій смак, але важливо крупу правильно підготувати. Тут варіант з рису з чорносливом.
Інгредієнти
- 1 гусак;
- 150 г рису;
- 70 г чорносливу;
- 2 ложки майонезу;
- сіль, перець;
- 4 зубчики часнику;
- 2 щіпки імбиру;
- 1 цибулина;
- трохи олії.
Спосіб приготування
Натерти або просто порубати часник, додати до майонезу, для аромату ввести трохи імбиру, поперчити, посолити. Гусака натерти з усіх боків, накрити, залишити на дві години.Рис промити, засипати в окріп, варити п’ять хвилин злити в друшляк. Порізати цибулю, злегка обсмажити, змішати з рисом, додати чорнослив. Начинку заправити спеціями за смаком.Наповнити гусака рисом, черевце зашити. Перекласти в пакет для запікання, зав’язати.Робимо прокол в пакеті, відправляємо птицю на дві години в духовку. Готуємо при 180 градусах.Потім пакет розпороти, розгорнути, пташку полити жиром, який збереться на дні, підрум’янити при 200 градусах.З гречкою гусак готується таким же способом, крупу злегка відварюють, змішують з іншими інгредієнтами, а потім наповнюють тушку.
Російська різдвяний гусак з картоплею
Спосіб приготування гусака з найпопулярнішим овочем. Картопля просочується стікаючим жиром, виходить дуже ніжним і смачним, до того ж відпадає необхідність додатково готувати гарнір. Це економить час і сили.
Інгредієнти
- 1 кг картоплі;
- 1 гусак;
- 50 г майонезу;
- сіль і перець;
- 1 яблуко;
- 2 зубчики часнику.
Спосіб приготування
Змішуємо часник з майонезом. Можна для основи використовувати сметану або готовий часниковий соус. Додаємо сіль з перцем. Натираємо гусака, залишаємо на дві години, можна маринувати цілу ніч.Промиваємо яблуко, розрізаємо на чотири частини, засовуємо в гусака. Відправляємо в форму. Накриваємо шматком фольги і при 180 градусах готуємо приблизно годину.Очищаємо картоплини. Добре, якщо вони будуть однакового розміру.Виймаємо гусака і обережно зливаємо весь жир в миску. Навколо раскидываем картоплю. Поливаємо її жиром, птицю знову накриваємо. Готуємо ще годину.Виймаємо гусака, фольгу прибираємо. Картоплю перевертаємо на інший бік, птицю обливаємо вытопленным жиром.Ставимо гусака з картоплею в духовку хвилин на двадцять, хай підсмажиться. Тепер температуру можна збільшити на 20-30 градусів.Картоплю можна обсипати і заправляти будь-якими спеціями, але в стекающем з гуся жирі їх теж дуже багато, важливо не переборщити.
Різдвяний гусак на подушці
Рецепт приготування дуже соковитого і ніжного гусака в рукаві. За бажанням можна засунути всередину яблука або айву, будь-які інші фрукти. Для подушки потрібні овочі. Після приготування їх можна використовувати для гарніру або викинути.
Інгредієнти
- 1 гусак середнього розміру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. меленого перцю;
- 3 ложки оливкової олії;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ложки коньяку;
- 1 ложка меду;
- 4 цибулини;
- 2 морквини.
Спосіб приготування
Вимитого і підготовленого гусака насухо витерти всередині і зовні, щоб спеції краще проникли.Змішати сіль з перцем і оливковою олією, додати часник і добре розтерти. Змащуємо птицю, масажуємо, добре опрацьовуємо всю тушку.Накриваємо харчовою плівкою, залишаємо гусака маринуватися на чотири години. Періодично проходимся по тушці руками знову, щоб птах краще просочилася. Робимо своєрідний масаж.Очищену цибулю нарізаємо великими кільцями приблизно по сантиметру. Такими ж ріжемо кружальцями моркву, овочі солимо і викладаємо на дно рукава.Зверху на овочевій подушці розміщуємо гусака. Зав’язуємо пакет, робимо прокол зверху. Ставимо в духовку на 1,5 години. Температура 170 градусів.Розтоплюємо мед, з’єднуємо з коньяком. Гусака виймаємо з духовки, розрізаємо і розгортаємо в сторони рукав. Змащуємо птицю приготованою сумішшю.Ставимо птицю в духовку, додаємо температуру до 200 градусів. Готуємо до появи рум’яної скоринки.Якщо гусак не молодий чи великий, то час запікання в пакеті можна збільшити до двох годин, але засмажувати в меді довго не потрібно, пташка не повинна пересихати.
Гусак в апельсиновому маринаді
Ще один спосіб приготування дуже смачного святкового гусака. Для маринаду і незвичайного аромату знадобляться апельсини. Вибираємо великі і соковиті цитруси.
Інгредієнти
- 1 гусак;
- 3 апельсина;
- сіль і перець;
- 2 ложки меду;
- 1 гілочка базиліку;
- 3 гвоздики;
- 50 мл соєвого соусу.
Спосіб приготування
З двох апельсинів видавлюємо сік. Додаємо в нього соєвий соус, перчимо до смаку, додаємо мед, солимо, поливаємо вимиту птицю. Залишаємо маринуватися, періодично перевертаємо на інший бік, щоб м’ясо добре просочилося.Залишився апельсин промиваємо, встромляємо в нього гвоздику, робимо кілька проколів ножем. Закладаємо всередину гусака, туди ж відправляємо гілочку базиліка, можна кинути щіпку сухої трави.Перекладаємо гусака в форму, наливаємо половину маринаду. Накриваємо фольгою або відправляємо все це в пакет для запікання. Готуємо 2 години при 170 градусах.Прибираємо покриття, обливаємо гусака маринадом. Засмажуємо при 220 градусах до коричнюватої скоринки.Якщо апельсиновий сік солодкий, то можна робити маринад без меду або замінюємо його звичайним цукром.
