У США близько 1 мільйона чоловік дотримуються безглютенової дієти. Росіяни все частіше утримуються від глютеновміщуючі продуктів -макаронів і хліба. Але справді відмова від глютенаприносит користь?
Що таке целіакія?
Глютен – білкова суміш, яка міститься у багатьох злаках. Він має здатність стабілізувати, склеювати і зв’язувати воду. Тому продукт часто використовується в харчовій промисловості як «клей».
Пацієнтам з діагностованою целіакію важливо уникати вживання продуктів, що містять глютен.
Близько 800 000 чоловік в Росії страждають хронічним захворюванням тонкої кишки. Вживання білкових сумішей призводить до аутоиммунному запалення тонкої кишки і регресії ворсинок. Типові симптоми включають діарею, біль у животі та нудоту.
Целіакія залишається непоміченою протягом багатьох років.
У 80-90% випадків непереносимість глютену не діагностується.
Тому утримання від глютеновміщуючі продуктів також допомагає поліпшити здоров’я багатьох людей. Єдиним методом лікування целіакії є суворе і довічне зречення від пшениці, жита і ячменю.
Відмова від глютену при непереносимості пшениці
Вчені пояснюють, що при алергії на пшеницю уменьшениеколичества глютеновміщуючі продуктів поліпшує загальне здоров’я. При підвищеній чутливості не сам глютен, а так звані інгібітори амілази трипсину, викликають дискомфорт в кишечнику. Інгібітори амілази трипсину також містяться в глютеновміщуючі продуктах.
Італійське дослідження показало, що глютен у людей без целіакії викликає метеоризм і біль у животі. Команда, очолювана дослідником Антоніо ДиСабатино, вважає, що у людей може розвинутися нова форма чутливості до глютену.
Багато людей помічають, що їм краще без глютену.
Деякі вважають, що їхні навички і концентрація уваги підвищуються при відмові від білка. Однак це в основному пов’язано з невизнаної непереносимістю пшениці або глютену.
Експерти припускають, що багато людей просто не знають про свою хворобу. Число недиагностированныхслучаев дуже висока. Тому деяким людям може бути дуже корисно виключити зі свого раціону продукти з глютеном.
Безглютенова дієта допоможе здоровим людям?
Для здорових людей безглютенова дієта приносить обмежену користь. Позитивні результати досліджень, як в Італії, часто пов’язані з ефектом плацебо. Якщо люди думають, що вони їдять здорову їжу, автоматично відчувають себе краще.
Однак не відмова від самого глютену веде до поліпшення здоров’я, а звички, пов’язані з цією дієтою. Люди, які їдять їжу без глютену, часто приймають менше промислово обробленої їжі.
Экспертысоветуют здоровим людям відмовитися від глютеновою їжі?
Утримуватися від глютеновміщуючі продуктів не рекомендується, якщо немає симптомів алергії на пшеницю або целіакії. В деяких випадках це може навіть призвести до побічних ефектів.
Безглютеновый хліб і хлібобулочні вироби мають неприємний смак і запах. Багатьом людям не подобаються альтернативи. Для поліпшення смаку продуктів часто використовується великі дози цукру, жиру і емульгаторів, а також стабілізаторів.
В цілому, продукти без глютену містять більше калорій і менше клітковини.
Іноді продукти з глютеном викликає збільшення ваги. Тому споживаючи продукти без глютену, слід звернути пильну увагу на список інгредієнтів. Навіть безглютенові продукти сильно відрізняються за якістю. Вони, як правило, значно дорожче, ніж звичайні.
Слід відмовлятися повністю від глютену здоровим людям?
Глютен, звичайно, шкідливий для людей з целіакією. Однак здоровим людям повністю відмовлятися від пшеничних або ячмінних продуктів не слід.
Цільнозернові клітковина є важливою складовою кишкової флори і уповільнює всмоктування цукру в кишечнику.
УВАГА! Вчені попереджають, що відмова від глютену обмежує розвиток дитини.
Діти повинні вживати збалансовану їжу, включаючи м’ясо і невелика кількість клітковини. З кожним обмеженням їжі різноманітність кишкової флори зменшується.
