Кулінарія        13 Лютого 2019        68         0

Здобне тісто для піци: рецепти найсмачнішою дріжджовий і бездріжджовий основи

cdobnoe testo dlya piccy: recepty samojj vkusnojj drozhzhevojj i bezdrozhzhevojj osnovy77 Здобне тісто для піци: рецепти найсмачнішою дріжджовий і бездріжджовий основи

 

Таке просте блюдо як піца готується на прісному, листковому, дріжджовому або бездрожжевом тесті і навіть на солодкому пісочному. Її примудряються робити з рідкої борошняної маси і випікати на сковороді. Також існують варіанти цього блюда на здобної основі, з якої зазвичай дбають солодкі домашні пироги.

Слід детальніше розібратися, який виходить закуска з даного варіанта тесту і як правильно його замішувати.

Основними інгредієнтами здобного тіста (крім борошна) є яйця, сметана, масло і цукор. Вони роблять масу максимально м’якою, еластичною і пишною, тому часто такий варіант як не можна краще підходить для випікання піци. До того ж, вироби довго не черствіють і добре поєднуються з будь-якими видами начинки, а комбінація солоного з солодким виходить дуже незвичайною і цікавою.

Довідка: мінус здобного тесту полягає тільки в його великий калорійності.

Найсмачніший дріжджовий рецепт

Коржі з яскравим, насиченим смаком виходять з такого набору продуктів:

  • молоко – 1 ст.;
  • сухі дріжджі – 11 г;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 200 г;
  • борошно – 3.5 ст.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.

Довідка: замішуючи дріжджове здобне тісто потрібно пам’ятати, що жири уповільнюють процес розвитку мікроорганізмів, тому дріжджів потрібно додавати в 2 рази більше, ніж зазвичай.

  • Для початку необхідно зробити опару, яка допоможе основній масі швидше підніматися і збільшуватися в об’ємі.
  • В підігрітому до 35 градусів молоці розвести 1 ч. л. цукру і пакетик дріжджів.
  • Суміш залишають на 30 хвилин в теплому місці без протягів.
  • За цей час на її поверхні з’явиться «шапочка» з піни – коли вона почне опадати і з’являться бульбашки, можна приступати до подальшого замішування тіста.
  • В окремій ємності змішуються цукор, яйця і розм’якшене масло.
  • Потім до них виливається опара і поступово, невеликими порціями вводиться просеянная борошно.
  • Коли масу стає складно перемішувати ложкою, її викладають на поверхню і замішують руками. Щоб тісто не забивалося борошном і не прилипало, долоні рекомендується змащувати олією.
  • В результаті суміш повинна вийти м’якою і податливою. Її накривають чистою тканиною і залишають на 1 годину в теплому місці.

    Приготування піци на основі здобної

    Щоб спекти солодко-солону закуску, потрібно використати начинку з таких інгредієнтів:

    • 200 г шинки;cdobnoe testo dlya piccy: recepty samojj vkusnojj drozhzhevojj i bezdrozhzhevojj osnovy78 Здобне тісто для піци: рецепти найсмачнішою дріжджовий і бездріжджовий основи
    • 200 г варено-копченої ковбаси;
    • 300 г твердого сиру;
    • 5 ст. л. томатного соусу;
    • сіль, спеції – за смаком.

    Здобне тісто добре підходить, тому воно розкачується в тонку круглу корж, перекладається на змащену маслом форму, а потім щедро намазується соусом.

    Далі викладаються нарізана соломкою шинка, ковбаса і натертий сир. За бажанням все це можна поперчити, посолити або посипати сумішшю італійських трав.

    Довідка: експерти рекомендують використовувати соус без додання оцту, оскільки через нього страва може підгоряти.

    Піца випікається в духовці при t 220 градусів протягом 20 хвилин до появи рум’яної скоринки.

    В результаті вийде відразу два вироби діаметром 28-31 см, загальною вагою 1850 р (приблизно 4 порції кожне). При випіканні на листі стандартного розміру, вийде одна піца на 6-8 порцій.

    Підійде основа приготовлена без дріжджів?

    Даний варіант основи складається з такого набору:

    • борошно пшеничне вищого сорту – 500 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • молоко кімнатної температури – 120 мл;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • сіль – 1 щіпка.

    На початку процесу замішування, борошно просіюється і змішується з сіллю. В окремій ємності збиваються молоко, яйця та масло. До рідких компонентів поступово вводиться солона борошно і перемішують до однорідної консистенції. Як тільки тісто почне відлипати від стінок посуду, його вимішують руками ще кілька хвилин, накривають серветкою, після чого дають постояти 15 хвилин. По закінченню вказаного часу маса перекладається на застелену пергаментом і присипану борошном поверхню, після чого формується в тонкий коржик.

    Випікається така основа в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 градусів.

    Поради та рекомендації

    cdobnoe testo dlya piccy: recepty samojj vkusnojj drozhzhevojj i bezdrozhzhevojj osnovy79 Здобне тісто для піци: рецепти найсмачнішою дріжджовий і бездріжджовий основиЗробити піцу в домашніх умовах легко і для цього зовсім не потрібно бути шеф-кухарем. Досить дотримувати наступні рекомендації, щоб процес не забирав багато часу, а результат виходив смачним:

    • заздалегідь розігріти духовку – це скоротить час приготування;
    • сіль здатна збалансувати смак тіста, тому важливо дотримуватися зазначені норми, адже пересоленную основу не врятує навіть сама апетитна начинка;
    • розтягувати тісто руками, а не розкачувати качалкою, щоб не порвати ніжні дріжджові волокна і зберегти м’яку структуру;
    • змащувати основу маслом – так вона не вбере зайву вологу від начинки;
    • тісто швидше підходить, якщо його поставити в розігріту до мінімальних температур духовку.

    Не бійтеся експериментувати, додаючи до тесту нові інгредієнти або замінюючи їх іншими. Неодмінно діліться своїми спостереженнями і розповідайте, яка вийшла піца за вищеописаними рецептами.

    Варто відзначити, страви вийдуть більш ніжними, якщо замісити для них тісто на сметані, а шанувальники більш пористих структур не зможуть встояти перед піцою на кефірі.

    Особливо м’яка, ситна, ніжна закуска завжди випікається на молоці і дріжджах. Неймовірно смачним також виходить дріжджове тісто на кефірі. Щоб скоротити процес приготування основи, її можна зробити просто на молоці, без використання дріжджів.




    WordPress: 11.69MB | MySQL:66 | 0,964sec