Кулінарія        05 Березня 2019        138         0

Як зробити вино з варення

65cbae0595d0208c596b61ed3d6bd8cb Як зробити вино з варенняНе кожен домашній винороб має доступ до потрібного кількості винограду для отримання смачного вина. Купити хороше вино дуже дорого, а пити дешеве неякісне не хочеться, та й небезпечно. Але є вихід приготувати вино з варення, звичайно, така імпровізація не замінить справжнього виноградного напою, але вийде набагато смачніше і корисніше магазинного сурогату. Восени кожна господиня заготовлює, велика кількість банок з варенням, але як завжди залишається маса невикористаного солодкого консерванту. Ласощі з часом зацукрується, забраживает і стоїть без діла. Викидати таку сировину рука не піднімається, ось тут і приходить думка пустити його на вино.

Вино з варення в домашніх умовах володіє приємним терпким смаком, в букеті відчувається тонкий аромат сировини. Зробити домашнє вино з варення простіше, ніж приготувати його з винограду або інших фруктів і ягід. Варення не потребує додаткової підготовки, його не потрібно перебирати, мити, чистити. Відсоток цукру в варення досить великий, тому процес бродіння йтиме інтенсивніше. Для приготування саморобного вина підійде практично будь-яке варення з вишні, полуниці, суниці, яблук, смородини, малини, лише б воно було без цвілі. Бажано для напою використовувати один вид варення, так як асорті може зіпсувати букет. Особливою популярністю користується серед домашніх виноробів вишня, малина і смородина.

Рецепт домашнього вина з варення

Це універсальний і простий рецепт приготування вина. По ньому можна швидко та якісно зробити вино з малинового варення. А так само приготувати смачне вино з вишневого варення в домашніх умовах. Фортеця отриманого вина буде приблизно 10-13%. Що б зробити вино з старого варення, необхідно підготувати ємкість для бродіння з гідрозатворів. Бажано використовувати скляний посуд: банки, бутлі. Цукор в рецепті використовувати, тільки якщо варення не надто солодке.1a049a961a1621ec01a7d97828cc0e51 Як зробити вино з варення

Інгредієнти:

  • Старе варення – 3 л;
  • Вода – 3 л;
  • Родзинки – 300 гр;
  • Цукор – 50-300 гр.

Як приготувати вино

  • У чистий емальований каструлю помістити варення, влити потрібну кількість води і додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати. Заміряти ареометром кількість цукру в суслі, цукристість повинна бути в межах 18-22%. Додати родзинки, який використовується як дикі дріжджі.
  • Ємність накрити чистою марлею складеної в 2-3 шари. Поставити її в тепле місце, оптимальною температурою для бродіння буде 20-25 градусів. Через кілька годин сусло почне бродити, на поверхні утворюються бульбашки газу, з’явиться піна. Поднявшую шапку з ягід потрібно топити і перемішувати кожен день.
  • Через 5 днів вміст процідити через друшляк або сито, відокремивши мезгу. Перелити чисте сусло в ємність для бродіння, в якій залишити вільним місце на 1/3. Справа в тому, що при бурхливому бродінні виділяється багато піни, яка може втекти.
  • Ємність закрити, встановити гідрозатвор, замість якого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, для цього в ній проколюють голкою один пальчик, для стравлювання газу.
  • Бродильну ємність поставити в темне місце на 1-2 місяці, температура для бродіння повинна бути в межах 20-22°С. Закінчення бродіння можна визначити за гидрозатвору в якому перестає булькати газ. Якщо встановлена рукавичка, то вона здувається. Крім цього сусло частково освітлюється, на дно випадає осад.
  • Після бурхливого бродіння молоде вино потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду за допомогою сифона або силіконового шланга. Спробувати на смак і при необхідності додати цукор. Так само на цьому етапі можна закріпить напій міцним алкоголем, спиртом, горілкою, бренді або коньяком. Кріплене алкоголем вино з забродженого варення краще зберігається, але в смаку відчувається градус. Таке вино нагадує портвейн.
  • Напій перелити в чисту скляну посуд, під саму горловину, що б в посудині залишилося якомога менше повітря. Щільно закрити кришкою і поставити вино на доброджування в прохолодне місце з температурою 10-15°С. При такій температурі витримати напій протягом 3-4 місяці. В цей час на дні може утворитися осад, при його появі потрібно акуратно, не зачіпаючи каламуть злити рідку фракцію і перелити в чистий посуд.
  • По закінченні терміну перелити вино в пляшки і закупорити. Зберігатися в підвалі в скляних пляшках воно може протягом трьох років. Для зберігання готового продукту небажано використовувати пластик, зі спиртом він вступає в реакцію, в ході якої утворюються шкідливі речовини.
  • Відео рецепт приготування вина

    Як зробити домашнє вино з варення з дріжджами

    Швидкий рецепт приготування вина з ягідного варення. Звичайно, на вино даний напій претендувати не може, але якщо потрібно швидко приготувати легкий алкоголь для свята, то допустимо ним скористатися. Варення в рецепті підійде будь-яких ягід і фруктів. Категорично не можна використовувати варення з цвіллю.

    Вам буде цікаво: вино з полуниці в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • Старе варення -1 л;
    • Вода – 1 л;
    • Рис – 200 гр;
    • Дріжджі сухі – 20 гр.

    Як поставити:

  • У чисту трилітрову банку покласти варення, влити теплу воду, засипати рис. Розмішати, додати дріжджі при температурі 25-28 градусів.
  • На банку встановити гідрозатвор чи одягнути медичну рукавичку. Посудину помістити в темне місце на бродіння, яке триває 3-5 днів при кімнатній температурі.
  • Готовий напій злити з осаду через шланг, додати цукровий сироп за смаком. Витримати в холодильнику кілька днів перед тим як ставити на стіл.
  • Про вибір варення

    Перш ніж робити вино з варення, необхідно знати як його готують з чого і в яких пропорціях. Потрібно це для правильного визначення цукру в ньому та інших речовин. Класичне варення готують у пропорції один до одного. Це значить на 1 кг цукру беруть один кілограм фруктів або ягід і варять. Така класика підходить для нашої справи лише в крайньому випадку. Справа в тому, що при тривалій термообробці, фрукти втрачають безліч ароматів і корисних речовин. Більше такий продукт підходить для браги на самогон.

    Є ще повидло та джеми. Їх також не бажано використовувати для виготовлення вина. В таких продуктах підвищений вміст пектину, який при бродінні виділяє метил. Найбільше нам підійде варення швидкого приготування. Коли фрукти або ягоди заливаються сиропом і консервуються. У ньому і менший вміст цукру і зберігається досить велика частина корисних речовин. Ну і самий кращий варіант, коли фрукти і ягоди пересипаються цукром і консервуються без термообробки. Це практично свіжі фрукти, ідеальна сировина для напою, після тільки що зібраних продуктів для виноробства. В них збережені максимально аромати і всі вітаміни.

    Вам буде цікаво: Вино з калини в домашніх умовах

    Для вина бажано вибирати варення з фруктів і ягід які містять багато танінів, дубильних речовин і кислот. Так само дивитися на знижений вміст пектину. Найбільш підходящі в цьому плані Чорна смородина, малина. По перше це неповторний аромат, красивий колір і дивовижний смак. До цієї групи підходять кизилове варення з ожини, ірги та барбарису. Далі можна розташувати варення з кісточкових – вишня, слива, абрикос. Останній взагалі надає напою мигдалевий аромат.

    Менш підходить сировину з солодких плодів суниці, малини, в яких низький вміст кислот, і з ароматом гірше. Найпоширеніші яблуко і груша на думку багатьох винокуров більше підходить для виготовлення самогону з ароматом вихідної сировини. Ну і наостанок асорті з декількох видів. Змішувати їх потрібно так, щоб смак гармоніював і доповнював один одного. Приміром кисленька вишня хороша зі солодкою ароматною малиною. Яблуко зі смородиною. Хороше вино виходить з сливового варення. Пробуйте, імпровізуйте і буде вам щастя!

    Корисні поради

    • Для бродіння бажано використовувати скляні ємності або з нержавійки. Пластик, алюміній псують смак напою.
    • Вся посуд перед застосуванням повинна пройти обробку миючими засобами, що б не занести в сусло непотрібні бактерії.
    • Пляшки наповнювати як можна повніше, виключаючи контакт з повітрям.
    • Краще для бродіння використовувати винні дріжджі або закваску з родзинок. Ці компоненти не перетворять вино в банальну брагу.
    • Зберігати винний алкоголь не більше 2-3-ох років.
    • Оптимальна температура зберігання 10-15°С.
    • Виключати попадання сонячного світла на пляшки.




    WordPress: 11.75MB | MySQL:66 | 0,349sec