Кулінарія        05 Березня 2019        24         0

Як зробити вино з агрусу

32768e282f0f76b2faa9e38de98afc06 Як зробити вино з агрусуАгрус чагарникова рослина, сімейства порічкових. Ягоди рослини дуже корисні, містять багато вітамінів і мікроелементів. Не дарма аґрус в народі прозвали «північний виноград». Кілька ягід аґрусу замінюють добову дозу вітаміну С необхідну для організму. Агрус з’явився на Русі в XI столітті і називався тоді – агриз, через чотири століття рослина отримало назву берсень. Якщо на вашій ділянці вродив багатий урожай агрусу, то вам неодмінно варто спробувати зробити з нього домашнє вино.

Вино з агрусу за смаком дуже схоже на біле виноградне вино, хоча колір його в залежності від сорту, може змінюватися від золотистого до рожевого. Особливо популярно крыжовниковое вино у Франції, його цінують нарівні з виноградним вином. Для приготування вина підійдуть будь-які сорти аґрусу. Агрус для вина повинен бути добре дозрілим в ньому міститься найбільша кількість цукру, в різних сортах вміст цукру знаходиться в межах 5-10%, а кислота 1,3 – 1,6%. Перезріле і зіпсований агрус зіпсує смак вина та його використовувати не можна. Плоди агрусу можна мити, так як на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі. В домашніх умовах можна зробити столове та десертне вино з агрусу і навіть шампанське. Нижче описані перевірені рецепти, які просто повторити самостійно.

Рецепт домашнього вина з соку агрусу

Для виготовлення вина за цим рецептом краще використовувати дрібні зрілі ягоди, бажано білого, зеленого або жовтого кольору. Вино виходить натуральне (без дріжджів) дуже смачне з цікавим букетом, фортецею 10-12°. Зберігається вино з агрусу при температурі 5-10°С, може до двох років.

Інгредієнти:

  • Плоди агрусу – 3 кг;
  • Цукровий пісок – 2 кг;
  • Вода – 3 л.

Приготування:

  • Зібрані ягоди агрусу, очистити від листя та сміття, видалити зіпсовані і зав’яленого плоди. За допомогою міксера або товкачика подрібнити, розім’яти немиті ягоди і помістити масу в скляну ємність або емальовану каструлю.1806fb348b8f9cc4a51f17f9f362415c Як зробити вино з агрусу
  • З цукру і води приготувати сироп. Під час кип’ятіння знімати образовавшую піну з поверхні, варити сироп 5-10 хвилин на слабкому вогні. Сироп охолодити до 20-25°С.e70c935ff98b92b627fac860a099a0a2 Як зробити вино з агрусу
  • Влити сироп в ягідну кашу, розмішати масу. Горловину ємкості закрити марлею. Так як вино готується без дріжджів, необхідно запустити процес бродіння використовуючи дикі дріжджі ягід. Залишити мезгу в теплі для разбраживания на 3-4 дні. У перший день вже почнуться перші ознаки бродіння, підніметься шапка з мезги, почнеться легке шипіння і виділення вуглекислого газу. Щодня 2-3 рази в день необхідно топити і перемішувати шапку на поверхні сусла.f18cbc2a4487379663047b96ff57c8e1 Як зробити вино з агрусу
  • Через сито або друшляк, віджати сік від мезги, мезгу окремо віджати, використовуючи декілька шарів марлі. Весь сік залити в бродильну ємність, в якості якої можна використовувати скляний бутель або ємність з пластику для харчових продуктів. Важливо ємність до верху не заповнювати, залишити місце для піни та вуглекислих газів. На ємність встановити гідрозатвор чи звичайну гумову медичну рукавичку, в якій проколоти голкою один палець.2caef7acbacaae88c58be2acc5891778 Як зробити вино з агрусу
  • Поставити бутель в тепле місце з температурою 20-25°С. Зазвичай бродіння триває 30-45 днів. Визначити кінець бродіння можна по закінченню виділення газів, рукавичка з дметься, гідрозатвор перестає булькати. Молоде вино частково освітлюється, на дні з’являється шар осаду.
  • Молоде вино з агрусу акуратно зливається з осаду(декантируется) за допомогою тонкого шланга і переливають в чистий посуд. На даному етапі вино можна підсолодити по смаку.8d6b534409ac76b95442814695229d10 Як зробити вино з агрусу
  • Заповнену під горловину ємність з вином, закрити кришкою і помістити на доброджування в прохолодне приміщення, де температура знаходиться в межах 10-15°С. Процес дозрівання триває 3-4 місяці. Протягом цього часу необхідно вино зливати з осаду в міру його утворення. Готове вино розливається по пляшках, герметично закупорюють і відправляється на зберігання.
  • Як закріпити домашнє вино з агрусу

    Вино зроблене в домашніх умовах зазвичай має міцність близько 8-12 градусів. Для підвищення міцності при виробництві потрібно застосовувати спеціальні дріжджі і збільшувати кількість цукру. Збільшення спирту у вині сприяє тривалому зберіганню напою. Іноді для цього додають у вино міцний алкоголь: горілку, спирт, коньяк або бренді. Внесення горілки або спирту зупиняє бродіння у вині і діє як консервант. Кріплене вино з агрусу може зберігається кілька років без втрати якості і смаку.

    Особливий аромат придбає таке вино якщо його витримати в дубовій бочці, воно буде схоже на хороший портвейн.Закріпити вино можна приготоване за будь-яким рецептом. Звичайно що б підняти фортеця вина в якому 10° до 20°, необхідно додати на літр вина 500 мл алкоголю міцністю 40 градусів. Для цього відбирається 0,5 літра вина вливається міцний алкоголь, і потім ця суміш вливається в вино. Потім напою необхідно постояти кілька днів, розлити його по пляшках. Можна дегустувати, можна витримати в бочці.

    Вам буде цікаво: Як вибрати шардоне біле напівсолодке вино

    Рецепт вина з ягід агрусу і лимона

    Цей рецепт вина користується величезною популярністю у жіночої аудиторії. Легкий смак з освіжаючим ароматом лимона підкорить багатьох любителів смачних алкогольних напоїв. Таке вино можна використовувати для приготування різних рецептів коктейлів в домашніх умовах.

    Інгредієнти:

    • Аґрус — 1,5 кг;
    • Вода — 2,5 л;
    • Цукор — 1кг;
    • Лимон — 1 шт.

    Приготування:

  • Очищений від сміття агрус розім’яти в кашку додати 300 грам цукрового піску. Всю масу розмішати і залишити в теплі на пів години для виділення соку.
  • Влити воду, встановити гідрозатвор чи рукавичку на ємність і поставити на бродіння в тепле місце на 10 днів.
  • Лимон порізати на часточки, скласти їх у чистий посуд і пересипати цукром. Додати лимонну суміш в бутель з вином, все розмішати поставити під гідрозатворів до повного выбраживания.
  • Злити з осаду молоде вино, розлити по пляшках, витримати ще 1-2 місяці і можна насолоджуватися смаком оригінального вина.
  • Вино з агрусу і червоної смородини

    87dfe4429201e1181eebc5d6fa9a8f11 Як зробити вино з агрусуПоєднання агрусу і червоної смородини надає вину неповторний смак. Ягоди доповнюють один одного і в результаті за цим рецептом виходить дивовижний алкогольний напій.

    Інгредієнти:

    • Аґрус – 3 кг;
    • Червона смородина – 1 кг;
    • Цукор – 2 кг;
    • Вода – 3л.

    Приготування:

  • Чисті (немиті) ягоди агрусу і смородини розім’яти або прокрутити на м’ясорубці. Помістити всю масу в підходящу каструлю.
  • З цукру і води зварити сироп. Дати йому охолонути до кімнатної температури і внести в ягідне пюре.
  • Каструлю накрити марлею і залишити на тиждень для разбраживания. Щодня 1-2 рази ягідну масу необхідно перемішувати і топити шапку з макухи.
  • Через тиждень злити сік віджати мезгу і злити все в чисту скляну пляшку. Поставити в тепло на 50-60 днів.
  • Після закінчення бродіння злити прояснена вино не зачіпаючи осаду, розлити його по пляшках. За бажанням можна додати цукор або закріпити вино міцним алкоголем. Через місяць домашнє вино з агрусу і смородини буде готове до вживання, зберігати його можна протягом року в прохолодному приміщенні.
  • WordPress: 11.71MB | MySQL:64 | 0,277sec