Скумбрія є рибою, в м’ясі якій міститься величезна кількість корисних речовин, вітаміни різних груп, мінерали, які так необхідні людському організму. Даний вид риби рекомендовано до вживання дітям, дорослим та людям похилого віку для зміцнення кісток, нормалізації кровообігу, стимуляції мозкової діяльності.
Важливо! Риба є одним з найважливіших продуктів харчування, за рахунок якого нормалізується обмін речовин в організмі, а також поповнюється запас вітамінів і мінералів. Мінімальна порція цього продукту в день повинна становити 100 грам.
Хімічний склад скумбрії можна сміливо називати скарбом, оскільки, вживаючи її кожен день, людина відновлює свій організм всіма необхідними для нормального функціонування організму речовини. Зокрема, у складі цієї риби присутні такі компоненти:
- легкозасвоюваний білок. У ста грамах продукту міститься приблизно половина денної норми для людини;
- омега 3, сприяє нормалізації рівня холестерину в крові;
- вітаміни А, В12, Д;
- риб’ячий жир сприяє нормалізації кровообігу;
- фосфор, цинк, марганець, калій, нікотинова кислота, натрій, селен.
Отже, щоденне вживання скумбрії несе величезну користь для людського організму. Однак не завжди вдається купити свіжу рибу, тому доцільно консервувати її, щоб мати можливість насолодитися в будь-який час року і приготувати з неї смачні страви на кожен день і на свята.
Правила консервації скумбрії
Перш ніж приступити до приготування консерви з скумбрії в автоклаві, необхідно ознайомитися з правилами її консервації, які допоможуть приготувати смачну і корисну рибу, яка простоїть довгий час.
Насамперед, слід пам’ятати, що для консервування можна використовувати тільки свіжу, охолоджену або морожену скумбрію, яка раніше не піддавалася заморожування і розморожування. Якщо використовується заморожена скумбрія, її необхідно розморозити природним шляхом при кімнатній температурі, не використовуючи при цьому мікрохвильовки, духовки, гарячої води та іншого джерела тепла.
Автоклав – це агрегат, який працює при високих температурних показниках, завдяки чому консерви виходять смачними, і не довести їх до готовності неможливо. Крім того, використовуючи цей агрегат, слід пам’ятати про високому тиску в ньому і виконувати всі правила техніки безпеки при готуванні: не брати його голими руками, не відкривати до повного охолодження, перед відкриванням спустити повітря, не кидати, не підпускати близько дітей.
Цікаво! Технологія приготування за допомогою автоклава дозволяє максимально зберегти харчову і вітамінну цінність вихідних продуктів і в той же час отримати якісні та безпечні консерви.
Щоб консервація вдалася, важливо також дотримуватися правил підготовки та укладання продуктів в баночки. Існує кілька Правил, деякі з них є обов’язковими:
- не можна заповнювати баночки по обідок, оскільки існує ризик зриву кришки;
- стерилізація банок не потрібно, однак їх слід надійно закатати під ключ, перш ніж укласти в агрегат;
- на дні агрегату обов’язково повинна бути решітка, яка не дасть баночках стикатися з розжареним дном, що убереже їх від розколу;
- вода повинна покривати банки і не діставати до верху на два сантиметра;
- закривши автоклав, необхідно накачати тиск, як правило, цей 1.5-1.8 атмосфери, потім перевірити герметичність. Коли все перевірено, і немає сумнівів у надійності агрегату, його можна ставити на вогонь і нагрівати. Залежно від пристрою, автоклав може нагріватися і від електрики;
- щоб консервація приготувалася і не підгоріла, важливо стежити за температурою. Температура повинна дійти до 120 градусів Цельсія, і при цій температурі скумбрія вариться до півгодини. Потім агрегат знімається з вогню або вимикається;
- обов’язково слід пам’ятати, що відкривати автоклав можна тільки після повного охолодження – не раніше, ніж через 10-12 годин. В іншому випадку всі банки можуть лопнути.
Рецепти приготування консерви з скумбрії в автоклаві
В народі існує безліч рецептів приготування рибних страв, зокрема, консервів з такої чудової риби, як скумбрія. Кожному по смаку доводиться різний рецепт, оскільки кожна людина має різні смакові переваги. Однією з популярних рибних консервації є приготована в автоклаві скумбрія в олії. Такі консерви не зрівняються з магазинними пропозиціями і відмінно підійдуть для додавання в святкові страви або для подачі як самостійне блюдо.
Для приготування скумбрії в олії в автоклаві кожен використовує свою техніку приготування. Для початку рибу слід почистити, видалити нутрощі, відокремити голову, хвіст, плавники, порізати на порційні шматочки. Потім необхідно підготувати спеції: сіль, перець горошком, лавровий лист і масло. Далі все залежить від переважного способу готування. Одні кухарі воліють укладати спеції на дно, потім викласти рибу і залити його олією. Інші віддають перевагу рівномірному перемішуванню спецій з рибою, після чого укладають її на дно банок, заповнюючи банки практично до верху (доцільно залишати до верху не менше двох сантиметрів), і заливають її маслом. Деякі кухарі цільні зерна перцю замінюють крейдовим. У всякому разі, скумбрія, приготована в автоклаві, завжди буде смачною і корисною.
Варто відзначити, що важливим є дотримання пропорцій риби і спецій. Як правило, якщо укладати спеції на дно банки, то необхідно на кожну баночку брати одну чайну ложку солі, кілька горошин перцю і один лавровий листок. Якщо рецепт передбачає перемішування риби зі спеціями, то необхідно трохи зменшити кількість солі. Однак у всіх випадках необхідно дотримуватися власних смакових переваг.
Ще одним важливим правилом, що стосуються консервів, є правило зберігання. Вони повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, щоб не зіпсувалися. Як правило, вони зберігаються в погребі або на полиці холодильника, і термін зберігання не повинен перевищувати 12-18 місяців в залежності від способу приготування і температури зберігання.
Обережно! Від дотримання правил зберігання консервації залежить якість риби, збереження корисних речовин, а також безпеку продукції. Важливо контролювати температуру зберігання і не перевищувати допустимі строки.
Як ми вже згадували, скумбрія – це один з найбільш поживних видів риби, який володіє рядом корисних властивостей. Вона необхідна для нормального розвитку дитини і для підтримки здоров’я дорослим. Однак при неправильному приготуванні і вживанні несвіжої риби вона може бути і небезпечною, тому важливо дотримуватися простих правил її приготування і зберігання.
