Вино з вишні в домашніх умовах

Вишня — поширена рослина в нас, росте на території всієї країни. Величезною популярністю користується серед домашніх винокуров і у виноробстві. З вишні роблять смачні наливки, настоянки і лікери, п’яна вишня, а домашнє вино з вишні напевно пробував кожен дорослий чоловік. Там де не росте виноград, в якості сировини використовується вишня. З ягоди виходить густе темно-червоне вино з незвичайним ароматом і своєрідним смаком.

Домашнє вишневе вино, приготоване в домашніх умовах цінне тим, що в його складі містяться тільки натуральні інгредієнти, в основному в рецептах не використовуються дріжджі, тому користь вишневого вина для організму не раз була описана в різних працях. Вина з вишні можна зробити як сухі і напівсолодкі, так і кріплені десертні. Головне при виготовленні необхідно дотримуватися технологію і дотримуватися правил описаних нижче. Для напою краще використовувати темну вишню з кислинкою, але в принципі підійде будь-який сорт, який ви можете дістати.

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#fef8ef” border_width=”1″ border_color=”#f35e19″ ]Як розрахувати виходу готового продукту. З 100% початкового об’єму вишневих ягід виходить приблизно 60% сусла. З цього сусла виходить 80% вина. 20% це мезга і осад при переливі. Чим більше сусла, тим краще відбувається процес бродіння вина, зменшується ризик окислення. Правильно при розрахунку брати мінімальну пропорцію на 10 літрів вина.[/dropshadowbox]

Зміст

Рецепт вишневого вина з кісточками
Рецепт домашнього вина з вишні – “Вишняк”
Рецепт кріпленого вина з вишні
Вишневе вино з заморожених ягід

Рецепт вишневого вина з кісточками

Вино з вишні з кісточками має приємний мигдальний присмак. Яскраво насичений колір, надає напою багатий вигляд. Цей простий рецепт під силу початківцям виноробам. При виготовленні вина, важливо пам’ятати, що на шкірці вишні знаходяться природні дикі дріжджі, які необхідні для бродіння вина. Тому вишню мити не можна! Але якщо вам дісталася мита ягода, то в цьому випадку можна використовувати спеціальні винні дріжджі, які можна придбати в мережі спеціальних магазинів.

Склад:

Вишня -6 кг;
Вода – 6 л;
Цукровий пісок – 2 кг.

Як приготувати вино з вишні:

Вишню очистити від плодоніжок, видалити підгнилі та запліснявілі ягоди. Акуратно ягоди розім’яти руками, не пошкодивши кісточки, інакше у вині буде присутній гіркоту.

Вишневу масу разом з кісточками помістити в емальовану каструлю. Влити воду, додати 800 г цукру. Каструлю накрити марлею або кришкою, поставити в тепле місце для разбраживания на 3-4 дні.

Буквально через пів дня, з’являються перші ознаки бродіння. На поверхні утворюється шипящая пінна шапка, відчувається кислуватий запах бродіння. Що б сусло не скисло на даному етапі, його необхідно два-три рази на добу перемішувати і топити шапку з мезги.

Після закінчення потрібного часу, перелити сусло в бродильну ємність через сито або марлю, мезгу гарненько віджати від соку. Туди ж додати четверту частину вишневих кісточок, всипати 400 грам цукрового піску. Все добре розмішати до повного розчинення цукру. Встановити на спеціальний ємність гідрозатвор чи медичну рукавичку. Поставити бутель на бродіння у тепле місце з температурою 20-25С. Важливо! 1/4 частина бродильної ємності повинна бути вільна, у процесі бурхливого бродіння піднімається піна, яка може заповнити гідрозатвор і вийти назовні.

Через 5 днів, зняти гідрозатвор і злити 300-400 мл сусла. У ньому розчинити 400 грам цукру і влити сироп назад в бутель.

Ще через 5 днів профільтрувати сусло від кісточок, внести залишок цукру, розчинивши його в суслі. Залишити бродити на 1-2 місяці, в залежності від сили дріжджів і навколишньої температури.

Закінчення процесу бродіння можна визначити за гидрозатвору, в якому перестає булькати газ. Вино частково освітлюється на дно випадає осад. У смаку відчувається алкоголь. Молоде вишневе вино акуратно декантувати, злити з осаду через ПВХ або силіконовий шланчик. При необхідності додати цукор. На даному етапі вино можна закріпити до потрібної фортеці горілкою або бренді. Зазвичай для цього вливають 3-15% міцного алкоголю від обсягу вина.

Вино перелити в чисту ємність, встановити гідрозатвор на перші 10-15 днів. Ємність поставити на тихе бродіння в прохолодне місце з температурою 8-15С. Дозрівання молодого вина триває 6-12 місяців. За цей час випадає на дно осад, при досягненні осаду в 2-3 см, вино необхідно переливати знімаючи з осаду.

Дозріле вино перелити в чисті пляшки, герметично закупорити і можна зберігати в підвалі дуже довгий час. Чим більше варто вино, тим воно робиться смачніше, букет з балансується і буде радувати вас своїми неповторним смаком.

Відео рецепт приготування вишневого вина.

Вам буде цікаво: Як зробити вино з варення

Рецепт домашнього вина з вишні – “Вишняк”

Вишняк в народі так називають сухе вишневе вино. Процес приготування займає близько двох місяців. Смак напою досить солодкий, тому таке вино більше підходить жіночій половині.

Інгредієнти

Свіжа вишня – 10 л;
Цукровий пісок – 4 кг.

Приготування:

Немитий вишню засипати в ємність (скляний бутель), пересипати цукром. Бутель поставити на підвіконні на сонці для бродіння на 30-40 днів.

Після закінчення вищевказаного часу сусло процідити через сито або марлю. Залишки ягід протерти через друшляк і додати в сусло.

Витримати сусло ще 3-5 днів на сонце. Потім вино процідити через кілька шарів марлі. Залишити на 7-10 днів дображивать.

Готовий вишняк перелити в чисту тару, при необхідності додати цукор або воду. Напій готовий для вживання.

Рецепт кріпленого вина з вишні

Цей швидкий рецепт вина з вишні на відміну від вищеописаних. Через 1-2 тижні вже можна насолоджуватися відмінним вишневим вином і пригощати гостей.

Інгредієнти:

Свіжозібрана вишня – 10 кг;
Фільтрована вода – 5 л;
Цукор – 2,5 кг;
Винні дріжджі – 2-5 гр;
М’ята свіжа.

Приготування:

Ягоди промити під струменем води, видалити плодоніжки і порченую вишню. Максимально віджати сік будь-яким доступним способом, не пошкоджуючи кісточок. Мезгу перекласти в окремий посуд.

Сік перелити в чисту каструлю, всипати цукор і поставити на повільний вогонь. Помішуючи дочекатися повного розчинення цукру. У гарячий сироп влити воду, додати мезгу з кісточками. Листя м’яти порвати на дрібні частини і додати до сусла.

Як тільки сусло охолоджується до температури 22-25, внести винні дріжджі. Поставити ємність у тепло на бродіння. Через 7-10 днів сусло перебродить. Вино потрібно злити з осаду і перелити в пляшки. При бажанні можна додати горілку або коньяк в обсязі 3-5%.

Вишневе вино з заморожених ягід

В деяких випадках можна вишню заготовити в прок і надалі импользовать заморожені ягоди для приготування вина. Зібрану вишню потрібно промити, перебрати, злегка подвяліть і помістити в морозильну камеру. Як дріжджової закваски використовується сушений родзинки.

Вам буде цікаво: Ожинове вино в домашніх умовах

Інгредієнти:

Вишня заморожена — 5 кг,
Фільтрована вода — 3 л,
Цукор — 1, 5 кг,
Родзинок — 100 гр.

Як зробити вино:

Заморожені ягоди помістити в широке блюдо, дати вишні повністю розтанути при кімнатній температурі.

Ягоди розім’яти, перекласти в каструлю, додати цукор, воду і всипати родзинки. Все перемішати, накрити кришкою.

Ємність помістити в тепле місце на 7-10 днів. За цей час пройде бурхливе бродіння. Після його завершення злити вино з осаду і перелити в чисту ємність для тихого бродіння. Встановити на горловину гідрозатвор.

Через 1-1,5 місяця молоде вино злити з осаду, перелити в пляшки і залишити дозрівати на 3-6 місяців у прохолодному приміщенні.

Нюанси приготування домашнього вишневого вина

Вишневе вино в домашніх умовах роблять тільки із стиглих ягід. Зелені, зіпсовані, підгнилі ягоди не годяться. Такі плоди можуть кардинально зіпсувати смак напою.

Ягоди для виготовлення вина бажано збирати в суху сонячну погоду. Зібрана вишня під час дощу дуже водяниста.

Якщо не подобається терпкий смак вина, то з вишні можна видалити.

Вино з вишні можна поєднати з іншими фруктами і ягодами. Найбільш підходящі поєднання з малиною, чорною смородиною, сливою.

Плоди перед приготуванням мити не потрібно, на них знаходяться дикі дріжджі необхідні для запуску бродіння.