Кулінарія        05 Березня 2019        63         0

вино з полуниці в домашніх умовах

535115d07dd5703ad79bc78a06e393ed вино з полуниці в домашніх умовахПолуниця – смачна ягода з ніжним і приємним ароматом. З плодів суниці готують безліч домашніх заготовок – компоти, варення, різні джеми. А ще полуниця користується попитом у домашніх винокуров і часто використовуються в приготування смачного домашнього алкоголю, зокрема для вина. Історія полуничного вина починається давно. Перші почали робити в Англії в 1745 році.

Полуничне вино володіє тонким букетом свіжих ягід, має багатий червонувато – бордовий відтінок. Приготоване самостійно полуничне вино в домашніх умовах буде прикрасою будь-якого застілля. Деякі моменти приготування вина. Плоди полуниці дуже погано віддають сік, тому в будь-якому рецепті необхідні цукор і вода. Ще один нюанс – в основному при виготовленні фруктових вин плоди мити немає необхідності, щоб зберегти на них дикі дріжджі, а ось полуницю мити потрібно обов’язково, інакше вини буде присутній неприємний земляний присмак. Як дріжджової закваски використовується родзинки.

Класичний рецепт полуничного вина

Інгредієнти:

  • Свіжі плоди полуниці – 5 кг;
  • Цукровий пісок – 3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Родзинки – 100 гр.

Спосіб приготування:

  • Свіжі ягоди очистити від трави, видалити плодоніжки. Полуницю гарненько промити в теплій воді. Далі плоди розчавити дерев’яною качалкою або руками до утворення однорідної маси.4be06853ab6faac7e09505c0fd85f2e6 вино з полуниці в домашніх умовах
  • У каструлі нагріти воду до температури 30 градусів, додати 1.5 кг цукру, розмішати до повного розчинення.
  • У чистий скляний бутель помістити полуничне пюре, влити цукровий сироп і додати сушений родзинки. Важливо, що б в ємності залишалося деякий вільне місце для пінної шапки утворюється під час бродіння.
  • Горловину бутлі накрити двома шарами марлі і помістити в тепло на 4-6 днів. Сусло 1-2 рази протягом дня потрібно перемішувати і топити образовавшую пінну шапку в соку, щоб уникнути скисання. Вже в перший день почнеться процес бродіння.
  • Через 5-6 днів сусло необхідно профільтрувати через дрібне сито або марлю, відокремивши сік від макухи.ec5079672ca6723b905f005841fec666 вино з полуниці в домашніх умовах
  • Фільтрований сік злити в бродильню, додати 750 грам цукру, перемішати. Ємність закрити, поставити гідрозатвор чи просту медичну гумову рукавичку в якій проколоти голкою один пальчик. Під час бродіння збільшується об’єм піни, тому варто пам’ятати про вільному місці на ємності.
  • Помістити бродильну ємність в тепло в темне місце. Через п’ять днів внести 350 грам цукрового піску. Робиться це наступним чином: злити 200-250 мл сусла додати в нього цукор і перемішуючи повністю розчинити, цей сироп влити в бродящее вино. Ще через п’ять діб внести інший цукор (400гр) за описаною вище технологією.25be4311fb52fef11b8a5d5c0756cbc2 вино з полуниці в домашніх умовах
  • Бродіння має протікати в умовах кімнатної температури і триває протягом 30-50 днів. Після закінчення цього часу вино частково висвітлитися, на дні з’явиться осад, припиняється утворення вуглекислого газу, гідрозатвор «мовчить».
  • Молоде полуничне вино акуратно злити тонким шлангом не зачіпаючи осад. Спробувати на цукор, за необхідності підсолодити, можна додати горілки в обсязі 2-15% від вина. Кріплене вино здатне довше зберігатися, але поступається в смаку.21a1cd89cfdb3299cbd043b221ccc356 вино з полуниці в домашніх умовах
  • Залити молоде полуничне вино в бутель для витримки за шийку так, щоб залишалося менше повітря в ємності. Бутель помістити в прохолодне приміщення підвал або льох, з температурою 7-15°С. Дозрівання триває не менше двох місяців, а краще 3-4 місяці. Чим довше витримка, тим насиченішим смак і букет вина. Під час дозрівання кожні 20-30 днів потрібно декантувати вино, зливати з осаду. За рецептом виходить вино міцністю 10-11%, з ароматом вихідної сировини. Таке вино може зберігається в прохолодному приміщенні два роки.
  • Солодке кріплене домашнє вино зі свіжої полуниці

    154cbbdb5ad310ddb77f706329319917 вино з полуниці в домашніх умовахСклад:

    • Плоди полуниці – 1 кг.
    • Цукор – 1 кг
    • Горілка або самогон – 0,5 л.
    • Вода – 0,5 л.

    Як приготувати:

  • Свіжі ягоди перебрати, очистити від сміття і плодоніжок, промити в проточній воді, відкинути на сито, дати стекти воді.
  • Плоди розім’яти руками в пюре, краще використовувати для цього блендер. Полуничну масу помістити в каструлю всипати цукор, влити підігріту воду до 70°Пн. Все добре перемішати, накрити посуд марлею і поставити в тепло на 5-6 днів.
  • Потім сусло профільтрувати через кілька шарів марлі, влити горілку, в рецепті можна використовувати добре очищене самогон, розмішати і перелити в пляшки.
  • Пляшки з вином поставити дозрівати в прохолодне місце на 1-2 тижні. За рецептом виходить відмінний напій з ароматом полуниці, міцністю 25-30 градусів.
  • Як зробити вино – відео рецепт

    Вам буде цікаво: Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

    Рецепт вина з полуничного варення

    У домашньому господарстві щороку залишаються запаси варення, з якого можна зробити відмінне вино. Рецепт досить простий і повторити його в домашніх умовах не складе ніяких труднощів.

    Склад:

    • Варення з полуниці – 1 л;
    • Вода – 1 л;
    • Родзинки – 100 гр.

    Приготування:d503364cadcbebe9d4dbdfe74eb1b5a9 вино з полуниці в домашніх умовах

  • Старе варення перекласти в чисту банку. Додати родзинки влити кип’ячену воду, охолоджену до кімнатної температури. Суміш ретельно розмішати.
  • Банку прикрити кришкою і залишити в приміщенні з кімнатною температурою для бродіння, яке триває 10-14 днів. Ягоди полуниці за цей час спливуть, рідину процідити через дрібне сито.
  • Злити проціджене сусло в чисту банку, встановити гідрозатвор і прибрати ємність в темне місце на 30-50 днів.
  • Після закінчення бродіння вино освітлюється, випадає осад, припиняється виділення вуглекислоти. Вино відокремити від осаду за допомогою сифона і розлити по відповідним пляшках. Пляшки з вином витримати 40-60 днів у прохолодному підвалі. У підсумку виходить легке полуничне вино міцністю приблизно 10-11 градусів.
  • Рецепт вина з полуничного компоту

    Простий рецепт приготування вина в домашніх умовах зі старого компоту, зробити його зможе кожна господиня.

    Інгредієнти:

    • Цукор – 700 гр;
    • Компот – 6 л;
    • Рис – 100 гр.

    Спосіб приготування:

  • Компот злити в 10-ти літрову банку, додати цукор і рис. Ретельно розмішати вміст.
  • Поставити на банку гідрозатвор, або зробити його з рукавички. Помістити в посудину темне місце на один місяць.
  • По закінченні бродіння, злити вино з осаду, процідити і розлити по пляшках.
  • Прибрати пляшки на дозрівання в льох на 2-3 місяці. Вино готове для дегустації.



  • WordPress: 11.71MB | MySQL:66 | 0,404sec