Іноді у кожної людини з’являється непереборне бажання спробувати який-небудь смачний копчений делікатес. М’ясо з ароматом димку, що тане на язиці, що може бути краще приготовленої копченої грудинки в домашніх умовах. Копчена грудинка , апетитна закуска під стаканчик домашнього алкоголю. Її можна вживати як окрему страву, а можна приготувати з неї відмінні салати або зварити смачну солянку. Калорійність копченої свинячої грудинки на 100 грам становить майже 500 Ккал. Така смакота є прикрасою будь-якого святкового застілля. Можна купити в магазині готовий продукт, але в роздрібних мережах зазвичай грудинку коптять, коли необхідно позбутися від старого м’яса. Та й технологія копчення, і підготовка найчастіше робиться з великими порушеннями, у гонитві за високим прибутком.
То домашня закопчена грудинка, всі процеси ви робите самі, коптите на потрібній трісці, берете правильне м’ясо. А приготувати самостійно цей чудовий делікатес не становить особливої праці. Не потрібно бути професійним кухарем, але потрібно мати у своєму розпорядженні необхідне обладнання – коптильню для гарячого або холодного копчення.
Рецепт грудинки варено-копченої в домашніх умовах
Як вибрати правильне м’ясо. Для того щоб отримати якісний продукт, необхідно вибрати «потрібну» м’ясо. Воно повинно рожевого кольору, сало повинне мати білий колір. Жовтий колір сала говорить про те, що м’ясо залежане, старе. Так само м’ясо не повинно мати сторонніх запахів. Співвідношення сала до м’яса 50 на 50 відсотків, але вибирати вам, хто любить пожирніше, комусь подобається більше м’ясна грудинка. В ідеалі підходить грудинка молодої свинки.
Як засолити м’ясо. Маринування або засолювання це перший важливий етап в приготуванні грудинки варено-копченої. Розрізняють три види засолу м’яса: сухий посол, мокрий і прискорений. Всі три види з легкість здійснити в домашніх умовах.
Сухий спосіб є найпростішим варіантом засолювання. Тут не потрібні складні поєднання прянощів і спецій, досить використовувати сіль, цукор і мелений чорний перець. Сіль береться з розрахунку 2% від ваги м’яса, цукор 0,5%, перець за смаком. Сіль можна використовувати нитритную з кухонної в співвідношенні 50/50. Всі інгредієнти змішуються, і ними ретельно натирається кожен шматок грудинки. Потім м’ясо складають у пакет і відправляють на три доби в холодильник. По закінченні, м’ясо підсушують протягом декількох годин і відправляють на
термообробку.
Вам буде цікаво: Рецепт свинячий рульки у пиві по баварськи
Мокрий посол (посол у розсолі). Такий спосіб передбачає спочатку зробити маринад, а потім в ньому солити шматки грудинки. Що б приготувати ароматний маринад для копченої грудинки, необхідні різні спеції та приправи. Перець, паприка, лавровий лист, часник, гвоздика, коріандр та інші. В різних рецептах кількість інгредієнтів може змінюватися на ваш смак. Пропорції для розсолу такі ж як і для сухого 2% солі, решта на смак.
Важливо пам’ятати, вага води так само враховується при розрахунку. Тобто якщо ви взяли 1 кг м’яса та 1 літр води, то загальна вага вийшов 2 кілограми. Значить солі необхідно взяти 40 грам.
Отже, для маринаду воду кип’ятять, додають сіль спеції і приправи, варять 3-5 хвилин, після цього його охолоджують і заливають ним м’ясо. М’ясо повинно повністю занурене в маринад. Маринується грудинка в холодильнику 3-5 днів. Потім сушиться і відправляється на копчення.
Прискорений посол (шприцювання м’яса розсолом). Найшвидший варіант засолити грудинку. Суміш солі і цукру розчиняється у воді. На 1 кг грудинки береться 100 мл води 20 грам солі та 5 грамів цукру. Спеціальним шприцом рівномірно начиняється грудинка розсолом. Після шприцювання м’ясо залишити в холодильнику на 6-12 годин. Після цього воно буде готове до подальшої термообробки.
Приготування копченої грудинки в домашніх умовах в коптильні
Склад:
- Грудинка свиняча – 2 кг;
- Сіль поварена – 40 гр.;
- Сіль нитритная – 40 гр.;
- Вода – 2 л;
- Цукор – 10 гр.;
- Часник свіжий — 3 зуб;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець духмяний горошок – 1 ч. л.;
- Перець чорний горошок – 2 ч. л.;
- Коріандр – 0,5 ч. л.;
- Гвоздика – 2 шт.
Як зробити:
Вам буде цікаво: Домашні часникові грінки до пива за 5 минутХранение варено копченої грудинки
Готову копчену грудинку загортають у пергаментний папір і зберігають у холодильнику. Термін зберігання не більше одного тижня, максиму 10 днів по ГОСТу. Але як показує практика, такий делікатес, як грудинка копчена, не затримується довго в холодильнику. Якщо все ж термін добігає кінця, то зробіть із грудинки, яку-небудь смачненьке. Дуже добре вона в борщі і в розсольнику. А будь-яка солянка не обходиться без копченостей. У мережі багато різних рецептів салатів до складу яких входить ніжна грудинка.
