Приготування тіста для піци – це мистецтво піццайоло. У класичному варіанті це борошно з твердих сортів пшениці, трохи дріжджів і оливкове масло. Дріжджі і у нас в країні в надлишку, а от з такою пшеницею і маслом оливи немає проблем в Італії. Але зате в Італії вдень з вогнем не знайдеш сметану. Чисто російський продукт, часто зустрічається в холодильниках нашої країни. Особливо в залишках: тут відкрили і не з’їли, тут купили зайву і забули, що вчора вже купували, тут з млинцями не доїли.
А якщо до цього ще додати залишки шинки, хвостик ковбаски і підсохлий шматочок сиру (забули вчора закрити упаковку), то чим всі ці продукти не склад для піци на вечерю?
Сметана – досить жирний продукт. У продажу буває жирністю 15%, 20%, 25%. Саме сметана замінює оливкову олію в тесті. Хоча, звичайно ж вона з будь-яким рослинним, в тому числі оливковою, не зрівняється (т. к. у нього 99-100% жирності). Так в тісто для піци кладеться 1-2 чайні ложечки олії, в той час як на сметані тісто замішується в кількості 100-200 грам на ту ж кількість продуктів.
Ще одна перевага сметани – це кисломолочний продукт. Наявність молочної кислоти дозволяє обійтися без дріжджів, що буває важливо для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Кислота в такому тесті гаситься содою – вступаючи в реакцію, утворює вуглекислий газ, який забезпечує тесту легкість.
Рецепт без дріжджів
Перелік продуктів на 2 піци діаметром 30 см:
- 450 грам борошна,
- 250 грам густої сметани,
- 50 грам вершкового масла,
- 2 яйця,
- 2 великі ложки цукру,
- по 0,5 чайної ложки соди і солі.
Хочете спростити процес приготування тіста? Читайте тут як це зробити.
Тонке тісто з дріжджами
Таке тісто завдяки еластичності можна легко розтягнути до потрібної товщини. Крім того, сметана робить це тісто дуже ніжним.
Перелік продуктів на 2 піци діаметром 35 см:
- 500 г борошна,
- 200 г сметани,
- 80 г оливкової або іншої рослинної олії,
- велика ложка цукру,
- щіпка сухих дріжджів,
- сіль,
- 80-100 г води.
Сіль і цукор розчинити в теплій воді. Додати ложку борошна і дріжджі, гарненько розмішати. Після утворення піни через 20-30 хвилин замісити тісто, додавши сметану, олію і борошно.
Для подальшої діяльності дріжджів важливо, щоб при приготуванні дріжджового тіста всі продукти були кімнатної температури. Крім того, дріжджам знадобиться кисень, яким можна збагатити борошно при просіюванні. До того ж процес просіювання борошна позбавить її від грудок.
Для отримання м’якого, але еластичного тіста борошно можна додавати поступово, при вимішування тіста. Тісто вимісити вручну – тепло рук допоможе кращому змішуванню продуктів. Залишити в широкій мисці на годину-півтора, накривши рушником.
Корж для піци розкачати рівно, не залишаючи бортиків по краях.
Такий рецепт підходить для будь-якої начинки. Далі потрібно змастити корж соусом, розкласти начинку, дати піднятися протягом чверть години, після чого випікати в розігрітій духовці.
На рідкій основі заливний
Перелік продуктів на один великий або два середніх дека:
- 300-400 г борошна,
- 200 г сметани,
- 2 яйця,
- по дрібці солі, цукру та соди.
В широкій ємності збити яйця, сіль і цукор. Додати туди сметану, розмішати. Розділити яєчно-сметанную суміш навпіл, відлив в іншу миску.
Просіяне борошно теж розділити навпіл, одну половину змішати з содою і додати в одну з сумішей сметани і яєць. Замісити однорідне тісто, додаючи туди борошно до консистенції густої каші. Після чого розбавити половиною яєчно-сметанної суміші, домігшись консистенції негустого майонезу.
Тісто вилити на змащений лист прошарком не товщі пальця. Начинки для піци на такому тесті повинно бути небагато, і вона повинна бути досить легкої, інакше може вийти пиріг з начинкою всередині тіста. Або можна спочатку випекти основу, потім розкласти начинку і ще на пару хвилин поставити в духовку, поки сир розтопиться і прихопить всю начинку піци.
М’яке на кефірі
Перелік продуктів на порційні коржі для піци за кількістю гостей:
- 0,5 л кефіру,
- 550-750 г борошна,
- 100-150 г сметани,
- 2 яйця,
- 50 г рослинного або розтопленого вершкового масла,
- по 0,5 чайної ложки соди, солі і цукру.
Кефір і сметану заздалегідь витягнути з холодильника. При необхідності кефір можна трохи розігріти. Борошно просіяти на дошку.
Кефір зі сметаною, яйцями, олією, цукром і сіллю змішати блендером.
Склянку борошна змішати з содою і додати в чашу з кефірно-яєчною сумішшю. Всю масу змішати в блендері, періодично додаючи порції борошна. Після отримання однорідного кома м’якого тіста можна приступити до розкочування коржів – основи для піци. Розділити тісто на рівні частини за кількістю очікуваних гостей. Розкачати кожну корж і рівномірно розподілити начинку на кожній, змастити соусом. Присипавши тертим сиром, можна випікати.
Прісне
Це тісто підійде для піци, де буде зібрано достатньо багато різних смаків. Для того, щоб основа була хорошим фоном, але не грала роль «першої скрипки», краще її зробити прісної, додавши мінімальна кількість смакових інгредієнтів.
Перелік продуктів на піцу діаметром 35-40 см:
- 200-300 г борошна,
- 200 г сметани,
- 2 яйця,
- 2 великі ложки вершкового масла,
- ? Столової ложки цукру,
- по ? ч. л. солі і соди.
Яйця злегка збити з цукром.
Борошно просіяти на стіл, додати сіль і соду. Зробити гірку з поглибленням по центру, куди вилити яєчну суміш, сметану і розм’якшене масло. Швидко замісити тісто, скачати в колобок і залишити на півгодини, прикривши плівкою.
Розкачати тонким шаром під начинку для піци.
Пісочне
Пісочне тісто з додаванням лимонного соку вийде ніжним і добре підійде для фруктово-ягідної піци.
Перелік продуктів на 2 піци діаметром 20-25 см:
- 500 г борошна,
- 250 г вершкового масла або маргарину,
- 100 г сметани,
- 2 столових ложки цукру,
- 2 яєчних жовтка,
- 1/2 лимона,
- по ? ч. л. солі і соди.
Борошно просіяти, додати сіль і соду. Холодне масло або маргарин викласти в муку і порубати до стану крихти.
Сік лимона вичавити в кухоль. Окремо у великій ємності змішати жовтки, цукор і сметану. Після змішування вилити туди і сік лимона.
Олійно-борошняну крихту додати в ємність до яєчно-сметанною масою. Замісити еластичне тісто. Скачати в кулю, загорнути в плівку і покласти на півгодини в холодильник.
Бездріжджове на кислій сметані
Молочні продукти схильні до швидкого скисання. Так трапляється, що вже розкрита баночка загубилася у задньої стінки холодильника, і залишилася половина подкисла. Якщо візуально цвіль відсутня, то продукт можна використовувати в тесті. А висока температура духовки «дожарит» всі молочнокислі грибки. Тісто з невеликою кислинкою підійде як основа під піцу з рибою або морепродуктами.
Перелік продуктів для піци, випікається на великому деку або на двох середньої величини:
- 350-450 г борошна,
- 150 г гущі, яка сметани,
- 150 г майонезу,
- 3 яйця,
- по 1 чайній ложці цукру, солі та соди.
Яйця, сіль, цукор, майонез і сметану змішати в блендері. У просіяне борошно додати соду.
Борошно вводити сметанно-майонезну суміш невеликими порціями, не допускаючи утворення грудочок, до такої консистенції тесту, щоб його можна було вилити, а викласти ложкою на деко, трохи розрівнюючи поверхню.
Половину або дві третини тіста викласти таким чином на заздалегідь змащений лист. Зверху розкласти начинку, на яку розподілити тісто. Вийде так звана «закрита» піца, не так давно одержала поширення. Від наших пирогів це блюдо відрізняється начинкою, у складі якої класичні для піци, сир, соус, пряні трави.
На чому ще можна готувати?
Частково в таких рецептах сметану можна замінити кефіром, майонезом, рослинним маслом або сумішшю цих продуктів. Але слід пам’ятати, що всі продукти неоднорідні по жирності, за наявності кислоти, смакових складових. Так, кефір подібний сметані за смаком, але при такому ж обсязі має більш низьку жирність. Жирність допоможуть врівноважити масло і майонез. Але в складі майонезу досить солі і цукру. Отже, додатково в тісто класти їх слід з обережністю.
Також можуть підійти в якості заміни сметані сирні десерти або несолодкі йогурти, ряжанка або вершки.
Рецепти тесту для піци на сметані особливо актуальні для дбайливих господинь. У таке тісто можна використовувати продукти, які залишаються в малих обсягах і малопридатні для приготування інших самостійних страв. Періодичне приготування такої основи для піци допоможе холодильника сяяти чистотою, а на столі кожен раз буде з’являтися нове оригінальне за смаком страва.
