Традиційне блюдо з Італії – піца, стала майже символом демократичності в кулінарії: її замовляють з доставкою, печуть в маленьких кафе, продають замороженої для розігріву на роботі в СВЧ. І готують на свята, використовуючи екзотичні інгредієнти, починаючи з морепродуктів, закінчуючи шоколадом.
У цій статті зібрано декілька цікавих рецептів для головного елемента піци – її основи, від простого до складного. Різні поєднання компонентів та способів приготування дають дюжину варіантів рецептів. Але в кожному з них є один продукт – курячі або перепелині яйця.
Без дріжджів
I. На борошні і майонезі
Для цього варіанту потрібен найпростіший набір продуктів, який напевно є вдома або в будь-якому магазинчику.
- борошно – 3 ст. ложки;
- 1 яйце;
- майонез — 3 ст. ложки;
- оцет – 2-3 краплі;
- сіль – чверть ч. ложки.
Витрачений час: 15 – 30 хвилин. Отримаємо 1 тонку піцу на сковороді.
Важливо: цю основу потрібно запекти окремо (не більше 10 хвилин).
II. На сметані і майонезі
Цей варіант теж один з найшвидших, тут знадобляться сметана і майонез.
- борошно – 270 г;
- 2 яйця;
- вода – 250 г;
- сметана – 100 г;
- майонез – 100 г;
- сіль – чверть ч. ложки.
Витрачений час: не більше 30 – 35 хвилин. Отримаємо 1 тонку піцу на сковороді.
1. Борошно просіяти, щоб вона стала більш розсипчаста і пухка.
2. У борошно обережно влити воду, помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Консистенція тіста повинна бути, як для млинців.
3. У тісто додати майонез і сметану, ретельно перемішати.
4. Трохи посолити, враховуючи, що начинка теж буде солона.
5. Залишити тісто «відпочити» (хвилин 15-20). Вилити у форму для випічки на сковороду. Начинку покласти одразу на тісто.
III. На кефірі
Цей варіант цікавий додаванням кефіру, що надає піці незвичайний сирний смак.
- борошно – півтора-два склянки (орієнтуватися по густоті тесту);
- вершкове масло (жирність менше 70%) – 2 ст. ложки;
- кефір — 250 гр. (або сметана середньої жирності);
- 2 яйця;
- сіль – половина ч. ложки.;
- оцет 3 краплі;
- сода 3 р.
Витрачений час: не більше 30 – 35 хвилин. Отримаємо 1 піцу середньої товщини на сковороді.
1. У мисці збити яйця, додати сіль.
2. Просіяти борошно, всипати, постійно розмішуючи, щоб не було грудок.
3. Розтопити масло, додати в тісто.
4. В окремій мисці з’єднати соду і кефіром, акуратно влити в тісто.
5. Акуратно перемішати, додаючи борошно до консистенції густої сметани.
6. Тісто викласти на сковороду або деко, покрити начинкою.
IV. На молоці
Бездріжджове тісто вбирає в себе смак і аромат начинки. На молоці воно вийде дуже ніжним.
- борошно – півтори склянки;
- молоко (нежирне) – половина склянки;
- яйця курячі – 2 шт. (перепелині – 4 шт.);
- сіль — 1 ст. ложки;
- олія (соняшникова, можна кукурудзяна) -2 ст. ложки.
Витрачений час: не більше 40 – 45 хвилин. Отримаємо 1 піцу середньої товщини на сковороді або 1 тонку на деку.
1. У мисці змішати сіль і просіяне борошно.
2. Окремо збити віночком яйця, масло і молоко, з’єднати з борошном.
3. Дати тесту «відпочити» хвилин 10, після цього замішувати, припудривая борошном. Структура тесту повинна бути еластична.
4. Місити тісто руками близько 20 хвилин. Далі розкачати качалкою до тонкого шару.
5. Викласти на сковороду, додати начинку.
Дріжджові способи
V. З молоком
Дріжджове тісто більш примхлива і вимагає більше вправності і часу, зате піца вийде висока, з м’якою основою.
- борошно – 2 склянки;
- молоко – половина склянки;
- сухі дріжджі – 1 ст. ложки;
- 1 яйце;
- цукор – 1 ст. ложки;
- олія (соняшникова чи оливкова) – 2 ст. ложки;
- сіль – половина ч. ложки.
Витрачений час: близько 150 хвилин. Отримаємо 1 піцу середньої товщини на сковороді.
1. У ємність налити підігріте молоко (вище кімнатної температури, але не кип’ятити). Додати дріжджі, помішувати, дочекатися розчинення.
2. Окремо розбовтати яйце з цукром і сіллю, влити олію.
3. З’єднати з молоком, перемішати віночком.
4. Просіяти борошно, поступово додати молоко з дріжджами і яйцем.
5. Руками замісити тісто, залишити в посуді, прикривши зверху рушником або харчовою плівкою. Дати «відпочити» годину-півтора.
6. Обім’яти піднялося тісто, знову прибрати в тепло на 30 хвилин.
7. Сформувати корж і викласти начинку.
VI. На кефірі
Кефір надає дріжджового тесту ще більшу легкість і пишність, а також сирний присмак.
- борошно — 4 склянки;
- вода (гаряча) — 200 мл;
- кефір або йогурт — 200 мл;
- 1 яйце;
- цукор — 120 гр.;
- олія (соняшникова чи оливкова) — 25 мл;
- сіль — половина ч. ложки;
- сухі дріжджі — 7 гр.
Витрачений час: близько 80 хвилин. Отримаємо 2 піци середньої товщини на сковородах або одну на деку.
1. В мисці розтерти яйце з цукром.
2. В іншу миску налити кефір, додати сіль.
3. Акуратно влити окріп.
4. З’єднати кефір і яєчну суміш.
5. Просіяти борошно, додати в суміш, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок.
6. Додати масло і дріжджі, перемішати ложкою.
7. Тісто вимішувати руками, поки не стане липким.
8. Накрити грудку рушником або плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
9. Тісто обім’яти і розкачати в пласт, викласти начинку.
VII. З сухими дріжджами і водою
Один з найбільш трудомістких рецептів тесту для піци. Важко готувати його кожен день, але по святах можна побалувати сім’ю піцою з листковим тестом.
- борошно — 3 склянки;
- вода — три чверті склянки;
- 1 яйце;
- дріжджі — 7 г;
- вершкове масло — 200 г;
- сіль — половина ч. ложки;
- цукор — 3 ч. ложки.
Витрачений час: близько 200 хвилин. Отримаємо 2 піци середньої товщини на сковородах або одну на деку.
1. В теплу воду висипати дріжджі і цукор, дочекатися розчинення.
2. В окрему миску з просіяним борошном як можна швидше натерти на крупній тертці заморожене вершкове масло, перемішати.
3. У воду з дріжджами розбити яйце, акуратно розмішати вінчиком.
4. Суміш влити в борошняну крихту, нешвидко розмішуючи віночком. При необхідності додавати борошно.
5. Зібрати тісто в грудку, накрити миску рушником або харчовою плівкою, поставити в холодильник на 1,5-2 години.
6. Розім’яти тісто в корж, викласти начинку.
Висновок
З часом кожна господиня обзаводиться своїми секретами приготування улюблених страв. Ми теж зібрали кілька лайфхаков для тіста піци:
1. тісто краще розминати руками, а не розкачувати качалкою; справжні майстри крутять пласт на долоні;
2. шар соусу повинен бути більше сантиметра; підійде томатна паста, кетчуп, кабачкова ікра або сир; соус не повинен бути рідким, щоб тісто пропеклося.
Тісто – це основа піци. Сміливо пробуйте нові варіанти, це подарує вам різноманітність смаків і прикрасить ваші застілля!
