Тісто для піци: класичний рецепт з покроковими фото тонкої італійської основи в домашніх умовах, без дріжджів і з ними, від шеф поавара

Notice: Undefined offset: 0 in /home/yorg150/domains/vidpovidi.com/public_html/wp-content/plugins/seo-image/seo-friendly-images.php on line 183

Notice: Undefined offset: 0 in /home/yorg150/domains/vidpovidi.com/public_html/wp-content/plugins/seo-image/seo-friendly-images.php on line 203

 

З тих пір, як піца придбала неймовірну популярність, господині стрімко намагаються спекти її самостійно, в домашніх умовах. Але, на жаль, це блюдо не завжди виходить ідеально смачним або не схоже на те, що подають в ресторанах. Секрет криється в класичному способі замішування тіста і його важливо опанувати всім, хто бажає приготувати хрустку, незабутньо апетитну закуску.

Італійський бездріжджовий рецепт з фото покроково

Процес приготування основи займе всього 10 хвилин. Необхідно:

• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• борошно – 2-3 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія без запаху – 20 мл (рафінована).

Яйце розбивається в миску, перемішується з сіллю і цукром до повного розчинення кристалів.

Потім в яєчну суміш виливається масло, тепла вода і все знову ретельно змішується.

Далі необхідно просіяти з’єднану з розпушувачем борошно, зробити в утворилася гірці поглиблення, в яке тоненькою цівкою вливаються рідкі інгредієнти.

Маса змішалась ложкою, а потім вимішується руками до тих пір, поки з неї не вийде м’яке, але одночасно щільне, не липнущее до поверхні тісто.

Довідка: утворену заготовку можна зберігати в холодильнику або заморожувати – вона не втратить свої властивості.

Як приготувати соус і начинку на основі без дріжджів?

Класичний варіант бездріжджовий основи відрізняється своєю ніжністю і такий смак краще всього підкреслить наступний набір продуктів:

• 100 г Пармезану;
• 100 г Моцарели;
• 1 невеликий помідор
• 100 г сиру Дор Блю;
• 100 г Емменталь;
• суміш італійських трав – за смаком.

Довідка: в рецепті вказані рекомендовані сорти сиру, але їх можна замінити аналогами, наявними під рукою.

М’який сир кришиться руками, а твердий – натирається на тертці і викладається на основу шарами. Зверху все посипається спеціями і порізаним на скибочки томатом. Випікається така піца при t 200 градусів не довше 15 хвилин.

Варто звернути увагу, що тісто не змащується соусом, оскільки 4 види сиру розплавляться під впливом високої температури і зроблять страву соковитою.

За описаним рецептом вийде відразу 2 круглих тонких піци (діаметром 28-30 см), по 600 г кожна або ж одна велика на деку (1200 р, на 4-6 порцій).

Дріжджовий спосіб приготування від Шеф-кухаря в домашніх умовах

Даний варіант приготування основи можна використовувати для випікання та інших видів дріжджових виробів. Знадобиться:

• 250 мл кип’яченої води;
• 0,5 пачки сухих дріжджів або 10 г свіжих;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2,5-3 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. л. оливкової олії.

В охолоджену до 35 градусів кип’ячену воду всипати дріжджі, цукор і сіль.

Все ретельно перемішується, після чого рідина додається оливкова олія і 2 склянки просіяного борошна.

Маса знову ще раз замішується і, якщо вона не стала достатньою густий, як і раніше липне до стінок посуду, то необхідно досипати ще трохи борошна.

У результаті повинно вийти податливе, м’яке тісто.

Воно скочується у грудку, накривається рушником і ставлять у тепле місце на 40-50 хвилин.

Як приготувати саму класну тонку піцу?

Тонка і одночасно повітряна основа добре буде поєднуватися з таким набором:

• 3 томату середнього розміру;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• щіпка гострого меленого перцю;
• базилік, суміш італійських трав або орегано – за смаком;
• 1ч. л. цукру;
• 200 г Моцарели;
• 1 ч. л. солі.

Розкатаний пласт тіста змащується соусом, звареним з 2 подрібнених томатів, змішаних з рослинним маслом, сіллю, цукром, часником і спеціями. Потім поверхню посипається шматочками сиру і часточками помідора 1. Випікається така піца не довше 10 хвилин при t 220 градусів і подається в гарячому вигляді.

За допомогою цього рецепта вдасться спекти піцу діаметром 28-30 см і вагою 1100 г – приблизно на 8 порцій. Таку ж кількість продуктів використовується для приготування страви на деку.

Як роблять в Італії?

Часто початківці кулінари можуть стикатися з невеликими труднощами при випіканні піци, що істотно позначається на смаку і забирає багато часу. Щоб все виходило легко, швидко і просто, слід звернути увагу на деякі секрети:

 

• проколювати сире тісто в декількох місцях до нанесення соусу і розподілу начинки, щоб воно не позурилося в процесі приготування;
• робити прошарок з тертого сиру після соусу – це зробить начинку більш соковитою та допоможе уникнути намокання коржа;
• щоб дріжджове тісто швидше підходило, його можна ставити в розігріту до мінімальних температур духовку;
• використовувати звичайний кетчуп або томатну пасту замість соусу, якщо немає часу на його приготування;
• розігрівати духовку заздалегідь, щоб страва встигло пропектися і не залишилося сирим;
• попередньо обсмажувати овочі і зливати зайвий сік перед тим, як розподіляти їх по поверхні піци, щоб тісто не вийшло в’язким;
• ставити деко посередині духовки – так блюдо рівномірно пропечеться.

Також, щоб значно прискорити процес, можна довіряти роботу кухонному комбайну, який швидко замісить тісто.

Тепер пора відправитися на кухню і приготувати оригінальне блюдо з вищеописаними рецептами. Обов’язково повідомляйте, який шедевр вийшов в результаті і як його можна поліпшити з допомогою інших компонентів або шляхом зміни пропорцій.

Можна поекспериментувати і зробити зовсім інший соус для піци, який ще більше розкриє смак інших інгредієнтів. Якщо хочеться чогось пікантного, то варто звернути увагу на рецепт піци Пепероні, до складу якої входить гостра сирокопчена ковбаса. Вона вигідно підкреслить аромат інших продуктів, що просто пальчики оближуть.

З допомогою вдалого поєднання відтінків білосніжною Моцарелли, зелених листя базиліка і червоних томатів можна створити справжній кулінарний символ Італії, адже саме така комбінація візуально нагадає італійський прапор. Усе це втілюється в піци «Маргарита».

Ну, а коли гості вже на порозі і немає часу на расстойку тіста, експерти рекомендують користуватися швидким способом замішування тіста з сухими дріжджами.

Побалувати сім’ю апетитною піцою можна навіть на сніданок і для цього не потрібно прокидатися на світанку. Можна просто зробити за 5 хвилин тонке тісто без дріжджів. При бажанні спекти м’яке, повітряне блюдо і заощадити час, достатньо лише зробити основу швидкого приготування на сирих дріжджах.