В наш час піца вважається одним з найпопулярніших страв швидкого приготування. Її історія нараховує вже кілька тисячоліть, а батьківщиною вважається Італія. Спочатку вона вважалася їжею для простих людей і не відрізнялася особливою вишуканістю.
Основою італійської піци є кругле тонке тісто з сиром, овочами та іншими інгредієнтами.
Сьогодні піца поширилася по всьому світу, а кожен заклад готує її за своїм перевіреним рецептом. Багато господині навчилися готувати піцу і в домашніх умовах. Пшеничне борошно, сіль, вода, дріжджі і трохи масла – ось нехитрі і ключові інгредієнти цього смачного страви.
Класична італійська піца зазвичай готується з прісного тіста. Різні види піци відрізняються не тільки начинкою, але і основою. Наприклад, яйце не завжди додається в тісто для піци, пояснюється це тим, що така піца буде більш хрусткою, а сам процес приготування – легким.
Потрібні яйця в основі і навіщо їх додають?
Додаткові компоненти можна додавати в залежності від техніки приготування піци. Наприклад, багато хто вважає за краще додавати в тісто яйце, яке виконує роль з’єднувача всіх інгредієнтів в тесті і згущувача. Крім того, використання яйця в тесті дозволяє зробити його повним, легшим і додати об’єм випічки.
Яйце виступає в різних ролях при замішуванні тіста. У тому числі воно може бути і стабілізатором за рахунок вмісту у своєму складі білкових речовин. Що дозволить зберегти піці свою форму навіть після того, як її вийняли з духовки.
Але багато кулінари вважають, що в класичних рецептах тесту варто і їх зовсім не додавати…
Чим їх можна замінити?
Найчастіше заміну яєць у харчуванні шукають вегетаріанці, іноді потрібна заміна яєць, коли їх просто немає під рукою. Треба враховувати, що при заміні яйця може змінитися смак страви, але сама піца вийде дуже навіть непоганий.
Досвідчені піццайоло знають різні рецепти тесту для піци, в яких яйця можна замінити на інші інгредієнти, рівноцінні їм за властивостями. Про них і розповімо.
Отже, 1 яйце рівноцінно таким продуктам (тобто якими можна буде повноцінно замінити):
- 40 мл води з пекарським порошком (1 ч. л.);
- 20 мл води з 2 ст. л. крохмалю (можна взяти картопляний або кукурудзяний, великої різниці немає);
- 1 банан, розім’ятий у пюре;
- 3 ст. л. горіхового масла;
- молоко (2 ст. л), лимонний сік (1 ч. л.) і щіпка соди.
Крім того, замість яйця можна використовувати різні овочеві та фруктові пюре:
картопляне пюре – ? склянки,
гарбузове пюре – ? склянки,
чверть склянки яблучного пюре,
і навіть аналогічну кількість пюре чорносливу замінить 1 яйце в тесті.
Рецепти без дріжджів
Рідке тісто на кефірі без молока
Цей тип тесту готується досить легко і швидко, не вимагає особливого вміння. Змішування інгредієнтів займе не багато часу, до того ж рідке тісто не треба замішувати руками і розкачати.
Але слід зазначити, що в такому рецепті обов’язково чим-то гасити соду, для цього використовується кефір.
Товщина тесту повинна становити не менше 1 см.
Для такого тіста знадобиться:
- 0,4 л кефіру або сметани жирністю не більше 15 %);
- не більше 400 г борошна;
- близько 50 мл оливкової олії;
- по половині ч. л. солі і соди;
- 1 ч. л. цукру.
На молоці
Цей рецепт досить простий і не займе багато часу. Для його приготування потрібні такі компоненти:
- 100 мл молока;
- 2 ст. л. олії;
- 50 мл води;
- 400 г борошна;
- сіль (0,5 ч. л).
В одну посуд борошно просівають через сито. В іншому посуді треба змішати воду, масло і молоко. У цю суміш потроху всипається борошно і по ходу замішується тісто.
Воно може вийти трохи липким, тому необхідно обсипати його борошном. Потім тісто треба відстояти під рушником протягом чверті години.
При приготуванні піци це тісто краще розкачати тонким шаром.
На воді без кефіру
Даний рецепт зробить смак піци зовсім як у піцерії. Для нього знадобиться:
- 200 мл води;
- не більше 2 склянок борошна;
- оливкова олія (4 ст. л.);
- щіпка солі.
Саме цей рецепт користується великою популярністю у багатьох виробників піци в Італії. Починають з того, що просівають борошно з допомогою сита, а після цього додають в неї масло, за ним наливають воду. При цьому тісто можна місити як міксером, так і руками. Тісто має постояти 20 хвилин перед приготуванням самого блюда. А деко для піци краще заздалегідь змастити маслом.
На майонезі
Таке тісто дуже зручно і просто в приготуванні, особливо якщо під рукою немає яєць або дріжджів. Для нього знадобиться:
- близько 100 г майонезу;
- 300 г борошна;
- щіпка розпушувача;
- 0,5 ч. л. солі.
В одній посуді змішуються майонез і сіль, слідом додається борошно і розпушувач. Змішувати інгредієнти можна виделкою, а остаточно домесить руками. Тісто виходить м’яким і легким для розкачування. Радимо його трохи відстояти до приготування (декількох хвилин повинно вистачити).
На сметані і на соді
Для даного тесту знадобляться наступні продукти:
- 250 р сметани;
- 1 ч. л. солі;
- ? Ч. л. соди;
- 2 склянки борошна;
- 2 ст. л. вершкового масла (можна використовувати також і маргарин), яку потрібно попередньо розтопити.
Якщо під рукою не знайшлося рослинного масла, то в цьому випадку цілком підійде для заміни сметана або вершкове масло, що навіть поліпшить смак тесту. Для отримання розсипчастого тесту потрібно змішати сметану з содою і сіллю, а потім всипати борошно і додати вершкове масло. Після цього всі інгредієнти повинні бути ретельно перемішані. Потім можна замішувати тісто руками.
Залишиться тільки акуратно і рівномірно розподілити його на деко і додати начинку по своєму смаку.
З дріжджами
На кефірі
Для тесту необхідні наступні продукти:
- кефір – 200 мл;
- масло рослинне – 70 мл;
- дріжджі – 20 г;
- борошно – півкіло;
- 1 ст. л. цукру, щіпка солі.
Для початку в кефір додаються цукор і сіль, слідом вливається масло, додайте борошно і дріжджі. Таке тісто потрібно відстоювати близько години. За цей час вона збільшується в 2 рази в об’ємі. Начинку можна підібрати як для Маргарити.
На воді
Цей рецепт можна назвати самим простим для приготування піци.
Необхідні інгредієнти:
- 250 мл води;
- 2 склянки борошна;
- 2 ст л. сухих дріжджів;
- по 50 г цукру та оливкової олії;
- трохи солі.
Відмінною рисою приготування є те, що всі компоненти додаються в борошно, насипану гіркою в посуд. В цю гірку потрібно по черговості додати цукор і сіль. Потім туди ж по черговості влити олію і воду. Але перед цим із загальної маси води взяти 25 мл води і розвести в ньому дріжджі.
Останнім інгредієнтом в поглиблення додаються підійшли дріжджі і тісто вимішується приблизно 7-10 хвилин. Після цього потрібно накрити тісто якою-небудь тканиною і залишити на півгодини. Воно повинно збільшитися в розмірах в 2 рази.
Відео
Пропонуємо візуально ознайомитися з методикою приготування.
На молоці
Для приготування знадобляться такі продукти:
- півкіло борошна;
- дріжджі (1,5 ч. л.);
- 25 г цукру;
- масло рослинне – 60 мл;
- молоко – 200 мл;
- вершкове масло – 50 г;
- 1 ч. л. солі.
Попередньо олія, борошно, сіль, дріжджі і цукор змішуються в глибокій посуді. Заздалегідь слід нагріти молоко в іншій ємності і розтопити в ньому масло. Додати цю суміш до решти інгредієнтів. Замісити тісто і відстоювати його близько години. Після вистоювання тісто стає в 2 рази більше, відповідно і піци з нього вийде в 2 рази більше.
Висновок
Таке блюдо як “піца”, родом з Італії, отримало світову популярність завдяки своїй простоті і неповторному смаку. Зараз його готують практично в будь-якому закладі світу, а рецепти відрізняються унікальністю в кожній країні, і навіть у кожного кухаря. Універсальність піци ще й у тому, що її можна вживати як на сніданок, так і на обід або на вечерю.
