Жодне святкове застілля не обходиться без риби. Особливо часто в якості закуски подають копчену скумбрію. Вона добре поєднується з овочами та іншими продуктами, входить до складу багатьох салатів. Скумбрія морська риба, дуже смачна і корисна. На прилавках магазинів можна без проблем купити цю рибу, але найчастіше якість її залишає бажати кращого. І що б уникнути придбання неякісного продукту, пропонуємо зробити самостійно скумбрію холодного копчення в домашніх умовах.
Складного в приготуванні цього делікатесу немає. Зробити її під силу навіть новачкові. Якщо ви не власник домашньої коптильні, то як варіант можна використовувати інші рецепти із застосуванням рідкого диму, або приготувати смачну скумбрію в цибулинні за три хвилини. У будь-якому випадку ваша скумбрія домашнього копчення вийде неповторною, ароматною, ніжною і дуже смачною, а ваші рідні і близькі скажуть вам величезне спасибі.
Як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах
Приготування класичної скумбрії холодного копчення складається з декількох етапів: вибір риби, розморожування, розбирання, засолювання, копчення і відпочинок. Особливу увагу варто приділити вибору риби. Зазвичай риба продається замороженої і визначити її якості досить складно. Хороша свіжа скумбрія щільна, без слизу. Не має неприємного запаху, зябра повинні бути рожеві і чисті, очі прозорі. Якщо в замороженому брикеті багато льоду, то значить, її розморожували і потім повторно заморожували. Таку рибу не варто використовувати для копчення.Що б максимально зберегти смак скумбрії, необхідно її розморожувати повільно. Зробити це можна в холодильнику або в крижаній воді.
Рецепт класичної скумбрії холодного копчення
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 кг;
- Сіль – 100 гр;
- Цукор – 10 гр;
- Перець запашний – 3 шт.;
- Перець чорний – 10 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Чорний чай – 15 гр;
- Гвоздика – 3 шт.
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Скумбрію розморозити помістивши її в холодну воду.
- Розкрити черевця, видалити нутрощі всередині риби, очистити від чорної плівки. Відрізати голови, хоча можна коптити з головами, в цьому випадку вирізати зябра. Ще раз промити тушки і обсушити паперовим рушником.
- Способи як правильно засолити скумбрію для холодного копченняІснує два основних рецепту для засолювання скумбрії: мокрий засолення і сухий. Грамотний посол риби в кінцевому результаті дасть неповторний, ніжний і ароматний смак. При мокрому способі засолювання готують солоний маринад зі спеціями і прянощами, в нього поміщають на кілька днів рибу. При сухому засолі риби сіль і інші інгредієнти втирають в тушки і всередину, її укладають шарами, пересипаючи кожен ряд сіллю. Наш рецепт передбачає мокрий посол, так як в домашніх умовах при невеликій кількості риби його простіше приготувати.
- Влити воду в каструлю, нагріти до окропу. У склянку всипати чай і заварити його водою з каструлі. В іншу воду всипати сіль, спеції, лавровий лист. Цукор не потрібно вносити, при кипінні вона карамелізується і може зіпсувати, кінцевий смак продукту. Прокип’ятити 10 хвилин маринад, остудити внести цукор, розмішати до повного розчинення.
- Рибу укласти в підходящу посуд залити розсолом. Зверху покласти гніт, так що риба повністю покрилася маринадом. Помістити ємність в холодне місце з температурою 4-6 С. В холодильнику на верхній полиці їй саме місце. Засолюється скумбрія для холодного копчення 2-3 дні.
- Через 3 дні рибу дістати з маринаду, промити проточною водою. Якщо на смак вона занадто солона, то витримати її 2-3 години в холодній воді. Підвісити в прохолодному провітрюваному місці. У черевця вставити спичинки або зубочистки. Якщо провітрювання відбувається на вулиці, то необхідно накрити рибу марлею, захистивши від комах. Обсушка триває 10-12 годин, зазвичай на ніч вивішують. За цей час рибка підсохне і буде готова до наступного етапу.
- Скумбрію помістити в коптильний шафа для холодного копчення. Тушки розмістити нещільно по одному, так що б вони не торкалися один одного в коптильні. У дымогоенератор засипати тріску. Від якості і вибору деревини так само залежить смак готової копченої риби.
- Кожен вид тріски надає свій смак і аромат копчениною. Найчастіше для копчення рибних продуктів використовують вільхову або букову тріску. До базової трісках можна додати тріску фруктових дерев, яблуні, вишні, сливи і. т. д. З досвідом підбір тріски спрощується для кожного рецепту копчення, підбирається свій певний мікс. В якості натуральних добавок ароматизаторів для індивідуального смаку скумбрії можна використовувати ягоди ялівцю, листочки і прутики фруктових дерев.
- Температуру копчення встановити 20-25С. Подати дим і коптити протягом 8-12 годин, іноді процес холодного копчення розтягується на добу. Час копчення риби у кожного індивідуально скільки коптиться скумбрія холодного копчення залежить від декількох параметрів, серед яких обсяг коптилки, маси риби, потік подається диму. Готовність можна визначити за кольором, він повинен бути злегка золотистим.
- Після копчення необхідно провітрити рибу мінімум протягом доби. За цей час різкий запах копчення пройде, смак збалансується і розподілиться по всьому продукту. Після такої добової витримки можна приступати до дегустації смачної делікатесу.
Як зберігати копчену скумбрію
Скільки зберігається риба копчена і в яких умовах. Холодне копчення саме по собі подовжує термін зберігання, так як дим є антисептиком. Але все ж є необхідні норми зберігання яких потрібно дотримуватися, що продукт не зіпсувався. Скумбрія і інша риба холодного копчення при низькій температурі -2 – 5С може зберігатися протягом 45-60 діб. У холодильнику вона може перебувати без наслідків від семи до десяти діб, бажане загорнути її у фольгу, що б інші продукти не пропахли димом від копчення.
Скумбрія в цибулинні – рецепт за три хвилини
Іноді немає можливості закоптити рибу в коптильні. І тут виручають більш прості рецепти, що дозволяють отримати практично класичний смак скумбрії холодного копчення. Малосольна скумбрія в цибулинні готується дуже швидко, в результаті виходить апетитна закуска за кілька хвилин. Золотистий колір, надає лушпиння цибулі і чайна заварка. Таку рибку можна швидко підготувати на пікнік або незапланований свято. На відміну від тривалого копчення, скумбрія в цибулинні буде готова через 3 хвилини.
Склад:
- Скумбрія свіжоморожена – 1 шт;
- Лушпиння цибулі 2-3 жмені;
- Чорний чай – 1 ст. л;
- Вода – 1л;
- Цукровий пісок – 1 ст. л.;
- Сіль поварена 3 ст. л;
- Коріандр – 0,5 ч. л;
- Запашний перець – 2 шт.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Рослинне масло.
Як зробити:
- Розморозити рибу помити, обсушити серветками. Витягнути нутрощі, відрізати голови і плавники.
- Приготувати маринад. У каструлю налити воду, всипати чай і лушпиння цибулі, спеції, сіль, цукор. Довести розсіл до кипіння і варити 5-6 хвилин.
- Вимкнути маринад і покласти в нього рибу. Скумбрія за 3 хвилини в цибулинні, буде готова.
- Дістати рибку, зняти лушпиння. Дати обсохнути і змастити маслом. Подавати або гарячої, або охолодженої.
Рецепт скумбрії з рідким димом
Ще один простий спосіб приготувати скумбрію без копчення, застосування рідкого диму. Цей ароматизатор додасть рибі і відповідний колір і запах.
Для приготування потрібно:
- скумбрія – 3 шт.;
- сіль – 80 г;
- рідкий дим – 50 мл;
- перець чорний – 1 ч. л.
Як приготувати:
- Розморозити рибу. Видалити всі нутрощі, промити холодною водою і обсушити.
- Натерти скумбрію сіллю і перцем.
- Покласти в плоску ємність і залити рідким димом. Зверху покласти вантаж і помістити в холодильник.
- Через дві доби засолювання скумбрії припиняється. Дістати рибу, промити водою, обсушити серветками. Вивісити на кілька годин у прохолодне місце для вивітрювання.
Користь і шкода від копченої скумбрії
Найкорисніша скумбрія це приготовлена скумбрія в домашніх умовах своїми руками. Ця морська риба містить масу вітамінів і купу корисних речовин. М’ясо риби дуже ніжне і багате вітамінами (A, B 12, D, E) жирні кислоти, мікроелементи (йод, калій, магній). Риба приготовлена холодним димом набагато корисніше, ніж риба після гарячого копчення. При холодній обробці зберігається більша кількість корисних речовин і вітамінів не руйнуються гарячої температурою в процесі готування.
Копчена скумбрія:
- Покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
- Покращує обмін речовин;
- Покращує пам’ять;
- Зміцнює нервову систему;
- Підвищує рівень гемоглобіну в крові;
- Вирівнює рівень холестерину;
- Зміцнює імунітет.
Звичайно є і протипоказання до даного продукту. Копчена скумбрія дуже калорійний продукт, на 100 грам риби припадає 150 ккал. Тому від неї варто відмовитися людям, які страждають ожирінням. Так само вона протипоказана людям з гострими захворюваннями нирок і печінки, а так само гіпертонікам. Лікарі дієтологи радять вживати цей делікатес не частіше 1-2 разів на тиждень. А в день з’їдати не більше 50-70 грам. В іншому разі є небезпека завдати шкоди своєму організму.
