Приготування смачної вечері для улюбленої сім’ї і довгоочікуваних гостей – це клопітка процедура, під час якої хочеться задіяти всі секретні зброї одночасно, щоб страви вийшли вишуканими, смачними, гарними і корисними. Багато хто вважає, що корисна їжа не може бути смачною і красивою одночасно, однак спробувавши кілька рецептів приготування цієї чудової морської рибки, такі люди змінять свою думку.
Перед такою морською рибкою, як скумбрія встояти досить складно навіть самому вередливому гурману, особливо якщо вона приготована з дотриманням всіх правил і в результаті вийшла смачною, апетитною і зберегла всі свої корисні якості, яких у неї досить багато.
Загальні правила підготовки скумбрії
Якщо мова йде про свіжій рибі, то, швидше за все, вона має необроблений вид з лускою, нутрощами. Отже, є всі шанси правильно її обробити та підготувати до подальшого приготування. Таким чином, в першу чергу потрібно видалити луску. Оскільки луска у даного виду риб досить щільна і видаляється складно, рибу можна опустити на кілька секунд, але не більше 30 секунд в киплячу воду, та луска буде зніматися легко.
Наступним етапом є видалення нутрощів, відділення голови, плавників і хвоста. Після цього тушку необхідно ретельно промити, щоб в животику не залишилося чорної плівки, яка дає гіркоту.
Відокремлювати голову і плавники знадобиться не для всіх рецептів, оскільки для риби фаршированої, наприклад, вони залишаються. Якщо риба готується для фарширування, з неї потрібно акуратно відокремити шкіру разом з головою і плавниками. Починати відокремлювати її потрібно з живота, зберігаючи цілісність. Біля голови і хвоста обережно ножем відділяється м’ясо, потім акуратно його слід відокремити біля плавників. М’якоть відокремлюється від хребта і очищається від кісток. Скумбрія готова до фарширування.
Важливо! Від дотримання правил підготовки риби залежать її смакові якості. Якщо скумбрія була заморожена, ні в якому разі не слід розморожувати її теплою водою, а для розморожування природним шляхом, слід накрити його плівкою. Так в ній зберігаються всі корисні речовини і сік.
Які страви можна приготувати на вечерю зі скумбрії
Скумбрія — це риба, яку можна приготувати рядом способів. За допомогою заданих рецептів її можна запекти, згасити, посмажити, зафарширувати, засолити, закоптити, промаринувати. Вона відмінно поєднується з будь-якими гарнірами: це може бути як картопляне пюре або смажена картопля, так і каша з злакових круп, овочевий гарнір. Запікається вона як самостійно на грилі або в рукаві, так і під сиром, під овочевий подушкою і багатьма іншими способами.
Розглянувши кілька популярних рецептів, можна з легкістю придумати, що приготувати зі свіжої скумбрії на вечерю. Страви з цієї рибки неодмінно будуть смачними, корисними і виглядати апетитно.
Моментальне страва з скумбрії за три хвилини
Якщо гості вже на порозі, а пригостити їх нема, але є свіжа рибка в холодильнику, відмінний варіант подати на стіл вишукане блюдо, зваривши її за три хвилини. Для цього знадобиться в одному літрі води намочити кілька жмень цибульного лушпиння, потім закип’ятити її і додати солі за смаком. За стандартом необхідно п’ять столових ложок солі, однак якщо сім’я віддає перевагу малосольні страви, можна додати менше. У киплячу лушпиння необхідно опустити скумбрію середнього розміру на три хвилини. Якщо рибка велика, її можна порізати порційними шматочками, або розділити на філе. Через три хвилини вийняти і остудити, викласти на блюдо шматочками і подавати до столу з гарніром або без нього.
Приготувати таку страву можна в цілому за 5-7 хвилин, а захват від нього отримає не тільки кухар, але і гості будинку і домочадці. Більш того, за рахунок того, що вона піддається обробці при високій температурі всього три хвилини, в ній зберігаються всі корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.
Фарширована скумбрія
Цей рецепт допоможе урізноманітнити щоденне меню і стане ідеальним блюдом святкового столу. Для її приготування не потрібно вишуканих спецій та продуктів, але за душі це страви доведеться навіть самому вередливому гурману. Отже, для приготування фаршированої рибки нам знадобиться:
- очищена від нутрощів, голови, хвоста і плавників тушка, приблизно три штуки;
- два варених курячих яйця;
- 120 грам тертого на тертці моркви;
- пакетик желатину;
- сіль і спеції.
Важливо щоб у філе не залишилося кісточок, але його можна залишати з шкіркою, щоб легше було фарширувати. Обидві частини філе слід посипати спеціями і желатином, рівномірно по всій частині. На одну половинку викладаємо шарами моркву, нарізані кільцями яйця, потім накриваємо другою половинкою, щільно замотуємо харчовою плівкою. В кількох місцях потрібно зробити проколи зубочисткою або голкою, щоб зайва рідина вийшла. Опустивши її в окріп, необхідно варити не менше півгодини. Потім слід дати їй охолонути, покласти під гніт і прибрати в прохолодне місце, переважно в холодильник на 12 годин. Подавати на стіл можна як самостійне блюдо або з гарніром.
Ще є інші варіанти фаршированої риби, для яких використовують гриби, крупи, овочі та багато іншого. За одним рецептами використовують очищену від хребта і кісток тушку, яку начиняють підготовленими продуктами і запікають у духовці зручним способом, для інших відокремлюють філе, перемелюють на м’ясорубці, перемішують з улюбленими крупами, овочами та спеціями, начиняють нею шкіру на голові і хвості. Така рибка виглядає як звичайна запечена скумбрія, при цьому має неперевершений смак і аромат. Також вона досить ситна і корисна.
Цікаво: Скумбрія ідеально підійде як для повсякденного вечері, так і для святкового столу. Щоб вона мала святковий вигляд, її необхідно прикрасити лимоном і оливками. Також можна застосувати листя петрушки.
Закуски з скумбрії
Якщо розглядаються варіанти приготування закуски з скумбрії, то тут, як ніколи, можна дати волю фантазії. Кожна господиня має свій рецепт приготування чудової рибки, як пряного посолу, так і малосольної у власному соку. Також кожна любителька рибних страв зможе поділитися рецептом такої закуски, як грінки або кошики з рибним паштетом. Одне з таких блюд — це французький рийет зі скумбрії. Для його приготування з однієї очищеної скумбрії середнього або великого розміру знадобиться:
- 150 грамів цибулі;
- 150 грам моркви;
- одна чайна ложка улюбленого сорти гірчиці (не зерновий);
- столова ложка нежирної сметани;
- три столові ложки білого сухого вина;
- сіль і спеції за смаком.
Рибку необхідно помістити в емальований посуд, залити холодною водою, додати моркву, одну цибулину, спеції і сіль. Довести до кипіння і проварити одну-дві хвилини. Важливо дати їй настоятися кілька хвилин, потім вийняти з бульйону, очистити від шкірки, хребта та кісток, розім’яти виделкою, додати сметану, гірчицю і дрібно нарізану цибулю. Викласти масу на грінки або в кошики, прикрасити петрушкою або оливкою і шматочком лимона.
Такі страви зможе приготувати навіть початківець кухар, а вразять своїми естетичними і смаковими якостями вони навіть запеклого гурмана. Крім того, вони дуже корисні і низькокалорійні, тому їх можна їсти навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.
