Якщо у людини поставлений діагноз “цукровий діабет” це далеко не завжди означає, що тепер йому доведеться обмежувати себе у всьому. Мало хто знає, але діабетики цілком можуть дозволити собі скуштувати таке улюблене багатьма страву, як піца. Звичайно, способи приготування такого популярного страви повинні бути особливими. Але треба розуміти, що діабетикам першого і другого типу можна їсти різні сорти піци і суворо дотримуватися рецептури.
Можна їсти?
Можна. Це однозначну відповідь, але потрібно знати, яку саме піцу можна їсти, з яких продуктів її можна готувати. При діагностуванні такого захворювання не слід опускати руки і відмовляти собі в різних ласощів, тим більше, що хворій людині позитивні емоції просто необхідні. А є велика кількість людей, які просто не можуть уявити собі життя без шматка смачною і ароматною піци.
УВАГА: при приготуванні піци для діабетиків, важливо відмовитися від вуглеводів простого типу, добавок з хімічних елементів і барвників. Не варто думати, що без усього цього їжа стане прісною і несмачною – навпаки, вона тільки виграє, а ще придбає привабливий вигляд. Але найголовніше – така їжа володіє великою користю, а це найважливіше для діабетиків. Якщо дотримуватися певні хитрощі, то сама різна їжа, яка здається забороненою (в тому числі і піца), буде регулярно бути присутнім на столі діабетиків.
Глікемічний індекс
Діабетики обов’язково повинні брати до уваги такий фактор, як глікемічний індекс. Мова йде про такому показнику, як швидкість, з якою розщеплюється продукт, після чого він стає глюкозою. Чим більша швидкість, тим більший показник. Є продукт, що володіє в цьому плані максимально високою відміткою – це глюкоза, її рівень становить 100. Коли їжа готується людям, хворим на цукровий діабет, то такий показник обов’язково приймається до уваги.
ВАЖЛИВО: чим більше рівень глікемічного індексу, тим вище цукровий рівень в кров’яному потоці людини. Треба розповісти детальніше, які продукти, яким рівнем глікемічного індексу володіють.
Високим рівнем глікемічного індексу мають такі продукти:
- ізюм;
- фініки;
- хліб;
- червона квасоля;
- кабачки;
- макарони;
- картопля;
- рафінад;
- продукти із здобного тіста;
- буряк.
Середнім рівнем глікемічного індексу мають такі продукти:
- вівсяна крупа;
- абрикоси;
- соя;
- диня;
- виноград;
- гарбуз;
- горох;
- ананас.
Найбільш низький глікемічний індекс мають такі продукти:
- сочевиця;
- шоколад;
- спаржа;
- перлова крупа;
- брокколі;
- перець;
- молоко виготовлене з сої);
- соус (також виготовлений із сої);
- оцет;
- ківі і цитрусові.
Вибір борошна
Враховуючи те, що основним інгредієнтом для будь-якої піци є борошно, треба докладніше розповісти про властивості цього продукту:
- пшеничне борошно має не тільки високим глікемічним індексом (85), але і високим рівнем калорійності. Таким чином для діабетиків цей продукт відноситься до тих, від якого варто утримуватися:
- відносно невисоким глікемічним індексом має обойне борошно і краще використовувати неочищені зерна, так як тут міститься велика кількість вітамінів, клітковини і макроелементів. Все це робить такий продукт значно корисніше, ніж інші види борошна;
- окремо слід сказати про цільнозерновий борошна, принцип її вироблення такої, що робить її найбільш корисною не тільки для людей, у яких є проблеми зі здоров’ям, але і для людей, які на нього не скаржаться;
- гречана мука володіє низьким рівнем глікемічного індексу (50), це низькокалорійний продукт. При його споживанні організм людини ефективно очищається від шлаків і токсинів.
УВАГА: для діабетиків першого типу споживати цільнозернове борошно можна, але не слід робити з цього занадто часто. Якщо мова йде про діабетиків другого типу, то від споживання піци з використанням пшеничного борошна треба відмовитися. Справа в тому, що медикаментозні препарати для зниження цукру не в змозі повною мірою покрити кількість вуглеводів, яка надходить разом з ними. У цьому основна відмінність від інсуліну.
Діабетичні рецепти при 2 типі
З житнього борошна
Таким нескладним стравою завжди можна порадувати діабетика. Перш за все потрібно правильно приготувати тісто, для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- стакан житнього борошна;
- сіль і 5 7 дріжджів;
- тепла вода в кількості однієї склянки.
Треба замісити тісто таким чином, щоб воно було максимально м’яким і еластичним, після чого воно має бути поставлене в те місце, де тепло і накрити його плівкою, нехай стоїть там півгодини. Потім тісто розкочується, поверх нього викладається цибулю, робиться соус (змішавши нежирну сметану, оброблені в блендері помідори і дрібно посічену свіжу зелень. Все це береться в рівних пропорціях). Викладається куряча грудка і порізані колечка свіжих помідорів. Можна натерти адигейський сир, поверх нього покласти сметану і зелень, після чого відправити все це пишність в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 20.
З кабачків
Можна приготувати дуже смачну і корисну піцу з використанням кабачків. Для цього знадобляться такі продукти:
- кабачки – 650 г;
- манна крупа – 0,5 склянки;
- гречана мука – 3 ст. ложки;
- куряче яйце;
- сіль і зелень за смаком;
- ріпчаста цибуля;
- твердий сир (підійде російський) – 150 г;
- свіжі помідори.
Готується все це наступним чином: кабачки треба почистити, натерти на тертці, посолити і дати відстоятися 10 хвилин. Потім додати туди яйце, сіль, манку і борошно. Все це ретельно перемішується і накладається на форму для випічки (деко). Цибулю треба порізати півкільцями, а помідори порізати кружальцями. Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів. Тепер нехай все це постоїть в духовці хвилин 20-25. Потім зверху все це покривається тертим сиром і зеленню, і повертається в духовку ще на 10-15 хвилин. Після цього можна пригощатися таким чудовим продуктом, який в помірних кількостях жодним чином не зашкодить здоров’ю діабетиків.
При діабеті 1 типу
Якщо говорити про діабетиків першого типу, то для них потрібно готувати піцу з набагато великими обмеженнями.
Потрібно зробити тісто з цільнозерновий борошна (змішати 250 борошна і склянку теплої води, додати солі, нехай постоїть 30 хвилин в прохолодному місці, нарізати помідори і ріпчасту цибулю. Тісто тонко розкочується, на нього укладаються помідори і цибулю, все це приправляється сіллю ( в невеликій кількості) і відправляється на 30 хвилин у духовку.Рекомендації харчування
Для того, щоб борошняні вироби не приносили діабетикам значної шкоди, треба дотримуватися ряду не найскладніших рекомендацій:
- випічку з пшеничного борошна вживати не варто. Замінювати її краще гречаним борошном грубого помелу;
- не варто готувати відразу велику кількість випічки, а то виникає спокуса з’їсти все відразу;
- у приготуванні тіста краще утриматися від використання курячих яєць. Якщо вони все ж необхідні, вони повинні використовуватися в мінімальній кількості. А ось варені яйця можна вживати;
- при приготуванні випічки треба замінювати цукор фруктозою, кленовим сиропом і сорбітом;
- не варто використовувати вершкове масло, замість нього використовується маргарин або рослинне масло. Смак гірше не стає, а користі істотно більше;
- для начинки потрібно вибирати нежирні продукти. Ягоди, різні фрукти, можна використовувати м’ясо і сир з невеликим вмістом жиру.
Якщо слідувати таким не складним правилами, то піца і будь-яка випічка для діабетиків буде не тільки смачною, але і не принесе ніякої шкоди. І не треба буде переживати щодо рівня глікемічного, він завжди залишається в нормі.
