Якщо ви були в Стамбулі, напевно пробували вуличну турецьку їжу. І не помилимося, якщо скажемо, що це був балик экмек або «риба з хлібом». Традиційно страва готується з багетом, рибою, приготовленої на вугіллі, різноманітністю гострих спецій і ароматних прянощів, свіжого оливкової олії, цибулі та томатів. У такій же формі його можна приготувати і вдома, особливо якщо ви живете в приватному секторі і у вас є мангал. В інших випадках варто скористатися спрощеним рецептом, коли скумбрія запікається в духовці або на сковороді-гриль і його електричних аналогах.
Що стосується «хлібної» складової, скумбрія в лаваші менш калорійна, тому така варіація частіше готується на наших кухнях. До того ж, виходить швидше і простіше, та й самого смачного – начинки з ніжної м’якоті риби, овочів і спецій – більше. За смаковими якостями, такий варіант нічим не поступається оригіналу. Так само смачно і корисно.
Прості рецепти балик экмек в домашніх умовах
Для приготування цього простого, невигадливого, але дуже смачного і ситного, при цьому корисного ласощі, знадобиться мінімальний набір продуктів. Тому дане блюдо ще й доступне для широкого кола споживачів. Причому незалежно від того, будете готувати традиційний варіант або в лаваші.
Балик экмек однаково гарний як для обіду, так і для вечері. Його можна приготувати для домашньої трапези, обіду в офісі і для пікніка. Готову страву легко вкласти в ланч-бокс, його зручно є навіть на ходу. Немає причин, щоб відмовитися від цього способу смачно поїсти риби.
Скумбрія в лаваші з томатами
Для приготування знадобиться:
- упаковка лаваша (бажано вибрати квадратний лаваш);
- одна свіжа скумбрія;
- томат (кількість залежить від розміру плоду);
- одна велика головка цибулі;
- один великий лимон;
- оливкова олія, спеції і прянощі за смаком, на вибір.
Процес приготування починається з оброблення риби. Її потрібно ретельно вимити, спустошити, відокремити голову і хвіст. За допомогою спеціального ножа філірувати. Потім зняти всі чорні плівки, видалити кістки за допомогою пінцета і знову вимити.
Просушити паперовою серветкою, викласти на деко. Приправити спеціями і прянощами. Відправити в духовку на 20 хвилин (готувати при температурі 180 градусів). Якщо є сковорода-гриль – можна обсмажити в ній. Власне, підійде і будь-яка інша сковорода, електричний мангал, НВЧ-піч.
Приготуйте заправку: сік половини лимона змішати з оливковою олією. За бажанням можна додати мелений кумін (зіра).
Підготуйте овочі: очистити, вимити й нарізати тонкими кільцями цибулю і томати.
На робочій поверхні розкладіть лаваш. Одну його половину змастіть заправкою, потім викладіть в ряд кільця томату, зверху цибулю і накрийте все це філе риби. Поверніть лаваш з начинкою в рулет і покладіть на сковороду. Зверху змастіть залишками заправки і злегка підрум’яньте з двох сторін.
Готову страву можна викласти в картонні стаканчики для стріт-фуду або на блюдо і подати з зеленню.
Цікаво! Спочатку балик экмек готували на палубах і продавали бідним рибалкам за копійки. Таким чином, збували надлишок денного улову.
Скумбрія в багеті з листовим салатом
Ця варіація вкрай близька до традиційної. «Святкова» може бути подана як ситної закуски, як на святковому столі, так і на пікніку.
Для приготування знадобляться такі доступні продукти:
- один багет або турецький хліб;
- дві свіжі скумбрії;
- два великих томата;
- один лимон з тонкою шкурою;
- 1 середня головка червоної цибулі (можна використовувати солодкий ялтинський цибулю);
- листовий салат (кількість аркушів залежить від обраного сорту зелені);
- оливкова олія;
- спеції на вибір і на смак.
Приготування починається з обробки риби: почистити, помити, відокремити голову і хвіст. Розрізати на філе, видалити кісточки і темні плівки. Приправити і викласти на сковороду або деко і запекти в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.
Багет розрізати з одного боку так, щоб його можна було розкрити. Видалити частину м’якоті, щоб звільнити місце для начинки. Розгорнути і злегка підрум’янити внутрішні сторони багета на сухій сковороді.
На блюдо викласти підрум’янений багет, збризнути маслом. На одну половинку викласти кільця томатів і цибулі. На другу половинку – листя салату і рибу. Збризнути соком лимона, додати прянощі за бажанням і «закрити» булку з начинкою. Подати на стіл.
Важливо! Смак страви в чому залежить від свіжості оливкової олії. Вибираючи масло в магазині, звертайте увагу на дату виробництва. Термін придатності оливкової олії – 1 рік.
Роли з лаваша і скумбрії консервованої
Якщо з якихось причин готувати зі свіжою рибою немає можливості, завжди знайдеться альтернатива з консервованою. Просто і швидко, використовуючи прості інгредієнти, які є в кожному холодильнику, можна приготувати ситні закуски. Наприклад, рулет з лаваша з скумбрією консервованої стане відмінною альтернативою балика экмек, фишмак та іншим варіацій рибного бутерброда.
Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:
- упаковка тонкого вірменського лавашу будь-якої форми;
- 200 грам консервованої скумбрії;
- 200 грам будь-якого твердого сиру;
- 3 відварних яйця;
- 70 мл нежирного майонезу;
- по одному пучку кропу і пір’я цибулі;
- спеції за смаком.
Готувати рол можна як з наступним обсмажуванням, так і в якості холодної закуски.
Процес приготування: варені яйця очистити і натерти на середній терці. Аналогічно вчинити з твердим сиром. Розкласти по різних ємностях.
Нашаткувати кріп і цибулю, консерви витягти з банки в піалу і трохи пом’яти виделкою, розділяючи на дрібні шматочки.
На робочій поверхні розкладіть лаваш, змащуємо його тонким шаром майонезу, посипте сумішшю цибулі і кропу, додайте яйця і скрутіть в щільний рулет. Другий лаваш також змастіть майонезом, посипте зеленню і сиром, викладіть рулет з яйцем на край лаваша.
Третій лаваш змащуємо майонезом, посипте зеленню і рибою. Накрийте їм попередній лист і скрутіть всі одним щільним рулетом. За бажанням підрум’яньте на сковороді і поріжте на порційні шматочки.
