Деколи трапляється так, що свіже молоко скисає і багато людей, не знайшовши йому застосування, просто виливають його в раковину або викидають. Проте досвідчені господині використовують цей продукт для приготування тіста, яке виходить неймовірно ніжним і смачним</strong>. Воно відмінно підходить не тільки для оладок, млинців, пиріжків, але і для апетитною піци. Головне – дотримуватися рецептуру і знати, з якою начинкою і соусом поєднується основа, виготовлена з кислого молока.
Рідка основа без дріжджів для сковороди
Основа для піци приготовлена без додавання дріжджів виходить дуже тонкою, м’якою і одночасно хрусткою. При цьому, процес займе мінімум часу і сил.
Для виготовлення тіста знадобиться:
- кисле молоко – 500 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- борошно – 2 ст.;
- сіль – одна щіпка;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- рослинна олія (без запаху) – 2 ст. л. + 1 ст. л. для змащування.
В якості начинки відмінно підійде такий набір продуктів:
- 2 маринованих огірка;
- 100 г копченої ковбаси;
- 60 г твердого сиру;
- 50 мл кетчупу;
- оливки за смаком.
З даної кількості зазначених інгредієнтів вийде 1 піца для великої компанії.
Приготування
Важливо не плутати кисле молоко з испортившимся! Кислий продукт буде мати слабкий, сирно-сироватковий запах, в той час як у залежалого – неприємний і різкий.
Довідка: для приготування смачної основи для піци, важливо використовувати тільки підігріті до кімнатної температури інгредієнти.
Порада: краї тесту не слід намазувати соусом або покривати начинкою, інакше бортики не піднімуться і утворився в процесі випікання сік буде розтікатися і пригорати.
Також для даного виду тесту відмінно підійдуть в якості начинки болгарський перець і відварене куряче філе.
Дріжджовий спосіб для духовки
Шанувальники пишної основи можуть її приготувати з таких інгредієнтів:
- кисле молоко – 500 мл;
- 700 г пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. рафінованої рослинної олії (без запаху);
- 5 г сухих дріжджів;
- 1,5 ч. л. кухонної солі;
- 0,5 ч. л. цукру.
Щоб замісити дріжджове тісто, потрібно підігріти до 37-40 градусів воду, додати в неї цукор, дріжджі і дати постояти в теплому місці (побродити) до появи пенящихся бульбашок.
Тим часом в глибокій мисці потрібно розтерти яйця з сіллю, додати до них рослинне масло, кисле молоко і з’єднати все із подошедшими дріжджами.
Довідка: після додавання кожного інгредієнта, суміш необхідно ретельно перемішувати, щоб вона вийшла однорідною і наситилася киснем.
В отриману рідину поступово, невеликими порціями всипається просеянная борошно і обережно розмішати до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Коли тісто почне відлипати від стінок миски, його можна вимішувати руками до еластичного стану. Потім маса скочується в кулю і залишають у теплому місці (приблизно на 40 хвилин) до тих пір, поки не збільшиться в об’ємі в кілька разів.
Тісто ділиться на 4 частини, кожна з яких розкочується товщиною близько 5 см і викласти на змащене маслом деко.
З таким тестом гармонійно поєднується начинка з;
- 400 г відвареного або копченого курячого філе;
- 2 ст. л. майонезу;
- 150-200 г сиру твердих сортів;
- пучка свіжого базиліка;
- 1 помідора.
Основа для піци змащується майонезом, посипається зверху кружальцями помідор, подрібненим м’ясом і тертим сиром. Блюдо випікається протягом 25 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці і посипається дрібно порізаними листям базиліка.
Порада: м’ясо можна замінити сирими грибами (наприклад, печерицями), але в цьому випадку варто враховувати, що даний інгредієнт досить соковитий і піца може вийти надмірно вологою. З цієї причини краще всього додати меншу кількість помідор.
Потрібно розуміти важливі особливості
Завдяки багатьом дослідженням експерти прийшли до висновків, що містяться в складі молока жири здатні зробити тісто більш пластичним і податливим, в результаті чого готові вироби виходять пухкими і одночасно хрусткими.
Крім того, молочні продукти поліпшують смакові якості випічки, оскільки эмульгированный жир легко поглинається клейковиною, присутньої в борошні.
До того ж кисломолочні продукти набагато корисніше для організму, оскільки повністю засвоюються і не викликають розлади ШКТ, на відміну від свіжого молока.
Приготована на кислому молоці основа добре поєднується з наступними варіантами начинок:
- свіжий/консервований ананас, шинка, солодкий болгарський перець, кукурудза за бажанням;
- обсмажені на олії печериці (з додаванням цибулі і часнику) і маринований огірок;
- морепродукти (червона риба, крабові палички, креветки), сир і гострий червоний соус.
Таку заготовку найкраще змащувати червоним соусом, який надає легку кислинку і відтіняє вершковий смак тесту.
Як правильно розтягнути тісто до круглої форми або на деко?
Щоб приготувати апетитну страву, важливо не тільки правильно замісити тісто, але і розкачати його. Для отримання круглої форми необхідно діяти за такою схемою:
Важливо стежити за тим, щоб краї заготовки були трохи товщі, ніж середина, інакше вони можуть засушиться при випіканні.
Тісто розтягується до потрібного діаметру і акуратно перекладається на деко. Справжні піццайло не рекомендують розгортати основу качалкою, оскільки це «виганяє» бульбашки повітря з маси, яка в результаті може вийти надмірно щільною і твердою.
Більш досвідчені господині роблять руками невеликий круглий пласт тіста, викладають його на поверхню, а потім на середину кола поміщають качалку так, щоб накинути на неї верхній край основи, подібно простирадлі і обережно переносять на деко. Далі слід рівномірно розтягувати тісто пальцями по всьому діаметру форми для випікання.
Освоївши основний рецепт приготування тіста для піци на кислому молоці, можна сміливо експериментувати, додаючи інгредієнти на свій смак, та дивувати всіх оригінальними стравами.
