Як маринувати свіжоморожену скумбрію
Однією з найкорисніших видів риб, по праву можна назвати скумбрію. Кількість вітамінів і корисних мікро – і макроелементів у ній дуже високо, при цьому різноманітні і способи її приготування. Дана риба годиться для використання її в чистому вигляді, як доповнення до салатів, закусок та інших страв. Однак найчастіше люблять маринований вид рибки. Тому не зайвим буде дізнатися, як маринувати скумбрію свіжоморожену самостійно.
Перевага даного виду риби полягає в приємному неповторному аромату і ніжності самого м’яса. Найбільш часто солону рибку поєднують з картоплею, приготованим різними способами. Але ще вона стане чудовим доповненням до різноманітних салатів, або як самостійна поживна закуска.
Найбільша перевага, якими наділений цей види риби, полягає у великому вмісті омега-3. Це речовина не синтезується організмом, але при цьому є обов’язковою складовою для нормального проходження обмінних процесів. Також контролюється фон гормонів, імунна і серцево-судинна система.
Багато вважають самим смачним варіантом приготування саме засолювання. Причому, щоб зробити це самостійно, не обов’язково вибирати свіжу рибу, цілком зійде свіжозаморожена. Найкраще у всіх рецептах застосовувати велику сіль не йодованого типу. Виберемо декілька найбільш популярних варіантів, як замаринувати свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах.
Важливо! Якщо риба була заморожена, важливо правильно її вибрати. Рибка зобов’язана бути рівною, гладкою з красивим кольором, без пожовтіння. Розморожування проводиться виключно в холодильнику на нижній полиці.
Сухе соління
Отже, почнемо з найбільш простого варіанту. Для цього знадобиться придбати:
- скумбрія (2 штуки);
- сіль (2-3 ст. ложки);
- цукор (1 ст. ложка);
- лавровий лист (3 штуки);
- запашний перець (горошок);
- кріп (1 пучок).
Спершу необхідно підготувати рибу. Ретельно її вимити, вийняти нутрощі, акуратно видаляючи всі залишки. Також варто зняти чорну плівку, яка знаходиться на череві. Після того як це зроблено, варто відрізати голову і знову промити тушку.
В обрану ємність висипаєте сіль в невеликій кількості і розкладаєте запашний перець. Сюди ж відходять гілочки кропу і перемелений листочок лавра. Залишки солі обережно перемішуйте з цукром і ретельно натирайте тушки риби з внутрішньої і зовнішньої сторони. Далі укладайте скумбрію в ємність, зверху розкладайте залишилися кріп, перець, лавровий лист. Висипайте залишилася сіль.
Після цих маніпуляцій, щільно закритий контейнер слід залишити на два-три дні в холодильнику.
Важливо! Перед вживанням краще очистити рибу від надлишків солі.
Рибка в банку
Мабуть, цей рецепт можна назвати самим пряним з усіх запропонованих. Для приготування цього типу смачної закуски знадобляться наступні інгредієнти:
- скумбрія (1-2 штуки);
- цибуля ріпчаста (1 штука);
- вода (1/2 літра);
- сіль (2-3 ст. ложки);
- цукор (1 ст. ложка);
- запашний перець (горошок);
- лавровий лист (2-3 штуки);
- гірчиця в зернах (1 ст. ложка).
Проведіть всі приготування з рибкою, як у попередньому варіанті. Після того, як вона очищена, варто розділити її на великі шматочки.
Потім приступає черга маринаду. Змішується вода, сіль, цукор, листя лавра і духмяний перець. Розсіл доводять на плиті до кипіння. Сіль і цукор в результаті таких маніпуляцій повинні повністю розчинитися. Після цього готовий маринад настоюється до того моменту, поки він не придбає кімнатну температуру.
Потім в банку викладають по черзі, нарізані кружальцями цибулю і рибу. Одночасно з цим вноситься і гірчиця. Готові шари заливаються маринадом, щоб він повністю покрив рибу. Закривши щільно ємність, страва відправляють в холодильник на десять-дванадцять годин. Така закуска придатна до вживання протягом п’яти днів.
Під гнітом
Як зрозуміло з назви, таке маринування стає можливим при приміщенні скумбрії під важкий вантаж на кілька годин. Найчастіше для такого діла застосовують банку з водою, пакети з крупами і так далі. Для рецепту знадобляться:
- скумбрія (2 штуки);
- сіль (2 ст. ложки);
- цукор (1 ст. ложка);
- чорний і запашний перець (мелені).
Змішуємо сухі інгредієнти, які будуть відігравати роль маринаду. Після цього, як завжди, готуємо рибу чистимо, потрошимо і ретельно вимиваємо під проточною водою. У цьому рецепті важливо ретельно промокнути тушки перед засолкою. Найкраще розрізати рибу вздовж по хребту. Сам хребет і великі кістки видаляються, теж саме стосується шкурки. Для цього рекомендується застосовувати гострий ніж.
Отримані філейні половинки розрізають на довгасті рівні шматочки. В підходящу ємність розкладаються шматочки, перемазані сухою сумішшю. Потім зверху встановлюється гніт. Процедура проводиться протягом семи-восьми годин у холодильнику.
Використовуємо цілу рибку
Цей варіант також має місце бути. Тут не потрібно потрошити та розбирати скумбрію. Отже, до інгредієнтів відносяться:
- скумбрія (2 штуки);
- сіль (6 ст. ложок);
- цукор (2 ст. ложки);
- чорний перець в молотом вигляді (1 ч. ложка);
- кріп сушений (1 ст. ложка);
- масло рослинне (1-2 ст. ложки).
Ретельно вимивається риба зовні і висушується за допомогою паперових рушників. Перемішайте всі сухі інгредієнти між собою. Отримана суміш і стане маринадом. Для того, щоб отримати смачний результат, приділіть увагу ретельній обробці кожної скумбрії отриманою сумішшю. Залишилися приправи і рибу висипте в пакет і щільно зав’яжіть його. Краще всі елементи помістити ще й в папір, і у другий пакет. Засолювання проводиться протягом трьох днів в холодильнику. Після закінчення строку, рибу дістають і акуратно промивають. Отримані тушки змащують рослинним маслом.
Малосольный варіант
Останній рецепт вважається самим легким і швидким. Вся суть цього способу полягає у використанні тієї кількості солі, що хочеться саме вам. Крім солі вам знадобиться:
- скумбрія (2 штуки);
- запашний перець (горошок);
- лимон (1 штука);
- оливкова олія (1 ст. ложка).
Щоб провести маринування таким способом, потрібно ретельно розібрати і випатрати рибу. Після того, як вона вимита, варто підсушити її і порізати на порції. У контейнер укладайте посолені за смаком шматочки. Потім наверх засипаються залишилися інгредієнти, бризкається сік лимона і виливається оливкова олія. Засолювання проходить за добу, просто пам’ятайте, що за цей час краще кілька разів перевернути рибку.
