Хто хоч раз не замовляв додому піцу? Чи не пек її, відчайдушно намагаючись розкачати тісто потрібної товщини? Настало свято, вийшов новий сезон улюбленого серіалу, лінь готувати або просто захотілося смачненького – приводів багато, як і сортів піци. Гарячої, тягнеться з сиром… напевно, саме такою і була легендарна їжа богів?
Крім жартів, їжею богів піца, звичайно, ніколи не була. Швидше їжею бідняків. У Стародавньому Єгипті, Персії селяни випікали відкриті коржі, розкладаючи на їх поверхні овочі і м’ясо; єгиптяни іноді додавали в тісто ще й водорості, додавали кислого дріжджового тесту приємний аромат. Своя піца була і у стародавніх греків – в якості начинки служили сир, оливки, трави, часник і цибулю. Називалося це блюдо «плакунтос»; саме його згодом запозичили, злегка видозмінивши, стародавні римляни, що і дало підставу назвати їх винахідниками першою більш-менш схожою на сучасну піци. До речі, саме римляни зробили перший крок до перетворення піци в ласощі: це страви споживали як плебеї, так і найвибагливіші гурмани-патриції.
ДОВІДКА: Здавалося б, Стародавній Рим – точка, після якої можна спокійно розповідати про Італію – як-ніяк, такий історичний перехід цілком логічний. Але ні, пора втрутитися суворим скандинавським мореплавцям: виявляється, своя піца була і у вікінгів. Норвезька вчений Астрід Рибергольц дотримується думки, що сковорідки, знайдені в ході розкопок, що використовувалися для випічки хліба з м’ясної, рибної або овочевий начинкою.
Словом, піца – страва давнє і загадкове. В Італії вона одна, в Америці – інша, а у нас в кафе – і зовсім третя. Треба б розібратися, як так вийшло.
Все про виникнення піци в Італії
Італійська піца виникла в Неаполі. Її попередницею була коржик-фокаччо, выпекавшаяся без начинки. Однак, у 1522 році в Європі з’явилися… помідори. «Диявольська ягода» не відразу прижився на столах європейців, але з часом – аж в 17 столітті – селяни вирішили, що томати не просто нешкідливі, але навіть дуже смачні, а значить – знадобляться начиняти улюблені коржі. Так в Неаполі з’явилася вже майже сучасна піца – фастфуд для бідняків, перекушуючих на ходу.
ДОВІДКА: Спочатку піцу розносили по вулицях самі пекарі, а тісто для піци вимішували… ногами.
Саме це ледь не завадило їй потрапити на королівський стіл – але всьому свій час. Поки ж люди, які купують піцу, настільки бідні, що не кожен день можуть оплатити свій перекус. Їм доводиться їсти у борг, обіцяючи заплатити в кінці тижня – і тому піцу називають «восьмиденною».
Коротко про створення Маринары
ДОВІДКА: Між тим, піци, яку розносили по вулицях тодішні піццайоли, судилося стати класикою жанру. Це була піца «Маринара», названа так тому, що її охоче розкуповували повернулися після нічного лову моряки, то через соусу з помідорів, цибулі, трав і часнику. Він дуже добре зберігався, чим скористалися мореплавці; пізніше назва соусу дало назву присмаченої їм гарячої коржику.
Цікаві факти про походження Маргарити
ДОВІДКА: Між тим, піци, яку розносили по вулицях тодішні піццайоли, судилося стати класикою жанру. Це була піца «Маринара», названа так тому, що її охоче розкуповували повернулися після нічного лову моряки, то через соусу з помідорів, цибулі, трав і часнику. Він дуже добре зберігався, чим скористалися мореплавці; пізніше назва соусу дало назву присмаченої їм гарячої коржику.Минав час, настала 1772 рік. Всюди почали з’являтися перші піцерії. Правив у той час король Фердинанд I, прогулюючись по Неаполю, заглянув в одну з них залишився так задоволений, що вирішив негайно ввести в меню ” нове королівське блюдо. Проте – Ви пам’ятаєте про тісто? Якщо так, то ні крапельки не здивуєтеся, що королева була проти. Це упередження вдалося подолати тільки вельможі по імені Дженнаро Спадаччини: він придумав для збивання тіста спеціальний віночок. Так, і тепер піцу було покладено їсти виделкою – все по етикету!
ДОВІДКА: незабаром після цього з’явилася піца «Маргарита»: за легендою, пекар Рафаеля Еспозіто створив для Маргарити Савойської три різних види піци. Одна з цих піц була начинена помідорами, базиліком і Моцарелою, що зробило її схожою на прапор Італії. Королева була неймовірно задоволена, а піца була названа на її честь.
Поява класичного блюда Чотири сезону
Отже, просте блюдо моряків і селян набуло популярності у вищому світі. Що далі? Звичайно, піца для любителів різноманітності – «Чотири сезони». Її виникнення пов’язане з тим, що одному кухареві прийшла в голову думка урізноманітнити начинку піци. Він вирішив начинити піцу морепродуктів, помідорами, шинкою і грибами. Всі продукти були гарні, але, викладені на одну корж, являли собою невиразний вінегрет. Що робити? Довелося поділити піцу на сектори, виклавши на кожен свою начинку. Кожен сектор асоціювався у винахідливого пекаря з якимсь часом року, тому піца і отримала відповідну назву – «Чотири сезони».
4 сиру – улюблена для дітей і дорослих
Чого ще буває чотири, якщо мова йде про піцу? Звичайно ж, сиру. Моцарелла, Горгонзола, Пармезан і Емменталь – від одних тільки назв сирів течуть слинки. Піца «Чотири сиру» – це одна з найбільш «італійських» піц. І навіть якщо ніхто не знає, кому саме прийшла в голову ідея помножити головний компонент будь-якої піци на чотири, «Кватро формаджио» залишається улюбленицею багатьох поколінь.
Як придумали піцу Дьябло?
Мабуть, остання піца, про яку варто розповісти, перш ніж поговорити про те, як це блюдо прижилося і видозмінилося в Америці і на нашій батьківщині, – «Дьябло». Шматочок цієї смачної піци і у Вас у роті наче спалахує пекельний вогонь. Моцарела, томати, салямі або пепероні плюс гострий перець і оливкове масло – ось вам і «диявольська» піца. Насолоджуйтесь!
Пепероні – шедевр італійської кухні
ДОВІДКА: насправді «Дьябло» є найближчою родичкою іншої відомої піци – «Пепероні». Це один з ранніх сортів піци, що з’явився завдяки однойменної італійської ковбаски, назва якої походить від слова pepe – перець. Більше того, саме «Пепероні» в Італії називали «диявольською піцою» за її гостроту; очевидно, «Дьябло» як окрема варіація з’явилася дещо пізніше.
Опис процесу приготування в Америці
Америка – країна, де продукти змінюються до невпізнання. Згадати хоч макарони з сиром, перетворилися з італійського делікатесу в страва швидкого приготування, гаряче улюблене дітьми. Ось і піца, яку замовляють на вечерю втомлені після робочого дня американці, мало схожа на італійську. Американська піца печеться з додаванням рослинного, а не оливкової олії. Тісто стає товстим, а бортики високими, що дозволяє додавати більше начинки – причому найрізноманітнішої, чому піца стає більше схожою на тонкий пиріг. Така піца з’явилася в сорокові роки. До цього ж італійські емігранти пекли піцу за своїм рецептам – як до відкритої в 1905 році першої американської піцерії.
Появі «американської піци» та поширення цього ласощі по світу ми зобов’язані, до речі, американським солдатам, які привезли додому з фронтів Другої Світової війни не тільки біль і страхітливі спогади, але й любов до італійської кухні, яку негайно пристосували під свої потреби.
ДОВІДКА: до Речі сказати, Америці ми зобов’язані і ще одним винаходом, знову перетворив піцу в блюдо на рідкість демократичне: саме в Америці в 1957 році з’явилися піци-напівфабрикати. Не дивно, якщо згадати, як сильно вічно зайняті американці прив’язані до економить час їжі швидкого приготування! За переказами емігрантів з різних країн, напівфабрикати в їх магазинах займають цілі відділи!
Як з’явилася в Росії?
У Росії піца – страва, що займає в кулінарній ієрархії широкий діапазон. З появою в дев’яностих першої доставки піци італійське ласощі стрімко захопило громадське харчування. Тепер його подають скрізь – від вишуканих ресторанів, старанно наближаються до автентичної італійської кухні – або, навпаки, самі вигадували все нові рецепти «крафтового» піци, до простеньких студентських кафе. Холодильники супермаркетів ломляться від замороженої піци, яку необхідно розігріти в духовці або мікрохвильовій печі, а кулінарні журнали пропонують різні варіанти рецептів – від «справжньої італійської» тонкої піци до майже пирога на кефирном тесті.
ДОВІДКА: Цікаво, що ці рецепти цілком можуть датуватися роками більш далекими, ніж дев’яності: ще до появи першої доставки піци господині обмінювалися рецептами ласощі, адаптованого під наявний у магазині асортимент продуктів. Зараз же «класичним» рецептом начинки для російської піци будуть: будь-яка копчена ковбаса, оливки, кетчуп, можливо, гриби і – нарешті – зверху натертий сир твердий Російський, нітрохи не схожий на італійську Моцарелу, але зате з дитинства знайомий кожному з нас.
