Кулінарія        05 Березня 2019        65         0

Гранатове вино в домашніх умовах

d87f7e9504eb2a0c58e2f80f1d295f7e Гранатове вино в домашніх умовахГранат – дерево, що виростає в субтропічному кліматі в основному в країнах Азії: Туреччини, Вірменії, Азербайджані, Ірані. Фрукти і сік граната багаті вітамінами і амінокислотами, що дозволяє використовувати їх в медицині. У деяких сортах граната (найсолодших) цукристість доходить до 20%, так само у фруктах міститься висока кількість танінів і кислот. У зв’язку з цим фрукти широко застосовуються в домашньому і промисловому виноробстві. З них роблять смачні гранатові настоянки і лікери. Особливу увагу заслуговує вино з граната.

На потік гранатові вина поставили не так давно, приблизно три десятки років тому, першими його запустили у виробництво заводи Ізраїлю. Потім до них приєдналися Туреччина, Вірменія і Азербайджан. Вірменські вина в основному виготовляють на заводі Арарат. Головним недоліком у виробництві гранатового вина є підвищена кислотність фруктів. Кислотність доводиться вирівнювати шляхом внесення в сік води і підсолоджування цукром. Але є сорти, в основному виростають в Ізраїлі, в яких вміст кислоти і цукру дозволяють робити сухі вина з граната за класичною виноградної технології з соку. Домашні винороби так само не байдужі до цього південному фрукту і роблять дуже смачне вино самостійно своїми руками, хоча процес досить тривалий і складний.

Рецепт вина гранатового

Для приготування ароматного вина можна використовувати або куплені в магазині гранати. Чим вище вміст цукру у фруктах, тим смачніше буде вино. Для вина відбирають не биті фрукти без гнилі і плісняви. Весь посуд на протязі всіх етапів отримання вина повинна бути ретельно вимита з миючими засобами. Потрапляння шкідливих мікроорганізмів у вино зробить його не смачним, а часом не придатним до вживання.c8b06190be5d60cfc2c9763b1d5e8cf8 Гранатове вино в домашніх умовах

Склад:

  • Гранат – 10 кг;
  • Цукор – 3 кг;
  • Вода – 8 л;
  • Родзинки – 1 жменя.

Це базовий склад інгредієнтів, але він може відрізнятися за змістом. Справа в тому, що кількість соку, цукру в гранаті завжди різне, тим більше різних сортів. Тому рекомендується використовувати спеціальні прилади при виготовленні сусла: pH – метр для визначення кислотності і рефрактометр (сахарометр) – для визначення цукру.

Вам буде цікаво: Як зробити вино з варення

[dropshadowbox align=”center” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#fcfdb2″ border_width=”1″ border_color=”#ad0303″ ]Нормальна кислотність для сусла складає 0.7%, кількість цукру 18-20%.[/dropshadowbox]

Приготування:

  • Плоди перебрати. Очистити від шкірки, вийняти гранатові зерна, видаляючи білі перемички. Помістити їх в ємність (каструлю). Товкачиком видавити сік із зерен. Для великого об’єму можна використовувати насадку міксер, встановлену в дриль або шуруповерт. Таке пристосування дозволяє в лічені хвилини переробити велику масу сировини.
  • До мезге воду і частина цукру (1 кг). Розмішати, сусло повинно бути температурою 20-25С. Додати родзинки. Накрити ємність кришкою або марлею і залишити в теплому місці для разбраживания. Цей етап займає 2-3 дні. Щодня сусло необхідно розмішувати і топити пінну шапку.
  • По закінченні трьох днів перелити заграв сік через дрібне сито в чисту сулію, мезгу ретельно віджати і сік додати до основної маси. Розчинити 1 кг цукру в соку і так само влити в бутель. Поставити на горловину гідрозатвор чи натягнути гумову мед.рукавичку. Бутель визначити в тепле місце.
  • Після 4-ох днів активного бродіння, злити невелику частину сусла і розчинити в ній залишок (1 кг) цукру. Влити сироп назад в бутель і залишити дображивать під гідрозатворів.
  • Основне бродіння триває 1-2 місяці. Факторами тривалості бродіння є температура, кількість цукру. Визначити закінчення основного бродіння можна по закінченню виділення газу і випадання осаду. Вино частково освітлюється, у смаку присутні нотки спирту.
  • Молоде вино перелити в чисту ємність, не зачіпаючи, осаду. Ємність повинна бути заповнена максимально під горло, що б уникнути контакту з повітрям. Помістити бутель в прохолодне приміщення з температурою 5-15 градусів, на тихе доброджування. Яке триває не менше трьох місяців. Протягом цього часу при утворенні осаду, необхідно декантувати(зливати) вино в чистий посуд. Як правило, цю процедуру доводиться робити 2-4 рази.
  • Готове вино перелити в пляшки, при необхідності закріпити міцним алкоголем. Закриті пляшки поставити на дозрівання в льох або підвал на 6-12 місяців. Так само можна гранатове вино залити в дубовий бочонок, так роблять на виноробні Rimon в Ізраїлі, витримують у бочках його 9 місяців.
  • За цим рецептом виходить червоне гранатове вино міцністю 10-13 градусів. У смаку відчуваються легкі нотки граната. Приготоване вино з граната в домашніх умовах, без втрати смаку та якості, можна зберігати до трьох років.
  • Вам буде цікаво: Рецепт домашнього вина з ранеток

    Домашнє вино з гранатового соку

    f436b80221ef50aaae825ebdb071eb0c Гранатове вино в домашніх умовахЦей рецепт вина містить винні дріжджі, для того щоб сусло напевно забродило. Дикі дріжджі на гранаті іноді не спрацьовують і в кінцевому результаті можна втратити весь сік. Ну і застосування ЧКД прискорить процес бродіння. Точно дотримуючись інструкції, ви отримаєте натуральне, без добавок і барвників, десертне вино високої якості.

    Увага! Не використовуйте звичайні пресовані дріжджі для випічки, інакше ви ризикуєте отримати замість вина звичайну брагу.

    Інгредієнти:

    • Гранат – 2 кг;
    • Цукровий пісок – 1 кг;
    • Вода – 2,5 л;
    • Родзинки – 100 гр.;
    • Винні дріжджі – 1 пакет.

    Приготування:

  • Відібрані плоди граната очистити від шкірки, дістати зерна без білих перетинок. Зерна розім’яти будь-яким способом, максимально вичавивши сік. За допомогою преса видавити залишився гранатовий сік з макухи.
  • Сік злити в бродильну ємність, влити воду, всипати цукровий пісок. Гарненько розмішати, що б розчинився весь цукровий пісок.
  • Винні дріжджі підготувати, як написано в інструкції, поставити в ємність з соком. Встановити гідрозатвор з водою на ємність, поставити посудину бродити в приміщення з температурою 20-25 градусів на 20-30 днів.
  • Після активного бродіння, вино за допомогою сифона або силіконового шланга злити з осаду, перелити в чистий посуд, наповнивши його як можна повніше. Закрити щільно кришкою і дати доброджувати в прохолодному місці. При утворенні осаду вино потрібно зливати з нього і переливати в нову чистий посуд.
  • Через 3-4 місяці вино буде готове, але рекомендується його ще витримати в пляшках протягом 3-6 місяців. У підсумку вийде смачне десертне вино з терпким смаком граната.
  • Вино з граната в домашніх умовах з ячменем

    Це рецепт запозичений від американських виноробів. Для нього використовуються максимально солодкі фрукти з мінімальним вмістом кислот.

    Вам буде цікаво: Малинове вино в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • Стиглі соковиті гранати – 5 кг;
    • Цукровий пісок – 1,5 кг;
    • Вода – 4 л;
    • ячна крупа – 250 гр;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Винні дріжджі.

    Як приготувати рецепт:

  • Закип’ятити два літри води додати ячну крупу і протягом 10 хвилин варити на повільному вогні. Відвар процідити.
  • Очистити гранати, дістати зерна залити їх гарячим відваром ячменю.
  • Видавити сік з лимона, додати до відвару з гранатом.
  • Влити воду, що залишилася і внести цукор.
  • Внести підготовлені дріжджі в охолоджену до кімнатної температури рідина.
  • Встановити гідрозатвор і зброджувати тиждень.
  • Злити вино не чіпаючи осаду в чисту ємність, встановити гідрозатвор і дображивать два місяці в прохолодному місці. 2-3 рази зливаючи молоде вино з осаду в чистий посуд.
  • Готове вино розлити в пляшки і відправити на дозрівання в льох на 9-12 місяців.
  • Користь і шкода гранатового вина

    005bc4792227f847546a61340526d790 Гранатове вино в домашніх умовахНавіть у вині, правильно приготованому, добре зберігаються всі цінні речовини знаходяться в гранаті. Тому таке вино в розумних кількостях вважається корисним для здоров’я. В ньому міститися вітамінні комплекси С, Е, В5, В6, В12, Р. Мінерали: Кальцій, Калій, Натрій, Магній і Залізо.

    У складі вина знаходиться ліноленова кислота, яка підвищує імунітет, танін, що володіє дезінфікуючими властивостями. Гранатове вино корисно при недокрів’ї, оскільки володіє терпкою дією. Добре зміцнює стінки кровоносних судин, допомагає при очищенні шлунково-кишкового тракту. Здатне поліпшити стан нервової системи.

    Є звичайно у вина і свої мінуси. Шкідливо воно людям з алергічною непереносимістю, з підвищену кислотність шлунка. Кислоти у вині негативно впливають на зубну емаль, руйнуючи її. Так само воно протипоказано людям, схильним до закрепів.

    Як і з чим п’ють гранатове вино

    Гранатове вино прийнято подавати охолодженим до температури 12-13С. П’ють вино невеликими ковтками, смакую смак напою. Вино легко п’ється, тому багато хто воліє пити його без закуски. Але воно добре поєднується з фруктами, сирами. Сухе вино переважно до м’ясних страв – гриль, шашлик, барбекю. До десертному провину підходять сухофрукти і горіхи.




    WordPress: 11.73MB | MySQL:66 | 1,053sec