Гранат – дерево, що виростає в субтропічному кліматі в основному в країнах Азії: Туреччини, Вірменії, Азербайджані, Ірані. Фрукти і сік граната багаті вітамінами і амінокислотами, що дозволяє використовувати їх в медицині. У деяких сортах граната (найсолодших) цукристість доходить до 20%, так само у фруктах міститься висока кількість танінів і кислот. У зв’язку з цим фрукти широко застосовуються в домашньому і промисловому виноробстві. З них роблять смачні гранатові настоянки і лікери. Особливу увагу заслуговує вино з граната.
На потік гранатові вина поставили не так давно, приблизно три десятки років тому, першими його запустили у виробництво заводи Ізраїлю. Потім до них приєдналися Туреччина, Вірменія і Азербайджан. Вірменські вина в основному виготовляють на заводі Арарат. Головним недоліком у виробництві гранатового вина є підвищена кислотність фруктів. Кислотність доводиться вирівнювати шляхом внесення в сік води і підсолоджування цукром. Але є сорти, в основному виростають в Ізраїлі, в яких вміст кислоти і цукру дозволяють робити сухі вина з граната за класичною виноградної технології з соку. Домашні винороби так само не байдужі до цього південному фрукту і роблять дуже смачне вино самостійно своїми руками, хоча процес досить тривалий і складний.
Рецепт вина гранатового
Для приготування ароматного вина можна використовувати або куплені в магазині гранати. Чим вище вміст цукру у фруктах, тим смачніше буде вино. Для вина відбирають не биті фрукти без гнилі і плісняви. Весь посуд на протязі всіх етапів отримання вина повинна бути ретельно вимита з миючими засобами. Потрапляння шкідливих мікроорганізмів у вино зробить його не смачним, а часом не придатним до вживання.
Склад:
- Гранат – 10 кг;
- Цукор – 3 кг;
- Вода – 8 л;
- Родзинки – 1 жменя.
Це базовий склад інгредієнтів, але він може відрізнятися за змістом. Справа в тому, що кількість соку, цукру в гранаті завжди різне, тим більше різних сортів. Тому рекомендується використовувати спеціальні прилади при виготовленні сусла: pH – метр для визначення кислотності і рефрактометр (сахарометр) – для визначення цукру.
Вам буде цікаво: Як зробити вино з варення
[dropshadowbox align=”center” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#fcfdb2″ border_width=”1″ border_color=”#ad0303″ ]Нормальна кислотність для сусла складає 0.7%, кількість цукру 18-20%.[/dropshadowbox]
Приготування:
Вам буде цікаво: Рецепт домашнього вина з ранеток
Домашнє вино з гранатового соку
Цей рецепт вина містить винні дріжджі, для того щоб сусло напевно забродило. Дикі дріжджі на гранаті іноді не спрацьовують і в кінцевому результаті можна втратити весь сік. Ну і застосування ЧКД прискорить процес бродіння. Точно дотримуючись інструкції, ви отримаєте натуральне, без добавок і барвників, десертне вино високої якості.
Увага! Не використовуйте звичайні пресовані дріжджі для випічки, інакше ви ризикуєте отримати замість вина звичайну брагу.
Інгредієнти:
- Гранат – 2 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг;
- Вода – 2,5 л;
- Родзинки – 100 гр.;
- Винні дріжджі – 1 пакет.
Приготування:
Вино з граната в домашніх умовах з ячменем
Це рецепт запозичений від американських виноробів. Для нього використовуються максимально солодкі фрукти з мінімальним вмістом кислот.
Вам буде цікаво: Малинове вино в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Стиглі соковиті гранати – 5 кг;
- Цукровий пісок – 1,5 кг;
- Вода – 4 л;
- ячна крупа – 250 гр;
- Лимон – 1 шт.;
- Винні дріжджі.
Як приготувати рецепт:
Користь і шкода гранатового вина
Навіть у вині, правильно приготованому, добре зберігаються всі цінні речовини знаходяться в гранаті. Тому таке вино в розумних кількостях вважається корисним для здоров’я. В ньому міститися вітамінні комплекси С, Е, В5, В6, В12, Р. Мінерали: Кальцій, Калій, Натрій, Магній і Залізо.
У складі вина знаходиться ліноленова кислота, яка підвищує імунітет, танін, що володіє дезінфікуючими властивостями. Гранатове вино корисно при недокрів’ї, оскільки володіє терпкою дією. Добре зміцнює стінки кровоносних судин, допомагає при очищенні шлунково-кишкового тракту. Здатне поліпшити стан нервової системи.
Є звичайно у вина і свої мінуси. Шкідливо воно людям з алергічною непереносимістю, з підвищену кислотність шлунка. Кислоти у вині негативно впливають на зубну емаль, руйнуючи її. Так само воно протипоказано людям, схильним до закрепів.
Як і з чим п’ють гранатове вино
Гранатове вино прийнято подавати охолодженим до температури 12-13С. П’ють вино невеликими ковтками, смакую смак напою. Вино легко п’ється, тому багато хто воліє пити його без закуски. Але воно добре поєднується з фруктами, сирами. Сухе вино переважно до м’ясних страв – гриль, шашлик, барбекю. До десертному провину підходять сухофрукти і горіхи.
