Чорна піца – це не результат неуважності кухаря, сгубившего тісто, а втілення маркетингової ідеї в кулінарії. Спочатку були бургери, потім морозиво, тепер настала черга шедеври італійської кухні.
З чого роблять?
Відповідно до класичної технології чорної основу піци роблять барвники з чорнила каракатиці. Вперше створив таку страву одеський шеф-кухар ресторану «Грінвіч», ніж мабуть назавжди вписав своє ім’я в історію кулінарного мистецтва. В якості начинки він використовував філе лосося, червону, чорну і зелену ікру. Остання проводиться летючої рибою.
Хоча звичайно не начинка вразила гостей ресторану. Головне, що хвилює при погляді на чорне тісто, це не небезпечно його їсти. Зрештою чорнило каракатиці створені еволюцією, щоб відлякувати хижаків. А тут їх пропонують вживати в їжу. Дивно, але ця речовина володіє масою корисних властивостей і застосовується в медицині, а також і до створення чорної піци було інгредієнтом наступних страв: соуси, хліб, паелья, різотто, паста. Їх можна купити або замовити через інтернет. Смак страв чорнило каракатиці додають злегка солонуватий, однак при запіканні він може яскраво не проявитися.
Важливо
У складі чорнила не повинно бути ніяких інших речовин, крім солі. Інакше велика ймовірність придбання звичайного хімічного барвника.
Лікувальний ефект чорнило каракатиці виявляють при:
- Бронхітах.
- Герпесі.
- Пульсуючого головного болю.
- Гінекологічних захворюваннях.
- Неврозі.
- Істерії.
- Апатії.
- Хронічної втоми.
Також речовина покращує обмін речовин, знижує рівень холестерину, знімає запалення.
Увагу
Готуючи чорну піцу з чорнилом каракатиці пам’ятайте, що дане блюдо не буде поєднуватися з пивом, а в якості начинки не рекомендується використовувати яке-небудь м’ясо або м’ясні субпродукти.
Активоване вугілля
Більш бюджетним натуральним барвником для тіста на піцу є звичайний активоване вугілля. На 100 г борошна береться 2-3 г активованого вугілля, що дорівнює приблизно 5-6 таблеток. Їх слід потовкти, розчинити у воді і додати при замішуванні тіста.
Цей інгредієнт для фарбування коржа піци у багато разів економічніше, звичніше, а ще й не менш корисний. Активоване вугілля, навіть пройшовши через запікання не втрачає своїх властивостей, він:
- абсорбує і виводить токсини,
- позбавляє від здуття,
- знижує рівень холестерину.
Цікаво, що ті, хто вже спробував чорну піцу з активованим вугіллям, повідомляють про приємне димному присмак.
Чорниця
Існують рецепти чорної піци, де барвником виступає подрібнена блендером чорниця. Вона безсумнівно змінить колір тіста, але воно буде мати швидше фіолетовий відтінок, а не потрібний глибокий чорний колір. Зате таке чорничне тісто добре поєднується з фруктами і йогуртовій заправкою.
Користь від чорниці теж не мала. Вона чудовий антиоксидант, піклується про здоров’я очей, багата вітамінами і мінералами.
Деревне вугілля
Нарівні з активованим вугіллям деякі кухарі використовують і деревне для того щоб зробити чорне тісто. На 100 г борошна достатньо 1-1,5 г деревного вугілля. По суті нічого страшно в його вживанні в їжу ні, він навіть володіє деякими корисними властивостями, наприклад, знімає набряклість. Але не варто цього робити часто, інакше можна отримати авітаміноз, запори, не виключені алергічні реакції, особливо якщо він не був очищений від домішок. Тому все ж безпечніше використовувати в кулінарії активоване вугілля.
Рецепт тіста з чорнилом чорної каракатиці
Знадобиться:
- 200 г борошна,
- 100 мл води,
- 30 мл чорнила каракатиці,
- 60 мл оливкової олії,
- 10 г солі,
- 5 г цукру,
- 1 ч. л. сухих дріжджів.
Дріжджі і цукор залити теплою водою, залишити на 15 хвилин. Після додати інші інгредієнти, замісити, накрити і залишити в теплому місці на 40-50 хвилин.
Якщо є необхідність замінити чорнило каракатиці активоване вугілля, беріть 4-5 м і дивіться опціонально, тісто має придбати ще при замішуванні яскравий колір, при необхідності додайте вугілля.
У начинці з чорною ікрою
Тісто з вищенаведеного рецептом.
Для соусу:
- 3 томату,
- 1 зубчик часнику,
- 30 г цукру,
- 60 мл оливкової олії,
- сіль,
- гілочка базиліку,
- гілочка орегано.
Начинка:
- 50-60 г чорної ікри,
- 5 г кунжуту,
- 6 шт. маслини,
- 100 г сиру маскарпоне,
- 100 г сиру моцарелла.
З морепродуктами
Тісто з чорнилом кальмара ідеально поєднується з морепродуктами. Його рецепт вказаний вище, соус слід приготувати аналогічно зазначеному в попередньому рецепті.
Для начинки: 150 г сиру сулугуні, 10 креветок, 20 г кальмара, 20 г мідій, 6 шт. оливок, 5 шт. черрі, 10 мл оливкової олії, зелень.
Креветки і кальмари відварити. Тісто покрити соусом, посипати тертим сиром. Черрі порізати навпіл і викласти на сир, креветки і мідії викласти цілком, кальмара порізати на довгі часточки, відправити на піцу. Виступаючі краї піци змастити оливковою олією. Поставити піцу в розігріту духовку на 10-15 хвилин (залежно від потужності печі).
При подачі посипати зеленню і викласти оливки.
З чорносливом
Для начинки: 5-6 шт. чорнослив, сир моцарелла, 5 шт. черрі, 100 г копченого лосося.
Покрити тісто соусом, посипати тертим сиром, викласти нарізані помідори черрі, скибочки лосося і чорнослив. Випікати 10-15 хвилин.
«Чорна королева»
Знадобляться готові устричний соус і соус Спайс. Вони змішуються в рівних кількостях.
Для начинки: 50 г відварених креветок, чверть авокадо, зелена ікра (Тобіко), сир Філадельфія.
Чорне тісто покривається сумішшю соусів, посипається сиром Філадельфія, зверху кладуть креветки, порізаний кубиками авокадо і зелена ікра Тобіко. Піца випікається 10-15 хвилин. При подачі можна посипати зеленню, подрібненими фісташками або кунжутом.
На чорному хлібі на сковороді або в духовці
Товщина шматочків хліба не повинна бути менше 1 див. Кетчуп і майонез змішати в однакових пропорціях, зелень подрібнити, сир натерти на тертці, шинку нарізати скибочками.
Хліб добре змастити отриманим соусом, покрити скибочками шинки, посипати сиром. Випікати 10 хвилин на листі, покритому фольгою або на сковороді, з заздалегідь розігрітою соняшниковою рафінованою олією. При подачі посипати зеленню.
Чорна піца – це оригінальна знахідка сучасних кухарів, яка радує своєрідністю, але по суті не сильно відрізняється смаковими якостями від класичної піци. І нехай нікого не лякає зловісний чорний колір тесту, він так само безпечний, як і інша звична їжа, якщо приготовлений зі свіжих продуктів. А якщо спробувати новинку хочеться, значить потрібно. Часто незадоволені бажання погано позначаються на здоров’ї.
