Кулінарія        29 Грудня 2018        293         0

Бувають у скумбрії глисти і як їх розпізнати


Скумбрія багата жирними кислотами омега-3 і іншими корисними речовинами, тому вона так цінується в харчуванні. Але є й інша сторона медалі – риба ця схильна до зараження глистами і є їх носієм. Відомо більше шести видів глистів, які можуть мешкати в скумбрії:

  • Котяча двуустка (Opisthorchis felineus) – плоский, довжиною до 18 мм, що вражає печінку;
  • Луската щелепу (Clonorchis sinensis) – плоский, з ряду сисун, що мешкає переважно в печінці. Довжина його від 8 до 20 мм;
  • Стрічковий глист (Diphyllobotrium latum) найбільший, до 5 см в довжину. Мешкає в тонких кишках. У людини може спровокувати хронічний паразитарну інфекцію дифілоботріоз;
  • Трематодоз (Metagonimus yokogawai) – черв’як, що досягає 2,5 мм в довжину. Паразитує в тонкій кишці;
  • Анизакидоз (Anisacidosis) – паразитичний нематод 5 см в довжину. Вражає шлунково-кишковий тракт;
  • Трематода Nanophyetiasis – хробак, довжиною до 1,5 див. Тіло хробака має жовто-сірий колір. Провокує таку хворобу, як ентерит;
  • Лигулез (Ligulos) і диграммоз (digrammosis) – найбільший паразит досягає близько метра в довжину. Мешкає в черевній порожнині.

Серед усіх відомих, найбільш небезпечними вважаються глисти Anisacidosis. Саме ними заражено понад 70% не тільки річковий, а і морської риби.

А чи бувають у скумбрії глисти, небезпечні для людини? Так, всі перераховані паразити також добре уживаються в тканинах і органах людини, тому поїдання зараженої риби загрожує захворюванням.

Цікаво! Небезпека анизакидоза полягає в їх високої витривалості. Загинути вони можуть лише під дією високої температури.

Якщо відразу не спустошити скумбрію після вилову, глисти перемістяться в м’ясо, де виявити їх дуже складно. Тому ризик отруєння від вживання такої риби майже 100-відсотковий.

Як виглядають глисти в скумбрії

9ed5298bab8486d5b3b223e9901e418a Бувають у скумбрії глисти і як їх розпізнатиВизначити наявність цих пакостных організмів в рибі можна як за зовнішніми ознаками, так і під час розбирання тушки.

Зовнішнє прояв зараження:

  • через порушення тонусу м’язів, тіло скумбрії пухке на дотик, а візуально воно втрачає чіткість контурів. Луска розподілена не рівномірно;
  • черевце обвислое, пухке, місцями виявляються бурі плями на тілі;
  • з заднього отвору підтікає рідина мутного кольору;
  • зябра забруднені, виділяють смердючий запах;
  • під лускою м’якоть в’язка при обмацуванні;
  • помутніння кришталика і білків очей.

Така скумбрія погано пахне, вона помітно відрізняється на тлі здорової риби. Всього цього достатньо, щоб обходити стороною таку рибу, і не ризикувати здоров’ям, навіть якщо продають її дешево.

Якщо цей товар уже придбано і зовні нічого підозрілого, визначити, чи є глисти в скумбрії, можна при обробці. Розріжте тушку, як звичайно, і розгорніть її. Ви відразу помітите черв’яків великого розміру, зокрема, якщо обробка виконується відразу після вилову/купівлі рибки.

Якщо риба якийсь час перебувала не патрана, дрібні глисти можуть залишитися непоміченими через те, що вони вже перемістилися в м’ясо. У цьому випадку, при відсутності будь-яких проявів зараження, неприємного запаху – ретельно обробіть скумбрію, просолите її і відваріть або посмажте.

Важливо! Скумбрію просолюють протягом двох тижнів. Саме через цей період вмирають паразити. В’ялити – не менше трьох тижнів. Смажити рибу слід 20 хвилин, а варити півгодини.

Що буде якщо з’їсти заражену скумбрію

2414f70fcd9b6108bf429eb615f8c9f4 Бувають у скумбрії глисти і як їх розпізнатиЯк вже згадувалося, глисти, що живуть в рибі, здатні не тільки переміщатися в людський організм, а й жити там. Більш того, деякі види глистів здатні харчуватися тканинами людини так само, як і риб’ячими.

Перші симптоми зараження проявляються тільки через два тижні, коли хробаки вже почали свою паразитичну діяльність в організмі людини. Проявляється це наступним чином:

  • сильні головні болі;
  • м’язова слабкість всього тіла, тремор;
  • збільшення температури, поява висипки на шкірі;
  • оніміння кінцівок;
  • розтріскування мови;
  • нудота, блювання, неприйняття жирної їжі, загальний розлад апетиту;
  • печія, присмак гіркоти у роті;
  • при пальпації в області печінки відчувається, що вона збільшена;
  • судоми;
  • розлад кишечника.

Чим слабкіший організм, тим більш виражені симптоми зараження і тим важче переносить хворий. При наявності хоча б декількох з перерахованих проявів інтоксикації від діяльності паразитів, необхідно терміново звернутися в медичний заклад. Якщо оперативно не надати допомогу, виникає ризик недокрів’я, внутрішніх кровотеч різної локації і ступеня. В результаті летальний результат неминучий.

Важливо! Опинившись в організмі людини, глисти поїдають тканини, відкладають яйця, отруюють організм продуктами життєдіяльності.

Як не заразитися хробаками з риби

476c239fe2fdc7710e6b599000bf18c6 Бувають у скумбрії глисти і як їх розпізнатиВ першу чергу не слід купувати скумбрію на сумнівних ринках, в умовах антисанітарії і підозріло дешево. Ретельно оглядайте товар до здійснення покупки, вибирайте свіжі тушки, які правильно зберігаються (у лотках з чистою водою).

Відразу після покупки, вимийте рибу, робочі поверхні застеліть клейонкою (краще одноразової), підготуйте інвентар і надіньте рукавички. Приступайте до оброблення згідно техніці:

  • зніміть луску від хвоста до голови спеціальним ножем. огляньте шкіру – вона не має липнути;
  • розпір черевце в такому ж напрямі, як і знімали луску, розсуньте половинки черева так, щоб добре оглянути порожнину і нутрощі;
  • випатрайте вміст і ретельно огляньте м’ясо;
  • вимийте рибу і підготуйте до подальшого етапу обробки: смаження, варіння, соління.

Після оброблення риби, ретельно вимийте всі поверхні дезинфікуючим засобом, клейонку і рукавички викиньте, ножі обробіть гарячою водою з содою, протріть соком лимона або вимийте всі засобами побутової хімії.

Якщо при обробленні риби виявлені глисти, поверніть все і негайно викиньте. Поверхні та посуд ретельно обробіть дезінфекторами.

Особливо уважним слід бути любителям копченої, в’яленої риби і суші. Намагайтеся все це готувати самостійно або вживати тільки в ресторанах з хорошою репутацією.

 




WordPress: 11.71MB | MySQL:66 | 0,360sec