Скумбрія багата жирними кислотами омега-3 і іншими корисними речовинами, тому вона так цінується в харчуванні. Але є й інша сторона медалі – риба ця схильна до зараження глистами і є їх носієм. Відомо більше шести видів глистів, які можуть мешкати в скумбрії:
- Котяча двуустка (Opisthorchis felineus) – плоский, довжиною до 18 мм, що вражає печінку;
- Луската щелепу (Clonorchis sinensis) – плоский, з ряду сисун, що мешкає переважно в печінці. Довжина його від 8 до 20 мм;
- Стрічковий глист (Diphyllobotrium latum) найбільший, до 5 см в довжину. Мешкає в тонких кишках. У людини може спровокувати хронічний паразитарну інфекцію дифілоботріоз;
- Трематодоз (Metagonimus yokogawai) – черв’як, що досягає 2,5 мм в довжину. Паразитує в тонкій кишці;
- Анизакидоз (Anisacidosis) – паразитичний нематод 5 см в довжину. Вражає шлунково-кишковий тракт;
- Трематода Nanophyetiasis – хробак, довжиною до 1,5 див. Тіло хробака має жовто-сірий колір. Провокує таку хворобу, як ентерит;
- Лигулез (Ligulos) і диграммоз (digrammosis) – найбільший паразит досягає близько метра в довжину. Мешкає в черевній порожнині.
Серед усіх відомих, найбільш небезпечними вважаються глисти Anisacidosis. Саме ними заражено понад 70% не тільки річковий, а і морської риби.
А чи бувають у скумбрії глисти, небезпечні для людини? Так, всі перераховані паразити також добре уживаються в тканинах і органах людини, тому поїдання зараженої риби загрожує захворюванням.
Цікаво! Небезпека анизакидоза полягає в їх високої витривалості. Загинути вони можуть лише під дією високої температури.
Якщо відразу не спустошити скумбрію після вилову, глисти перемістяться в м’ясо, де виявити їх дуже складно. Тому ризик отруєння від вживання такої риби майже 100-відсотковий.
Як виглядають глисти в скумбрії
Визначити наявність цих пакостных організмів в рибі можна як за зовнішніми ознаками, так і під час розбирання тушки.
Зовнішнє прояв зараження:
- через порушення тонусу м’язів, тіло скумбрії пухке на дотик, а візуально воно втрачає чіткість контурів. Луска розподілена не рівномірно;
- черевце обвислое, пухке, місцями виявляються бурі плями на тілі;
- з заднього отвору підтікає рідина мутного кольору;
- зябра забруднені, виділяють смердючий запах;
- під лускою м’якоть в’язка при обмацуванні;
- помутніння кришталика і білків очей.
Така скумбрія погано пахне, вона помітно відрізняється на тлі здорової риби. Всього цього достатньо, щоб обходити стороною таку рибу, і не ризикувати здоров’ям, навіть якщо продають її дешево.
Якщо цей товар уже придбано і зовні нічого підозрілого, визначити, чи є глисти в скумбрії, можна при обробці. Розріжте тушку, як звичайно, і розгорніть її. Ви відразу помітите черв’яків великого розміру, зокрема, якщо обробка виконується відразу після вилову/купівлі рибки.
Якщо риба якийсь час перебувала не патрана, дрібні глисти можуть залишитися непоміченими через те, що вони вже перемістилися в м’ясо. У цьому випадку, при відсутності будь-яких проявів зараження, неприємного запаху – ретельно обробіть скумбрію, просолите її і відваріть або посмажте.
Важливо! Скумбрію просолюють протягом двох тижнів. Саме через цей період вмирають паразити. В’ялити – не менше трьох тижнів. Смажити рибу слід 20 хвилин, а варити півгодини.
Що буде якщо з’їсти заражену скумбрію
Як вже згадувалося, глисти, що живуть в рибі, здатні не тільки переміщатися в людський організм, а й жити там. Більш того, деякі види глистів здатні харчуватися тканинами людини так само, як і риб’ячими.
Перші симптоми зараження проявляються тільки через два тижні, коли хробаки вже почали свою паразитичну діяльність в організмі людини. Проявляється це наступним чином:
- сильні головні болі;
- м’язова слабкість всього тіла, тремор;
- збільшення температури, поява висипки на шкірі;
- оніміння кінцівок;
- розтріскування мови;
- нудота, блювання, неприйняття жирної їжі, загальний розлад апетиту;
- печія, присмак гіркоти у роті;
- при пальпації в області печінки відчувається, що вона збільшена;
- судоми;
- розлад кишечника.
Чим слабкіший організм, тим більш виражені симптоми зараження і тим важче переносить хворий. При наявності хоча б декількох з перерахованих проявів інтоксикації від діяльності паразитів, необхідно терміново звернутися в медичний заклад. Якщо оперативно не надати допомогу, виникає ризик недокрів’я, внутрішніх кровотеч різної локації і ступеня. В результаті летальний результат неминучий.
Важливо! Опинившись в організмі людини, глисти поїдають тканини, відкладають яйця, отруюють організм продуктами життєдіяльності.
Як не заразитися хробаками з риби
В першу чергу не слід купувати скумбрію на сумнівних ринках, в умовах антисанітарії і підозріло дешево. Ретельно оглядайте товар до здійснення покупки, вибирайте свіжі тушки, які правильно зберігаються (у лотках з чистою водою).
Відразу після покупки, вимийте рибу, робочі поверхні застеліть клейонкою (краще одноразової), підготуйте інвентар і надіньте рукавички. Приступайте до оброблення згідно техніці:
- зніміть луску від хвоста до голови спеціальним ножем. огляньте шкіру – вона не має липнути;
- розпір черевце в такому ж напрямі, як і знімали луску, розсуньте половинки черева так, щоб добре оглянути порожнину і нутрощі;
- випатрайте вміст і ретельно огляньте м’ясо;
- вимийте рибу і підготуйте до подальшого етапу обробки: смаження, варіння, соління.
Після оброблення риби, ретельно вимийте всі поверхні дезинфікуючим засобом, клейонку і рукавички викиньте, ножі обробіть гарячою водою з содою, протріть соком лимона або вимийте всі засобами побутової хімії.
Якщо при обробленні риби виявлені глисти, поверніть все і негайно викиньте. Поверхні та посуд ретельно обробіть дезінфекторами.
Особливо уважним слід бути любителям копченої, в’яленої риби і суші. Намагайтеся все це готувати самостійно або вживати тільки в ресторанах з хорошою репутацією.
