Кулінарія        05 Березня 2019        126         0

Абрикосове вино в домашніх умовах

44ae4ba905870cedb70d180e3421fd1f Абрикосове вино в домашніх умовахАбрикос багатьма улюблений південний фрукт. З нього роблять смачний сік, джем, варять варення і компот. Не оминули його і домашні винокури. З абрикоса дистилюють відмінну чачу, готують дивовижні настоянки та наливки. А виготовлене вино з абрикосів в домашніх умовах має величезну популярність серед жіночої статі. Воно має цікавий букет і незвичайний смак, пригостивши гостей цим напоєм ви будете мати дуже великий успіх неперевершеного винороба.

Щоб самостійно приготувати гарне абрикосове вино, знадобиться правильне сировину. Від сорту і стиглості абрикос, буде залежати якість кінцевого продукту. Фрукти повинні бути добре визрілими, без пошкоджень. Бажано їх зривати прямо з дерева. Для вина, крім сортових рослин, допускається використання дикорослих абрикосів, причому вино з них вийде ароматніше. При попередній підготовці фруктів, слід видалити всі кісточки, які передають провину гіркий присмак. До того ж кісточки містять синильну кислоту (в малих дозах), яка отруйна і небезпечна для організму людини.

Класичний рецепт абрикосового вина

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#fde2bc” border_width=”1″ border_color=”#e40303″ ]Увага! Щоб уникнути попадання і зараження шкідливими мікроорганізмами сусла, на всіх етапах виробництва абрикосового вина, користуватися тільки чистою, стерильною посудом і обробленими антисептиком інструментами.[/dropshadowbox]

На поверхні абрикосів живуть дикі дріжджі, необхідні для запуску природного бродіння, тому мити фрукти перед приготуванням не рекомендується. Дуже забруднені плоди можна протерти сухим рушником.

Інгредієнти:

  • Абрикоси – 10 кг;
  • Вода – 30 л;
  • Цукор – 10 кг.

Приготування:60f88e03ac9a093b8412373556cb2308 Абрикосове вино в домашніх умовах

  • Підготувати плоди, відібрати браковані, протерти сухими серветками. Видалити кісточки.
  • З допомогою відповідного інструменту, розім’яти фрукти. Великий обсяг сировини зручно подрібнювати дрилем з насадкою міксером. За короткий час м’якоть перетворюється на рідку однорідну масу.
  • Перекласти масу у велику каструлю, влити підігріту до 25-30 градусів воду і всипати (2.5 кг) першу частину цукрового піску. Вміст каструлі розмішати. Накрити кришкою або марлею, залишити в теплому місці.
  • Приблизно через день-два почнуть з’являтися перші характерні ознаки бродіння. На поверхні утворюється пінна шапка з фруктовою мезги, починається шипіння з виділенням вуглекислого газу. Протягом кожного дня 2-3 рази необхідно топити шапку і розмішувати сусла, не даючи йому закиснути.
  • Через 4-5 днів заграв сік добре відокремиться від мезги. Його необхідно перелити в чисту ємність для бродіння, туди ж віджати через марлю або сито сік, що залишився з мезги. Бродильна ємність повинна на третину перевищувати обсяг сусла, так як під час сильного бродіння виділяється велика кількість піни. У ємність до соку всипати 2,5 кг цукру і розмішати.
  • На ємність встановити гідрозатвор, якщо його немає в наявності, можна використовувати гумову медичну рукавичку. В одному двох пальчиках голкою зробити отвори для виходу вуглекислоти.
  • Через п’ять діб після постановки на бродіння, потрібно внести в сусло третю порцію цукру 2.5 кг. Цукор потрібно розчинити в суслі, злив з ємності 1 літр. Розмішати цукор до повного розчинення в суслі і вилити назад в ємність солодкий сироп. Одягнути гідрозатвор. Через наступні п’ять днів внести залишок цукру 2,5 кг, за аналогічною технологією.
  • Бродіння повинно проходити в приміщенні з температурою 20-25С. В залежності від температури, кількості доданого цукру в сусло процес бродіння триває від одного до двох місяців.
  • Визначити закінчення активного бродіння можна за кількома ознаками: гидрозатворе вирівнялась рідина, рукавичка впала, відбулося освітлення сусла, на дні випав шар осаду, під смак молодого вина з’явилася спиртова нотка, зменшився вміст цукру.
  • Молоде вино за допомогою сифона або тонкого шланга злити в чисту ємність, наповнити до верху, так що б виключити повітряну пробку. Закрити щільно кришкою і поставити в прохолодне місце з температурою 6-12С на дозрівання. Під час дозрівання у вині з’являється осад, з якого періодично потрібно зливати вино.
  • Мінімальний термін дозрівання від 3 місяців, але вино буде краще, якщо його витримати 6-12 місяців. Чим більше витримка, тим смачніше і ароматні робиться абрикосове вино. Вже готове витримане вино розлити по пляшках і закупорити Фортеця вина 8 – 12%, при бажанні його можна зміцнити, додавши в нього міцний алкоголь (горілка, коньяк, бренді, спирт) в обсязі 2-10%. Зберігатися воно може до 5 років в прохолодному приміщенні. Вихід готового вина з сировини (без додавання міцного алкоголю) в середньому виходить 60%.
  • Вам буде цікаво: Рецепт домашнього вина з груші

    Вино з абрикоса на винних дріжджах

    Вино на культурних дріжджах виходить не менш ароматним, ніж за класичною схемою. Ще один плюс такого напою – час бродіння, воно значно скорочується не в збиток продукту. Абрикоси в цьому рецепті можна мити, не боячись змити дикі дріжджі з поверхні. А головне використовувати тільки винні тремтіння, ні в якому разі не пекарські для випічки, які тільки перетворять вино в брагу!4c57aba2127c129cb0cb655ae987ffb9 Абрикосове вино в домашніх умовах

    Склад:

    • Абрикоси – 6 кг;
    • Цукор – 5 кг;
    • Вода – 10 л;
    • Лимон – 2 шт;
    • Винні дріжджі – 1 ст. л.

    Приготування:

  • Абрикоси вимити, видалити кісточки. М’якоть подрібнити міксером або перетерти на тертці. Залити окропом, залишити на 4 дні.
  • За допомогою преса віджати сік, залити його в ємність для бродіння.
  • Додати сік лимона, цукор. Все ретельно розмішати.
  • Внести попередньо підготовлені дріжджі. Встановити гідрозатвор. Поставити бродити в тепле місце. На винних дріжджах вино отбраживает за 2-3 тижні. Відбувається освітлення вина.
  • Після закінчення процесу бродіння злити вино не зачіпаючи осаду, при бажанні зміцнити міцним алкоголем, розлити в пляшки і відправити на дозрівання в підвал або льох. Ще краще вино вийде, якщо його залити в дубову бочку. Витримати 4-6 місяців.
  • Вино з абрикосового варення

    Звичайно варення з абрикосів це вже сам по собі делікатес, але бувають випадки, коли з’являється кілька зайвих баночок цього дивовижного ласощі. З цього варення в домашніх умовах виходить відмінне вино, яке за смаком не поступається провину зробленого зі свіжих абрикос.

    Склад:

    • Абрикосове варення – 1 л;
    • Вода – 1л;
    • Цукровий пісок – 150 гр.
    • Родзинки – 100 гр.

    Етапи приготування:813685103885c287d521003324ab31a0 Абрикосове вино в домашніх умовах

  • У банку, трьох літрову, помістити варення, влити воду. Додати цукор і родзинки. Родзинки в рецепті використовується в якості натуральної закваски. Вміст розмішати дерев’яною ложкою.
  • Одягти на банку медичну рукавичку або гідрозатвор, поставити в тепло на 2 тижні для бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за описаним вище ознаками.
  • Отбродившее вино акуратно зняти з осаду за допомогою сифона або шланга. Профільтрувати через марлю. Розлити по пляшках, щільно закупорити.
  • Тару з вином помістити в прохолодне приміщення на дозрівання. Через 2-3 місяці можна дегустувати ароматний винний напій з абрикосового варення.
  • Вам буде цікаво: Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

    Абрикосове вино з прянощами

    Інгредієнти:

    • Абрикоси – 5 кг;
    • Вода – 5 л;
    • Цукор – 3 кг;
    • Вино виноградне біле – 1 літр;
    • Ванілін – 1 пакетик;
    • Мускатним горіх – 1 ст. л;
    • Кориця – 1/2 палички.

    Приготування:

  • Протерти абрикоси. Мити не треба! Дістати кісточки. М’якоть розім’яти. Влити 2,5 літра води і виноградне вино.
  • Зварити цукровий сироп з рештою води і цукру. У воду додати цукор, мускатний горіх, корицю і ваніль. Варити, помішуючи на повільному вогні, не даючи закипіти. Потім сироп охолодити до кімнатної температури, влити в абрикосову масу.
  • Поставити бродити по класичному рецепту. Потім освітлення, злив з осаду. Витримати не менше трьох місяців. У підсумку виходить смачне вино з ароматом абрикосів з красивим золотистим кольором.



  • WordPress: 11.78MB | MySQL:66 | 0,310sec