Довідник        13 Лютого 2019        37         0

Як вибрати каву і не помилитися, смачний напій, що бадьорить

Як вибрати каву? Більше половини населення планети люблять цей смачний напій, що бадьорить. Міститься в ньому кофеїн здатний надавати збудливу дію на центральну нервову і серцево-судинну системи, він чудово тонізує, усуває сонливість, знімає втому. Доведено, що в малих дозах, кави служить свого роду ліками, яке стимулює і підтримує в організмі діяльність життєво важливих органів і функцій.

  • Види;
  • Ступінь обжарювання;
  • Поради;
  • Вибір;
  • Зберігання будинку;
  • Правильний помел.
  • Експерт по покупкам

    У магазинах, супермаркетах можна зустріти кави різної цінової категорії від різних виробників, але щоб купити натуральну каву хорошої якості необхідно знати деякі нюанси.

    kak vybrat kofe i ne oshibitsya, vkusnyjj bodryashhijj napitok138 Як вибрати каву і не помилитися, смачний напій, що бадьорить

    Сировиною для всіх сортів кави служать плоди двох кавових дерев – робусти та арабіки (саме вони культивуються і обробляються у світових масштабах). Зерна сорту робуста округлої форми, вони дрібні і мають пряму борозенку; з них отримують напій з підвищеним вмістом кофеїну, з в’яжучим, простим і грубим смаком і зайвої гіркотою. Зерна арабіки великі, довгастої форми з вигнутою борозенкою; смак у цього сорту кави благородний, інтенсивний, насичений. Кращим сортом кави виступає саме 100% арабіка, ціна на нього висока і обумовлена примхами у вирощуванні дерев (вони вимагають ретельного догляду, рідше плодоносять), в той час як робуста відрізняється невибагливістю і дає більше 8 врожаїв у рік. З метою економії недобросовісні виробники змішують зерна арабіки і робусти, отримуючи кави низької якості і цінової категорії.

    Зупиніть свій вибір на каву в зернах або молотом (вони вважаються найбільш ароматними та смачними). Розчинну каву не можна визнати якісним, адже у виробництві цього продукту віддають перевагу низькосортного сировини, представленому уламками і уламками зерен, а більш винахідливі виробники вводять у суміші для напою різні добавки в подрібненому вигляді: овес, цикорій, ячмінь, жолуді. Про натуральності напою скаже позначення на упаковці «100% розчинну каву».

    kak vybrat kofe i ne oshibitsya, vkusnyjj bodryashhijj napitok139 Як вибрати каву і не помилитися, смачний напій, що бадьорить

    У розчинної кави існує кілька варіацій. Процес виробництва представлений двома етапами: варіння і випарювання кавовій маси (на це йде кілька годин). Треба відзначити, що на початковому етапі виробництва обсмажені і мелені кавові зерна варять в герметичних судинах, поки не утвориться кавовий сироп, густий по консистенції. З цього моменту починаються відмінності в приготуванні різних видів розчинної кави.

    Відмінності видів

    • Сублімована (вымороженный). Кристали кави (сублимат) отримують в результаті заморожування завареною рідини, а потім випарювання в умовах вакууму. Після чого вже зневоднену масу піддають дробленню, отримуючи гранули неправильної форми. Сублимат якісного напою щільний, не рассыпающийся, великий, з гострими кутами, має світло-коричневий колір; у порівнянні з іншими видами розчинної кави, можна сказати, що в ньому збереглося більше корисних речовин, смакових якостей. Мінімальний відсоток кофеїну в вымороженном кави – 3% (це хороший показник). На дні упаковки з таким продуктом не повинно бути кавової «пилу», якщо вона є, значить технологія виробництва була порушена.
    • Гранульований. Отриманий дрібний кавовий порошок спресовують з додаванням невеликої кількості вологи. У цієї кави пориста структура, гранули можуть мати різну форму і розмір.
    • Порошковий (эмульгированный). Технологія виробництва зводиться до розпорошення кавового екстракту в потоці гарячого повітря.

    Враховуйте ступінь обжарювання

    • Якщо вам не до вподоби міцний напій, шукайте каву в зернах з легкою (скандинавської) обсмаженням, він чудово поєднується з вершками, молоком, наділений м’яким і ніжним смаком. Зерна світло-коричневого кольору, з матовою, «сухий» поверхнею.
    • Вибираючи середню (американську обжарку, «regular roast»), будьте готові до того, що у смаку кави будуть присутні легкі фруктові нотки. Підходить для щоденного вживання.

    kak vybrat kofe i ne oshibitsya, vkusnyjj bodryashhijj napitok140 Як вибрати каву і не помилитися, смачний напій, що бадьорить

    Шанувальникам кави, віддають перевагу темну смаження, краще взяти на замітку наступні види:

    • У віденській (міський) обжарювання зерна кави стають коричневими, їх поверхня — трохи «масляниста», з’являється легкий глянсовий блиск. Для неї характерні солодкуваті нотки, карамельні відтінки.
    • Сильна іспанська обсмажування. Зерна темно-коричневого кольору. У готовому напої присутній відчутна, благородна гірчинка і терпкість.
    • Для напою, приготованого з зерен подвійний континентальної обжарювання, характерний густий, насичений гіркий смак, позбавлений витонченості.
    • Вища ступінь обжарювання кави (італійська) дає надмірно гіркий смак напою; масляний блиск зерен досить інтенсивний. Виходить класичний гіркий кави з оксамитовим, насиченим, виразним смаком, який рекомендується вживати до обіду.

    Поради

    Якщо за медичними показами протипоказаний кофеїн, спробуйте декофеїнізовану напій. Зберігши смакові якості і звичний кавовий аромат, з декофеинизированого в процесі виробництва видалили кофеїн, тому його можна пити, не побоюючись, що виникнуть проблеми зі сном, безсоння або нервова збудливість (він не протипоказаний навіть майбутнім і годуючим матусям, людям з високим тиском). Проте в нього є суттєвий мінус – він здатний підвищити холестерин в крові, адже в більшості випадків даний вид кави готують із зерен сорту «робуста», який активізує процес вироблення жирних кислот в організмі.

    В останній час отримав популярність кави, що включає частинки розчинної кава та кавові зерна дрібного помелу.

    Кава в молотом вигляді також потрібно правильно вибирати, звертаючи увагу на його структуру (вона має бути однорідною) і колір (не допускаються сторонні вкраплення). Головний недолік меленої кави – швидка втрата аромату при зберіганні, тому краще купувати каву в зернах (максимум на 30-35 днів, але краще – на 2 тижня) та молоти його в домашніх умовах безпосередньо перед заварюванням. Цей вид кави частіше інших фальсифікують на етапі виробництва або навіть в магазинах: існує практика змішування меленої кави з цикорієм, ячменем або крохмалем.

    kak vybrat kofe i ne oshibitsya, vkusnyjj bodryashhijj napitok141 Як вибрати каву і не помилитися, смачний напій, що бадьорить

    Самий відомий замінник натуральної кави — цикорій. У часи СРСР кава була в дефіциті, і замість нього пили цикорій. У наш час цей напій, у світлі останній віянь моди на здоровий спосіб життя, став корисним замінником кави, із-за присутності в ньому вітамінів групи В (холіну, тіаміну, рибофлавіну), кальцію, фосфору, заліза, відсутність кофеїну. Основне призначення цикорію – імітація кави, проте його аромат і смак суттєво відрізняються від оригіналу. Щоб отримати максимум користі і при цьому зберегти кавові нотки можна змішати каву і цикорій в пропорціях 1:3 відповідно. Щоденна норма – не більше 3 чашок кави (згідно рекомендацій фахівців Федерального дослідного центру живлення).

    Правильний вибір

  • Насичений кавовий смак і запах напою – головний показник якості. Якщо аромат відсутня, але є затхлість — продукт зіпсований.
  • Упаковка. Якщо поцікавитися у справжніх цінителів кави, в якій упаковці краще купувати цей напій, вони дадуть відповідь – головне не на вагу. Адже за тривалий час, що кава знаходиться на прилавку, воно втрачає своїх смакових якостей, аромату, стає млявим (світло і кисень, які є його головними ворогами, просто безжальним чином знищують найцінніші властивості кави). Ідеальний варіант – герметична фольгована упаковка, у якій мається спеціальний клапан (з нього виходять надлишки вуглекислоти, але при цьому не потрапляє повітря ззовні), тим самим зберігається первинний смак. Металева банка з розчинною кавою не повинна мати іржавих плям та пошкоджень, інакше напій набуде металевий присмак. Хороший розчинну каву насипають тільки в скляну тару.
  • Цілісність зерен. Зерна в упаковці повинні бути цілими (всі без винятку), переважно одного розміру; неприпустимі уламки, тріщини на поверхні, відколи, інші деформації. Якщо у вас є така можливість, то спробуйте розкусити зернина: розколеться тільки сухе, тверде якісне.
  • Вартість. Ціна хорошої кави завжди буде високою, адже для виготовлення продукту гідної якості використовують дороге сировину і сучасні технології.
  • Акцентуйте увагу на наступних датах: виготовлення і упаковки кави. В деяких випадках ці дати можуть значною мірою відрізнятися один від одного. Пам’ятайте, чим менше часу пройшло від моменту виготовлення кави до фасування, тим якісніший продукт (адже у цьому випадку кавова суміш недовго зберігалася на складах і не розгубила свої властивості). Термін придатності натурального розчинної кави не повинен перевищувати двох років, а краще 18-и місяців.
  • Експеримент. Спробуйте розчинити кави у воді різної температури. В окропі хороший кави розчиниться за 30 секунд (не утворюючи осаду, не створюючи грудок, не прилипаючи до ложці), в холодній воді – не менш ніж за три хвилини (кава з додаванням цикорію повністю не розчиниться і осяде на дно).

    kak vybrat kofe i ne oshibitsya, vkusnyjj bodryashhijj napitok142 Як вибрати каву і не помилитися, смачний напій, що бадьорить

    Правила зберігання кави вдома

    Кава досить вибагливий у плані умов зберігання. Так зовнішні фактори навколишнього середовища (в числі яких: вологість, прямі сонячні промені, сторонні аромати) здатні негативно впливати на його смакові якості і аромат, руйнувати їх. Після покупки бажано пересипати зерна кави в непрозору ємність з кришкою, що щільно закривається, і помістити її в холодильник на середню полицю не більше ніж на 20 днів (ці рекомендації вкрай актуальні для меленої кави). Допускається зберігання кавових зерен в морозилці, коли виникає необхідність тривалого зберігання (для цього їх фасують «порційно» по пакетах і видаляють з них повітря). У кавових зерен термін придатності значно більше, тому рекомендується його молоти безпосередньо перед вживанням, так ви зможете зберегти смак протягом тривалого часу. Якщо зерна кави ви обсмажили самі, то їх краще використовувати відразу. Або розкласти по ємностей з кришками щільною присадки; головна умова — не забувати про провітрювання (раз на дві доби), оскільки зерна виділяють особливий газ. Ідеальні умови для меленої кави – темне прохолодне місце.

    Головне правило зберігання розчинної кави – його не можна залишати в місцях з підвищеною вологістю і поруч і сильно пахучими продуктами (наприклад, зі спеціями), оскільки йому притаманна здатність до поглинання вологи і сторонніх ароматів; ідеальний варіант – герметична суха тара, причому вона не повинна бути великою і вміст має повністю заповнювати її (пам’ятаєте, чим менше продукт буде контактувати з киснем, тим довше збереже свої смакові властивості). Якщо ви віддаєте перевагу каві залишати після покупки в пакеті, то кожного разу, як будете витягувати звідти суміш, намагайтеся звертати вільний край як можна щільніше, тим самим видаляючи зайве повітря з пакету (канцелярський затискач допоможе вам в цьому).

    Однак насичений аромат зерен навіть якісного напою, через деякий час може ослабнути і почати відчуватися лише після помелу. Якщо після подібних дій та зберігання належним чином запах не відродитися, можна спробувати його «оживити». Помістіть зерна в миску і промийте під проточною водою (не більше двох хвилин), потім підсушіть їх на сковороді без додавання рослинного масла (не забудьте постійно помішувати!). Якщо і подібні маніпуляції не дадуть результату, доведеться купувати новий кави.

    Важливий правильний помел

    Щоб помолоти кави в домашніх умовах можна скористатися кавомолкою, і визначити найбільш оптимальну для себе ступінь помелу. Пам’ятайте, що дрібний помел забезпечує більшу розчинність, а значить, ви отримаєте більш насичений, ароматний і смачний напій. Однак занадто дрібний помел тільки зіпсує враження від свіжозготовленої напою – він буде каламутним і надмірно гірким; подібний помел підійде хіба що для заварювання кави по-східному. А ось з кава середнього помелу можна і поекспериментувати, вдавшись до різних способів варіння. Самостійно змелені боби необхідно використовувати протягом 5 днів.

    WordPress: 11.74MB | MySQL:64 | 0,509sec