Довідник        13 Лютого 2019        65         0

Як приготувати роли своїми руками, тонкощі створення страв

Як приготувати роли своїми руками– це ціле мистецтво. Щоб йому навчитися, знадобиться достатню кількість часу і дуже багато практики. Класичні японські суші виготовляються з сирої або злегка підсоленій океанічної риби. Ми ж розглянемо більш «русифіковану версію, із застосуванням «безпечної» риби – солоною, маринованою або пройшла спеціальну термообробку. Читайте далі і ви дізнаєтеся, як приготувати такі популярні види ролів, як Урамакі, Хосомакі і Футомаки. Кожен рецепт містить покрокову інструкцію, яка детально роз’яснює тонкощі і нюанси створення таких страв.

  • Урамакі;
  • Хосомакі;
  • Футомаки;
  • Висновок.
  • Як навчиться готувати суші

    kak prigotovit rolly svoimi rukami, tonkosti sozdaniya blyud259 Як приготувати роли своїми руками, тонкощі створення страв

    Вам знадобляться наступні інгредієнти:

    • норі (морські водорості) — цілі аркуші;
    • відварену і охолоджений рис для суші;
    • інгредієнти для заповнення середини (огірки, авокадо, солона червона риба тощо).

    Інструменти:

    • бамбукова рогожа makisu (макісу), попередньо загорнута харчової поліетиленової плівкою;
    • гострий ніж (бажано янагиба);
    • обробна дошка;
    • глибока чаша з водою.

    Примітка: для перших двох рецептів розріжте листи норі на дві однакові частини. Також ви можете знайти у продажу листи норі, вже поділені навпіл.

    Урамакі або ролли навиворіт

    kak prigotovit rolly svoimi rukami, tonkosti sozdaniya blyud260 Як приготувати роли своїми руками, тонкощі створення страв

    Урамакі — найбільш поширений вид суші в Японії і США. Щоб їх приготувати, дотримуйтесь нижчеподаній інструкції:

  • Покладіть бамбукову рогожу на обробну дошку. Зверху помістіть одну половинку листа норі. В обов’язковому порядку кладіть водорості гладкою стороною вниз.
  • Опустіть долоні в миску з водою і потріть, щоб вони стали злегка вологими. Візьміть невелику жменю рису для суші, розміром приблизно з бейсбольний м’ячик, і покладіть його на норі.
  • Розподіліть рис рівномірно по поверхні, злегка вдавлюючи його в водорості. Використовуйте обидві руки. Намагайтеся працювати так, щоб ні одне зернятко рису не поламалося.
  • Як тільки водорості будуть повністю покриті рисом, м’яким і точним рухом переверніть їх на протилежний бік.
  • Розмістіть бажані інгредієнти по центральній частині листа норі. Ви можете використовувати будь-які продукти за своїм смаком, однак найбільш часто для приготування Урамакі використовуються крабові палички, змішані з густим майонезом, скибочки авокадо і свіжі огірки.
  • Коли всі інгредієнти будуть розміщені, покладіть великі пальці рук під макісу і загорніть його дугоподібно вперед. Котіть килимок вперед пальцями, трамбуючи укладені всередині продукти в рулет. Переконайтеся, що рис викочується рівному під інгредієнтами.
  • Розгорніть рогожу. Розташуйте пальці під makisu як можна ближче до рулету і знову згорніть його півколом. Продовжуйте процес прокатки, поки форма ролу вас не задовольнить. Переконайтеся, що виріб по всій довжині має однакову товщину і нічого ніде не стирчить.
  • Коли ваш рол буде готовий, розділіть його на 8 частин. Для цього спочатку розріжте його навпіл. Кожну половину вироби розріжте ще раз. У вас повинно вийти 4 частини. Кожну чверть рулету розділіть ще раз наполовину.
  • Прикрасьте блюдо за смаком. Для цього можна використовувати листи салату, часточки лимона, ікру риб і т. д. Насолоджуйтеся!
  • Хосомакі або роли-скінні

    Hosomaki – найпростіший вид ролів, для заповнення яких використовується лише 1-2 інгредієнта. Це класичний спосіб прокатки суші в Японії, і більшість одиночних ролів готуються саме таким способом.

    kak prigotovit rolly svoimi rukami, tonkosti sozdaniya blyud261 Як приготувати роли своїми руками, тонкощі створення страв

    Рецепт приготування:

  • Покладіть половину листа норі на makisu шорсткою стороною нагору.
  • Опустіть долоні в чашу з водою і потріть, щоб вони стали злегка вологими. Візьміть жменю рису розміром трохи менше, ніж м’ячик для бейсболу, і розподіліть його рівномірно по поверхні водоростей. Невелика ділянка норі з протилежного від вас боку залиште вільним від рису приблизно на 1 див.
  • Не перевертаючи водорості, помістіть бажані інгредієнти на рис. Якщо ви вперше готуєте суші, використовуйте для початку шматочки огірків, скибочки авокадо та інші тверді продукти. Такі інгредієнти додадуть ролу при прокатці красиву форму і не дозволять йому розсипатися.
  • Занурте пальці рук у воду і змочіть вільний від рису ділянку норі. Використовуйте достатню кількість води, щоб водорості добре розмокли і стали м’якими.
  • Укладіть великі пальці рук під макісу, що залишилася частиною долоні утримуйте інгредієнти і дугоподібно котите рогожу вперед. Сформований рулет запечатайте вільним ділянкою норі. Продовжуйте прокатку, поки не переконаєтеся, що ваш рол добре загерметизований.
  • Залиште рулет на деякий час, щоб він злегка підсох. Інакше ви ризикуєте пошкодити його при нарізці.
  • Тепер вам потрібно розділити рулет на 6 частин. Візьміть гострий ніж і змочіть його у воді. Це захистить виріб від можливих розривів. Зробіть рівний зріз посередині. Помістіть одну половину рулету поряд з іншого. Розріжте обидві половинки на три частини.
  • Перед подачею на стіл поставте Хосомакі на блюді вертикально. Прикрасьте їх зеленню, скибочками лимона й ікрою риб.

    Можливо вас зацікавлять статті по темі:

    Смачна кулінарія!

    Вітамінні салати на цілий рік!

    Бутерброди — смачно і просто!

    Футомаки або товсті роли

    Futomaki відмінно підходять тим, хто любить насолоджуватися різними поєднаннями продуктів в одному блюді. Це найбільш популярна форма прокатки ролів в Японії. З її допомогою можна включити у виріб максимальна кількість інгредієнтів, завдяки чому смак водоростей норі практично не відчувається. Традиційно в Футомаки додається 5 видів начинки, не винятком рису.

    kak prigotovit rolly svoimi rukami, tonkosti sozdaniya blyud262 Як приготувати роли своїми руками, тонкощі створення страв

    Існує два способи готування Футомаки: стандартний і короткий. Щоб зробити стандартну версію, використовується повний лист норі, коротку – половина аркуша.

    Рецепт приготування по стандартній версії:

  • Майже дві повні жмені рису розміром з бейсбольний м’яч рівномірно викладіть на шорстку бік норі. Протилежний край водоростей залиште вільним від рису приблизно на 2 див.
  • Поверх рису по центру рівною лінією покладіть бажані інгредієнти. Тут ви можете додати будь-які продукти за своїм смаком, але найбільш часто для Футомаки використовуються авокадо, огірки, ікра риб, болгарський перець, морепродукти і солона червона риба.
  • Укладіть великі пальці рук під макісу, що залишилася частиною долоні утримуйте інгредієнти і котите рогожу дугоподібно вперед. Скрутіть всі продукти в рулет. У цей момент у вас повинно сформуватися ¾ рулету.
  • Опустіть долоні у воду і змочіть вільний від рису ділянку норі, щоб він став м’яким і податливим. Продовжуйте прокатку, поки один край норі не зустріне протилежний і не запечатает сам себе. Дійте впевнено і швидко, інакше водорості підсохнуть, і ваше виріб вийде недбалим.
  • Готовий рол залиште на кілька хвилин, щоб він злегка підсох, після чого можете приступити до різання. Традиційно Футомаки ділять на 10 частин. Щоб зробити це, розріжте рулет навпіл і покладіть обидві половинки пліч-о-пліч. Потім зробіть ще 4 надрізу від одного кінця до іншого.
  • Акуратно викладіть вироби на блюдо і прикрасьте їх по своєму смаку.
  • Висновок

    Як бачите, приготувати суші зовсім не складно. Головне, щоб було бажання, а всі необхідні інгредієнти та інструменти знайти не складе праці. Сподіваємося, вам припали до душі наші рецепти? Приємного всім апетиту!




    WordPress: 11.73MB | MySQL:66 | 0,356sec