Довідник        13 Лютого 2019        42         0

Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

Холодні десерти, літній задоволення для всієї родини! Немає нічого краще, ніж скуштувати освіжаючий ласощі в розпал спекотного сезону. Морозиво та прохолодні напої, безсумнівно, є фаворитами літнього меню, але і крім них існує безліч різних страв, здатних вмить підняти настрій і подарувати незабутнє блаженство.

  • Персиковий мус;
  • Ідеальна з халвою;
  • М’ятна желе;
  • Пікантний десерт з кокосом;
  • Вишневий бланманже;
  • Семіфредо з ківі;
  • Ласощі з чорносливом;
  • Кавуново — лаймовий сорбет;
  • Панакота з кавою і чорницею.
  • До вашої уваги – 10 приголомшливих холодних десертів, які нескладно приготувати в домашніх умовах. Влаштуйте свято собі та близьким!

    Полуничні сендвічі з морозивом

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi147 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Куряче яйце (1 штука)
    • Вершкове масло (120 г)
    • Крохмаль (половинка чайної ложки)
    • Борошно (півтори склянки)
    • Ягоди полуниці (150 грамів)
    • Желатин (половинка чайної ложки)
    • Цукровий пісок (півсклянки)

    Приготування:

  • Приготуйте пісочне тісто з борошна, цукру, масла і дрібного яйця. Розділіть на дві однакові порції і приберіть в холодильник на півгодини.
  • Для випікання печива знадобиться квадратна рамка на 22 див. Якщо у вас її немає, можна взяти роз’ємне кільце, а пізніше, перед тим як відправити заготовку в піч, розрізати тісто на трикутники за типом торта.
  • Розкачайте одну з частин тесту в пласт близько 5 міліметрів. Обріжте зайві краю, обводячи контури рамки, а потім поділіть утворився квадрат на рівні частини. Таким же чином вчинити з другою порцією.
  • Розкладіть вироби на деко. Випікайте в режимі 190 градусів приблизно чверть години: печива повинні злегка озолотитися.
  • Розімніть вимиті полунички в блендері. Необхідно домогтися консистенції пюре.
  • Відокремте 3 ложки ягідної маси. Замочіть в них желатин на п’ять хвилин, що залишився пюре викладіть в сотейник разом з крохмалем і цукром (останній додається за смаком).
  • Поставте посуд на вогонь і добре прогрійте, ледь не доводячи до кипіння. Потім відставте з плити і введіть до складу желатин. Ретельно розмішайте, розчиняючи всі крупинки; залиште остуджуватися до кімнатної температури.
  • Укладіть морозиво в контейнер. Коли воно трохи підтане, з’єднайте з полуничним топпінгом.
  • Застеліть невелике деко або обробну дошку пекарської папером. Зафіксуйте рамку і почніть пошарово її заповнювати: розкладіть печива в один ярус, поверх них розрівняйте морозиво, а зверху знову розташуйте печива.
  • Акуратно утрамбуйте солодку заготовку. Виставте в морозильну камеру на кілька годин.
    Перед подачею приберіть рамку і розділіть отриманий брикет на порційні сендвічі.
  • Персиковий мус

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi148 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Зрілі персики (300 грамів)
    • Цукровий пісок (2 столових ложки)
    • Желатин (35 грамів)
    • Вода (130 мл)
    • 30-відсоткові вершки (140 грамів + півсклянки для глазурі)
    • Курячий білок (1 штука)
    • Білий шоколад (половина плитки)

    Приготування:

  • Вимийте соковиті плоди. Зніміть тонку шкірку і видаліть кісточки, м’якоть енергійно розітріть блендером.
  • Доведіть до кипіння 60 мілілітрів води. Тим часом окремо замочіть 20 грамів желатину.
  • Як тільки желатин розбухне, його потрібно буде вилити у воду, охолоджену до теплого стану. Розмішайте до повного розчинення крупинок, потім об’єднайте складу з персиковим пюре.
  • Ретельно збийте жирні вершки. В іншій мисці збийте один яєчний білок, ближче до кінця підмішайте до нього цукор.
  • Обережно введіть персикову суміш в білкову масу. Перемішавши, додайте пишні вершки.
  • Розкладіть десерт за формами. Прикрийте харчовою плівкою і виставте в холодильник на шість годин.
  • Персиковий мус буде подаватися з шоколадною глазур’ю. Приготувати її нескладно: вимочити залишився желатин в охолодженій воді; поки він набухає, добре прогрійте вершки і всипте дрібні шматочки шоколаду. Потримайте суміш на вогні приблизно три хвилинки, поки вона не стане абсолютно однорідним, потім додайте желатин і знову все перемішайте.
  • Перед тим, як поливати фруктовий мус, соус необхідно злегка охолодити. Готову смакоту повертають в холодильник на чверть години, і тільки потім подають до столу.
  • Парфе з халвою

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi149 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Курячі яйця (4 штуки)
    • Темний або гіркий шоколад (1 плитка)
    • 33-процентні вершки (1 склянка)
    • Соняшникова халва (півкілограма)
    • Цукор (3/4 склянки)

    Приготування:

  • Сміливі халву в блендері.
  • Розділіть білки і жовтки. Жовткову частина гарненько збийте міксером.
  • Тепер збийте охолоджені вершки. Слід домогтися густої сметаноподібної консистенції.
  • Змішайте білки з 30 грамами цукру. Збивайте до утворення густої піни.
  • Об’єднайте всі компоненти: спершу «подружіть» жовтки з вершками, потім поступово введіть білки.
  • Викладіть парфе витончену креманку. Відправте в морозильну камеру до застигання.
  • При подачі десерт варто прикрасити шоколадною стружкою.

    М’ятна желе

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi150 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Желатин (20 грамів)
    • Сушена мята (2 столових ложки)
    • Вода (2,5 склянки)
    • Ківі (1 плід)
    • Цукровий пісок (60 грамів)
    • Розмелені листя зеленого чаю (1 чайна ложка)
    • Меліса (1 гілочка)
    • Лаймовий / лимонний сік (додається за смаком)

    Приготування:

  • Залийте желатин охолодженою водою. Залиште до набрякання, пізніше злегка підігрійте в мікрохвильовій печі і обов’язково процідіть.
  • З’єднайте чайний порошок з цукровим піском.
  • Закип’ятіть воду. Потім вимкніть плиту і киньте в каструльку м’яту разом з мелісою.
  • Через пару хвилин процідіть і додайте суміш з цукру і чаю. Повторіть проціджування, дочекавшись розчинення солодких крупинок.
  • Приєднайте желатин. Перелийте складу в контейнер і виставте в морозильну камеру на двадцять хвилин.
  • Після закінчення терміну застигає масу необхідно ретельно збити міксером. Розподіліть десерт по креманкам і відправте на полицю холодильника.
  • В процесі сервірування желе поливають свіжовичавленим соком цитруса (підійде як лайм, так і звичайний лимон). Для прикраси використовуйте скибочки соковитого ківі, а також листочки свіжої м’яти.

    Пікантний десерт з кокосом

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi151 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів (з розрахунку на 8 порцій):

    • Агар-агар (2 чайних ложки)
    • Кокосове молоко (1 стакан)
    • Терту м’якоть кокоса (чверть склянки)
    • Цукровий пісок (150 грамів)
    • Дроблений кардамон (чверть чайної ложки)
    • Соєве молоко (2 склянки)
    • Мелений шафран (1 щіпка)
    • Колоті фісташки (20 штук)

    Приготування:

  • Вилийте в сотейник кокосове і соєве молоко. Всипте подрібнені горішки і цукровий пісок.
  • Доведіть складу до кипіння і продовжуйте варити ще 7 хвилин. В процесі постійно помішуйте.
  • З’єднайте агар зі спеціями. Розчиніть в теплій воді (знадобиться приблизно 50 мілілітрів).
  • Перелийте загущающую суміш в сотейник. Ретельно розмішайте і прокип’ятіть ще чотири хвилинки. Періодично помішуйте, щоб агар не утворював грудочок.
  • Тепер складу треба вилити в плоску ємність. В ході остигання десерт буде поступово тверднути – заховайте його в холодильник на найближчі два-три години.
  • Вишневий бланманже

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi152 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Заморожена вишня без кісточок (100 грамів)
    • 20-відсоткові вершки (250 мл)
    • Желатин (10 грамів)
    • Картопляний крохмаль (1/2 чайної ложки)
    • Цукровий пісок (80 грамів)
    • Ваніль (1 пакетик)

    Приготування:

  • Замочіть желатин у воді. Поки він набухає, змішайте вершки з цукром (на даному етапі використовуйте лише 50 грамів піску) і ваніллю.
  • Введіть набряклий желатин і поставте посуд на повільний вогонь. Суміш необхідно прогріти, не доводячи до кипіння, і обов’язково помішуючи ложкою.
  • Масу розлийте по формочках і відправте в холодильник на пару годин.
  • А поки можна приступити до соусу. Розтовчіть ягоди до стану пюре, підмішайте до них цукор, що залишився і поставте посуд на помірний вогонь.
  • Розчиніть крохмаль у воді (достатньо однієї столової ложки). Викладіть в каструльку з підігрітим сиропом, проваріть складу близько п’яти хвилин при постійному помішуванні.
  • Напередодні подачі застиглі бланманже слід звільнити від форм і «від душі» облити вишневим соусом. Прикрасою для ласощі послужать свіжі листочки м’яти.
  • Семіфредо з ківі

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi153 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • 33-процентні вершки (350 грамів)
    • Коричневий цукор (3/4 склянки)
    • Цукрова пудра (3 столових ложки)
    • Ванільний цукор (20 грамів)
    • Зрілі ківі (пів кілограма)
    • Яйця курячі (4 штуки)
    • Сир маскарпоне (250 грамів)
    • Желатин (10 грамів)

    Приготування:

  • Розчиніть желатин в охолодженій воді (близько 70 мілілітрів). Залиште на півгодини.
  • Вимийте і очистіть плоди ківі. Розітріть м’якоть блендером, пересипавши солодкої пудрою.
  • Розтопити желатин, ні в якому разі не доводячи до кипіння. Додайте до фруктового пюре і ретельно перемішайте.
  • Відокремте половину порції. Вилийте у форму і виставте в холод приблизно на двадцять хвилин.
  • Відокремте жовтки від білків. Перетріть з цукровим піском і відправте на водяну баню.
  • Почніть збивати яєчну масу міксером – працюйте близько 6 хвилин, поки не розчиняться всі крупинки. Пізніше остудіть.
  • Приєднайте маскарпоне. Окремо збийте вершки – необхідно отримати досить щільну консистенцію.
  • Викладіть вершки в крем. Збийте до максимальної однорідності.
  • Білкову частину потрібно збити з ваніліном до утворення стійких піків.
  • Обережно введіть білки в основну масу. Перемішуйте кулінарної лопаткою в напрямку зверху вниз.
  • Розподілите половину крему поверх фруктового шару. Виставте форму в морозильну камеру на 30 хвилин.
  • Тепер потрібно викласти залишки пюре з ківі. Слідом за наповнювачем розподіляється залишився крем.
  • Оберніть форму харчовою плівкою. Поверніть в морозилку, тепер вже на цілу ніч.
  • Напередодні подачі десерт рекомендується переставити на полицю холодильника і витримати приблизно сорок хвилин.
  • Ласощі з чорносливом

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi154 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Натуральний йогурт або сметана (40 грамів)
    • Солодка морква (2 штуки)
    • Оливкова олія (1 столова ложка)
    • Чорнослив (300 грамів)
    • Цукровий пісок (додається за смаком)
    • Родзинки (пара столових ложок)

    Приготування:

  • Чорнослив замочіть у воді, як мінімум, на 3 години (краще всього залишити на цілу добу). Пізніше вийміть кісточки і розкладіть плоди на паперовому рушник для обсушування.
  • Морква бажано брати середню – і за величиною, і за ступенем зрілості. Очистіть і покришіть на дрібній тертці.
  • Пересипте морквину цукром (досить пари столових ложок). Додайте попередньо вимочений родзинки і трохи оливкової олії. Приберіть суміш в холодильник на півгодини – овочева нарізка повинна пустити сік.
  • Змішайте сметану з цукром (на заміну цілком підійде йогурт, можна поекспериментувати і з вершками). Добре розітріть, щоб розчинити крупинки. За бажанням додається будь-цитрусовий сік.
  • Заправте морквяну начинку отриманою сумішшю. Нафаршируйте чорнослив, скориставшись чайною ложкою, а потім заховайте десерт в холодильник до подачі.
  • Кавуново-лаймовий сорбет

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi155 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів:

    • Вода (250 мл)
    • Очищена фруктова м’якоть (приблизно 1/2 кавуна)
    • Цукровий пісок (250 грамів)
    • Сік лайма (600 мілілітрів)

    Приготування:

  • Закип’ятіть воду з цукром на помірному вогні. Зменшіть нагрів до слабкого і продовжуйте варити сироп до повного розчинення солодких крупинок.
  • Залийте кавунову м’якоть свіжовичавленим соком лайма. Ретельно розбийте в блендері.
  • Отримане пюре слід додатково перетерти в ситі, а потім змішати з охолодженим сиропом.
  • Викладіть масу в контейнер. Прикрийте харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру. Через три години вийміть і залиште в кімнатних умовах на кілька хвилин.
  • Коли сорбет трохи підтане, його потрібно активно розпушити виделкою або міксером (якщо буде потрібно, десерт можна підсолодити сиропом). Поверніть ласощі в морозилку до остаточного застигання – на це піде не менше 3-х годин.
  • Панакота з кавою і чорницею

    kholodnye deserty, 10 receptov   lakomstva dlya vsejj semi156 Холодні десерти, 10 рецептів — ласощі для всієї родини

    Набір продуктів (з розрахунку на 6 порцій):

    • Міцний еспрессо (чверть склянки)
    • 20-відсоткові вершки (480 мілілітрів)
    • Ваніль (1 пакетик)
    • Ягоди чорниці (200 грамів)
    • Вода (чверть склянки)
    • Коричневий цукор (75 грамів)
    • Желатин швидкого розчинення (20 грамів)
    • Білий цукор (чверть склянки)

    Приготування:

  • Перелийте кави в сотейник. Туди ж викладіть вершки, коричневий цукор і ваніль.
  • Добре прогрійте суміш – вона має майже закипіти. В процесі безперервно помішуйте.
  • Коли склад почне набувати густу консистенцію, відставте ємність з плити і дайте злегка охолонути. Потім введіть 1/2 частину желатину і все ретельно розмішайте.
  • Розподіліть масу по креманкам. Поки вона застигає, можна зайнятися чорницею: пересипте ягоди цукром і проваріть на слабкому вогні (вони повинні пустити сік).
  • Зніміть посуд з вогню, переконавшись у тому, що цукровий пісок повністю розчинився. Залишився желатин висипте в окрему миску і залийте 50 мл води.
  • Перетріть чорницю блендером (як варіант, можна скористатися ситом). Введіть розчинений желатин, постійно помішуючи суміш.
  • Розлийте ягідну масу поверх кавового шару. Виставте креманки в холод і дочекайтеся повного застигання.
  • Приємного вам апетиту!

    WordPress: 11.77MB | MySQL:64 | 0,445sec